Adjika s jablky a rajčaty na zimu: recepty na vaření s fotografiemi a videi

Gruzínská pochoutka pro milovníky pikantního občerstvení - adjika. Recept na toto jídlo, tradiční pro jižní národy, prošel změnami a je na ruském stole. Pepř (hlavní složka) ustoupil do pozadí a rajče se stalo základem pro vaření. Ruští gurmáni přišli s mnoha zajímavými variacemi tohoto jídla: adjika s jablky, vlašskými ořechy, křenem a rajčaty na zimu potěší váš domov. Sestavili jsme výběr receptů, abyste si mohli vybrat ten nejlepší pro vás.

Vlastnosti pokrmu

Pikantní omáčka bohatá na chutě zabíjí patogenní bakterie. V doslovném překladu z abcházského jazyka se tomuto pikantnímu jídlu říká pepř sůl. Dekódování odpovídá hlavnímu složení adjiky.

Metody přípravy a skladování lze rozdělit do 2 typů:

• fresh;
• suchý.

V prvním případě se omáčka získává z pasírované syrové zeleniny.

Suchá směs je vyrobena ze sušených paprik, česneku a koření. Používá se jako koření, přidává se do pokrmů z masa a ryb, pálivá.

Červený pepř dodává adžice jasnou barvu. Ve skutečnosti může být zelený, pokud vezmete nezralé lusky. V tomto případě nebude omáčka tak pikantní. Přidáním rajčat se sníží pikantnost pokrmu. Pokud chcete vařit klasickou adjiku, použijte pouze feferonky.Nejpohodlnější je připravit se na začátku podzimu.

Bílé přepážky a semena dávají palčivou chuť. Pokud nemáte rádi příliš pikantní, je lepší je vyndat. Rajčata je lepší zvolit pevná, světlá, masitá, ale ne šťavnatá.

Pár tipů:

1. Po mlýnku na maso a tepelné úpravě zelenina ztmavne. Tento proces nelze zastavit. Potravinová kyselina nepomáhá obnovit barvu a prodloužit trvanlivost vitamínů.
2. K vaření lze použít hliníkovou pánev, pokud není poškozená. Vhodnější cermetové nebo litinové nádobí.

Příprava potřebných surovin

Jablka dodávají adžice aroma, dodávají trochu kyselosti a sladkosti. Zjemňují chuť. Rajčata zalijte vroucí vodou, po 15 minutách je vložte do ledové vody.

Po této jednoduché manipulaci lze kůži snadno odstranit. Chcete-li papriky očistit, držte je na pár minut v horké troubě.

Jablka se obvykle loupou; měly by být nakrájeny na čtvrtiny a odstraněny semena. Zelenina se roluje, naseká pomocí kombajnu nebo mlýnku na maso. Na vaření budete potřebovat velký hrnec.

Jak uvařit adjiku s jablky a rajčaty na zimu

Nebojte se experimentovat! Nejlepší recepty jsou ty, které si vytvoříte podle svých chuťových preferencí.

Pikantní omáčka se sladkým nádechem

Domácí pálivá omáčka obsahuje málo přísad. Na 1 kilogram rajčat: 700 gramů papriky, 10 lusků feferonky, 500 gramů kyselých jablek a jedna hlava česneku, 9% ocet – ¼ šálku, sůl – 40 gramů, cukr – 0,5 šálku.

1. Připravte zeleninu.
2. Namelte ovoce a nasypte do hrnce.
3. Sůl, přidejte cukr, počkejte, až se vaří.
4. Po 30 minutách nalijte ocet.
5. Vařte dalších pět minut.
6. Vložte do připravených skleněných nádob.
7. Doporučujeme první den skladovat přířezy zabalené v teplé dece.

Vařené s mrkví a octem

Úžasná adjika kombinuje sladkost jablek a pikantnost pepře:

• 1 kilogram čerstvé mrkve;
• 1 kilogram papriky;
• 1 kilogram cibule;
• 1 kilogram šťavnatých jablek;
• 3 kilogramy rajčat;
• 200 gramů chilli papriček;
• 200 gramů česneku;
• 2 polévkové lžíce octa 9%;
• množství soli a cukru je určeno vaší chuti;
• 200 gramů rafinovaného oleje.

Recept:

1. Nastrouháme mrkev.
2. Zeleninu, stejně jako ovoce, umelte.
3. Nakrájejte cibuli v mixéru.
4. Česnek nasekejte nadrobno.
5. Nalijte protlakovou hmotu do pánve. Když se vaří, snižte oheň a nechte půl hodiny odstát.
6. Posypte mletým česnekem.
7. Přidejte chilli, předem nakrájené.
8. Sůl, přidejte cukr.
9. Nalijte do octa a oleje.
10. Vařte dalších 10 minut.
11. Bez čekání na vychladnutí přendejte do skleněných nádob.
12. Otočte nádoby a přikryjte přikrývkou.

