Jak ušetřit jahody na zimu bez vaření: příprava bobulí, sušení a mrazení

Jahoda je již dlouho jedním z nejoblíbenějších lesních a zahradních plodů. Po sběru sladkého voňavého ovoce má mnoho letních obyvatel otázku, jak zachránit jahody na zimu bez vaření. Koneckonců, chcete si vychutnat lahodné bobule nejen v létě, ale také s nástupem chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak si uchovat jahodovou chuť po celou zimu.

Funkce skladování jahod

Čerstvé jahody po sklizni doporučujeme skladovat v lednici. Pokud ho necháte v místnosti, za 1-2 dny zplesniví nebo zkvasí. Ale ani v lednici se bobule neskladují po dlouhou dobu, zvláště pokud jsou v malé nádobě ve více vrstvách.

Aby nasbírané jahody vydržely déle čerstvé v lednici, sbírají se brzy ráno nebo pozdě večer, když se venku ochladí.

Pokud plánujete uskladnit ovoce na několik dní v lednici, nedoporučujeme je mýt a čistit. V tomto případě bobule dá šťávu a rychle začne kvasit. Ovoce se myje bezprostředně před zmrazením nebo tepelnou úpravou.

Požadavky na výběr a přípravu bobulí

Pro zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule, pouze pokud jsou bez plísní, stop hmyzu a jiných poškození. Ke zpracování můžete použít malé a ne nejsladší bobule a velké jíst čerstvé.

Před vařením nebo zmrazením jahod postačí plody roztřídit, důkladně opláchnout pod vodou (na bobulích mohou být slimáci, larvy a drobní broučci) a odstranit stopku. Další akce závisí na zvolené metodě zpracování plodiny.

Příprava kontejnerů

K zmrazování plodin jsou vhodné plastové sáčky nebo plastové nádoby. Nastrouhané lesní jahody a jahodový džem se obvykle nasypou do sklenic a poté odloží na chladné místo. V chladničce se bobule doporučuje skladovat v širokých hrncích nebo šálcích. Čím širší nádoba, tím déle ovoce vydrží čerstvé.

Ovoce můžete skladovat v jakékoli nádobě. Mohou to být plastové kelímky, sm altované a hliníkové nádobí, skleněné dózy. Materiál, ze kterého je kontejner vyroben, nemá vliv na dobu skladování.

Metody skladování

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat lesní jahody sklizené z lesa. Bobule se zmrazují, suší a vyrábí se z nich marmeláda. Způsoby skladování bobulí se budou lišit pouze podle chuti výsledného produktu a technologie sklizně.

Chlazený sklad

Uchovatelnost v chladničce závisí na teplotě. Čím je nižší, tím déle bobule zůstanou čerstvé. Při teplotě +6 stupňů je skladovatelnost až 4 dny. Při teplotním režimu 0 až +2 zůstávají plody čerstvé po dobu jednoho týdne. Pro delší trvanlivost není tato metoda vhodná. To je maximum, kdy může plodina zůstat čerstvá v chladničce bez tepelné úpravy. Je nežádoucí skladovat ovoce v plastovém sáčku. Kvůli kondenzaci se na bobulích rychle objeví plíseň.

Freeze

Nejjednodušší způsob, jak zachovat čerstvost lesních jahod po sklizni na místě, je zmrazit je. Před zmrazením se plody vytřídí, plesnivé a poškozené se vyhodí. Zbývající plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou v cedníku. Poté je nutné nechat odtéct přebytečnou tekutinu.

Ovoce se rozloží na ručník nebo noviny a nechá se 20–30 minut. Když slupka zaschne, jahody se přemístí do plastových sáčků a vloží do mrazáku.

Čerstvě zmrazené bobule jsou vhodné pro přípravu koláčů, čajů a kompotů. Sice nemají tolik vitamínů jako čerstvé, ale ze všech způsobů skladování bobulí dokáže tato metoda zachovat maximální přínos pro tělo.

Aby se bobule během zmrazování neslepovaly, pokládají se na plech odděleně a poté se pošlou na jeden den do mrazáku. Další den se jahody přemístí do sáčku a vrátí se zpět do mrazáku.

