Nakládané mléčné houby na zimu: recepty na vaření doma s fotografiemi a videi

Houby se vyskytují v mnoha variantách a většina z nich chutná hořce. Než se tedy pustíte do vaření nebo přípravy na zimu, je třeba je pečlivě připravit. Pokud je vše provedeno správně, nakládané mléčné houby jsou velmi chutné. Dělají dobrou svačinku samy o sobě nebo se přidávají do salátů, polévek a dalších jídel.

Technologické funkce

Mléčné houby můžete nakládat samostatně nebo společně s jinými druhy hub. Před mořením nezapomeňte namočit, abyste se zbavili hořkosti. Ze stejného důvodu je nutné během spařování 2-3x vyměnit vodu.

Jak vybrat a připravit houby před nakládáním

Před nakládáním musí houby projít speciálním školením:

1. Houby je dobré třídit od listí a lesních odpadků. Vyhoďte ty, které by se mohly náhodně dostat do koše a ukázat se jako jedovaté. Také nenechávejte červy, protože mohou způsobit otravu.
2. Zalijte vodou a nechte několik hodin dobře nasáknout.
3. Houby na sebe silně sbírají odpadky, proto, abyste je mohli umýt, musíte se s každou zvlášť vypořádat. Dobře se vsakují do vody a snadněji se čistí. K čištění můžete použít kartáč.
4. Dobře omyté houby dejte do velké mísy a zalijte osolenou vodou. Aby neplavaly, položte na ně závaží. Nechte pět hodin.
5. Vypusťte vodu a naplňte ji jinou.

Houby jsou namočené alespoň tři dny. Teprve poté můžete přistoupit k dalším akcím. Houby uvařte v osolené vodě, budou chutnější.

Jak doma nakládat mléčné houby ve sklenicích

Po přípravě mléčné houby jsou marinovány stejným způsobem jako ostatní houby.

Klasický recept krok za krokem na 1 litr vody

Houby z bílého mléka jsou populárnější pro nakládání. Nejčastěji se nakládají horkým způsobem. K tomu použijte dobře namočené, vařené houby s přídavkem octa.

Složení na 1 litr vody:

• vařené mléčné houby – 2 kg;
• sůl – 4 lžičky;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet 6% – 1 šálek;
• koření: hřebíček, černý pepř - každý po 5 hrách.

K nakládání mléčných hub horkým způsobem potřebujete:

1. Namočené houby přecedíme, propláchneme čistou vodou a dáme do hrnce.
2. Nalijte do vody. Nemůžete úplně, když vaří, pustí šťávu.
3. Neplňte misku houbami až po okraj, potřebují místo k varu, jinak mohou utéct.
4. Přidejte trochu octa a soli a postavte hrnec na oheň. Odstraňte pěnu.
5. Vyměňte vodu a znovu vařte. Znovu vyměňte vodu.
6. Když houby sedí na dně a voda je průzračná, vodu slijte. Svařte vodu s cukrem a solí a přidejte do přecezených mléčných hub.
7. Vařte, zřeďte octem a vložte do sterilních sklenic.
8. Srolujte se, otočte víčky dolů a zab alte je dekou.

V zimě stačí otevřít sklenici, opláchnout houby a dochutit rostlinným olejem a syrovou cibulí.

Marinování černých hub

Vaření tohoto typu mléčných hub se liší pouze tím, že je třeba je vařit o něco déle než ostatní.

Je třeba je také namočit a uvařit. Černé houby vařte na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. Poté se vloží do sklenic, zalijí vařící marinádou a srolují.

Na marinádu na 1 kg hub:

• voda – 500 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• koření - bobkový list, černé a nové koření, hřebíček, česnek, vše dle chuti;
• ocet – 100 ml 6%.

Chuť černých hub se jen málo liší od ostatních druhů. Ale je lepší vzít mladé houby, zestárlé příliš tvrdě.

Studená cesta

Při této metodě se houby dobře povaří (aby nebyly syrové) a vychladly. Marináda se vaří a také chladne. Poté se mléčné houby rozloží do sklenic a nalijí se marinádou. Banky jsou uzavřeny plastovými víčky a uklízeny v suterénu. Takový polotovar je uložen ne déle než rok.

