Jak skladovat rakytník doma: načasování sběru bobulí, sušení, mrazení a konzervování

Všechny části tohoto jedinečného stromu se již dlouho používají v lidovém léčitelství, zejména bobule, považované za multivitamin. Obsahují obrovskou zásobu stopových prvků nepostradatelných pro člověka, antibakteriální látky rostlinného původu, oleje, kyseliny. Jak správně skladovat rakytník, aby neztratil všechny své magické vlastnosti?

Sběr bobulí a příprava na uskladnění

Důležitou vlastností plodů rakytníku je, že se začnou kazit během několika hodin po sklizni. Důvodem je intenzivní uvolňování rostlinného hormonu - ethylenu.

Datum sklizně ovoce

Rakytník se sklízí na podzim. Vyberte si k tomu slunečné, suché počasí. Postup je kombinován s paralelním zpracováním ovoce, které je nutné provést během několika hodin. Přesná doba sklizně závisí nejen na odrůdě, ale také na tom, jak se plánuje využití plodiny. Za optimální dobu pro sklizeň bobulí se považuje konec srpna - polovina září, ale může se liší v závislosti na regionu.

Jak určit zralost rakytníku

K přípravě kompotů, želé, marmelády nebo čerstvého použití se rakytník sklízí v době, kdy bobule získávají sytě žlutou, ale ještě ne jasně oranžovou barvu. Během tohoto období je na nich slupka hustá a je tam ještě trochu šťávy, takže je vhodné sklízet. Jasně oranžové plody jsou považovány za přezrálé a vyrábí se z nich pouze olej a šťáva. Světle zbarvené plody obsahují nejvíce vitamínů a živin.

Jak a co sklízet

Sběr plodů rakytníku není snadný proces, protože zahradníci se ho neustále snaží usnadňovat vymýšlením nových metod a zařízení. Mezi oblíbené přílohy patří:

cobra;
škrabka;
speciální rukavice;
prak s provázkem vlasce.

Pokud jde o metody sklizně ovoce, nejoblíbenější mezi zahradníky jsou:

manual;
s nůžkami nebo pinzetou;
lisování šťávy přímo z větví;
řezání ovocných větviček zahradními nůžkami;
použití různých vynálezů a zařízení.

Metody a doba skladování bobulí

Bylo vyvinuto několik způsobů, jak uchovat plody rakytníku řešetlákového doma, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.

Pravda, existují určitá pravidla skladování, která je třeba dodržovat při výběru té či oné možnosti pro sklizeň vitaminového produktu na zimu.

Čerstvý rakytník

Aby rakytník vydržel déle čerstvý, je lepší ho sbírat přímo na větvi. Vitamin C v bobulích se nezničí, proto lze sklizenou úrodu skladovat po dobu asi 30 dnů za předpokladu, že teplota vzduchu ve skladu nepřekročí +3 ^{С. Ovoce na větvičkách lze poslat do přihrádky na ovoce v chladničce.}

Freeze

V mrazáku neztrácí rakytník své cenné vlastnosti po celý rok. Před odesláním bobule do komory je nutné je očistit od zbytků, vytřídit je a pečlivě je opláchnout v misce se studenou vodou.Čisté ovoce rozložte na ubrousek, nechte dobře zaschnout. Desku zakryjte potravinářskou fólií, posypte ji rakytníkem v jedné vrstvě a odešlete na jeden den do mrazáku. Poté ji přesuňte do nádoby na potraviny a vložte ji zpět do komory. V žádném případě by se ovoce nemělo znovu zmrazovat.

Sušení

Pokud nejsou podmínky pro zmrazení nebo skladování čerstvých bobulí, lze je jednoduše usušit. Je pravda, že k tomu musíte vynaložit určité úsilí. Plody se musí vytřídit, omýt a nechat uschnout. Poté rozpusťte 1 lžičku v litru vody. jedlou sodu a zahřejte téměř k bodu varu. Do této tekutiny na pár sekund vhoďte rakytník a ihned opláchněte vodou, nechte oschnout a rozložte na plechy předem pokryté papírem. Za slunečného a horkého počasí budou bobule hotové asi za měsíc.

Zachování

Rakytník konzervovaný na různé způsoby. Nejjednodušší způsob je nalít ovoce vytříděné a zakryté ve skleněné nádobě horkým sirupem, zavřít víko, nechat vychladnout a odeslat ke skladování v chladné místnosti. Bobule můžete také naaranžovat do sklenic, trochu bez naplnění až po okraj. Nádobu vložte do horké vody až po ramena a držte ji tam, dokud rakytník nenastartuje šťávu a nesedne. Přibližně 20 min. sklenice jsou vyjmuty, hermeticky uzavřeny a odeslány do skladu.

Kandované ovoce

Pro kandovaný rakytník budete muset vzít stejné množství ovoce a krystalového cukru (můžete přidat i trochu více cukru). Plody se roztřídí a umyjí v misce se studenou vodou, položí se na ručník a nechají se uschnout. Poté se bobule opatrně smíchají s cukrem (část) a rozloží do sklenic a naplní je do tří čtvrtin. Zbývající objem je naplněn cukrem, uzavřen víkem a odeslán do chladničky.

Namočený rakytník

Namáčený rakytník se vyrábí z čerstvě natrhaných bobulí. Za tímto účelem jsou rozloženy do skleněných nádob, nality převařenou vodou ochlazenou na pokojovou teplotu, hermeticky uzavřeny a odeslány do chladničky nebo do suterénu.

rakytníková šťáva

Při přípravě vitaminového nápoje se rakytník vytřídí a nechá projít odšťavňovačem. Vymačkaná šťáva se vyjme na chladném místě a odpad se zalije vodou tak, aby je trochu zakrýval, a nechá se hodinu louhovat. Poté se koláč vytlačí a nálev se nalije do vychlazené šťávy, poté se vše přefiltruje přes gázu a zahřeje se na 75 С. Čistý nápoj se nalije do skleněných nádob, pasterizuje při 80 ^{С, zazátkuje a umístí do sklepa.}

Výroba džemu

K výrobě krásného a chutného džemu budete potřebovat:

zralé plody rakytníku - 1000 g;
granulovaný cukr – 1500 g;
voda – 0,5 l.

Bobule se roztřídí, umyjí a nechají uschnout. Můžete je 3 minuty blanšírovat, abyste je zbavili hořkosti. Voda se smíchá s cukrem a uvaří se hustý sirup, načež se přefiltruje a přelije se rakytník. Naplněné plody se nechají 4 hodiny vyluhovat, poté se sirup nalije do hrnce, zapálí se a vaří se 15 minut, poté se do něj nalijí bobule a 30 minut se vaří na mírném ohni. Když je džem hotový, stanou se téměř průhlednými a tekutina zhoustne. Karamelový sirup by se při dopadu na talíř neměl roztékat. Dezert se nalévá do sklenic a konzervuje.