Okurky v rajčatech na zimu: úžasný recept se sterilizací i bez ní s fotkami a videi

Můžete si vybrat jakýkoli recept na vaření okurek v rajčatech na zimu. Při vaření je nutné vzít v úvahu řadu vlastností a dodržovat proporce.

Funkce vaření

V procesu vaření je nutné vzít v úvahu následující vlastnosti:

Většina receptů doporučuje nakrájet okurky. Vhodná je proto zelenina jakékoliv velikosti. Můžete si vzít i přezrálé.
Pasterizujte sklenice po dobu uvedenou v receptu. Nedoporučuje se je přepalovat – okurky tak mohou změknout a přestanou být křupavé.
Do vody na namáčení okurek můžete přidat malé množství soli. Vytáhne z nich dusičnany a také z nich snáze odstraní nečistoty.

Musíte dodržet recept, jinak může být příprava bez chuti.

Výběr a příprava hlavních surovin

Okurky by měly být nakládané odrůdy. Nedoporučuje se používat salátové okurky - marinováním velmi změknou.

Po sklizni se doporučuje nechat je 1-2 dny, aby se naroubovaly. Snížíte tak riziko výbuchu plechovek. Okurky dobře omyjeme a namočíme do studené vody. Poté je znovu opláchněte. Není nutné odstřihávat culíky.

Můžete použít rajčatový protlak, omáčku nebo šťávu. Vhodný je i kečup – rajský nebo chilli. A můžete vařit nakrájená rajčata do zhoustnutí a poté k nim přidat okurky a vařit.

Jak doma nakládat okurky v rajčatové omáčce

Receptů na nakládání okurek v rajčatech je mnoho. Každá hostitelka si proto může vybrat nejvhodnější variantu pro sebe.

Klasické okurky v rajčatech na zimu: úžasný recept

Na 2 třílitrové sklenice okurek budete potřebovat následující ingredience:

5 kg okurky;
1,5 litru vody;
sklenice rajčatového protlaku;
100 ml octa;
semena kopru – 10 g;
bobkový list - 2 kusy;
jedna velká cibule;
pár stroužků česneku;
koření;
1,5 polévkové lžíce l. sůl a 3 polévkové lžíce. l. cukr.

Aby byly okurky křupavé, musí se zalít studenou vodou a nechat několik hodin odležet. Po 3–4 hodinách je vyjměte z nádoby s vodou a položte je na papírové ručníky, aby oschly.

Při přípravě náplně dejte vařit vodu, přidejte do ní rajčatový protlak, koření, sůl a cukr. Vařte 10-15 minut. Sterilizujte sklenice, na dno vhoďte semínka kopru, bobkový list, jemně nasekaný česnek a cibuli.

Pak začněte pokládat okurky na břehy. Zelenina musí být pevně zabalena. Velké okurky se doporučuje předem nakrájet na několik částí. Nalijte připravenou marinádu, zakryjte víčky a odešlete do pasterizační nádoby. Poté srolujte víčka a zab alte sklenice do přikrývky.

Žádná sterilizace

Pro přípravu okurek s rajčatovým protlakem bez sterilizace jsou zapotřebí stejné komponenty jako v předchozím receptu.

Sklenice předem sterilizujte, poté přidejte kopr, bobkový list, cibuli a česnek.Naplňte nádobu okurkami. Zalijeme převařenou vodou a přikryjeme pokličkou. Louhujte 10 minut, poté nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr. Marinádu nalijte do sklenice, přidejte ocet a přikryjte sterilizovaným víčkem.

Bez octa

Při použití rajčatového protlaku lze okurky konzervovat bez octa. To ale zkrátí jejich životnost.

Musíte si vzít následující ingredience:

5kg zeleniny;
3L rajčatová šťáva;
česnek podle chuti;
1 polévková lžíce. l. cukr a sůl;
250 ml rostlinného oleje;
pro pikantnost můžete přidat lusk feferonky.

Na pánev nasypte rajče, přidejte olej, cukr a sůl a také prolisovaný česnek. Vařte 5-10 minut a vhoďte do mísy nakrájené okurky.