Marinádu si každá hospodyňka připravuje podle svého receptu a podle chuti přidává koření.

Na 1 kg hub:

• 400 ml vody;
• 1 polévková lžíce l. sůl;
• koření;
• 30 ml octa 8%.

Na konci varu se do marinády nalije ocet, aby se nevypařil.

V rajčatové omáčce

Mléčné houby jsou vynikající, když jsou marinované v rajčatové omáčce. K tomu se vše dělá jako obvykle. Houby namočíme a uvaříme v osolené vodě. Ale když je marináda uvařená, přidá se k ní rajčatová omáčka.

Propasírované houby zalijeme marinádou a 5 minut dusíme. Poté se nalije ocet, směs se rozloží do sklenic a sroluje.

Aby to bylo chutné, dodržujte následující proporce:

• vařené mléčné houby – 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• rajčatový protlak – 200 g;
• ocet 5 % – 2 polévkové lžíce. l.

Místo rajčatové omáčky můžete vzít čerstvá rajčata, dobře podusit a poté je přidat k houbám.

S česnekem

Houbové polotovary se spoustou česneku jsou dobré. Jsou křupavé, voňavé a navíc zdravé. Je lepší nakládat za studena, aby se aroma česneku nevypařilo.

Dají se vařit pouze s česnekem nebo společně s různým kořením. Česnek se rozdrtí v mixéru a přidá se k vařeným houbám. Marináda se připraví jako obvykle, ochladí a nalije do sklenic s houbami.

V oleji

Některé ženy v domácnosti nakládají mléčné houby s rostlinným olejem. Vyplave nahoru a vytvoří ochranný film, který nepropustí vzduch.

Při přípravě takové konzervy každý postupuje jako obvykle podle některého z receptů. Ale poté, co se houby vloží do marinády, přidá se k nim rostlinný olej, asi 100 ml na 1 kg, a vaří se.

Při nakládání za studena se olej přidává na konci přímo do sklenice, ale musí se osmažit.

S kyselinou citronovou

Houby jsou křupavé a neztrácejí barvu, pokud jsou marinované s kyselinou citronovou. Nejprve přilijte do vody během varu trochu kyseliny a nakonec na 1 litr marinády rozpusťte jeden sáček na 1 litr marinády.

V pikantní marinádě

Dárky lesa můžete připravit s kořením. Jsou přidány do marinády a vařeny. Vybírají si podle svého vkusu, co se jim líbí.

Můžete použít kardamom, badyán, hřebíček, nové koření a chilli, bobkový list a další vonné koření, které lze dnes na trhu najít.

Je výhodné koupit speciální houbové koření v sáčku, kde je již vše smícháno. Ale neměli byste toho zneužívat, koření zabíjí přirozenou chuť produktů a vůně houbového přípravku se bude jen málo lišit od přípravků jiného složení.

Se skořicí

Skořice dodává houbám pikantní a svíravou chuť. Nepřidává se ve formě prášku do marinády, ale na dno nádoby, jinak bude mít obrobek hnědou barvu.

S cibulí a rajčaty

Lahodný houbový salát se získává marinováním mléčných hub s cibulí a rajčaty.

Složení na 2 kg mléčných hub:

• cibule – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• olej na dušení - 100 ml;
• ocet - 100 ml 9%;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Houby uvaříme, cibuli orestujeme, rajčata podusíme. Vše smícháme, na mírném ohni dusíme půl hodiny, přidáme ocet, dáme do sklenic a srolujeme.

V polštině

Recept se od ostatních liší tím, že se do marinády přidávají rybízové a třešňové listy a také česnek. Mléčné houby se dobře uvaří a přefiltrují. Připravte si marinádu.

Na 1 litr marinády:

• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr -1 polévková lžíce. l.;
• rybízové a třešňové listy;
• česnek - 1 hlava;
• ocet – 100 ml 9%.

To vystačí na 2 kg vařených hub. Uvaří se s marinádou, dají do sklenic a srolují.

Pravidla skladování hotového výrobku

Nakládané mléčné houby se skladují ve spíži nebo ve sklepě. Můžete je použít po dvou týdnech a je lepší je skladovat ne déle než 1-1,5 roku.

Doporučená