Sušená rajčata doma: 17 receptů na zimu krok za krokem s fotografiemi

Tento středomořský předkrm je oblíbený mezi fanoušky italské kuchyně. Koupit tento italský výrobek v obchodě je drahé a není vždy jasné, jaké přísady byly použity při jeho přípravě, za jakých podmínek byl přípravek vyroben. Sušená rajčata lze doma vařit různými způsoby, o každém způsobu vám řekneme více.

Funkce vaření sušených rajčat

Sušená rajčata se používají v mnoha receptech. Hotový pokrm díky nim získá jedinečnou chuť a vůni.Tento produkt může působit nejen jako ideální svačina, ale také jako přísada do jakéhokoli hotového pokrmu. Nutno podotknout, že v důsledku takového zpracování rajčata neztrácejí své nutriční hodnoty, vitamíny a mikroprvky, jsou zachovány ve stejném množství jako v čerstvých rajčatech.

Jak si vybrat a připravit zeleninu před zahájením procesu

Než začnete proces sušení, musíte si vybrat správná rajčata. Při nákupu věnujte pozornost jižním odrůdám rajčat, důležité je, aby nebyly přezrálé nebo zelené, je lepší volit plody s hustou dužninou.

Jak si doma vyrobit vlastní sušená rajčata

Ovoce se rozkrojí napůl a střed se vyjme obyčejnou lžící. Výsledkem jsou jakési čluny s hustými elastickými stěnami.

Rajčata by měla být sušena jakoukoli vhodnou nebo požadovanou metodou: troubou, sluncem, mikrovlnnou troubou atd.

Jednoduchý recept na zimu krok za krokem

V městských podmínkách je nejlepší vyrobit takový polotovar v troubě. Proces bude vypadat takto krok za krokem:

Rajčata by měla být nakrájena na několik kusů.
Pro přípravu na sušení je třeba semena a přepážky oddělit od stěn.
Potom se plátky rajčat položí na rozřezaný plech.
Posypte kousky navrchu solí, kořením a kořením (bazalka, česnek, nasekaná petrželka). Sůl, kromě chuti, pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost z rajčat, a tím zkracuje dobu sušení.
Peč s kousky rajčat vložte do trouby na 80°C. Procedura zabere asi 5 hodin.
Během sušení plech několikrát obraťte, abyste zabránili spálení obrobků.

Recept od Julie Vysotské

Recept na lahodná sušená rajčata od kulinářské specialistky Julije Vysotské je oblíbený zejména mezi gurmány a fanoušky středomořské kuchyně.

Jak tedy vařit rajčata podle receptu Julie Vysotské:

Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
Výsledné poloviny položte na plech těsně k sobě, rozřízněte.
Připravte dresink. K tomu smíchejte v hmoždíři koření: zrnka černého pepře, sušenou bazalku, špetku hrubé mořské soli, čerstvou bazalku a česnek. Směs rozetřete paličkou do hladka.
Namažte každé rajče výslednou směsí.
Autor doporučuje naplnit pokrm provensálským olejem. Půlky rajčat bohatě nasypte, měly by být ze 2/3 ponořené v oleji.
Pošlete rajčata do trouby vyhřáté na 190 °C a počkejte alespoň 3 hodiny.

V troubě

U tohoto receptu bez oleje nakrájejte rajčata na dvě, pokud je ovoce malé, a na čtyři, pokud jsou rajčata velká. Poté částice rozložte na plech v hustých řadách a nakrájejte.

Odděleně smíchejte sůl, pepř a cukr. Vezměte 3 díly pepřové soli a 5 dílů cukru.

Směs se nasype na plody rajčat, každý kousek. Dále posypeme suchou bazalkou. Oloupané stroužky česneku dáme na plech, asi 4–6 na plech. Poté se plech vloží do trouby předehřáté na 120 °C na 4–5 hodin.

V elektrické sušičce

Pokud máte zařízení, jako je elektrická sušička, můžete si vyrobit i sušená rajčata:

Za tímto účelem si připravte plody rajčat, opláchněte a nakrájejte na plátky asi 1 centimetr.
Kruhy je třeba položit na gril a zapnout spotřebič.
Zatímco proces probíhá, měli byste si připravit dresink. Chcete-li to provést, oloupejte dvě hlavy česneku a nakrájejte je. Výsledná hmota musí být přenesena do samostatné misky, posypána solí a promíchána. Druhý dresink bude obsahovat provensálské bylinky.
Sušené ovoce vychází ze sušičky.
Do připravené nádoby se střídavě ukládají vrstvy rajčat a zálivky. A berou se lžící. Poté, když je nádobí plné, vylijte obsah olejem a přikryjte nádobu víkem.
Druhá sklenice se plní stejným způsobem, jen místo česneku je každá vrstva posypána solí a provensálskými bylinkami.
Naplněná nádoba je naplněna olejem a přikryta.

Kapacity s přířezy jsou uloženy v oddílu chladničky. Plná chuť se v pokrmu objeví za dva týdny.

Mikrovlnná trouba

Vaření rajčat v mikrovlnné troubě probíhá takto:

Omytá a sušená rajčata jsou nakrájena na dvě části.
Půlky jsou umístěny do hluboké žáruvzdorné misky řezem nahoru.
Dále musíte smíchat koření: česnek, koření podle chuti.
Potřete malým množstvím směsi všechny plátky a pokapejte olejem.
Pak by měl být v troubě nastaven maximální výkon. Doba vaření je 6 minut. Poté otevřete dvířka a nechte ovoce 15 minut.
Přidejte trochu soli, slijte šťávu (pokud existuje) a dejte do trouby na další 2–3 minuty.
Na konci cyklu pošlete hotové ovoce do kontejneru.
Posypte nasekaným česnekem a přelijte šťávou, která předtím vytekla. V chladničce musí být obrobek uložen po dobu nejméně 10 hodin.

