Fazole chřestu: recepty na vaření na zimu doma s fotografiemi

Fazole chřestu se pěstují jak na chatách, tak na zahradách. Péče o plodinu nezpůsobuje potíže, ale dozrává v oblastech s teplým a dlouhým létem. Nezralé fazole v luscích se zkazí za 3-4 dny. Majitelé pozemků v severozápadní části země se zajímají o recepty na výrobu chřestových fazolí na zimu. Tento dietní produkt se nakládá a fermentuje, přidává se do salátů, sroluje se do sklenic.

Výhody zelených fazolek

Fazole kultury, která patří do odrůdy cukru, neabsorbují výfukové plyny, toxické látky z prostředí.Dokonce i lusky jsou dobré k jídlu. Ve starověku Římané a Egypťané vyráběli z chřestových bobů pudr i masky, které skrývaly vrásky na obličeji a omlazovaly pokožku. Fazole jsou bohaté na arginin, který snižuje procento cukru v krvi, takže jsou užitečné pro diabetiky. 100 gramů rostlinného produktu má méně než 50 kalorií, což vám umožňuje zařadit chřestové fazole do různých diet, nahradit jím těstoviny, cereálie, brambory.

Vláknina přítomná ve fazolích je lehce stravitelná a čistí střeva od toxických látek. Železo příznivě působí na játra, zlepšuje složení krve. Výrobek obsahuje stopové prvky ve formě draslíku a hořčíku, kyselinu listovou, riboflavin.

Při konzumaci zelených fazolek:

1. Spánek se normalizuje.
2. Přebytečná tekutina vychází z těla.
3. Nervový systém se zklidňuje.
4. Imunita je posílena.
5. Potence se obnovuje.

Fazole stimulují játra, zabraňují rozvoji srdečních onemocnění, odstraňují otoky. Kromě léčivých vlastností mají příjemnou chuť, jsou vhodné k přípravě polévek, salátů, příloh, hodí se k zelenině a masu, dusí, smaží, pečou.

Obecná pravidla pro sklizeň fazolí na zimu

Abyste nezkazili chuť zeleniny, zachovali stopové prvky a kyseliny, musíte dodržovat určité požadavky.

Zelené lusky se důkladně umyjí, odstraní se špičky, nakrájí se na kousky dlouhé asi 4 centimetry a vloží se do vody, kde se vaří alespoň 5 minut.

Chřestové fazole na zimu je potřeba omýt sodou, dát do sklenic, nejlépe o objemu 0,5 litru, ponořit do 2/3 výšky do hrnce, fazole uvařit a poklice na spojování.

Sterilizace by měla probíhat při nízké teplotě.

Klasický recept na marinování

Mladé fazolové lusky mají jemnou texturu a rychle absorbují tekutinu. Dlouhodobé vaření produktu není nutné. K nakládání kilogramu fazolí na zimu si vezměte:

• ocet – ¼ šálku;
• sůl – čajová lžička;
• cukr – 50 gramů;
• kopr - 3 větve;
• česnek - 4 špice;
• voda – 2 šálky.

Lusky je potřeba vytřídit, umýt, zbavit je přezrálých, odříznout zdrsněné rohy na obou stranách, které mohou zkazit chuť obrobku. Tyče o délce 3 centimetry by měly být vhozeny do vroucí vody a vařeny po dobu 5 minut, aby se kapalina sklonila; poté se přenesou do cedníku.

Na dno sklenice dáme roztříděný a omytý kopr, oloupané stroužky česneku, navrch nasypeme uvařené fazole. K přípravě marinády se cukr a sůl rozpustí ve vroucí vodě. Do výsledné kompozice se posílá ocet. Horká marináda se nalije do sklenice s lusky a kořením. Nádoba se umístí na pánev pro sterilizaci, poté se sroluje pomocí plechových víček a otočením dnem vzhůru ji na několik hodin zabalíte do přikrývky nebo ručníku.

Marinované fazole budou voňavější a pikantnější, když k ingrediencím přidáte pepř a bobkové listy.

korejština

Přílohu nebo vydatné jídlo lze připravit nejen z brambor nebo květáku - z luštěnin se získává úžasná a křehká svačina.

K nakládání 500 gramů chřestových fazolí v korejském stylu si musíte vzít:

• cibule;
• bobkový list;
• česnek - pár stroužků;
• sůl – 10 gramů;
• mrkev - 1 kus;
• slunečnicový olej – 1/2 šálku;
• koriandr;
• prášek z feferonky – 1 lžička.

Lusky omyjte, odstraňte konce, nakrájejte a povařte 2 minuty v osolené vodě s bobkovým listem. Blanšírované fazole se filtrují přes cedník. Mrkev a cibule se oloupou a nasekají, česnek se rozetře. Tyto přísady se smíchají s lusky, hmota se přenese na pánev.

