Studená nakládaná rajčata na zimu: 9 nejlepších receptů krok za krokem

Rajčata na zimu nakládaná studeným způsobem jsou neuvěřitelně chutná a voňavá. Studená metoda umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálů, které se v čerstvé zelenině nacházejí. Taková rajčata můžete dát jak na každodenní stůl, tak na ten sváteční.

Funkce vaření studených rajčat na zimu

Za studena vařená rajčata lze použít nejen čerstvá, ale také z nich připravit voňavou adjiku, kečup nebo omáčku.

Osolení za horka je poměrně obtížné, protože ohřátí vody a sterilizace nádoby trvá několikrát. U chladu to trvá o něco méně času, ale je třeba dodržet určité vlastnosti. V opačném případě obrobek nabobtná a veškerá práce hostesky půjde dolů.

Solení za studena má kromě úspory času i další výhody. Mezi ně patří:

• rajčata neztrácejí živiny a stopové prvky;
• technologie je docela jednoduchá a hned si ji zapamatujete;
• hotová rajčata podle receptů budou za 3-4 týdny.

Zelenina je elastická, její slupka se nerozpadá, jak se často stává, když ji několikrát zalijete vařící vodou (metodou horkého solení).

Požadavky na hlavní přísady

Rajčata pro všechny recepty jsou vybrána středně velká, ale masitá. Vhodné z vlastní zahrádky, můžete i z obchodu nebo z trhu, ale vždy domácí. Určitě volte červená rajčata. Zelená, růžová nejsou vhodné pro studenou metodu marinování. Každé ovoce je pečlivě zkontrolováno, zda nehnilo nebo plísní.Rajčata by měla být stejně zralá, ale v žádném případě přezrálá – rozpadnou se a usadí se na dně jako kaše.

Každá zelenina je důkladně omyta a vysušena. Stopka se odstraní, v blízkosti místa jejího oddělení se pomocí párátka vytvoří malý otvor. To je nezbytné, aby kůže během skladování nepopraskala.

Jak správně připravit nádobu na zahájení procesu

Nádoby jsou připraveny tímto způsobem:

• vezmou se 3litrové sklenice, důkladně se umyjí saponátem a sodou;
• 5 minut držte každou nádobu nad vodní párou;
• přikrytý ručníkem, levý krk dolů.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení můžete pro recept použít jakoukoli studenou sůl. Ale určité akcenty se objevují při výběru jednoho nebo druhého. Pokud tedy přidáte jodidovanou sůl, objeví se v nálevu trocha hořkosti, což není každému po chuti.Námořní je také vhodné, ale je nejzbytečnější (je třeba vzít 1,5x více). Černá obsahuje maximum draslíku, proto jeho nedostatek v lidském těle doplní. Je vhodné vzít hrubou sůl. Při použití malých zrnek hrozí, že se rajčata rozpadnou.

Jak vařit studená rajčata doma

Vezměte si jeden z oblíbených receptů.

Recept na snadný ocet

Budete si muset vzít:

• 2 kila hlavní složky;
• 20 gramů octa 9 procent;
• 1 polévková lžíce cukru a soli.

Marináda se vyrábí klasicky, která se používá i na horkou metodu. Do něj, na základě třílitrové nádoby, přidejte 4 stroužky česneku, 2 deštníky čerstvého kopru, listy rybízu, křen, třešně.

Nejprve se všechny listy položí na dno. Pevně, ale bez stlačení, naložte rajčata. Nahoru přidejte kopr, česnek. Poté zalijte studenou vodou, přidejte koření, sůl, cukr a odložte na chladné místo.

O tři dny později se kapalina zakalí a objeví se specifický zápach. Je nutné lák přecedit, nalít zpět do zeleniny a nechat ještě pár dní odležet. Poté se sklenice vloží do lednice a uchovávají se 2 týdny.

Varianta hořčice

Složení:

• 2 kg rajčat;
• 150 g soli;
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• ochutnat vavřín, česnek, kopr, hřebíček, celer, pepř;
• 3 polévkové lžíce. l. hořčice co nejčerstvější.

Rajčata se pokládají ve vrstvách do sterilizované nádoby, mezi každou úrovní se přidává koření. Marináda se připravuje samostatně. K tomu se do dvou litrů vody přidá cukr, sůl a koření. Rajčata zalijte vychladlým složením.

Zvláštností receptu je, že se vyrábí tzv. hořčičný korek. Algoritmus je následující:

• pevně složte gázu;
• zakryjte hrdlo sklenice;
• na každou sklenici dejte tři polévkové lžíce. l. hořčice;
• přikryjte druhou vrstvou gázy.

Nechte několik dní na tmavém místě.

Starý recept

Abyste mohli vařit podle starého receptu, budete potřebovat:

• 2 kg hlavní ingredience;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 5 polévkových lžic. l. ocet;
• kopr, česnek, petržel, celer, bazalka, hřebíček, vavřín.

Solanka se vyrábí standardním způsobem, chlazená. Odebírá se pouze minerální nebo studniční voda. Rajčata jsou naskládána s listy a česnekem v kbelíku, nalijte solný roztok a přikryjte listy. Po třech dnech se marináda slije a vyčeří varem.

Používání zelených rajčat

Berou se naprosto standardní produkty. Rozdíl oproti standardnímu receptu spočívá v tom, že řez se provádí poblíž stonku - zelené varianty nebudou schopny získat vlhkost a koření malým propíchnutím.

Se solenými rajčaty

Takové produkty jsou neuvěřitelně chutné. Zvláštností je, že nakládání se provádí s již nasolenými rajčaty. Jsou rozloženy na horní část nádoby a ponechány vařit čtyři nebo dokonce pět dní.

S medem

Vyrobeno podle klasické receptury, ale přidává se poloviční množství krystalového cukru. Med se před použitím rozpustí.

S česnekem

Na základě třílitrové nádoby přidejte 4 stroužky česneku, kopr, listy rostlin.

Nejprve se na dno položí listy, na ně rajčata a navrch kopr a česnek. Poté zalijte studenou vodou, přidejte koření, sůl, cukr a odložte na chladné místo.

Se sladkou paprikou

Recept se neliší od klasického. Na kilogram hlavní složky vezměte 0,6 kg pepře. Je lepší volit barevné papriky, aby to bylo krásné.

S mrkví

Mrkev se nakládá spolu s rajčaty. Nakrájejte na tenké proužky nebo nastrouhejte na velkém struhadle.

Smluvní podmínky skladování

Jíst rajčata po nasolení lze zvládnout za tři týdny. Ale uložit - až tři nebo dokonce čtyři měsíce. Uzavřeno v tmavé chladné místnosti.

Doporučená