Fazole na zimu: domácí přípravy, recepty na zavařování s fotografiemi

Fazolové přípravky na zimu jsou extrémně výživné a užitečné v sezóně, kdy tělu chybí vitamíny. Luštěniny jsou navíc mnohými ceněny pro jejich chuť a rozmanitost pokrmů, se kterými se párují.

Výhody luštěnin

Fazole obsahují mnoho látek užitečných pro člověka: vitamíny C a PP, železo, hořčík, fosfor, draslík a vápník. Stimulují trávicí procesy díky velkému množství vlákniny ve složení, zlepšují střevní mikroflóru. Rostlinný protein z těchto kultur se podílí na stavbě nových buněk, i když ne tak aktivně jako živočišné proteiny.

Fazole stabilizují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, hormonální hladiny. Jejich konzumace posiluje cévy a srdce, zlepšuje paměť. Doporučují se také pro diabetiky, protože sacharidy z fazolí se vstřebávají bez uvolňování inzulínu.

Stabilní přítomnost luštěnin ve stravě má pozitivní vliv na imunitní a nervový systém. Nicméně jíst fazole denně a používat je jako hlavní jídla se nedoporučuje: jsou docela těžké jídlo.

Kdo je nežádoucí jíst

I když jsou luštěniny tělu určitě dobré, musí se správně vařit. Jinak uvolňují toxické látky, které jsou pro člověka nebezpečné.

U určitých skupin lidí existuje kontraindikace zařazení fazolí do jídelníčku. Jedná se o pacienty s hepatitidou a pankreatitidou, dnou a gastrointestinálními poruchami. Také luštěniny mohou být těžkým jídlem pro starší lidi a lidi s onemocněním slinivky břišní.

Oligosacharidy obsažené v těchto kulturách jsou obtížně stravitelné, a proto vedou ke zvýšené produkci plynu i u zdravých lidí. Aby se zmírnil účinek plynatosti, jsou do receptů na fazole často zahrnuty různé karminativy.

Výborné recepty na zimu

Mnoho hospodyněk věří, že domácí podmínky jsou mimořádně příznivé pro vytváření nejrůznějších přířezů: všechny nástroje jsou po ruce a otevírá se příležitost kreativity v podobě experimentu s přísadami.

Každý z níže uvedených receptů si můžete uvařit, abyste našli ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Fazole v rajčatové omáčce

Ručně připravená rajčatová omáčka ozdobí vzhled pokrmu a přidá další užitečné vlastnosti. Zvláště pokud se používá domácí zelenina.

Konzervační přísady:

• 1 kilogram fazolí libovolné odrůdy;
• 500 gramů cibule;
• 1 malá mrkev;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• 5 kilo rajčat;
• sůl, cukr, koření po 1 lžičce.

1. Namočte fazole na 5 hodin a poté vařte. Za žádných okolností by neměly být stráveny.
2. Uvařte restovanou cibuli s mrkví. Smažte do zlatohněda.
3. Musíte se ujistit, že na každém rajčeti nezůstala žádná slupka. Chcete-li to provést, nakrájejte rajčata na malé kousky nebo nasekejte pomocí mixéru.
4. Přesuňte pečínku na pánev, zalijte olejem a vhoďte rajčata. Míchejte a zahřívejte 20 minut.
5. Do vzniklé hmoty ponořte fazole, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu a přeneste do pasterizovaných nádob.
6. Pomalu ochlaďte obrobek pod vlněnou přikrývkou. To udrží chladné rovnoměrně.

V rajčatovém protlaku

Tento recept šetří čas, protože omáčku není třeba připravovat, ale můžete si vzít obvyklou rajčatovou pastu ze supermarketu.

Připravit:

• 1 kilogram fazolí;
• 1 malé balení rajčatového protlaku;
• 300 gramů mrkve;
• 3 malé cibule;
• 4 lžíce rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce soli a cukru;
• 5 litrů pramenité nebo převařené vody;
• 5 lžiček mletého pepře.

1. Uvařte omyté fazole s cukrem a solí.
2. Připravte mrkvovo-cibulovou pečínku, poté zalijte vodou z fazolí a obsahu sklenice s rajčatovým protlakem. Po varu zahřívejte dalších 15 minut.
3. Přidejte fazole a máslo. Vařte, zahřívejte dalších 15 minut. V případě potřeby přidejte koření.
4. Zavřete víčka a dejte převrácené plechovky do sklepa.