Do rozehřátého oleje se přidá ocet, koriandr, pepř a sůl. Když se marináda vyvaří, nalije se na zeleninu. Fazole jsou rozloženy do sklenic a pro skladování na zimu jsou sterilizovány po dobu 20 minut, srolovány s víčky. Pro domácí podmínky je tento recept na vaření zeleniny v korejštině docela vhodný. Voňavé občerstvení osloví členy rodiny i hosty.

Kysané zelí zelené fazolky

Existuje mnoho způsobů, jak ušetřit stopové prvky a kyseliny v luštěninách. Není nutné ji zmrazovat, konzervovat ani nakládat. Fazole z kysaného zelí mají originální chuť a jsou velmi užitečné. K získání solanky se odebírá:

• litr vody,
• 5 gramů kyseliny citrónové;
• sůl – 2 lžíce.

Lusky se umyjí, špičky se odstraní z obou stran a umístí se do sklenice nebo sudu, přičemž se trochu zhutní. K přípravě roztoku se sůl a kyselina nalijí do vroucí vody, vaří se 5 minut a nalijí se do nich fazole. Kontejner je zakrytý a svázaný, pod tlakem.

Po několika týdnech při pokojové teplotě začíná proces fermentace. Lusky se vynesou na chladné místo, kde ještě měsíc kysají. Fazole z kysaného zelí můžeme podávat jako předkrm nebo přílohu.Přípravek se konzumuje s masem, bramborami. Uchovávejte v lednici.

Lobio ze zelených fazolek - recept na zimu

Gruzínská kuchyně je známá svými pokrmy. Mnoho lidí má rádo mleté hovězí khinkali, kuřecí chakhokhbili, dušené zeleninové pkhali a slavnou polévku kharcho. Paní ze slunné země Sakartvelo nabízí několik možností pro lobio. Vždy obsahuje koriandr, rajčatový protlak, koření. Gruzínci používají k přípravě tohoto pokrmu drcené červené fazole, ale pro tento účel jsou vhodné i fazole chřestu:

1. Umyté, oloupané a nakrájené lusky se vaří 15 minut.
2. Rajčata jsou blanšírovaná, oloupaná, nakrájená na kostičky.
3. Nakrájená cibule se smaží na slunečnicovém oleji v kotlíku.
4. Všechny ingredience se smíchají ve stejné misce, přidá se voda, ve které se fazole vařily, přikryjte, dejte na oheň a vařte 5 minut.
5. Nasekejte petržel, bazalku a koriandr, nastrouhaný česnek nasypte do dušené zeleniny, osolte a opepřete.

Lobio se přenese do sklenic, kde se sterilizuje a sroluje s víčky. K přípravě gruzínského pokrmu použijte:

• fazole chřestu – 1 kilo;
• rajčata – 5 kusů;
• koření;
• slunečnicový olej.

Předkrm je pikantní a chutný. Lobio je ideální pro každodenní použití a pro hostinu.

Salát s paprikou ve sklenicích

Zelené fazolky chřestu se hodí k různé zelenině – česnek, mrkev, rajčata. Podáváme s těstovinami, rybami, kuřecím masem, vypadá chutně a originálně. Luskový salát se skladuje v zimě, i když není sterilovaný, má vůni a sladkokyselou chuť.Takový přípravek je cenově dostupný, nevyžaduje kulinářské dovednosti. Použijte jeden z receptů:

• fazole a sladká paprika – každá po 300 gramech;
• mrkev – 200;
• slunečnicový olej -1/3 šálku;
• cukr – 40 gramů;
• rajčata – 1 kilo;
• ocet – 40 mililitrů;
• česnek - 1 kus;
• sůl - lžíce.

Lusky jsou umyté, zbavte je zdrsněných špiček. Papriky jsou nakrájeny na proužky, mrkev - na proužky, fazole - na kousky. Rajčata procházejí mlýnkem na maso, nalijí do hrnce a vaří se slunečnicovým olejem a cukrem po dobu 3 minut.Zelenina se dusí čtvrt hodiny. Když mrkev změkne, vložte lusky a znovu dejte na oheň na 10 minut.

Pokud fazole získají olivový odstín, musíte přidat sladkou a pálivou papriku, česnek a o něco později ocet. Po přivedení směsi zeleniny k varu je třeba ji nalít do sklenic, zavinout cínovými víčky, obrátit dnem vzhůru a na den zabalit.

V konzervě se zeleninou

Fazole chřestu se snadno připravují na zimu různými metodami, kdy se některé suroviny nahrazují jinými složkami. Tento produkt se nezkazí až do jara, má příjemnou chuť, pokud je konzervován se zeleninou. Pomocí jednoduchého receptu vyzvedněte:

• mladé lusky – 4 kilogramy;
• rajčata a papriky – každý 1 kilogram;
• slunečnicový olej – 2 šálky;
• ocet – 1 lžíce;
• sůl – 80 gramů.

Zelenina by se měla omýt, oloupat, nakrájet a promíchat v hrnci, okořenit feferonkou a osolit. Nalijte slunečnicový olej do obrobku, musíte počkat, až se vše vaří, a vařit 40-45 minut. Než se fazole a zelenina odstaví z ohně, musí se přidat ocet. Konzervace se rozloží do předem sterilizovaných sklenic, sroluje se s víčky a zabalí se do teplé látky, dokud v nich obsah nevychladne.

