Jak doma zmrazit čerstvé lišky na zimu: recepty

V podzimním období nosí milovníci lesních procházek celé košíky hub. Světlé čerstvé lišky jsou mnohem voňavější a chutnější než jejich protějšky žampionů zakoupené v obchodě, takže mnoho lidí sní o záchraně kořisti. Používají se různé způsoby konzervace a sušení. Zvažte, jak nejlépe zmrazit lišky čerstvé na zimu, aby si zachovaly svou chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.

Je možné zmrazit lišky na zimu

Houbařská sezóna je krátká, a tak se milovníci "tichého lovu", kterým se podařilo naplnit košíky až po okraj, snaží uchovat produkt po celý rok. Konzervování zhoršuje chuť lišek a mražením se nejen nezkazí, ale zachová se i vůně a cenné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti, které zůstávají v produktu po zmrazení:

odstraňujte radioaktivní látky a toxiny;
chránit před vznikem nádorů;
posilovat imunitní systém a podporovat syntézu hormonů;
snižuje produkci cholesterolu, chrání před aterosklerózou;
stimulovat mozek.

Při správném zmrazení a skladování zůstanou cenné látky. Lišky obsahují aminokyseliny, vitamíny, včetně PP, skupiny B, stopové prvky. Podle obsahu fosforu odpovídají mořským rybám. Zmrazují houby s hustou dužinou, která se po rozmrazení nepromění v prach a po několika měsících v lednici si perfektně udrží tvar.

Funkce práce s houbami

Po návratu z lesa s velkou várkou hub nebude možné odpočívat. Suroviny musí být okamžitě zpracovány. Navzdory skutečnosti, že v liškách nejsou žádní červi, je třeba je co nejdříve zpracovat.

Pokud je výroba velká, jsou povoláni na pomoc příbuzní, aby se zkrátila doba práce. V teplé místnosti by přitom měla být pouze ta nejmenší várka, která se zpracovává. Zbytek je uložen v chladničce, ve sklepě nebo jednoduše vyvezen na lodžii, kde je teplota mnohem nižší.

Suroviny je třeba rychle roztřídit, rozdělit podle typu, pokud se liší. Pochybné vzorky jsou utraceny, aby neinfikovaly zdravé.

Houby se zmrazují syrové, vařené nebo smažené. V procesu přípravy se třídí do dvou skupin - na tepelnou úpravu a jednoduché zmrazení.

Důležité: houby mají tendenci hromadit toxiny a těžké kovy z okolního vzduchu, takže vzorky odebrané v blízkosti dálnic a nebezpečných průmyslových odvětví nepřinesou žádný užitek. Po vaření zůstávají škodlivé složky.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Zvlášť pečlivě vybrané prvky pro syrové zmrazení. Lišky jsou často hořké, tuto vlastnost mají velcí dospělí jedinci. Syrové zmrazujte pouze mladé drobné houby s neotevřenými klobouky bez poškození. Kořist musí být vytříděna, roztříděna podle velikosti, pokud se rozhodne zmrazit syrovou. Odpadky a tráva jsou odstraněny z hub, opatrně se vytřepávají malé podestýlky zpod čepic, kde se ucpávají mezi talíři.

Pokud jsou houby čisté, bez zemitých hrudek, nemůžete je před zmrazením umýt, pouze pečlivě vyčistěte odpadky. Před syrovým zmrazením není možné houby namáčet, musí se rychle omýt pod tekoucí vodou. Po umytí, před odesláním do komory obrobku, jej budete muset osušit na ručníkech, aby se nezměnily v ledovou hrudku.

hořkost se u lišek často objevuje po uskladnění v syrovém stavu v mrazáku, takže mnoho houbařů dává přednost zmrazení předem uvařených surovin.Na vaření - vaření, smažení, dušení, jakékoli vzorky jsou vhodné, musí se dobře omýt a nakrájet na stejné kousky.

Důležité: Lišky musíte zpracovat do 10-16 hodin, nakrájené houby nelze skladovat déle než jeden den.

Příprava lednice

Před zmrazením hub je třeba připravit ledničku. Chcete-li to provést, uvolněte prostor, vyvětrejte a opláchněte mrazničku. Houby budou umístěny na velkých paletách otevřené, takže potřebujete hodně místa. Termostat je nastaven do polohy, která vytvoří v komoře teplotu -18°. To zajistí rychlé a kvalitní zmrazení bez ztráty užitných vlastností.

Recepty na zmrazování lišek doma

Každý typ obrobku má své přednosti. Pokud zmrazíte čerstvé - je to rychlé a nezpůsobuje velké potíže. Jelikož se pak houby ještě musí vařit, protože se nejedí syrové, jako jahody, nemá moc smysl připravovat čerstvé.

