Bulharská lutenitsa: recept na zimu s fotografiemi a videi

Omáčka na zimní uskladnění lutenitsa s lilkem má pikantní chuť. V Bulharsku je považován za tradiční pokrm. V procesu vaření můžete použít jinou zeleninu. Toto jídlo jistě ocení každý člen rodiny a hosté.

Koření na lilek

Abyste lutenici uvařili, musíte být trpěliví a čas, ale výsledek se ospravedlní. Bulharský recept na loutnu na zimu s lilkem a další zeleninou.

Pro jídlo si musíte vybrat sladké červené papriky.Dodají omáčce příjemný, chutný vzhled. Lilek se nejlépe připravuje ve velkých velikostech. Velká zelenina má více dužiny, která je nezbytná pro zálivku. Rajčata potřebují zralou, masitou a sladkou chuť.

Vybraná rajčata 3 kg, lilek 1 kg a papriky 2 kg se omyjí pod studenou tekoucí vodou.
Modrým jsou odříznuty stonky. Zelenina je rozložena na plech s fólií. Pečte v troubě asi 30 minut. Poté se umístí pod lis, aby odčerpala přebytečnou tekutinu.
Po chvíli se upečený lilek oloupe a dužina se rozdrtí mixérem.
Bulharské papriky se také rozloží na plech a pečou se v troubě asi 20 minut (při vaření je třeba papriky několikrát obrátit).
Papriky se zasílají do nádoby, která se na 10 minut přikryje fólií. Během této doby se zelenina vypotí a bude snadné z ní odstranit slupku. Nezapomeňte vyčistit od zrn a příček.
Papriková dužina je odeslána do mísy mixéru a rozdrcena.
Rajčata je také potřeba oloupat, proto je vložíte na 2 minuty do vroucí vody.
Očistěte loupaná rajčata pomocí mixéru, nalijte rajčatovou pastu do hrnce a vařte za míchání 30 minut.
V této době se oloupou hlavičky česneku (stroužky by měly mít asi 200 g), 4 kousky feferonky se zbaví semínek a stopek. Pošlete koření do mixéru.
Do rajčatové pasty přidejte nakrájený lilek a papriku, přiveďte k varu.
Pak je potřeba hmotu osolit, přidat 150 g cukru a česnekově pikantní dresink. Jakmile se hmota znovu uvaří, vařte 10 minut.
Ocet 100 ml se nalévá jako poslední.
Hotový luteni se rozdělí do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a nechá se 15 minut sterilizovat.

Banky jsou srolované s kovovými víky a čekají na úplné vychladnutí. Poté se můžete přesunout na chladné a tmavé místo pro dlouhodobé skladování.

Classic

S jasnou a bohatou chutí získáte předkrm, který lze podávat k masu nebo jiným pokrmům. Na další oblíbený recept na bulharskou loutnu na zimu budete potřebovat následující ingredience.

Vybírá se 1 kg zralé papriky se silnými stěnami a 400 g rajčat s dužnatým vnitřkem.
Papriky se rozpůlí, odstraní se semínka, přepážky a odříznou se stopky. Rajčata se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se odstraní slupka.
Rajčata se drtí mlýnkem na maso nebo mixérem. Výsledný rajčatový protlak se zapálí a přivede k varu. Musíte vařit, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
Půlky sladké papriky se rozloží na plech a pečou se v troubě asi 20 minut.
Vařené papriky se zakryjí fólií v nádobě nebo se jednoduše vloží do sáčku a uzavřou. Jakmile se zelenina odpaří, slupka se snadno sloupne.
Oloupaná paprika je rozdrcena v mixéru a smíchána s rajčatovou pastou. Po uvaření vařte dalších 15 minut.
Stroužky česneku asi 5 kusů, jedna pálivá oloupaná paprika a snítka celeru se rozdrtí mixérem a poté se hmota přidá ke zbytku zeleniny. Vařte ještě 4 minuty.
Ocet 30 ml a olej 50 ml se nalije jako poslední, oheň se vypne.
Mírně vychladlá lutenitsa se rozdělí do připravených sklenic, těsně uzavřených víčky a zabalených do teplé přikrývky.

Jakmile omáčka ve sklenicích vychladne, můžete obrobek přesunout na trvalé místo, do sklepa nebo sklepa.

Lutenitsa s pomerančovou zeleninou

Lutenitsa s mrkví a lilkem se získává s příjemnou nasládle-kořeněnou dochutí. Pikantnost lze upravit zvýšením nebo snížením množství česneku a feferonky.

Rajčata s dužninou asi 2 kg a mrkví 500 g, omytá, oloupaná, nakrájená na plátky a nasekaná.
Bulharské papriky asi 5 kg očistíme od vnitřků a stopek, propasírujeme mlýnkem na maso a přidáme najemno nasekaný kopr a petržel. Jako celek se přidá snítka pikantního a koprového květenství.
Jakmile se přebytečná tekutina odpaří, můžete přidat 500 g nakrájené cibule v mixéru nebo mlýnkem na maso.
Po uvaření přidejte cukr 60 g.
Jak hmota houstne, odstraňte pikantní snítku a květenství kopru.
Přidejte mletou papriku, sůl, 200 ml oleje, nasekané stroužky česneku. Pro delší životnost obrobku lze přidat ocet.
Hotová hmota se rozdělí do skleněných nádob a sterilizuje se asi 35 minut.

Příprava koření zabere spoustu času a práce, ale vyklube se z toho velmi chutné jídlo.

Směs zeleniny

Následující recept bude vyžadovat několik druhů zeleniny k přípravě Luteni.

Připravte si 2,5 kg zelené papriky a 1,2 kg červené papriky, očistěte je od semínek a stonků. Ponořte na 2 minuty do vroucí vody a poté do studené. Po blanšírování můžete začít mletí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Rajčata v množství 2 kg zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na struhadle a dáme na sporák.
Pálivé papričky 3-4 kusy jsou očištěny od semínek a mezistěn,
Oloupaná mrkev 1,2 kg se ponoří na 3 minuty do vroucí vody, ochladí a nakrájí na struhadle.
Brambory se umyjí a uvaří do měkka. Poté se oloupou a nastrouhají.
Cibule, asi 1,3 kg nadrobno nakrájené, květák rozdělený na malá květenství. Nakrájená zelenina se vaří ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Poté by měly být uvedeny do stavu pyré.
Dvě svazky petržele a 200 g celeru nakrájeného najemno.
Jakmile se množství tekutiny v rajčatovém protlaku sníží, přidejte všechny ostatní přísady a znovu přiveďte k varu.
Horká směs se nalije do připravených sklenic a sterilizuje 35 minut.

Posledním krokem je uzavřít sklenice víčky a přikrýt teplou přikrývkou až do konečného vychladnutí.