Konzervované bílé fazole

Fazole v této svačině si uchovávají všechny důležité živiny.

Povinné:

• 1 kilo bílých fazolí;
• 3 lžičky soli;
• 2 lžičky krystalového cukru;
• 1 malý lusk feferonky;
• 10 kusů nového koření;
• 3 kila rajčat;
• 2 bobkové listy.

1. Namočené fazole by měly být vařené, ale ne převařené. Vařte na mírném ohni se 3 lžičkami soli a 2 lžičkami cukru. Po uvaření přendejte fazole do cedníku.
2. Blanšírujte rajčata a nakrájejte je mlýnkem na maso nebo mixérem.
3. Do velké mísy dejte bílé fazole a rajčatový protlak. Nalijte koření, 1 lžičku soli. Zahřívejte 30 minut, několik minut před začátkem varu vhoďte do pánve lavrushku.
4. Svačina je připravena. Nyní je třeba dát do kontejnerů a nechat do zimy.

Červená

Snadný recept na konzervované červené fazole ve vlastní šťávě.

Složení:

• 1 kilogram červených fazolí;
• 3 polévkové lžíce 9% octa;
• 500 gramů cibule;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• 500 gramů mrkve;
• 3 lžičky hrubé soli;
• 2 lžičky krystalového cukru;
• další koření volitelné.

1. Namočte fazole na 12 hodin. Během tohoto postupu několikrát vyměňte vodu. Svařte je se solí a cukrem.
2. Smažte cibulové kroužky s plátky mrkve na pánvi po dobu 10 minut. Přidejte trochu oleje.
3. Nalijte zbývající olej a nalijte na fazole. Po dosažení varu zahřívejte dalších 10 minut. 2 minuty před koncem vaření přidejte koření, pokud chcete.
4. Rozložte jídlo do sklenic a opatrně srolujte. Hotovo!

Předkrm se zeleninou

Nakládané luštěniny se zeleninou jsou jednou z nejchutnějších svačin na každodenním jídelním stole nebo na svátečních setkáních.

Je třeba připravit následující ingredience:

• 5 kilogramů vařených fazolí libovolné odrůdy;
• 500 gramů čerstvé papriky;
• 50 gramů čerstvého lilku;
• 1 kilogram rajčat;
• 1 sklenice slunečnicového oleje;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 1 lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce 9% octa;
• tymián, paprika, česnek podle chuti.

1. Fazole uvařte obvyklým způsobem s namáčením.
2. Nakrájejte rajčata bez slupky a přendejte do hrnce, kde přidejte sůl, cukr a zalijte olejem. Zahřívejte 20 minut.
3. Přidejte uvařené fazole a poté kostky lilku. Následuje dalších 15 minut vaření při středním výkonu.
4. Bulharský pepř nakrájejte na proužky a vložte do směsi s octem. Vařit. Na konci přidejte koření dle libosti.
5. Pikantní konzervace je připravena! Zbývá jej rozložit do pasterizovaných sklenic a pevně zabalit víčka.

Marinované fazole

Pro tento typ konzervace lze použít chřestové fazole, protože je to prakticky jediný způsob, jak zachovat živiny této plodiny.

Marinování zelených fazolek je velmi snadné, protože není potřeba žádná další sterilizace.

Po blanšírování se lusky zalijí vařící marinádou.

Nákup v obchodě:

• 1 kilo zelených fazolí;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 3 lžičky 9% octa;
• 2 polévkové lžíce krystalového cukru;
• 1 litr pramenité vody;
• 4 kousky černého pepře.

Výpočet komponent je uveden pro kapacitu, objem na litr.

1. Fazolové lusky omyjte a zbavte stopek s ocásky. Ponořte do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou.
2. Dále se musíte rozhodnout, v jaké formě budou fazole marinované. Můžete ji nechat vcelku, nebo ji můžete rozpůlit, do sklenice se pak vejde trochu více. Nakrájené fazole se snadno přidávají do salátů.
3. Do sterilní skleněné misky dejte fazole až po okraj.
4. Je čas na okurku. Naplňte hrnec litrem převařené nebo pramenité vody, přidejte cukr a sůl, přidejte 3 lžíce octa a černý pepř.
5. Vařte solný roztok po dobu 3 minut. Nalijeme do mísy s fazolemi a uzavřeme. Zab alte do látky a počkejte, až vychladne. Pro účinnost nádoby se doporučuje otočit ji dnem vzhůru.