S cibulí a česnekem

Konzervované okurky v tomatu s cibulí a česnekem mají nejen výraznou chuť, ale i příjemnou vůni. Na 5litrové sklenice potřebujete následující ingredience:

5 kg okurek;
půl litru rajčatové omáčky;
500 g cibule;
3 velké stroužky česneku;
sklenici rostlinného oleje;
1 polévková lžíce l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. cukr;
250 ml vody;
100 ml octa.

Zelené ovoce nakrájejte na kousky a vložte do hrnce. Smíchejte rajčatovou omáčku s octem a vodou. Oloupejte cibuli a česnek, protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem. Do rajčatové směsi přidejte cibulovo-česnekovou kaši, nalijte do rostlinného oleje. Dobře promícháme a přidáme do hrnce k okurkám. Nádobu postavte na sporák a vařte na mírném ohni, dokud okurky nezmění barvu.

Ovoce rozdělte do sklenic, zakryjte víčkem. Vložte do nádoby s vodou a sterilujte 15 minut. Poté srolujte víčka a zab alte je do přikrývky.

Okurky v rajčatové šťávě

Na zimu můžete okurky vařit ve slané marinádě. Takové okurky lze před podáváním trochu omýt, aby se snížila slanost. A můžete jíst s rajčatovou omáčkou.

K přípravě pokrmu jsou potřeba následující ingredience:

1,5 kg okurek;
1,5l rajčatové šťávy;
3 polévkové lžíce. l. sůl;
koření, česnek a kopr podle chuti.

Okurky dejte do sklenice nahoru. Šťávu svařte, stáhněte z ohně a přidejte do ní zbytek ingrediencí. Vzniklou směs nalijte do zavařovací sklenice a uzavřete plastovým víčkem – není třeba srolovat.Nechte na chladném místě. Rajče může zkysnout, proto se nedoporučuje skladovat takový polotovar déle než měsíc v lednici.

S chilli kečupem

Na přípravu okurek v pikantní omáčce budete potřebovat:

přímo okurky – 3 kg;
2 litry vody;
100 g chilli kečupu;
pár stroužků česneku;
2 polévkové lžíce. l. sůl;
hrnky cukru;
150 ml octa.

Na přání můžete také přidat jakékoli koření a bylinky. Nedoporučuje se však přidávat feferonku, protože pokrm bude příliš pikantní.

Nakrájejte okurky na plátky – jednu zeleninu rozdělte na 3 části.

Na dno sklenice dejte zeleninu, česnek, vložte do ní okurky.Vařte vodu, přidejte do ní krystalový cukr, sůl a kečup. Vařte další 2 minuty, poté ihned nalijte do připravených okurek. Přeneste sklenici do pasterizační nádoby, vařte 15 minut, poté sejměte a zavřete víko.

S paprikou a cibulí

Konzervace paprikou dodává okurkám příjemnou vůni. Ale nepřidávejte příliš mnoho, protože to může přebít chuť samotných okurek.

Na třílitrovou sklenici musíte použít následující ingredience:

2 kg okurek;
polovina papriky;
jedna malá cibule;
půl hlávky česneku;
200 ml rajčatová omáčka;
1 polévková lžíce l. sůl;
2 polévkové lžíce. l. cukr;
50 ml octa;
voda.

Připravte marinádu - dejte vařit vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, přidejte rajčata. Vařte 10 minut. Pepř nakrájený na plátky, cibule - půlkroužky. Rozložte v zavařovací sklenici po vrstvách - cibule, paprika, okurky, 2 stroužky česneku. Tedy dokud se nádoba nenaplní. Poté nalijte připravenou marinádu a pasterujte 15 minut. Sklenici srolujte víčkem.

Další skladování polotovarů

Okurky s rajčaty se dobře skladují, pokud se do přípravku přidá ocet - 2-3 roky. V opačném případě se trvanlivost mírně zkracuje - až na jeden rok. Po uplynutí stanovené doby se nedoporučuje jíst twisty, protože ve sklenicích se mohou množit patogenní mikroorganismy. Při požití mohou způsobit nevratné účinky.