Instantní kysané zelí: 8 nejlepších chutných a šťavnatých receptů

Kysané zelí je k vidění v každé domácnosti, instantní recept je velmi oblíbený. Za starých časů sklizené zelí pomáhalo udržovat zdraví po celý rok, v zimě bylo vynikajícím zdrojem stopových prvků a vitamínů. Dnes je produkt oblíbený díky své snadné přípravě, nízké ceně a samozřejmě skvělé chuti.

Funkce vaření kysaného zelí na zimu

Abyste si mohli užívat vitamínový doplněk celou zimu, na podzim po sklizni se dělají zvraty. Vaření zeleniny nakládáním umožňuje ušetřit maximální množství živin a chránit produkt před znehodnocením.Pokud to podmínky skladování umožňují, připravte velké množství svačin najednou.

Výběr a příprava zeleniny

Pro sklizeň jsou vhodnější pozdní a středně pozdní odrůdy. Takové hlávky jsou pevnější než raná zelenina a konečný produkt bude chutný, šťavnatý a křupavý. Při výběru zeleniny pro sklizeň na zimu se musíte zaměřit na následující parametry:

vzhled: hlávka zelí by neměla mít vnější poškození, být rovná a zaoblená;
na dotek: pevný, elastický, s lehkým tlakem, lehké křupání, je slyšet vrzání;
chuť: zeleninová šťavnatá, sladká v chuti, bez přítomnosti hořkosti.

Před kváskem se hlávka zelí připravuje odstraněním vrchních plátů, není třeba omývat. Poté rozkrojte napůl a nakrájejte na proužky.

Ostatní zelenina, která se přidává do odstřeďování, by se měla umýt a oloupat. Papriky jsou odstraněny ze semen, stopky jsou odstraněny z rajčat. Staré cukety se oloupou, mladé se nasekají i se slupkou. Jablka neobsahují semena.

Příprava kontejnerů

Předtím se startéry vyráběly v dřevěných sudech, tento typ nádoby je dnes stále nejpreferovanější. Ale pokud v domácnosti nebyla vana, postačí jakékoli nádobí, jehož stěny nereagují s produkty fermentace. Hliník a železo jsou nevhodné materiály pro výrobu a skladování startovacích kultur.

Soudky se za starých časů napařovaly naplněním vody a přihozením několika horkých kamenů. Moderní nádoby ze skla a nerezu jsou před fermentací důkladně umyté, vnitřní povrch je ošetřen octem, alkoholem a rostlinným olejem.

Instantní domácí recepty na kysané zelí

Není ostuda pohostit hosty pokrmem, hodí se i pro každodenní rodinné večeře. Velkou výhodou je rychlost a snadnost fermentace. Produkt můžete připravit z tradičních surovin nebo si chuť zpestřit pomocí aditiv.

Klasické zelí nakládáme rychle za 12 hodin

Snadný recept s použitím horkého solného roztoku vytvoří za 12 hodin křupavý předkrm klasické chuti.

K přípravě tradičního twistu jsou potřeba následující komponenty:

bílé zelí – kilogramová hlávka;
mrkev - 1 kus;
cukr – 40 g;
ocet – 45 ml;
voda – 0,5 l;
rostlinný olej - 40 ml;
hrubá sůl – 0,5 polévkové lžíce.

Předkrm se připravuje takto:

Zelí je nakrájené.
Mrkev troud.
Nakrájené produkty se smíchají a umístí do skleněné nádoby.
Voda a zbývající přísady se zahřejí k varu a míchá se 3 minuty, přičemž se rozpustí sůl a cukr.
Připravená jídla se opatrně zalijí horkou tekutinou a zcela je zakryjí.
Uzávěr s plastovým uzávěrem.

Již po 12 hodinách může být vitamínová pochoutka položena na stůl. Vychlazené sklenice dáme do lednice.

Zelí s česnekem a octem

Kysané zelí není vůbec těžké a můžete ho ochutnat hned po vychladnutí.

