Banánové víno: 2 snadné domácí recepty

Víno z banánové dužiny se připravuje podle specifické receptury. Hotovému nápoji dominuje bohatý medový odstín, jedinečná chuť, na rozdíl od čehokoli jiného. Potíž spočívá ve slabém uvolňování šťávy ze surovin. Jinak je postup výroby banánů podobný jako při výrobě nízkoalkoholického, mírně opojného nápoje z hroznů, malin, jablek a dalšího ovoce.

Vlastnosti výroby vína z banánů

Hlavní potíže souvisí s nedostatkem dostatečného množství šťávy. Není v něm téměř žádný banán, což znamená, že tento proces budete muset převzít pod kontrolu. Tento nápoj také využívá potravinářskou kyselinu citronovou, která nejenže nezpomaluje proces fermentace banánů, ale také jej stabilizuje.Budete také potřebovat vinné kvasnice, hotové nebo domácí.

Jak si vyrobit banánové víno doma

Banány jsou dobré k vínu. Hlavní je, že jsou zralé, bez hniloby, plísně. Plody s černě tečkovanou slupkou obsahují více cukrů než běžné ovoce. Stačí banánová dužina, oloupaná ze slupky, která se jakoukoli dostupnou metodou rozdrtí do kašovitého stavu. Zbývá důkladně omýt, zalít nádobu vroucí vodou, připravit ingredience a můžete pokračovat.

Snadný recept

K implementaci běžné metody výroby banánového vína budete potřebovat:

• zralé banány – 5 kilogramů;
• granulovaný cukr – 2 kilogramy;
• prášek kyseliny citronové – 35 gramů.

Kromě toho budete potřebovat čistou usazenou vodu (10 litrů) a vinné kvasnice v množství na 15 litrů banánové směsi.Nepodařilo se získat hotovou komponentu - na tom nezáleží: fermentační startér se připravuje ze „špinavých“ čerstvých bobulí nebo rozinek. Budete potřebovat 100 gramů produktu.

Příprava

Zralé, nenahnilé a bez stop plísní, oloupejte banány. Rukama mixérem rozdrťte ovoce na konzistenci kaše. 15litrová láhev vína se důkladně umyje, poté se opaří vařící vodou a vytře do sucha.

Nepostradatelnou složkou kvašení jsou kvasinky, protože bez nich se víno z banánů neobejde. Je povoleno vzít 100 gramů jakéhokoli bobulového ovoce (maliny, třešně, rybíz), neomýt, zasypat cukrem a zalít sklenicí surové vody.

Po 3 dnech bude improvizované droždí ponechané pod gázou na tmavém místě hotové. Zbývá je smíchat s banánovým moštem a vložit pod vodní uzávěr.

Fáze kvašení

Před fermentací se protlak smíchá s 5 litry vody, 1 kilogramem cukru a "citronem". Je velmi důležité dosáhnout rovnoměrného rozložení složek, získat homogenní hmotu. Banánový mošt se připravuje ve sm altované misce vhodného objemu.

1. Položte pánev na oheň a postupně přidávejte teplotu na 55 stupňů. Tento indikátor je uchován po dobu jedné hodiny.
2. Nezapomeňte směs promíchat, abyste dosáhli rovnoměrného zahřátí. Zahřívání nad 60 stupňů je nepřijatelné, protože nevyhnutelně povede k nevratným následkům.
3. Následně se mladina ochladí na teplotu 25 stupňů.
4. Přidejte zbylou vodu, vinné kvasnice nebo domácí předkrm.
5. Po smíchání se nádobí přikryje gázou a nechá se v tmavé místnosti (spíž, komora) při pokojové teplotě.
6. Sladina se míchá každých 12 hodin.

Začátek kvašení je indikován vznikem pěny a mírným kvasničným zápachem asi po 3 hodinách. Po 4 dnech je nutné směs přefiltrovat pomocí 4-5 vrstev gázy, vymáčknout a pokusit se získat maximum tekutiny.

Poté se do banánové šťávy přidá půl kilogramu cukru a promíchá se. Kompozice se nalije do fermentační nádrže a snaží se naplnit přibližně 60 %. Tato podmínka je povinná: v prvních dnech se intenzivně uvolňuje pěna, hromadí se plyn.

Jako nejjednodušší ventil (pokud tam není vodní uzávěr) poslouží lékařská rukavice s úhledně propíchnutým otvorem v prstu. Po dalších 5 dnech přidejte zbytek cukru. To se provádí následovně: trochu mladiny se scedí, smíchá se s krystalovým cukrem, dokud se nezíská sirup. Poté doplňte do nádoby.

Závěrečná fáze

Průměrná doba výroby vína z banánů je měsíc až dva. Termín kvašení je určen pádem rukavice (závorka přestala bublat). Poté se hotové víno pomalu přelévá do jiné nádoby, přičemž se snaží nenarušit sediment.

Pokud se fermentace po 50 dnech nezpomalí, je nutné oddělit tekutou fázi od husté hmoty klesající ke dnu, jinak se chuť banánového vína zkazí. Hořkost ve víně je nepřijatelná.

Někdy se pro úpravu chuti přidává cukr nebo alkohol do již zkvašeného a filtrovaného banánového vína.

S pomerančem a citronem

Citrusové plody obohacují chuť vína, dodávají hotovému nápoji pikantní tóny. S pomerančem bude sladkokyselý, s citronem kyselejší. Šťávu je lepší použít tak, že ji vymačkáme z jednoho citronu nebo pomeranče. Šťáva se přidává ve fázi přípravy mladiny.

Další uskladnění nápoje

Banánové víno je skladováno bez ovlivnění chuti po dobu asi 3 let. Zároveň dbají na to, aby se neobjevil sediment, neobjevila se hořkost.

Přibližná síla nápoje je 9-12 stupňů.

Banánové víno se skladuje jako běžný domácí alkohol, v zazátkovaných lahvích, na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.

Doporučená