Jak osladit domácí hroznové víno: funkce vaření, klasický recept

Při výrobě domácího vína existuje mnoho nuancí. Počínaje samotnou technologií a konče tím, že ve výsledku alkohol nechutná tak dobře, jak bychom si přáli. Velmi často se musí nápoj dodatečně doslazovat. Jak osladit domácí hroznové víno, aby nebylo kyselé.

Které víno je považováno za sladké?

Existuje několik druhů vín v závislosti na obsahu cukru. Nápoj je suchý, polosuchý, polosladký a sladký. Podle obsahu cukru ve složení lze určit, ke kterému z druhů patří. Sladká vína obsahují minimálně 45 g/l cukru.

Funkce vaření

Domácí víno lze vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů. Odrůdy lze dokonce smíchat dohromady nebo přidat další bobule a ovoce. Trsy se sklízejí koncem září nebo začátkem října, když udeří mráz. Zmrazené hrozny mají vyšší cukernatost. Hlavní je, že během sběru by mělo být suché a slunečné počasí.

Po sesbírání trsů se vytřídí, plody s plísní se vyhodí. Poté okamžitě začněte vařit. Hlavní věcí není umýt použité suroviny před zahájením procesu. Slupky hroznů, ovoce a bobulí obsahují divoké kvasinky, díky nimž dochází k procesu fermentace.

Nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit, musí být dokonale čisté. Můžete použít dřevěné sudy nebo velké skleněné láhve.

Pravidla pro výběr přísad

Pro přípravu alkoholu můžete použít jakékoli ovoce a bobule jakékoli odrůdy. Odrůdy lze dokonce kombinovat. Díky tomu můžete získat neobvyklé chutě nápoje.

Můžete použít přezrálé ovoce, ale ne nezralé. Při použití nezralého ovoce nebude fermentace tak aktivní.

K vaření je kromě ovoce a bobulí potřeba cukr, voda a rozinky. V některých případech se musí použít vinné kvasinky, pokud fermentace nezačne po dlouhou dobu.

Recept na klasické dezertní víno

Na výrobu jsou potřeba pouze dvě ingredience.

Potřebné ingredience:

hrozny jakékoli odrůdy (nebo jiné bobule);
granulovaný cukr.

Jak vařit doma:

Aby proběhl proces fermentace, bobule se nemyjí.
Umístěte trsy do velké sm altované mísy, rozdrťte je rukama nebo mačkadlem, aby pustily hodně šťávy.
Potom by měla být nádoba pokryta gázou a umístěna do teplé tmavé místnosti na 4-5 dní. Dvakrát denně je třeba hmotu promíchat dřevěnou špachtlí.
Poté, co hrozny začnou kynout, je šťáva vytlačena přes tenkou tkaninu. Nalijte do sklenic a přidejte krystalový cukr, aby bylo víno sladší.
Po chvíli by měla být tekutina světlejší a bublinky se přestanou objevovat, můžete nápoj opatrně přefiltrovat a pevně uzavřít zátkou. Hlavní je, že se kvasnice nedostanou do čistých lahví.
Uchovávejte lahve na chladném místě asi 1 měsíc. Během tohoto měsíce je třeba nápoj nalít třikrát do čistých lahví, aby se oddělil od sedimentu.

Když je víno hotové, doporučujeme ho uložit na chladném místě, například v lednici, nebo můžete lahve položit do sklepa.

Jak osladit hotový nápoj, pokud by byl kyselý?

Docela často, pokud nebyly proporce spočítány správně, se nápoj ukáže jako kyselý a musí se do něj přidat další cukr. Abyste mohli vyrobit sladké víno, musíte v jedné z fází jeho přípravy přidat další sladidlo. Nejlépe je to udělat, když víno přestane kvasit a začíná fáze oddělování nápoje od sedimentu. Můžete zkusit, a pokud to dopadlo kysele, oslaďte. Dobře promíchejte a nechte ještě několik týdnů louhovat.

Jak osladit suché víno

Pokud se nápoj ukázal jako velmi kyselý, okamžitě vyvstává otázka, jak ho udělat sladším a chutnějším. Nápoj se může ukázat jako příliš kyselý, a to nejen kvůli nedodržení proporcí, ale také kvůli vlastnostem použité odrůdy hroznů.Pokud se použije odrůda s nízkým obsahem cukru, nebude ani nápoj sladký.

Někteří se domnívají, že když se nápoj nechá louhovat delší dobu, časem získá sladkou chuť. Může se však stát pouze průhlednější nebo lehčí, ale stále nezíská sladkost. V takovém případě se budete muset uchýlit k dalším opatřením.

Cukr můžete přidat již ve fázi, kdy je alkohol zcela připraven a plánuje se stáčení nápoje. Poté se musí důkladně promíchat a nechat ještě pár týdnů. Díky tomu bude víno dostatečně sladké, ale ne příliš silné.

Je třeba mít na paměti, že suché víno chutná a mělo by být kyselé. To je v normálním rozmezí, takže byste do něj neměli nasypat co nejvíce cukru, jen aby byl nápoj sladký. Takže to můžeš jen zkazit.