Adjika s aspirinem na zimu: recepty na vaření s fotografiemi a videi

Ze syrové zeleniny, bez tepelné úpravy, se na zimu připravuje adjika s aspirinem. Pikantní koření samo o sobě se dobře skladuje a v přítomnosti dodatečného konzervačního prostředku nemění konzistenci a chuť po velmi dlouhou dobu. Faktem je, že klasický recept na adjiku byl dlouho změněn.

Nyní většina kavkazských svačinek obsahuje rajčata. Kyselina acetylsalicylová se dokonale rozpouští v rajčatovém protlaku, vytváří překážky pro rozvoj patogenní mikroflóry a chrání zeleninový přípravek před plísní.

Adjika tradičně obsahuje velké množství přísad s antimikrobiálními vlastnostmi: různé druhy pálivé a sladké papriky, strouhaný kořen křenu, česnek.Koření se připravuje s velkým množstvím soli, která zpomaluje rozvoj bakterií. Všechny tyto vlastnosti byly historicky způsobeny jmenováním pikantního koření. Představovala hustou pastu z koření a feferonek mletých se solí.

V naší době jsou při vaření taková silná slaná a kořeněná koření méně žádaná. Doba skladování zimních polotovarů je však vždy relevantní. Vaření adjiky s aspirinem může snížit ostrost a slanost obrobku. Přítomnost rajčat v receptech zlepšuje chuť, umožňuje použít koření jako omáčku nebo jako svačinu.

Je třeba říci o velkém množství vitamínů, které syrová adžika obsahuje. Proto je důležité zachovat blahodárné vlastnosti koření co nejdéle. Samotný proces vaření je velmi jednoduchý.

Pokud vyloučíte dlouhodobé vaření, většinu času strávíte pouze čištěním zeleniny. Drcený aspirin se přidává do konzervy úplně na konci, před balením do plechovek.

Recepty na syrovou adjiku

Navrhované receptury jsou připravovány bez tepelné úpravy a všechny jsou bez výjimky vhodné k dlouhodobému skladování. Adjika se připravuje s obyčejným aspirinem, který je k dostání téměř v každé domácnosti a prodává se v lékárnách bez lékařského předpisu.

Ajika s rajčaty a kořenem křenu

Varianta adjika bez vaření s křenem je velmi oblíbená. Jeho složení lze upravit podle vaší chuti a mezi lidmi se tomuto jednoduchému a povzbuzujícímu koření říká jednoduše „křen“.

Povinné:

• zralá červená rajčata – 3 kg;
• pálivá paprika – 10–15 lusků;
• sladká paprika – 500 g;
• česnek - 5 celých hlav;
• kořen křenu – 100–150 g;
• hrubá sůl – 25 g;
• tablety aspirinu – 6 ks

Důležité! Hlavní věcí u každého obrobku, který se připravuje bez vaření, je příprava vysoce kvalitních surovin.

Žádnou výjimkou není adjika na zimu bez vaření. Zelenina by neměla vykazovat známky zkažení, je vytříděna, odmítá všechny podezřelé exempláře. Základem koření je rajčatový protlak. Konečný výsledek do značné míry závisí na zralosti a chuti rajčat. Pouze kvalitní rajčata sytě červené barvy dodají omáčce ten správný odstín. Rajčata jsou důkladně omyta, nakrájena na plátky, přičemž se odstraní drsná místa na spodní části stonku.

Sladké a hořké papriky se očistí, odstraní se stopky a semena. Umyjte, nechte uschnout. Nakrájejte na proužky. Kořeny křenu a hlavičky česneku se očistí, umyjí a nechají oschnout. Při čištění feferonek, křenu je lepší používat lékařské rukavice, které chrání ruce před popáleninami. Všechny komponenty se melou v kráječi zeleniny nebo elektrickém mlýnku na maso.

Výsledná omáčka se smíchá se solí a rozdrcenými tabletami kyseliny salicylové. Koření je baleno do malých sklenic, zazátkováno a skladováno na chladném místě. Po vyluhování všech složek získá za pár týdnů skutečnou energickou chuť a charakteristické aroma.

Důležité! Přířezy se syrovou zeleninou skladujte v lednici nebo ve sklepě při teplotě 6–8 stupňů.

Ajika z rajčat a česneku

Tato zimní sklizeň má jemnější chuť. Připravuje se z tradičních surovin, ale do omáčky se místo octa přidává kyselina acetylsalicylová jako doplňkový konzervant. Podáváme u stolu jako samostatný předkrm nebo jako originální koření k masitým pokrmům.

K jeho přípravě se používají:

• rajčata – 4 kg;
• sladká paprika – 1 kg;
• pálivá chilli paprička - 150g;
• česnek – 250 g;
• cukr – 30 g;
• sůl – 100 g;
• Acetylové tablety – 20 ks

Pro syrové úpravy je důležité vybírat pouze kvalitní zeleninu, bez známek kažení. Rajčata a papriky se omyjí a suší. Z paprikových lusků jsou odstraněny stopky, semena a vnitřní přepážky, které následně zvyšují hořkost konečného produktu. Papriky se omyjí ze semínek a nechají se vypustit přebytečnou vodu. Rajčata se nakrájí na čtvrtiny a současně se odstraní drsná místa v blízkosti stopky. Česnek se oloupe, omyje a vysuší.

V dalším kroku se všechny ingredience jakýmkoliv vhodným způsobem melou. Může to být kráječ zeleniny, elektrický nebo mechanický mlýnek na maso, mixér, kuchyňský robot. Aspirinové tablety jsou podrobeny stejnému postupu. Mohou být mlety v mlýnku na kávu nebo keramickém hmoždíři.

Dále se všechny ingredience smíchají, přidá se sůl, cukr. Nakonec se do omáčky nasype drcený salicylový prášek. Směs se nechá přes noc ve společné nádobě. Během této doby se všechny složky rozpustí v rajčatové šťávě, začnou nezbytné biochemické procesy.

Druhý den je hotový výrobek zabalen do malých skleněných dóz. Přednádoby včetně víček je nutné umýt a sterilizovat. Při dodržení technologie vaření a požadované teploty je trvanlivost obrobku velmi dlouhá. Některé ženy v domácnosti uchovávají toto koření v lednici několik let.

Použití aspirinu jako konzervantu je poměrně kontroverzní. Jeho přítomnost opravdu napomáhá k prodloužení trvanlivosti zeleniny, které se bez tepelné úpravy jen velmi těžko dosáhne. Jako argument na obranu tohoto způsobu konzervace hovoří i svěží chuť produktu.Adjika je jakoby právě uvařená, jedinečná chuť a vůně rajčat a paprik jsou zachovány.

Do přípravku není potřeba přidávat velké množství soli, což znamená, že jej lze použít jako samostatný pokrm, nikoli jako další koření.

Rozdíl mezi čerstvou svačinkou a svačinou, která se musela vařit dostatečně dlouho, je velmi velký. Jedná se o zcela odlišné produkty složením i chutí. Ale výběr závisí pouze na hostitelce, jejích prioritách a schopnostech. V každém případě může být tento způsob sklizně užitečný díky své dostupnosti a pohodlí.

Doporučená