Ankle Bens z cukety na zimu: recepty, po kterých si budete olizovat prsty s fotkami a videi

Cuketový salátový předkrm zvaný Ankle Bens znají mnozí už od 90. let minulého století. Konzervuje se na zimu nebo se jí čerstvě připravené. Tento domácí recept je jednoduchý na přípravu. Výhodou je, že receptury nevyžadují dodatečnou sterilizaci sklenic naplněných salátem s rajčatovým protlakem. Díky tomu je proces vaření jednodušší a rychlejší. Kromě standardního seznamu produktů lze do Ankle Bens s cuketou na zimu přidat další přísady (česnek, fazole, kari, sušené bylinky).

Cukety pro takovou sklizeň je lepší kupovat mladé. Z odleželých plodů budete muset odstranit semena a horní kůru. Před vařením je vhodné cuketu namočit a poté otřít hadříkem, abyste odstranili nečistoty.

Recept 1 (základní)

Takto připravený cuketový salát je považován za tradiční. Tyto recepty jsou skvělé pro vegetariány.

Požadované produkty:

• 1 kg cukety nebo cukety mléčné;
• olivový nebo slunečnicový olej – 150 g;
• česneková hlava;
• 150 g cukru;
• curry (indické koření) – 2 lžičky;
• pikantní feferonka - 4 ks.;
• 0,5 polévkové lžíce l. sůl;
• 50 g běžného stolního octa.

Konzervování krok za krokem:

1. Omyjte cuketu a osušte.
2. Nakrájejte zeleninu na malé kostičky nebo tyčinky.
3. Oloupejte rajčata. Chcete-li to provést, nejprve udělejte řezy na rajčeti příčně. Poté je vložte do vroucí vody a vařte 2 minuty. Vyjměte a vložte do studené vody. Zelenina by se nyní měla snadno loupat. Rozemlejte dužinu na kousky.
4. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlkroužky.
5. Připravte marinovací kompozici: do nádoby nalijte ocet podle receptury a olej, přidejte sůl, krupicový cukr, kari koření. Vařit.
6. Nasypte kostky cukety nebo cukety do marinády a vařte 10 minut.
7. Do mísy přidejte nakrájenou papriku a cibuli. Vařte dalších 10 minut.
8. Do hrnce dejte rajčata s cuketou a ještě stejné množství povařte.
9. Dalším krokem je přidat prolisovaný česnek a povařit zeleninu dvě minuty.
10. Uložte do sklenic a pevně utáhněte víčka. Sklenice by měly být při chlazení dnem vzhůru.

Recept 2 (cuketa s rajčaty)

S cuketovým salátem zvaným Ankle Bens jsou pokrmy z masa a drůbež v harmonii. Má originální kyselo-sladkou dochuť s kořenitostí.

Seznam surovin na salát:

• nezralá cuketa – 2 kg;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• sladká paprika (nezbytně červená) – 500 g;
• cibulové hlavy – 3–4 kusy;
• 1 velká hlava česneku;
• stolní ocet – 60 g;
• 1 litr čištěné pitné vody;
• lžíce kuchyňské soli.

Objednávka na konzervování svačin:

1. Veškerou zeleninu omyjte a nakrájejte na stejné kousky.
2. Uvařte cukr a vodní sirup, přidejte sůl a přidejte rajčatový protlak, slunečnicový nebo olivový olej.
3. V této směsi uvařte nakrájenou cuketu. Vystačí na cca 10 minut po uvaření omáčky.
4. Dalším krokem je přidat zbývající zeleninové přísady do hrnce. Doba varu opět asi 10 minut.
5. Česnek pod tlakem rozdrťte, smíchejte s octem a nasypte do hrnce se salátem. Po promíchání obsahu pánve vařte dalších 10 minut.
6. Nyní je čas uspořádat občerstvení do sterilních sklenic pro hermetické uzavření.
7. Po dosažení pokojové teploty je obrobek spuštěn do chladného sklepa.

Recept 3 (s paprikou a rajčatovou omáčkou)

K přísadám tohoto přípravku na zimu bylo přidáno několik druhů zeleniny: sladká paprika, rajčatová omáčka a mrkev. Salát je vhodný nejen k přílohám a masu, ale může být také nezávislým občerstvením. Cuketa je považována za jedinečnou zeleninu, ani po tepelné úpravě prakticky neztrácí užitečné stopové prvky.

