Šťovík na zimu: jak si připravit čerstvý a chutný doma

Šťovík je považován za zdroj mnoha mikroživin potřebných k posílení těla v zimě. Bylina má příjemnou chuť. Zelení se proto používají v různých receptech. Hlavní nevýhodou je, že rostlina rychle ztrácí mikroživiny. V tomto ohledu se šťovík na zimu sklízí zmrazením, sušením nebo solením.

Funkce sklizně šťovíku na zimu

Tradiční způsob uchování na zimu, který spočívá v převrácení sklenic po odstředění, nepomáhá uchovat přípravky ze šťovíku. To se vysvětluje tím, že rostlina obsahuje stejnojmennou kyselinu, která koroduje víka nádob.

Při pokojové teplotě zelení začne schnout během 1-2 dnů. Proto je nutné provést přípravy na zimu ihned po sklizni rostliny.

Pokud není možné okamžitě zahájit konzervaci, pomůže vám chladnička udržet rostlinu doma. Předsušené listy umístěné v přihrádce na zeleninu zůstanou použitelné až dva týdny.

Jak vybrat a připravit produkt?

Pro přípravu na zimu se doporučuje sbírat šťovík začátkem května a do poloviny července za suchého a slunečného počasí. V tomto období rostlina obsahuje minimální množství tělu škodlivé kyseliny. Tráva sklizená později (do září) je však vhodná pro sklizeň na zimu.

Doporučuje se rostlinu řezat opatrně, snažte se nepoškodit stonek.Ke konzervaci je vhodný šťovík dlouhý 4 cm. Pro skladování se doporučuje odebírat celé listy bez viditelných vad a stop chorob. Rostliny, které zežloutly nebo je sežral hmyz, by se také neměly sbírat.

Po sestavení se listy omyjí ve vodě (pod tekoucí vodou nebo v misce). Osušte trávu na ručníku. Pokud se plánuje použití šťovíku později, musí být rostlina umístěna do vody.

Metody solení

Zeleninu můžete sklízet konzervací nebo zmrazením. Metody solení jsou považovány za tradiční, díky nimž si tráva zachovává své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.

Pokud použijete jednu z výše uvedených metod, doporučuje se po přidání šťovíku do pokrmu použít 3krát méně soli. Když k této konzervaci přidáte špenát nebo kopr, tráva by měla být odebírána ve stejných poměrech.

Ve vlastní šťávě

Pro uchování na zimu je nutné nádoby sterilizovat. Zelení jsou rozloženi do sklenic a naraženi. Poté se nádoba umístí do hrnce, kam se nalije voda, a zahřeje se na mírném ohni.

Jak se zahřeje, tráva začne pouštět šťávu. Během tohoto období se šťovík postupně usazuje, takže musíte pravidelně pokládat listy tak, aby rostlina zcela zaplnila skleněnou nádobu. Jakmile šťáva dosáhne hrdla, lze sklenici vyjmout z pánve. Silikonová víčka se používají ke spojování.

Při přípravě zeleniny na zimu podle tohoto receptu se doporučuje vzít nádoby o objemu 250 nebo 500 mililitrů. Výhodou tohoto způsobu konzervace je, že výrobek časem nezkysne.

V nálevu

Výrobek je chutný, pokud se pro zimní sklizeň použije solný roztok. Pro konzervaci použijte:

listy šťovíku (množství je určeno objemem obrobku);
lžička soli (počítáno na 500ml sklenici);
vroucí voda.

Při přípravě svačiny na zimu se listy nakrájí na proužky a naskládají (slisují) do sklenic o objemu 500 ml. Do nádoby se nalije sůl a vroucí voda se nalije tak, aby voda zcela pokryla rostlinu. Proud by měl jít přesně do středu plechovky, aniž by se dotýkal stěn.

Na konci jsou kontejnery srolovány a uloženy.

Je tu další recept na vaření zeleniny na zimu. V tomto případě se používá polévková lžíce soli a 100 mililitrů octa a místo vroucí vody se používá teplá nebo studená voda. Výsledný blank není vhodný pro lidi, kteří nesnášejí kyselé potraviny.

Jako vitamínové pyré

K přípravě vitamínové kaše na zimu bude potřeba 50 gramů soli na každý kilogram šťovíku. Ten zajišťuje bezpečnost produktu.

Listy se melou v mlýnku na maso (kombinaci) a poté se smíchají se solí. Výsledná hmota se infuzí po dobu jedné hodiny. Dále se pyré rozloží do sklenic. Nádoby doporučujeme uzavírat plechovými víky.

V případě potřeby můžete sůl odmítnout. Absence této složky výrazně neovlivní chuť hotového výrobku.

Studené solení

Existují dva recepty na studené moření na zimu. Na první budete potřebovat kilogram šťovíku a 30 gramů soli. Ingredience se rozemele a nechají se 30 minut, dokud listy nedají šťávu. Po uplynutí stanovené doby se výsledná směs přenese do půllitrových nádob a uzavře se plastovými víčky.