Pokrm se připravuje z následujících surovin:

zelí - 3 kg;
mrkev – 400 g;
česnek - 2 hlavy;
ocet – 2 polévkové lžíce;
voda – 1 l;
rostlinný olej - 300 ml;
sůl – 4 polévkové lžíce;
cukr – 300 g

K přípravě pochoutky s česnekem potřebujete následující:

Zelí je nakrájené.
Mrkev troud.
Oloupaný česnek nakrájejte na malé kousky.
Produkty jsou smíchány, vkládány do kontejnerů.
Tekutina se musí vařit, přidejte všechny ostatní ingredience na marinádu, míchejte 3 minuty.
Vařící lák se zalije směsí zeleniny.

Sklenice jsou zazátkovány plastovými víčky a po vychladnutí jsou umístěny ve sklepě.

Zakvas v 3litrové nádobě

Výroba zelné přesnídávky v třílitrové sklenici trvá tradiční metodou 3 dny.

Potřebné jsou následující komponenty:

zelí - 2 kg;
mrkev - 2 kusy;
sůl – 2 polévkové lžíce;
cukr – 2 polévkové lžíce;
suchý kopr - podle chuti;
suchý kmín - podle chuti.

Metoda vaření zahrnuje následující kroky:

Zelí je nakrájené.
Mrkev troud.
Výplně jsou smíšené.
Přidejte sůl, cukr, kopr a kmín, vše důkladně promíchejte.
Zelný předkrm se vloží do nádoby, opatrně se utlačí, nádoba se uzavře víkem.

Sklenici je lepší postavit na talíř, aby výsledné produkty fermentace nezaplavily podlahu. Pravidelně musí být celá tloušťka propíchnuta, aby se uvolnil plyn, který se objevil, což pomůže vyhnout se hořkosti v konečném produktu. Po 3 dnech to můžete zkusit.

Kyslost za den

Denní zelí se vaří pod tlakem pomocí horkého nálevu.

K přípravě rychlého občerstvení potřebujete následující produkty:

zelí - 1 kg;
mrkev - 1 kus;
voda – 0,5 šálku;
cukr – 50 g;
ocet 9% – 100 ml;
slunečnicový olej - 250 ml;
hrubá sůl – 1 polévková lžíce.

Proces kvašení se urychluje tím, že se připravená nakrájená zelenina mele s přídavkem soli, což přispívá k uvolnění šťávy. Po dni lze svačinu podávat na stůl.

Metoda vaření:

Zelí je nakrájené najemno.
Mrkev se tře na hrubém struhadle.
Zelenina je smíchána a mletá se solí.
Solanka se připravuje smícháním a přivedením zbývajících ingrediencí k varu.
Nakrájená zelenina se zalije horkou tekutinou.
Zeleninová směs se umístí pod lis a nechá se jeden den.

Zelenina ve vlastní šťávě

Předkrm lze připravit bez přidání marinády, k tomu se zelenina lisuje, aby pustila šťávu. Příprava bude trvat 3 dny.

Složení zeleninové šťávy:

zelí - 1 kg;
mrkev - 1 kus;
sůl - podle chuti;
černý pepř - podle chuti;
bobkový list - podle chuti.

Pokyny krok za krokem jsou uvedeny níže:

Zelí je nakrájené.
Strouhaná mrkev.
Zelenina smíchaná s kořením.
Směs se umístí do skleněné nádoby a opatrně se vrazí.

Nádoba se umístí do hlubokého talíře, protože šťáva, která se objeví, vyteče přes okraj. Pěna vytvořená během procesu se odstraní. Po 3 dnech lze produkt ochutnat.

Výborné zelí s červenou řepou

Klasický recept lze obměnit přidáním jiné zeleniny k té tradiční. Známému pokrmu to dodá zajímavou barvu a neobvyklou chuť. Předkrm s přídavkem červené řepy má krásnou jasnou barvu díky burgundskému kořeni.