Jak namlít jahody s cukrem na zimu bez vaření

Další způsob, jak udržet úrodu jahod po celou zimu, je umlít je s cukrem. Pokud obrobek nevaříte, bude podle chuti připomínat čerstvé jahody. Takový polotovar lze uložit do sklenic ve sklepě nebo dát do mrazáku:

Tato metoda sklizně bude vyžadovat čerstvé jahody a cukr podle chuti.
Bobule důkladně opláchněte pod vodou, odstraňte stopky a plesnivé plody vyhoďte. Nechte vodu vytéct.
Potom jahody stočte na mlýnku na maso nebo je rozdrťte v mixéru.
Přidejte cukr podle chuti (je lepší použít moučkový cukr místo cukru, takže zrna nebudou během jídla cítit).

Přesuňte výsledný obrobek do bank. Nastrouhané lesní jahody s cukrem v mrazáku lze skladovat celou zimu a v lednici je raději sníst co nejdříve. Pokud obrobek dlouho stojí, začne kvasit.

Sušené jahody

Čerstvé jahody lze na zimu sušit. Sušit se dá dvěma způsoby. První je přirozená cesta. Druhý je v troubě.

V první metodě sušení se jahody třídí a omyjí. Poté položte na noviny na slunné místo. Bobule pravidelně obracejte. Sušení tímto způsobem trvá něco málo přes týden.

Abyste nestrávili mnoho času sušením bobulí, použijte troubu. Plody se také třídí a omyjí. Zatímco se suší z vody, předehřejte si troubu na 60 stupňů. Vložte suché bobule v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby. Nejlepší je předem rozložit pergamenový papír.

Nechte bobule v troubě několik hodin, pravidelně je otáčejte a míchejte. Sušení tímto způsobem trvá až 6 hodin, proto se nedoporučuje na tento den nic plánovat. Budete muset být neustále u sporáku, aby jahody nevyschly.

Sušené ovoce si zachovává své aroma, které je zvláště výrazné při vaření jahodového čaje.

Evakuace

Další metodou, jak uchovat jahody po sklizni čerstvé, je zmrazit je ve vakuovém balení. Za tímto účelem se plody roztřídí, umyjí ve vodě a odstraní se stopka.

Na vysávání ovoce budete potřebovat speciální přístroj – vysavač. Jedná se o malý stroj, kterým se z obalu čerpá vzduch. Pro skladování tímto způsobem si také budete muset zakoupit speciální balení.

Ovoce se vloží do obalu, pomocí vakuové pumpy se odčerpá přebytečný vzduch. Poté ihned vložte sáček do mrazáku.

Výhodou tohoto způsobu skladování je, že do obalu neproniká žádný cizí zápach a v mrazáku je více místa. Do chladničky navíc nepronikají pachy ani z mrazicích obalů.

Jam

Nejběžnějším způsobem, jak sklízet jahody na zimu, je udělat z nich džem. A pro neobvyklou chuť můžete přidat další přísady.

Na přípravu jahodového džemu budete potřebovat:

100 ml vodky;
1 kg jahod;
1 kg cukru;
šťáva z jednoho citronu.

Vaření:

Ovoce důkladně opláchněte pod studenou vodou.
Dejte do hrnce, přidejte cukr a vodku.
Vařte do varu, po varu vařte dalších 7–9 minut.
Vyjměte z tepla, nechte přes noc.
Příští den přidejte do přípravku citronovou šťávu a znovu vařte 10 minut na středním plameni.

Když je džem hotový, dejte ho do sklenic a otočte. Odstraňte konzervaci do sklepa.

Jahodový džem se vaří spolu s dalšími přísadami, které doplňují jeho chuť. Například s mátou.

Složení džemu:

1 kg jahod;
3 snítky čerstvé máty;
1kg cukru;
citronová šťáva.

Příprava džemu:

Ovoce omyjte a oddělte stopku.
Jahody dejte do hrnce, posypte cukrem a nechte pár hodin odležet, aby vytekla šťáva.
Citron důkladně opláchněte, kůru nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte všechnu šťávu.
Hrnec s ovocem dejte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Jakmile se džem uvaří, přidejte kůru a citronovou šťávu.
Za stálého míchání vařečkou vařte 10 minut.
Po 10 minutách přidejte lístky máty bez snítek, promíchejte a udržujte na ohni dalších 5 minut.
Sejměte pánev ze sporáku a počkejte, až džem vychladne.
Potom to znovu vařte dalších 10 minut.
Vyjměte z tepla a nechte do druhého dne.
Příští den džem povařte dalších 10 minut.

Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a stočte. Počkejte, až vychladnou, a spusťte se do suterénu. Takovou marmeládu můžete nejen sníst, ale také použít na výrobu domácích koláčů.