Mnoho lidí si myslí, že je lepší vařit hned, abyste to později mohli přidat do jídla během vaření.

Mražení syrových hub

Podrobný plán pro zmrazení bez vaření:

Vyberte malé celé vzorky s neotevřenými víčky. Umyjte a osušte nebo jen dobře vyčistěte.
Rozložte na tác v jedné vrstvě, volně, abyste zajistili rovnoměrné zmrazení.
Zmrazit 12–15 hodin v komoře při teplotě -16–18°.
Umístěte do nádob co nejtěsněji, dobře zab alte, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti a zápachu. Vyberte si správnou velikost nádob, které budete konzumovat najednou.

Nádoba musí být podepsána, že se jedná o čerstvé houby, pokud jsou v mrazáku uloženy jiné druhy.

Vařené lišky

Zmrazení uvařených hub bude trvat déle, ale zabrání případné hořkosti a urychlí vaření. Vařené lišky lze přidat do pokrmu přímo z mrazáku. Pracovní kroky:

Pro tento typ polotovarů jsou vhodné jakékoli nepoškozené vzorky. Jsou dobře umyté a nakrájené na kousky stejné velikosti.
Dále je třeba vařit houby. Poměry - na 1 kilogram lišek 2 litry vody a 1 polévková lžíce soli.
Doba vaření – 6-8 minut po uvaření. Aby si lišky dobře uchovaly, neměly by být převařené.
Vhoďte do cedníku nebo sítka, nechte vodu dobře odtéct. Nasaďte si čistý ručník, osušte co nejvíce.
Volně rozprostřete na paletu, vložte do komory na 10–12 hodin.

Přesuňte do skladovacích kontejnerů, pevně utěsněte.

Smažené nebo dušené

Smažené lišky se dobře uchovávají v mrazáku, zůstávají voňavé a chutné. Před zmrazením potřebujete:

Houby omyjte a osušte. Nakrájejte na stejné plátky. Lišky se před smažením nevaří.
Vložte do hrnce a smažte, dokud tekutina nevyteče. Nalijte olej a počkejte, až lehce zhnědne.
Je nutné vařit s rostlinným olejem, živočišné tuky se nedoporučují k dlouhodobému skladování. Také nepřidávejte koření a zeleninu.

Poté musíte počkat, až smažení vychladne, aby přebytečný olej stékal. K tomu můžete použít síto nebo papírovou utěrku. Přeneste do skladovací nádoby a vložte do mrazničky.

Ve formě vývaru

Pokud to objem mrazničky umožňuje, můžete houby zamrazit pro skladování přímo ve vývaru. Tímto způsobem si můžete připravit základ pro budoucí polévku:

Vařte vodu, přidejte sůl, pepř, přidejte houby.
Vařte 6–8 minut a sbírejte pěnu.
Nalijte do nádob s houbami, počkejte na vychladnutí.
Nádoby umístěte do chladničky, po zmrazení dobře zab alte do sáčků.

Takto zmrazují prázdný vývar, který zbyl po uvaření lišek na zmrazení.

Kolik a jak jsou ukládány polotovary

Mražené lišky si udrží dobrou chuť a vůni po dobu 3-4 měsíců. Při stálé teplotě v mrazáku je lze skladovat až rok, ale jejich chuť se nevyhnutelně zhorší. Pokud je nutné chladničku odmrazit, musí se nádoby přesunout na jiné chladné místo, aby se zabránilo rozmrazení, protože je nelze znovu zmrazit. Při dlouhodobém skladování se může u lišek objevit hořkost, se kterou bude nutné bojovat několika fázemi varu, v důsledku čehož dojde ke ztrátě veškeré chuti a vůně.

Jak správně odmrazovat

Zmrazené čerstvé lišky vyžadují dlouhé postupné rozmrazování. Z mrazáku se přemístí do hlavní komory, na polici s nejnižší teplotou. Když se led prolomí, nádoba se umístí do místnosti k dalšímu zahřátí.

Urychlení procesu v mikrovlnné troubě nebo horké vodě způsobí prověšení, ztrátu tvaru a chuti. Pokud je třeba lišky vařit, je lepší je předem vyndat z mrazáku a dát přes noc do lednice. Houby, které byly předtím vařené nebo smažené, není nutné rozmrazovat. Okamžitě se přidávají do připraveného pokrmu ve formě zmrzliny. Proto je lepší skladovat lišky po malých porcích.

Mražení lišek a dalších lesních dárků pomáhá zpestřit váš jídelníček v zimě, udělat jídelníček zdravější a vyváženější. A přestože jsou čerstvé houby neustále k dostání v obchodech, nelze je srovnávat s lesními kráskami - liškami, a to ani mraženými.