Za studena nakládané okurky na zimu: 8 nejlepších receptů na přípravu

Obzvláště oblíbené jsou domácí přípravky. Každá rodina si pamatuje a uchovává své oblíbené zeleninové recepty pomocí různých technologických postupů. Výhodou domácích přípravků je, že při výběru přísad můžete nezávisle upravit množství soli nebo kyseliny. Na zimu se nakládané okurky nebo rajčata připravují studeným nebo teplým způsobem.

Principy nakládání okurek za studena

Marinování je druh konzervace s přídavkem soli, kyseliny octové, jablečné nebo citronové. Pod vlivem aditiv okurky změní chuť, ale nezačnou kvasit ani plesnivět.

Pravidla pro sběr okurek

Na marinádu si vezměte malou zeleninu. Výhodou tohoto pravidla je, že se malé ovoce vaří rychleji.

Pro nakládání ve velkých sklenicích je zvykem používat středně velké okurky. Jedním z triků konzervování je použít ovoce stejného objemu, aby byl stupeň propečení stejný.

Ovoce by navíc nemělo být poškozené a rovnoměrné. To je klíč k jednotnému solení.

Jak připravit nádobu?

Aby nakládané okurky déle vydržely, je nádoba na přípravky důkladně umytá a sterilizovaná. Víko nádoby musí být vhodné, těsně přiléhající.

Sterilizace je jednou z technik, která zahrnuje tepelné zpracování skleněných nádob. Vysoké teploty ničí mikroorganismy. Pro sterilizaci je vhodná kterákoli z metod:

• mikrovlnná trouba;
• v troubě;
• přes trajekt;
• ve vroucí vodě.

Jak nakládat okurky ve studené vodě?

Před přípravou konzervovaného jídla se okurky na 5–6 hodin namočí. Studená voda jim vrací strukturu, nasycuje je vlhkostí, což zabraňuje dalšímu kvašení při moření nebo solení.

Při výrobě nakládaných okurek je důležitá chuť a kvalita marinády. Solanka pro jednoduchou konzervaci za studena se připravuje zvlášť ze 2 lžic soli, 1 litru vody. Krystaly by se měly úplně rozpustit. Okurky s odříznutými špičkami jsou těsně rozmístěny ve sklenicích a nalévány tekutinou. Banky jsou pokryty podšálky a ponechány po dobu 3-5 dnů. Po uvolnění pěny se sklenice naplní octovou marinádou, pevně uzavřou a uloží do sklepa.

Jednoduchý recept na solení pod nylonovým potahem bez octa

Marinádu připravíme z 1 litru vroucí vody, 1,5 lžíce cukru, 3 lžic soli. Přidejte kuličky pepře, hřebíček, bobkový list, koprový deštník. Sklenice okurek se naplní horkou solankou. Zakryjte nylonovým víčkem.

Varianta hořčice

Před vařením se zelenina na 2–3 hodiny namočí do vany se studenou vodou. Okurky, cibulové kroužky, části pepře jsou rozloženy do sklenic. Poté připravte marinádu podle klasického receptu. Před nalitím nálevu se na vrchní vrstvu nasype lžíce suché hořčice a poté se nalije.

S octem

Do klasického receptu na marinádu přidejte 1 polévkovou lžíci 9procentního octa. Náplň se nalije do obrobku, sroluje se, překlopí víkem.

S křenem a česnekem

Malé lístky křenu, celé stroužky česneku jsou rozprostřeny na dno sklenice. Poté položte okurky s odříznutými konci.Vrstvy se opakují pomocí listů křenu a česneku podle chuti. Množství česneku závisí na individuální volbě. Poslední vrstvu okurek přikryjeme lístky rybízu a zalijeme octově-solnou marinádou.

S listy bobulí

Pro vaření okurek se vybírají listy rybízu a třešně. Musí být celé a rovné. Dno nádoby je pokryto listy, připravené namočené okurky jsou distribuovány. Zhora je obrobek pokryt listy a ponechávají otvory pro nalévání. 1 polévková lžíce cukru se nasype do 1 litru vody, přidají se 3 polévkové lžíce soli.

Solanka se vaří, poté se přidá 50 mililitrů octa a okamžitě se odstraní. Vychladlá marináda se nalije do obrobku, poté se sterilizuje, sroluje, převrátí, aby vyluhovala a vychladla.

Rady! Pro přířezy můžete použít třešňové, jeřabinové a dubové listy.

S chilli

Přídavek pepře nikoho nepřekvapí, ale novinkou v konzervování jsou chilli preparáty. Na marinádu vezměte:

• 100 mililitrů octa;
• 2 chilli lusky;
• 0,5 litru vody;
• 100 gramů cukru;
• 1 lžíce soli.

Složky se smíchají a vaří se 5 minut. Česnek je rozložen do sklenic s hřebíčkem, cibulovými kroužky, talíři zeleniny. Poté se připravená zelenina zalije vychladlou směsí. Nádoby se sterilizují 25 minut, srolují se.

S vodkou

Přidáním vodky jsou okurky křupavější, a proto je tento recept obzvláště oblíbený.

Proces vaření začíná přípravou zeleniny: namočí se na 6 hodin. Poté se rozdělí do připravených sklenic spolu s koprem, česnekem, bobkovým listem podle chuti.Na každou litrovou nádobu vezměte 1 polévkovou lžíci soli. Zalije se vroucí vodou a nechá se 2 dny louhovat. Poté se solanka scedí, uvaří. Do každé nádoby se přidá 100 mililitrů vodky a poté se znovu naplní solankou. Poté se srolují a uloží k uskladnění.

S jablečným džusem

Tato varianta je oblíbená zejména u těch, kteří milují jablka. Okurky jsou ošetřeny vroucí vodou, hroty jsou odstraněny z obou stran. Svařte 1 litr jablečné šťávy s 1 lžící soli. Připravené okurky se nalijí touto neobvyklou marinádou. Poté pokračujte k sešívání a sterilizaci.

Informace! Pro zvýraznění chuti se do obrobku přidávají blanšírované čtvrtky jablek. Sbírají plody kyselých odrůd.

Další skladování polotovarů

Důležitým požadavkem na skladování je vaření podle všech pravidel. Sterilizované polotovary se skladují po dobu 6 měsíců nebo déle.Příliš dlouhé skladování se nedoporučuje kvůli nevyhnutelným chemickým reakcím uvnitř obrobku. Skladovací prostory jsou vhodné pro stabilní nízké teploty a relativní vlhkost.

Navíc existují obecná pravidla pro uchovávání:

• okurky a marinády se nenechávají poblíž ohřívačů;
• neskladujte na otevřených balkonech při teplotách pod nulou;
• Uchovávejte mimo sluneční světlo.

Při dodržení pravidel přípravy a skladování lze marinády skladovat až 2 roky.

Doporučená