Chlebové víno: klasický domácí recept

Vinný nápoj na bázi obilí byl v Rusku znám ještě předtím, než byla objevena destilace lihovin. Metoda se používala všude, na rozdíl od domácího destilátu (měsíčního svitu) a vodky mělo chlebové víno příjemnou dochuť. Pevnost dosáhla téměř 40 stupňů, nápoj byl považován za hotový za 3-5 dní. Obnovení starých receptů, které vlastnili naši předkové.

Trocha historie

Pšeničné víno bylo v Rusku nazýváno domácím destilátem vyrobeným ze stejnojmenného obilí. Hodil se i ječmen nebo žito, chuti to jen prospělo.Až do 19. století, kdy se rozšířila praxe výroby silného alkoholu z alkoholu zředěného vodou, zůstalo chlebové víno v Rusku oblíbeným národním nápojem. Poté stát zavedl monopol, který zakázal soukromou výrobu alkoholu (bez licence).

Funkce vaření

Na rozdíl od vodky se chlebové víno nedá vyrobit doslova z ničeho, ani z brambor nebo pilin, jak tvrdila jedna píseň. Jako suroviny se používají zrna. Dávají nápoji originální dochuť.

Zbytkové fuselové oleje v chlebovém víně jsou přitom podle subjektivního hodnocení srovnatelné s těmi ve whisky, koňaku. Nápoj je povoleno pít po malých doušcích, což je s vodkou prostě nemožné.

Připraveno destilací v kotli. Je možné trvat v dubových sudech, na uhlí, chlebu, mléce. Recepty na chlebové víno byly uchovávány v rodinných archivech a jen zřídka přesahovaly rámec nich.

Jak si vyrobit chlebové víno doma

Klasické chlebové víno neboli polugar si snadno vyrobíte doma. Jeden oblíbený recept vyžaduje následující ingredience:

m alt;
voda;
kvasnice.

Předci používali žitný slad, i když ječmen nebo pšenice by také fungovaly. Bude to vyžadovat 5 kilogramů. Voda - čistá, ze studny nebo pramene, nedoporučuje se úprava oblíbenou reverzní osmózou.

Je lepší nalít obvyklé, z kohoutku, bránit a poté vyčistit filtrem. Potřebuje asi 20 litrů.

Kvasnice vezměte 30 gramů suchých nebo 50 „mokrých“. Technologie vyžaduje kontrolu teploty kvašení mladiny, takže potřebujete teploměr – domácí lihový nebo elektronický.

Příprava sladu

Chlebový vinný slad je vhodný pro jakékoli obilí, pokud je správně namletý a důkladně vysušený. Je povoleno jak zakoupené, tak domácí.

Klíčový bod při přípravě sladu se týká jeho jemnosti: kříženec mezi krupicí a moukou, ale ne jemný prášek. Vhodným způsobem volby pro začínající vinaře je nákup surovin v obchodě. Postupem času, se zkušenostmi, můžete slad vyrobit sami.

Mashing

Toto je název pro izolaci cukrů z obilného škrobu. Rychlost rmutování ovlivňuje teplota, tehdy přijde vhod teploměr a znalost základů technologie domácího vína. Studený slad neprodukuje dobře cukr a kvašení nemusí vůbec začít.

Pro rmutování se voda shromažďuje do předem připravené nádoby, vaří se a poté se ochladí na hodnotu 55 stupňů Celsia.Nyní je dovoleno přidat slad, míchat kompozici, aby se zabránilo vzniku hrudek, špatnému rozpouštění surovin. Téměř hotová mladina se pomalu zahřeje na 61-64 stupňů, načež se znovu míchá.

Další krok je nejdůležitější. Je nutné udržovat teplotní režim na úrovni 60-65 stupňů po dobu jedné a půl hodiny. Nádobu se doporučuje opatrně zahřívat a sledovat teplotu mladiny.

Fermentace

Když začíná fermentace, intenzivní výroba alkoholu v naší "chemické továrně" za působení katalyzátoru - kvasinkových hub. K tomu se obsah pánve ochladí na 28 stupňů, nalije se do samostatné nádoby, fermentační nádrže. Tam se také přidá droždí (hotové nebo zředěné), důkladně promíchané. Nádoba se čistí ve spíži nebo jiném neosvětleném místě s teplotou 18 až 27 stupňů.

Skutečný proces fermentace může trvat 4 až 16 dní. Rychlost je ovlivněna kvalitou sladu, kvasnicemi a teplotou. Vodní uzávěr je nutností!

Mladinu je dovoleno jednou denně promíchat (ne protřepat), aby se zvýšila výtěžnost alkoholu.

První destilace

Hlavní známky připravenosti k destilaci jsou nepřítomnost „bublání“ v uzávěru po dobu několika dní, hořká chuť kaše. Na konci fermentace se roztok rozjasní. Kapalina se nalévá do destilační jednotky, pomocí síta se odfiltrují drobné zbytky sladové hmoty. Při tom se získá zakalený destilát s charakteristickým zápachem, destilace se zastaví po poklesu v pevnosti na výstupu (řízeno lihoměrem) na 25 stupňů.

Druhá destilace

Polotovar chlebového vína se zředí vodou (asi pětina celkového množství) a poté se znovu nalije k destilaci. A zde je výstup již rozdělen na komponenty:

"Hlava" (prvních 12–15 %). Ve velkém množství obsahuje aceton, fuselové oleje. Kategoricky se nedoporučuje používat, je vhodný jako rozpouštědlo, suroviny na potírání, masti.
„Tělo“ je dobrou součástí produktu. To zahrnuje vše, co dosahuje pevnosti asi 40 stupňů.
"Ocasy" - pozůstatky destilace malé pevnosti. Povoleno smíchat s následujícími fermentovanými slady

Úklid

Čištění hotového výrobku zlepšuje chuť chlebového vína, zvyšuje hodnotu nápoje. Tradičně oblíbené jsou způsoby zpracování s mlékem, syrovým slepičím vejcem (bílkovinou), uhlím a chlebem. Před čištěním se doporučuje polugar mírně naředit tak, aby jeho síla byla 45-50 stupňů.

Ředění a skladování

Chlebové víno není vodka, takže 38,5 stupňů se pro něj považuje za standard. Hotový nápoj se stáčí do lahví, korek. Skladováno jako běžný silný alkohol, v chladné uzavřené místnosti (skříň, spíž).

Jak používat?

Chlebové víno se pije ze sklenic o objemu 50 až 150 mililitrů po malých doušcích a vychutnává jemnou chuť. Stejně jako vodku je nejlepší před pitím vychladit. Vhodné pro kořeněné, slané, kořeněné, masové nebo rybí svačiny.