Pikantní s feferonkami

Tajemství pikantní adjiky je nechat v pepři všechna semínka a bílé proužky. Mají ostrou hranu. Hlavní složkou bude paprika v pálivé omáčce. Jablka jsou nejlépe kyselá. Rajčata jsou masitá a červená.

Spice přidá koření podle chuti:

• 1 kilogram jablek;
• 3 kila rajčat;
• 0,3 kilogramu česneku;
• 0,3 kilogramu pálivé papriky;
• 1 sklenice slunečnicového oleje;
• ½ hrnku cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• stolní ocet ¼ šálku.

Recept:

1. Předloupaná rajčata protáhněte kombajnem.
2. Udělejte totéž s jablky.
3. Odstraňte slupky z česneku, strop.
4. Papriky po krátké tepelné úpravě odstraňte průhlednou fólii, nakrájejte.
5. Nasypte jablka a rajčata do hrnce a přiveďte k varu
6. Po 1,5 hodině přidejte zbývající přísady.
7. Vařte ještě půl hodiny.
8. Dejte do sklenic bez čekání na vychladnutí.

Recept bez octa

1. Rajčata – 1 kilo.
2. Šťavnatá jablka – 500 gramů.
3. Česnek – 200 gramů.
4. Bulharský pepř – 1,5 kilogramu.
5. Chili papričky - 4 kusy.
6. Sůl – 1 polévková lžíce.
7. Cukr – 3 polévkové lžíce.
8. Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce.

Recept:

1. Omyjte zeleninu a ovoce, oloupejte, zbavte semínek a stopek, pomelte.
2. Spojte do jednoho hrnce.
3. Směs osolte, přidejte cukr.
4. Počkejte 10 minut, než se koření rozpustí.
5. Důkladně promíchejte a nalijte do sklenic.
6. Shora, aby se nevytvořil film, nalijte trochu slunečnicového oleje.
7. Dejte sklenice do lednice.

S přidaným vínem

Neobvyklý recept. Rybí a masové pokrmy s jeho přídavkem - stačí si olíznout prsty:

• jablka - 4 kusy;
• rajčata – 10 kusů;
• sladká paprika - 1 kus;
• pálivá paprika - 4 kusy;
• cukr – 0,5 šálku;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• víno – 1 sklenice.

Recept:

1. Oloupaná jablka nakrájená na malé plátky, dejte do hrnce. Opatrně nalijte víno, posypte cukrem.
2. Když se víno začne vařit, vařte ne déle než 5 minut.
3. Rajčata, předloupaná, mletá.
4. Odstraňte film z pepře, odstraňte semínka, nasekejte.
5. Zkombinujte zeleninu s jablky.
6. Vařte 15 minut.
7. Nasypte zbývající jídlo a koření.
8. Počkejte 5 minut, než se celá hmota uvaří.
9. Nechte čtvrt hodiny louhovat.
10. Horké rozetřete do nádob. Uzavřete gumovými krytkami.
11. Po vychladnutí chlaďte.

Metoda bez konzervace

2 kilogramy rajčat, 5 hlav česneku, 500 gramů sladké papriky, 3 chilli papričky, slunečnicový chmel, jedna sklenice cukru se sklíčkem, půl sklenice stolního octa, sůl podle chuti.

Posouvejte označené ovoce a zeleninu a nakrájejte je do kašovitého stavu. Do vzniklé hmoty nasypeme koření. Vše promíchejte, nechte den na tmavém místě. Znovu promíchejte a nalijte do připravených nádob. Dejte sklenice do lednice.

Příprava bez vaření

1. 0,8 kilogramu papriky.
2. 1 kilogram rajčat.
3. 500 gramů česneku.
4. Husta kopru.
5. 2 polévkové lžíce soli.
6. Koření (každé 1 polévková lžíce): pikantní, bazalka, koriandr, slunečnicový chmel.

Recept:

1. Mletí papriku.
2. Odstraňte z česneku slupky.
3. Z rajčat oloupejte slupku, vyřízněte stonky.
4. Veškerou zeleninu umelte.
5. Nakrájejte kopr nadrobno.
6. Smíchejte všechny přísady.
7. Nechte 3 dny kvasit.
8. Rozlijte do čistých sklenic a zakryjte nylonovými víčky.
9. Uchovávejte chlazené.

V pomalém hrnci

Je velmi výhodné vařit adjiku v pomalém hrnci. Velmi to zjednodušuje proces. Ohřívá rovnoměrně a zajišťuje konstantní teplotu ohřevu celého pokrmu. Není třeba neustále sledovat a míchat, protože speciální nátěr chrání před spálením.