Na zavařování je třeba připravit:

• 0,5l sklenice krasnodarské omáčky;
• 2 kg mladé cukety;
• 800 g cibule;
• 70ml běžného octa;
• 700 g sladké papriky;
• 1 kg rajčat;
• sklenice krystalového cukru;
• 1 lžička prášek kyseliny citronové;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 0,5 šálku soli;
• 600 g mrkve;
• 3 lžičky kari koření (volitelné).

Zelenina se důkladně omyje a poté nakrájí. Cuketa se nakrájí na kostičky, paprika se nakrájí na dlouhé proužky, cibule se nakrájí na tenké půlkroužky, rajčata se nakrájí na malé plátky a mrkev se nastrouhá.

Pro přípravu omáčky Ankle Bens na zimu nalijte 600 ml vody a rostlinného oleje do hrnce podle receptu. Přidejte omáčku, krystalový cukr, sůl. Tato směs by měla vařit asi 5–7 minut.

Zelenina se do marinády přidává jedna po druhé. Na prvním místě jsou cukety. Poté, co se vše uvaří, by měla uplynout čtvrt hodiny. Poté se do nádoby vloží paprika a cibule. Když se voda vaří, oheň se sníží, zelenina se dusí dalších 10 minut. Teď je na řadě mrkev a rajčata.

Postupně se tekutina uvolněná ze zeleniny odpařuje a hmota zhoustne. Je však třeba mít na paměti, že rostlinná hmota nebude homogenní, jako kaviár. V tuto chvíli můžete nalít ocet a nalít kyselinu citronovou. Současně přidejte kari a obsah pánve vařte další 2 - 3 minuty.

Salát rozprostřete do sklenic, které je nutné nejprve sterilizovat. Poté jsou hermeticky uzavřeny. Po vychladnutí je můžete odnést do sklepa k dlouhodobému uskladnění nebo je uložit do skříně v bytě.

Recept 4 (s nezralými rajčaty)

Tento polotovar má sladkokyselou chuť omáčky. K tradiční sadě zeleniny byla přidána rýže, která dodává salátu tloušťku a činí salát uspokojivější.

Některé recepty vyžadují polovinu cukety místo druhé poloviny cukety. Kromě toho se Ankle Bens připravuje na zimu pouze z lilku. Chuť je vynikající - budete si olizovat prsty.

Složení potřebné k přípravě salátu:

• 4,5 kg rajčat (zelená nebo lehce hnědá);
• 1,5 kg sladké papriky;
• 450 g předvařené rýže;
• 150 ml stolního octa 9%;
• 1 nebo 2 feferonky;
• mrkev, cuketa (můžete si vzít cuketu) a cibule – všechny složky po 1 kg;
• 300 g rafinovaného slunečnicového oleje;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• ¼ šálku cukru.

Jak udělat salát? Časově nejnáročnější postup při vaření je příprava zeleniny. Je třeba je umýt, usušit a rozdrtit. Poté se cuketa, mrkev, cibule, rajčata a feferonky zkroutí přes mlýnek na maso. Sladká paprika nakrájená na velké kostky.

Nalijte rozmačkanou zeleninu do hrnce a zahřívejte do varu.Přidejte krystalový cukr, sůl, slunečnicový olej zahřátý na pánvi (poskytne zvláštní chuť) a vařte čtvrt hodiny. Během varu nezapomeňte nálev promíchávat, aby se přesnídávka nepřipálila. Buďte opatrní, protože směs může vystříknout.

Rýži propláchněte a nasypte do nádoby se zeleninovou směsí. Obsah hrnce vařte dalších 15 minut. Sladká paprika se přidává jako poslední. Po dalších 20 minutách vlijte ocet. Ve sterilních sklenicích se salát rozkládá během varu. Poté se hermeticky uzavře a přikryje přikrývkou, aby se zajistilo pomalé chlazení. Z tohoto množství ingrediencí se získá přibližně 8 litrové sklenice salátu. Takovou konzervaci lze skladovat i v teplé místnosti.

Doporučená