Konzervace s bazalkou a vavřínem

Kořeněné bylinky a listy zlepšují chuť fazolí, dodávají jim zvláštní chuť. Takový produkt můžete uzavřít na zimu bez solanky. K přípravě z kilogramu mladých lusků dresink na maso, boršč nebo polévku jsou potřeba další přísady:

• sůl - lžíce.
• voda - litr;
• bobkový list - 5-7 kusů;
• bazalka - parta;
• cukr – 20 gramů.

Aby se fazole uchovaly, nejprve je uvaříme, poté smícháme se solí, dochutíme bylinkami a vavřínem a pevně zabalíme do sterilních sklenic. Pro uložení občerstvení pod plastovými víčky se zalévá solným roztokem získaným z vody s kořením.

Na zimu v rajčeti

Konzervování je jedním z nejlepších způsobů, jak sklízet mladé lusky v čerstvém rajčatovém protlaku. Některé hospodyňky nesterilizují sklenice, ale používají ocet. Tento produkt je dobrý konzervant. Podle receptu vyzvedněte:

• rajčata – 1500 gramů;
• chřestové fazole - kilogram;
• česnek;
• cibule;
• bazalka;
• mletý pepř;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce.

Rajčata se na několik minut ponoří do vroucí vody a nakrájí se na kousky. Na slunečnicovém oleji lehce orestujeme nakrájenou cibuli, smícháme s rajčaty. Když se rajče rozvaří, osolíme, vložíme česnek, lusky, pepř. Po čtvrt hodině dochutíme bazalkou. Svačina se rozloží do sklenic, zalije octem nebo sterilizuje.

Místo čerstvých rajčat můžete použít rajčatový protlak, který vystačí na jednu sklenici na kilogram fazolí.

Metoda bez sterilizace

Pro rychlé uzavření luštěnin na zimu je někteří znalci kulinářských mistrovských děl konzervují celerem. Na marinádu budete potřebovat:

• ocet – 100 gramů;
• cukr – 2/3 šálku;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• voda - litr.

U omytých lusků a vezmou se 2 kilogramy, odřízněte špičky a vařte 2 minuty. Celer se vloží do sterilizované sklenice, navrch se položí fazole.

Při přípravě marinády se sůl, cukr, ocet nalije do čisté vody, zapálí se a po uvaření se vaří. Lusky se do nich nasypou, předkrm se nesterilizuje, ale hned sroluje s víčky.

Kaviár z chřestu

Pomocí rajčat, paprik, bylinek, luštěnin se připravují zimní přípravky, které se konzumují jako samostatné jídlo, podávají se k masu jako příloha, jí se s vařenými novými bramborami a dokonce i s těstovinami. Chcete-li uvařit kaviár, vezměte:

• sladká paprika – 500 gramů a lžíce mleté;
• rajčata – 1500 gramů;
• lusky – 3 kilogramy;
• zelená petržel - svazek;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – ¼ šálku.

Fazole jsou umyté, nakrájené bez konců. Papriky se očistí od semínek a rozdrtí, česnek se rozetře. Veškerá zelenina spolu s rajčaty prochází mlýnkem na maso. Petržel, koření se umístí do výsledné hmoty, vaří se na mírném ohni a nezapomene se míchat. Horký kaviár se nalije do sterilních sklenic a sroluje se víčky.

Konzervování zelených fazolek

Mladé chřestové lusky se skladují s různými kořeními. Nové koření a bobkový list jim dodávají zvláštní chuť, ocet dodává ostrost. Proces konzervování zahrnuje několik fází:

1. Zelené fazolky se omyjí, vyloupou, nakrájí na kousky a 3 minuty blanšírují.
2. Cibule se nakrájí na čtverečky. Umístěno spolu s voňavým hráškem a listy na dno sklenice.
3. Fazole nahoře těsně přiléhají.
4. Do zeleniny se přidává vroucí voda.
5. Po čtvrt hodině se voda nalije do hrnce, osolí se, přidá se cukr a vaří se ne déle než minutu.
6. Sklenice lusků jsou naplněné horkou marinádou a octem.

Aby víčka nenabobtnala, zelené lusky se sterilizují. Na půl kilogramu chřestu budete potřebovat hlavičku cibule, 2 bobkové listy, 5-6 hrášku, 10 gramů soli, cukr podle chuti.

Jak skladovat polotovary z fazolí

Západy slunce z dietního rostlinného produktu se dlouho nezkazí. Odborníci doporučují užívat dva roky, delší dobu není vhodné fazolové přířezy šetřit. Konzervaci je nejlepší skladovat ve speciální místnosti - ve sklepě, v suterénu.

Po otevření sklenice je třeba lusky spotřebovat do 5 dnů a nechat produkt v marinádě nebo slaném nálevu na jedné z polic chladničky.

Doporučená