Recept na lečo s fazolemi

Vaření leča bude trvat déle než běžná konzervace, ale je to nezávislý pokrm, který v období půstu zcela nahrazuje masné výrobky.

K vytvoření lahodného fazolového lečo budete potřebovat:

• 5 kilogramů rajčat;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilo čerstvé papriky;
• 1 kilogram jakéhokoli druhu fazolí;
• 1 pálivá paprika;
• 3 stroužky česneku;
• 1 sklenice slunečnicového oleje;
• 1 kilogram cibule;
• 1 lžíce hrubé soli;
• 1 lžička cukru;
• 2 hodiny čistého času a touhy udělat to nejlepší lečo.

• Namočte fazole přes noc. Trochu to povařte, aniž byste dosáhli připravenosti.
• Z rajčat odstraňte slupky. Spodní části ovoce můžete nakrájet a poté blanšírovat: slupka se snáze odstraní. Tvarujte zeleninu na kostky.
• Vložte fazole a rajčata do misky nebo kotlíku. Vařte 20 minut.

• Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte je najemno. Cibuli a česnek zbavte slupky. Z paprik vykrojte jádřinec. Nakrájejte všechnu zeleninu.
• Do jiné misky nalijte olej, přidejte cukr, sůl. Promícháme a dáme tam všechnu uvařenou zeleninu s výjimkou hořkého pepře a česneku. Dusíme, dokud nebude zelenina hotová.
• Po 20 minutách přidejte do výsledné hmoty směs rajčat s fazolemi a octem. Promícháme a přidáme feferonku se stroužky česneku. Vařit.
• Nalijte do sklenic s železným víčkem.

Fazolový kaviár

Podáváme s křupavými krekry nebo zelenými sendviči.

K vytvoření fazolového kaviáru budete potřebovat:

• 1 kilogram fazolí;
• 1 sklenice rajčatového protlaku;
• 1 kilogram rajčat;
• 500 gramů mrkve;
• 1 kilogram cibule;
• sůl, pepř po 2 lžičkách;
• 1 balení rostlinného oleje;
• 4 bobkové listy.

Tymián a paprika jsou také přidány do receptu.

• Fazole propláchněte, vložte do hrnce a zcela zalijte vodou. Vařit.
• Při varu osolíme, přidáme cibuli. Zahřívejte, dokud nejsou fazole uvařené.
• Vypněte zdroj tepla, slijte tekutinu a fazole opláchněte v cedníku studenou vodou. Cibuli lze vyhodit: později se nepoužije.
• Nakrájejte fazole mixérem.

• Nalijte půl sklenice slunečnicového oleje do kotlíku, přidejte kostičky cibule a nastrouhanou mrkev. Smažte, dokud cibule nezprůhlední.
• Nakrájejte nebo nastrouhejte rajčata najemno. Hlavní věc je zbavit se kůry.
• Do kotlíku se smažením přidejte fazolovou hmotu, rajčata a rajčatový protlak. Posypte solí a pepřem. Míchejte a vařte při 1/3 maximálního výkonu sporáku, dokud kaviár nezíská hustou strukturu.
• Kaviár dejte do malých sklenic. Na dno velkého hrnce položte ručník, na něj položte sklenice. Dolijte vodou tak, aby zakrývala sklenice ze ¾ a vařte. Po varu zahřívejte dalších 15 minut.
• Studený kaviár lze uskladnit.

Konzervované zelené fazolky

K uchování zelených fazolek potřebujete jen velmi málo ingrediencí:

• zelené fazolky – 1 kilo;
• pramenitá voda – 1 litr;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce.

1. Čistým fazolím odřízněte konce a vařte, dokud lusky nezměknou.
2. Když jsou fazole studené, umístěte je do nádoby na konzervování.
3. Vodu, která zbyla z vaření lusků, nalijte do sklenic a přikryjte víčky.
4. Udělejte si vodní lázeň a zahřívejte 1 hodinu při teplotě varu.
5. Vyjměte nádoby a vložte do chladničky. Podávejte se solí.

Jak správně skladovat luštěniny

Nezapomeňte na speciální podmínky pro skladování polotovarů: vždy na chladných a tmavých místech a otevřené plechovky ihned vložte do chladničky.

Doporučená