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující ingredience:

zelí – 1,5 kg;
mrkev – 100 g;
česnek - 1-2 stroužky;
řepa – 100 g;
voda – 100 ml;
černý pepř - podle chuti;
bobkový list - podle chuti;
ocet – 0,5 šálku;
cukr – 4 polévkové lžíce;
sůl – 2 polévkové lžíce;
rostlinný olej - 100 ml.

Připravte si zeleninový salát s červenou řepou takto:

Zelí je nakrájené.
Strouhaná mrkev.
Řepu krájíme, jak chcete: kostky nebo brčka.
Součásti jsou smíchány nebo naskládány ve vrstvách.
Připravte solanku vařením přísad smíchaných s vodou.
Plátky jsou polité horkou marinádou.

Po 3 dnech můžete vyzkoušet předkrm z červené řepy.

Křupavé a šťavnaté zelí s rajčaty a cuketou

Neobvyklý pokrm lze připravit kvašením běžné zeleniny s přidáním rajčat, sladké papriky a cukety. Rozdíl od ostatních receptur je v tom, že komponenty jsou předem opařeny vroucí vodou a rozloženy do vrstev.

Složení na zeleninový salát:

zelí - 1 kg;
cuketa - 1 kus;
pepř - 2 kusy;
rajčata - 2 kusy;
mrkev - 3 kusy;
voda – 500 ml;
česnek - 3 stroužky;
sůl – 30 g;
čerstvý kopr – 1 svazek;
čerstvá petržel – 1 svazek;
čerstvý koriandr – 1 svazek.

Podrobné pokyny pro předení s různou zeleninou níže:

Hlávka zelí se nakrájí na čtyři části a vloží se do vroucí vody.
Cuketa nakrájená na kostičky, spařená.
Papriky se nasekají na proužky, zalijí horkou vodou.
Mrkev nakrájená na kolečka.
Rajčata se také nakrájejí na kolečka.
Zeleň a česnek jsou nakrájené najemno.
Solanka se připravuje vařením osolené vody, ochlazováním a filtrací.
Zelí, rajčata, cuketa, paprika jsou položeny ve vrstvách, vrstvy jsou posypány nasekaným česnekem, mrkví a bylinkami.
Součásti jsou naplněny kapalinou a stlačeny nákladem.

Po 3 dnech se salát ochutná a uloží do nádoby k uskladnění.

Recept na jablko

Originální předkrm, který ozdobí každou hostinu, bude tradičním pokrmem s neobvyklým ovocným tónem.

Požadovány budou následující položky:

zelí - 1 kg;
mrkev - 1 kus;
jablko - 1 velké;
sůl – 3 lžičky.

Předkrm s takto zkvašeným ovocem se po 3 dnech položí na stůl. Připravte si to takto:

Zelí je nakrájené.
Strouhaná mrkev.
Jablka nakrájená na plátky.
Složky se osolí a smíchají.
Hlávkový salát se vloží do nádoby, stlačí se lisem.

Další skladování polotovarů

Aby byly vitamínové plátky skladovány co nejdéle, aniž by došlo ke snížení výkonu, musí být splněno několik podmínek:

Výběr správné nádoby: ke skladování je vhodné nádobí z materiálů jako dřevo, sklo, sm alt, plast.
Dodržování teplotního režimu: produkt je optimálně skladován v rozmezí od 0 do 4 stupňů nad nulou.
Hladina solanky: Tekutina nesmí klesnout pod zeleninovou směs.
Uzavřená víčka: Zelí vydrží déle v uzavřených nádobách.
Pro prodloužení trvanlivosti zeleninové směsi můžete navrch nalít tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo posypat hořčičným práškem.

Kysané zelí je častým hostem na stolech Rusů. Pokrm je oblíbený pro svou dostupnost a všestrannost: lze jej podávat jako předkrm, salát nebo přidat do zelné polévky. Velkou výhodou je jednoduchost a rychlost přípravy.