Italský recept

Plátky rajčat připravené obvyklým způsobem je nutné složit na plech pokrytý speciálním pergamenem. Koření: suchá bazalka, oregano a šalvěj, posypeme rajčaty. Trochu osolte a opepřete, přidejte cukr a olivový olej do ovocných částeček.

Dále pošleme rajčata do trouby zahřáté na 100-120 stupňů a zapneme konvekci. Když jsou sušená rajčata uvařená, vyjmeme je a dáme do skleněné misky s víkem, zalijeme olejem a dáme do lednice. Po dvou dnech můžete ochutnat.

V konvektomatu

Sušená rajčata se musí vařit v horkovzdušné troubě: aby během procesu cirkuloval vzduch, jinak se rajčata nesuší, ale pečou.

S balzamikovým octem

Na přípravu sušených rajčat s balzamikovým octem potřebujete:

Plátky rajčat by měly být posypané směsí soli, cukru, pepře, bazalky, bylinek z Provence.
Ovoce by se mělo sušit 6-8 hodin.
Hotová rajčata jsou rozložena do skleněné mísy s čerstvě nasekanou bazalkou. Vrstvy se probouzejí s provensálským kořením.
Když je sklenice plná, rajčata zalijeme olejem a přidáme lžíci balzamikového octa.
Přířez je uložen ve skladu.

S česnekem

Připravené ovoce se nakrájí na 2-4 části se zaměřením na velikost rajčete. Střed je odstraněn z polovin. Výsledné plátky se položí na plech pokrytý pergamenem v oleji. Dále je třeba ovoce osolit, naolejovat a posypat bylinkami.

Přířezy se suší v troubě vyhřáté na 50 stupňů s pootevřenými dvířky po dobu asi 8–9 hodin.

S bazalkou a česnekem

Nejprve si připravte směs bazalky, nasekaného česneku a olivového oleje. Když jsou plátky rajčat sušeny v troubě, v konvekčním režimu, měly by být položeny do skleněné misky ve vrstvách. Každá vrstva by měla být prolita náplní oleje s kořením. Plněním je kontejner dokončen.

Sušení rajčat na slunci

Připravené ovoce by mělo být nakrájeno na 4 části. Odstraňte semena a žilky. Dále se plátky položí na plech vyložený pečicím papírem. Poté byste měli rajčata posypat směsí koření a soli. Poté je třeba zakrýt několika vrstvami gázy. Plech na pečení je vystaven slunci. Sušení pokračuje několik dní.

V olivovém oleji

Připravené ovoce nakrájejte na 2-4 části.Vzniklé plátky položte na plech vyložený pečicím papírem, osolte a okořeňte bylinkami. Položte kousky česneku na částice. Sušte rajčata v troubě po dobu 4-5 hodin při teplotě 110 stupňů. Rajčata rozložte do čistých nádob, poklaďte česnekem a zalijte provensálským olejem. Takové zeleninové přípravky lze skladovat 2-3 měsíce.

Ve slunečnicovém oleji

Sušená rajčata jakýmkoliv způsobem. Poté, co potřebujete vařit olej, vložte kousky česneku do pánve, nalijte je olejem a zahřívejte na mírném ohni. Rajčata je třeba rozložit do sklenice ve vrstvách, každá vrstva by měla být položena česnekem. Dále naplňte obrobek výslednou směsí. Takovou konzervaci můžete skladovat asi 4–5 měsíců.

Recept od Ally Kovalchuk

Z rajčat odstraňte slupku, nakrájejte je na dva nebo více kusů. Ovoce zbavíme jádřince a plátky položíme na plech.Osolte, opepřete a okořeňte nasekanou petrželkou a bylinkami dle chuti. Poté rajčata sušte při teplotě 100 stupňů po dobu 1,5-2 hodin. Hotovou zeleninu vložte do sterilizované skleněné nádoby a zalijte horkým olejem.

Recept od Vincenza Barba

Loupaná rajčata sušená stejným způsobem se rozkládají ve vrstvách do sklenice. Zároveň je třeba je položit plátky česneku, posypat kořením a polit páleným máslem.

V sušičce Isidri

Plátky rajčat připravené obvyklým způsobem se pokládají na tác sušičky Isidri. Rajčata jsou posypaná solí a směsí provensálského koření. Plody by se měly sušit asi 6 hodin, teplota je 70 stupňů. Výsledné ovoce se vloží do misky s rozehřátým olejem, česnekem a bylinkami (bazalka, kopr a petržel).

Sušená cherry rajčata

Třešňové plody jsou nakrájeny na dvě části. U velmi šťavnatých rajčat je lepší střed odstranit, jinak budou velmi dlouho schnout. Částice se položí na plech vyložený pergamenem a potřený olejem. Poté je třeba je osolit a posypat kořením. Poté by měla být rajčata odeslána k sušení v troubě při teplotě 100 stupňů. Sušené asi dvě hodiny.

Kolik a jak jsou ukládány polotovary

Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě asi 6-8 měsíců. Pokud nejsou plody příliš suché, pak se těsně zabalí do skleněné nádoby a zalijí horkým olejem. Přikryjte víčkem a vložte do lednice. Takto je můžete skladovat asi rok. Sušená rajčata lze navíc balit do potravinářského polyetylenu a skladovat v mrazicím oddílu.