Nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích: recept krok za krokem, funkce

Mezi zimní přípravou vedou konzervované okurky, připravované na různé způsoby. Tento předkrm se hodí nejen na svátky, ale i do každodenní výživy. Zvažte postupně proces přípravy nakládaných okurek s hořčicí ve sklenicích na zimu. Fermentace této zeleniny je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti a chuť.

Vlastnosti sklizně nakládaných okurek s hořčicí

Mezi všemi druhy konzervované zeleniny vítězně vyniká fermentace. Křupavé okurky připravené touto metodou jsou nejen chutné, ale i zdravé.Proces fermentace umožňuje získat speciální mikroby, které pomáhají vyrovnávat střevní mikroflóru a posilují imunitu.

Okurky a další nakládaná zelenina může hrát roli účinného enterosorbentu, který odstraňuje kovy a toxiny z těla. Hořčice dodává tomuto zdravému produktu štiplavý říz.

Okurky pro sklizeň na zimu musí splňovat několik požadavků:

• hladký tvar a velikost 10-13 centimetrů – to je optimální pro plnění sklenic;
• šťavnatá, sytě zelená kůra;
• značná tloušťka slupky, těžko propíchnutelná nehtem - to zajistí příjemné křupání okurek;
• elastický „ocásek“ okurky označující čerstvost zeleniny.

Před nakládáním je vhodné vyzkoušet okurky – měly by být sladké. Pokud se objeví hořkost, můžete ji kompenzovat přidáním cukru.

Hořčice by měla být vybírána ve formě zrn nebo prášku. Pasty není pro tyto účely vhodný.

Proces vaření je jednoduchý a lze jej zvládnout i s minimálním kulinářským zážitkem.

Požadované ingredience

Klasický recept je založen na následujících ingrediencích:

• 2,5 kg čerstvých okurek;
• 1,5 polévkové lžíce l. hořčičný prášek;
• 1 česneková hlava;
• 1-2 pláty čerstvého křenu (zabrání plesnivění okurek);
• 5-6 koprových deštníků;
• 15 zrnek černého pepře;
• 6–7 polévkových lžic. l. hrubá sůl;
• 3 litry vody (nejlépe nesycené minerální vody);
• volitelně – dubové, rybízové, malinové a třešňové listy, které dodávají koření a křupavost.

Příprava hlavních produktů

Při zahájení fermentace je třeba důkladně opláchnout listy křenu, ale také dubu, maliny, rybízu nebo třešně - z čeho vybírat. Je vhodné je předem namočit na 5 minut do převařené vody. Poté je třeba okurky omýt pod tekoucí vodou měkkým hadříkem, abyste snadno odstranili všechny nečistoty. Zvláštní pozornost by měla být věnována pupínkům na slupce okurky.

Příprava kontejnerů

K nakládání okurek s hořčicí se používají třílitrové nebo pětilitrové skleněné nádoby. Musíte je připravit podle pravidel. Nejprve opláchněte v teplé vodě s jedlou sodou. A poté sterilizujte některým z navrhovaných způsobů:

• Nainstalujte mřížku na hrnec s vroucí vodou a postavte na ni sklenici dnem vzhůru.
• Nalijte vodu do široké mísy, umístěte nádoby a vařte na sporáku tři minuty (aby se plechovky vzájemně nedotýkaly stěnami, umístěte mezi ně látkové ubrousky nebo plastové víčka).
• Umyté a vlhké sklenice vložte do trouby dnem vzhůru a zahřejte na teplotu 160 stupňů (až stěny nádob zcela vyschnou, vyjměte je suchými chňapky).
• Po nalití malého množství vody do sklenic vložte sklenice do mikrovlnné trouby. V mikrovlnném režimu zapněte na plný výkon. Po převaření vody se tvoří pára, která ničí všechny mikroby.

Proces vaření nakládaných okurek s hořčicí ve sklenicích

Nakládané okurky podle navrhovaného receptu mají stejnou chuť jako ty sudové a není těžké je vařit:

1. Na dno nádoby dejte listy - malinu, dub, rybíz a třešeň.
2. Posypte práškovou hořčicí.
3. Z hlavičky česneku odstraňte slupku, oddělte stroužky, každý z nich oloupejte a vložte do nádoby.
4. Nahoře posypte solí a zrnky černého pepře.
5. Rozložte listy křenu a koprové deštníky rovnoměrně po celé ploše.
6. Nalijte minerální nesycenou vodu (můžete použít i vychlazenou převařenou vodu).
7. Nahoře položte talíř nebo talířek vhodné velikosti a poté přitiskněte.
8. Umístěte nádoby na suché, teplé místo a držte je 3–5 dní.

Během fermentace se budou tvořit bublinky, které je nutné denně uvolňovat. Středně velké okurky dobře prokvasí za tři dny, větší exempláře za pět. Po uplynutí této doby musíte vypustit solný roztok do kotle nebo prostorné pánve, dát na střední teplotu a přivést k varu. Poté nechte přirozeně vychladnout. V tuto chvíli byste měli okurky rozdělit do skleněných nádob a poté je nalít výsledným solným roztokem.

Výběr víček závisí na způsobu následného skladování nakládaných okurek s hořčicí. Pokud je plánujete poslat do lednice, stačí jednoduchá plastová víčka. Pokud bude sklenice s nakládanou zeleninou skladována ve sklepě nebo ve sklepě, je nutné ji srolovat plechovými víčky.

Za studena vařené nakládané okurky mají maximální zdravotní přínosy a jsou skvělou svačinou.

Doba uložení

Trvanlivost nakládaných okurek s hořčicí je 8-9 měsíců od data připravenosti.

Jak správně skladovat

Je třeba vzít v úvahu, že zvýšení teploty vzduchu spolu se slunečními paprsky vyvolává opakovaný proces fermentace nálevu z okurek. Proto je hlavní podmínkou pro skladování nakládaných okurek chladné, tmavé místo. Doporučuje se používat sklep, sklep, lednici, spíž, balkon, stejně jako kuchyňské linky umístěné mimo topné spotřebiče.

Doporučená