Recept:

Na 2 kilogramy rajčat vezměte 500 gramů jablek a mrkve, 1 kilogram papriky, 0,1 kilogramu feferonky, 0,2 kilogramu česneku, sklenici rafinovaného slunečnicového oleje a podle chuti sůl a pepř .

1. Všechny produkty jsou vyčištěny, nasekány a smíchány.
2. Přidejte koření.
3. Nalijte do mísy multivarku a nastavte časovač vaření na 1 hodinu.
4. Adjika je připravena, zbývá přesunout do kontejnerů.
5. Postavte sklenice dnem vzhůru na teplé místo.

Syrové s česnekem

Sladká jablečná adjika vařená bez vaření si zachovává mnoho vitamínů.

Základem tohoto jídla bude sladká paprika - 3 kilogramy. Mrkev, jablka a česnek budou potřebovat každý po 500 gramech, paprikové lusky 400 gramů, svazek koriandru, ½ šálku soli, lžíce cukru, 500 mililitrů slunečnicového oleje.

Recept:

1. Oloupejte jablka, vyjměte semínka. Poté nastrouhejte na hrubém struhadle nebo projeďte mlýnkem na maso.
2. Nakrájejte také mrkev.
3. Bulharský pepř, zbavený filmu a semínek, nakrájet.
4. Česnek smíchejte s paprikou a nakrájejte.
5. Do směsi zeleniny a ovoce nasypte sůl, přidejte cukr.
6. Nasypte zbývající jídlo.
7. Směs promíchejte, rozložte do nádob.
8. Chcete-li prodloužit trvanlivost, nalijte navrch trochu oleje.
9. Přesuňte vychlazené sklenice.

Sladké

Na 2,5 kilogramu rajčat potřebujete 0,7 kilogramu dýně, 0,2 kilogramu mrkve, 0,2 kilogramu jablek, 0,5 kilogramu sladké papriky, 0,2 kilogramu česneku a špetku koriandru, 50 gramů cukr, 70 gramů soli, 2 bobkové listy.

Recept:

1. Omyjte zeleninu a jablka, oloupejte (zbavte slupku), nakrájejte.
2. Smíchejte, položte pánev na oheň. Doba vaření – 1,5 hodiny.
3. Nalijte rostlinný olej, přidejte koření.
4. Hotovou adžiku rozprostřete do čistých sklenic, uzavřete kovovými víčky.

Se švestkami

Slaný předkrm se švestkami.

Na dva díly rajčat budete potřebovat jeden díl mrkve, cibule, jablek, sladké papriky, švestek. Na základě 2 kilogramů rajčat pro ostrou chuť vezměte 0,3 kilogramu česneku, 0,2 chilli papričky, jeden svazek kopru a dvě petrželky, slunečnicový olej - 1 šálek, 0,5 šálku octa 9%, neúplnou sklenici cukru a soli - 2 polévkové lžíce.

Recept:

1. Nakrájejte zeleninu, švestky a jablka na pyré.
2. Nasekejte česnek, nasekejte zelí.
3. Vařte ve velkém hrnci asi 1 hodinu.
4. Přidejte bylinky, česnek, koření.
5. Vařte 15 minut.
6. V posledních 5 minutách přidejte slunečnicový olej, na poslední chvíli přidejte ocet.
7. Nalijte do nádob a uzavřete kovovými víčky.

S lilkem

Adjika s lilkem je velmi chutná. Lilek dodává šťavnatost, dělá omáčku jemnější.

500 gramů sladké papriky, jedna chilli paprička, 1 kilogram lilku, hlavička česneku, půl sklenice stolního octa 9%, sklenice slunečnicového oleje, 1/3 šálku cukru, polévková lžíce sůl, dvě špetky bazalky a semínka koriandru.

Recept:

1. Rozdrťte koření.
2. Nakrájejte zeleninu zvlášť pohodlným způsobem.
3. Česnek nasekejte, jemně nasekejte.
4. Rajčata v kombinaci s máslem.
5. Přidejte sůl a cukr (upravte podle své chuti). Pokračujte ve vaření 10 minut.
6. Nakrájené lilky vložte do nádoby připravené na vaření a znovu vařte.
7. Po 10 minutách přidejte směs pepře.
8. Po 10 minutách přidejte nasekaný česnek.
9. Po varu počkejte další 3 minuty.
10. Adjika je připravena. Omáčku přendejte do sklenic a uzavřete. Přikryjte přikrývkou.

Jak správně skladovat

Syrové polotovary se skladují v chladničce. Doba trvání nepřesáhne 60 dní. Sterilizace nádob je základem spolehlivého skladování. Sklenice je lepší dát na zimu uzavřené na chladné a tmavé místo.

Na nádobu s čerstvou adjikou přidejte trochu slunečnicového oleje. Zabráníte tak tvorbě suché krusty. Jodizovaná sůl může způsobit fermentaci, proto ji do přípravků raději nepřidávejte.

Doporučená