Moldavské hroznové víno: nejlepší domácí recept

Víno z moldavských hroznů patří ke stolním nápojům. Má dobrou chuť a vůni, hodí se k masitým pokrmům, snadno doplní sváteční stůl. Alkoholický produkt je jedinečný v tom, že může být připraven nezávisle, vytvořen bez vysokých znalostí vinařství. Recept není těžký, proces zvládne i začátečník.

Vlastnosti domácího vína z moldavských hroznů

Nápoje vyrobené z moldavských hroznů jsou dobře známé již od dob SSSR, dosud jsou navzdory letům oblíbené z následujících důvodů:

1. Mají příjemnou, nakyslou chuť a vůni.
2. Není drahé (alkohol i hrozny této odrůdy).
3. Dobře se hodí k mnoha pokrmům.

Víno z této odrůdy bude mít jasnou chuť a tmavou barvu. Hrozny jsou velké, mírně protáhlé, "masité". Jsou ideální pro výrobu vína.

Jemnosti vaření

Při vytváření tak „rozmarného“ nápoje, jakým je víno, byste se měli řídit řadou pravidel:

• když "pracujete" s hrozny, neomývejte je, povrch bobulí obsahuje živé kvasinky, které jsou nezbytné pro kvašení;
• uchovávejte nádoby na rmut v teplé místnosti se stabilní teplotou, kolísání může zastavit fermentaci;
• chraňte dužinu před mouchami, přikryjte nádobu gázou, aby se hmyz nedostal do kaše;
• pravidelně je třeba mladinu promíchat, to se provádí rukou v rukavici nebo dřevěnou lžící;
• když je fermentace pomalá, můžete ji urychlit cukrem, to je hlavní „potrava“ pro mikroorganismy, je to cukr, který bakterie zpracovávají na alkohol.

Pokud kontrolujete fermentaci, dodržujte proces, pak výše popsané jemnosti pomohou vytvořit kvalitní nápoj.

Pravidla výběru ingrediencí

Důležitou roli hraje výběr surovin, stojí za to věnovat pozornost:

1. Co se týče kvality hroznů, musí být čerstvé a středně zralé, nahnilé, plesnivé a zkažené plody se k výrobě nápoje nehodí.
2. Přednost mají bobule střední nebo velké velikosti, které se oddělují od větví, kontrolují se na hnilobu, poškození, vytřídí se.

Pozor! Odrůda se vyznačuje dužnatými plody, ze kterých bude hodně šťávy, tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při vytváření domácího alkoholu.

Jak vyrobit víno z moldavských hroznů doma

Recept vám pomůže připravit nápoj, je lepší ho rozebrat krok za krokem, aby při vytváření produktu nebyly žádné otázky.

Příprava hroznů

Výroba alkoholu začíná přípravou hroznů, ty jsou sklizeny, odstraněny z hroznů, kontrolovány, ale nemyty.

Bobule se dávají do vhodné nádoby, vhodné jsou nádoby ze skla, dřeva, potravinářského plastu, sm altované nádoby. Kovové nádobí by se však nemělo používat, reaguje s produktem a mění jeho organoleptické vlastnosti, chuť a vůni.

Příprava kontejnerů a zařízení

Než uděláte víno, připravte si nádoby na jeho nalévání. Lahve není nutné sterilizovat, oplachovat pod tekoucí vodou, sušit dnem vzhůru.

Co ještě potřebujete:

• vodní uzávěr, rukavice s dírou v prstu – pomůže sledovat proces fermentace;
• tenká hadička z kapátka - vypustíme s ní nápoj, sejmeme ze zbytku;
• potřebujeme i nádobí na kaši, musí být čisté, nádobu naplníme na 2/3 dílů.

Tlak hroznů

Bobule rozdrtíme rukama, můžete použít jiné zařízení, ale než je spustíte do nádoby, zkontrolujte, zda jsou rozdrcené všechny hrozny.

Šťávy bude hodně, ale ředí se vodou, přidává se cukr. Vše se promíchá rukou nebo vařečkou tak, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Můžete si vyrobit cukrový sirup a zalít jím šťávu a drcené bobule. Cukr se přidá do teplé vody, zamíchá se tak, aby se úplně rozpustil.

Použití dužiny

V procesu kvašení je třeba dužinu promíchat, dbát na to, aby nekysla. Po ukončení fermentace dužinu očistíme. Nápoj se po přefiltrování pomocí gázy vypustí hadičkou z kapátka.

Do ní se přidá zbývající cukr a nechá se dalších 10–15 dní.

Fermentace

Proces bude trvat 10–15 dní, může trvat až měsíc. Pokud kaše kvasí déle než 50 dní, pak je třeba přidat kvasnice. Přidávají se také během pomalé fermentace, aby se urychlila.

Po ukončení aktivní fáze kvašení, kdy je u konce kloktání, se rmut slije ze zbytku, do nádoby se přidá cukr.

Smluvní podmínky skladování

Výrobek je lepší skladovat v hotové formě na chladném místě. Víno potřebuje čas, než se rozvine příjemné aroma. Pokud budete alkohol uchovávat 2–3 měsíce ve vhodné nádobě, zlepší se jeho organoleptické vlastnosti.

Výrobek je lepší uchovávat ve sklepě nebo pod zemí, vhodná je i lednička.

Jak jej správně používat?

Víno se nalévá do skleněné sklenice, užívá se při obědě nebo večeři v malých porcích. Stolní nápoj se hodí k masu, drůbeži.

Tip: Pijte nápoj po malých doušcích, podržte ho několik sekund a poté polkněte, abyste ucítili chuť.

Vytvořit si doma nápoj vyrobený z hroznů je snadné. Pokud budete přísně dodržovat recept, dodržet proporce, pak úsilí nebude marné.

Doporučená