Na druhý recept na solení na zimu budete potřebovat:

kilogramové listy;
sklenice vody;
mikrovlnná trouba;
2 plechovky po 500 ml.

Tento recept je pohodlný, protože příprava produktu probíhá bez vaření původních surovin.

Listy se nakrájí a položí na talíř. Ke směsi se přidá sklenice vody. Deska se umístí na 4 minuty do mikrovlnné trouby zapnuté na výkon 900 wattů. Poté se ingredience smíchají a znovu zahřejí. Potřetí se talíř umístí do mikrovlnné trouby na jednu minutu.

Po tomto ošetření získají listy tmavý bahenní odstín. Na konci je šťovík přemístěn do sklenic, pevně zabalen a srolován na zimu.

Sušení šťovíku

Sušení se provádí přirozeně (na vzduchu) nebo ve speciálním zařízení. Výsledný produkt se používá jako koření pro různé pokrmy. Před zahájením procesu se doporučuje rostlinu vytřídit odstraněním shnilých listů, ale ne umýt.

Přirozené

Existují tři způsoby, jak sušit šťovík na zimu. Pro první je nutné rostlinu svázat do volných svazků o průměru 5-7 centimetrů a dbát na to, aby mezi listy volně procházel vzduch. Tráva je vyvěšena na dobře větraném místě nebo venku ve stínu po dobu 1–2 týdnů.

Během stanovené doby se doporučuje svazky pravidelně promíchávat. Tím se zabrání tvorbě plísní.

Druhá možnost zahrnuje pokládání šťovíku na listy papíru nebo jiný suchý povrch s vrstvou až 5 centimetrů silnou.Rostlina by měla být skladována uvnitř nebo venku, mimo sluneční světlo. Listy se denně obracejí, aby se zajistilo správné vysušení.

U poslední možnosti musíte sesbíranou trávu roztřídit a vyprat. Ten se poté nařeže na proužky střední délky a položí se v tenké vrstvě na přírodní látku nebo papírové ručníky.

Expedited

Pro uchování šťovíku můžete rostlinu připravit na zimu v elektrické sušičce zeleniny. Tento proces trvá méně času než předchozí. Takto usušený šťovík chuť trochu změní. Proto se doporučuje nejprve připravit malou várku rostlin. A pokud se vám líbí chuť produktu, můžete začít sklízet zbývající listy.

Než rostliny vložíte do elektrické sušičky, musíte listy důkladně opláchnout a nechat vodu samovolně odtéct. Proces hydratace probíhá v režimu „Bylinky“ nebo při teplotě 40 stupňů. Sušení na zimu tímto způsobem trvá asi 5-7 hodin.

Podobného efektu dosáhnete, když listy položíte na plech a ten vložíte do trouby. Tato možnost vyžaduje neustálé sledování stavu závodu.

Metody zmrazování

Chcete-li dosáhnout správné sklizně a zmrazit šťovík na zimu, musíte nasbíranou zeleninu opláchnout pod vodou a nechat uschnout na papírové nebo látkové utěrce. Rostlina musí zůstat vlhká, protože tráva vlivem prostředí rychle vadne.

Celé listy

Díky tomuto zmrazení vydrží šťovík v lednici dlouho čerstvý a zachová si nejen chuť, ale i užitečné mikroelementy. Existují dvě možnosti přípravy produktu.

U první metody musíte listy svázat do malých svazků. Spodní část mrazáku nebo desky je obalena potravinářskou fólií. Trámy se rozkládají na připravený povrch. Po zmrazení je rostlina umístěna do skladovacích nádob a ponechána na zimu.

Druhý způsob zahrnuje použití kontejnerů i obalů. Listy se také nejprve svazují do malých trsů. Dále se rostliny umístí do nádob. Mezi svazky je položen pergamen.

Mražení drceného šťovíku v samostatných sáčcích a nádobách

Zmrazení tímto způsobem vám umožní okamžitě použít rostlinu v zimě, aniž byste ztráceli čas řezáním. Sklizeň trávy se provádí v několika fázích:

Listy se omyjí, vysuší a nasekají nadrobno.
Výsledná hmota se rozdělí na porce a rozloží do balíčků nebo nádob.
Nádoby jsou umístěny v rychle zmrazovacím prostoru.

Přířez je přes zimu uložen v mrazáku.

Zmrazit blanšírovaný šťovík

Mražené blanšírované zelené je vhodné pro případy, kdy se produkt později použije na koláče. Toto omezení je vysvětleno skutečností, že tráva je podrobena opakovanému zpracování. V důsledku toho zelení ztrácí mikroživiny.

Před zmrazením na zimu se rostlina nakrájí na malé kousky. Poté se hmota rozloží na pánev, kam se přidá malé množství vody. Zelení se vaří několik minut na mírném ohni. Výrobek je připraven ke zmrazení, když listy změknou a uvolní se šťáva.