Borůvkové víno doma: jednoduchý recept krok za krokem

Doma se borůvkové víno vyrábí podle jednoduchého receptu. Chutná jako hroznová. Barva, díky flavonoidům, sytá, bohatá. Zkušení vinaři předkládají přesvědčivé argumenty na podporu zdravotních přínosů domácího vína.

Vlastnosti výroby borůvkového vína

V Rusku rostou borůvky všude. Pro domácí víno je vhodnější bobule, které roste ve vlhkých smíšených lesích. Má více šťávy a cukrů. Na suchých místech jsou borůvky drobné, nejsou šťavnaté. Se sběrem nespěchejte. Borůvky by měly být zralé.

Technologie výroby borůvkového vína má některé zvláštnosti. Jsou způsobeny složením. Fruktóza v dužině, šťáva ke kvašení nestačí. Navíc existují látky, které tomu brání. Problém je odstraněn přidáním cukru nebo medu do mladiny.

Na slupce bobulí nasbíraných v lese je mnoho spor hub. Zhoršují chuť domácího nápoje, takže se borůvky umyjí. Promyté divoké kvasnice jsou nahrazeny domácím kváskovým kváskem, vinným kvasem zakoupeným v obchodě.

Jak si vyrobit borůvkové víno doma

Pokud máte borůvky, stačí si vyrobit domácí víno. Američtí vědci studovali chemické složení tohoto nápoje. Zjistili, že obsahuje antioxidanty. Je známo, že pomáhají při onkologii, slouží jako její prevence a zpomalují stárnutí.

Klasický recept

Tento recept dělá borůvkové víno bez kvasinek. Nahrazují se kváskem připraveným doma. Příprava trvá 3-4 dny. Vezměte:

šťáva vymačkaná z čerstvých, čistě umytých, vytříděných bobulí;
cukr (300 g);
rozinky (neomyté) 100g

Přísady jsou umístěny v čisté, neoxidující nádobě. Krk je podvázán gázou. Dejte na teplé, tmavé místo. Kvásek se každý den míchá. Vezměte dřevěnou lžíci. Příznaky hotového kvásku:

fermentace;
Specifická kyselá vůně.

Po objevení se těchto příznaků přecházejí do druhé fáze výroby borůvkového vína - fáze fermentace:

startér se filtruje přes gázu složenou ve 2-3 vrstvách, nalije se do fermentační nádoby (láhve, sklenice);
přidejte vodu, její teplota je 22-25 °C;
přidejte cukr (300 g);
nasaďte si rukavici nebo vodní uzávěr.

Pátý den se z nádoby vypustí trochu tekutiny (500 ml). Zbývající cukr (300 g) se v něm rozpustí a nalije zpět do fermentační nádrže. Fermentace trvá 1-2 měsíce. Zatímco to jde, rukavice zůstane, když skončí, spadne.

Je důležité nepromeškat tento okamžik a včas vypustit víno ze sedimentu.

Pumpujte do čisté nádoby s tenkou hadičkou. Nádobu (lahev, sklenici) naplňte až po vrch, aby v ní nebyl kyslík. Při určování objemu surovin můžete použít údaje z tabulky

Bobule Cukr 1 kg Voda 2 lRozinky 100g

4 kg

Medová varianta

Domácí nápoj vyrobený z medu má zvláštní chuť. Zvláště dobré víno se získá, pokud je limetkové, čerstvé. Na 4 kg surového medu bude potřeba 0,4 kg, cukr - 1,5 kg, voda - 2 l, kyselina citronová - 5 g.

Recept s medem se od klasického liší v jediném okamžiku. Rozdíl je v tom, že do mladiny se přidává sirup. Vařte ji následujícím způsobem:

smíchejte cukr, med, teplo;
neustále mícháno;
když se hmota vaří, nalijte do ní kyselinu citronovou;
po 10 minutách varu sundejte z hořáku;
zchladit se.

Teplota medovo-cukrového sirupu, který se nalévá do mladiny, pokojová teplota, 22-25 °C. Víno se připravuje podle algoritmu popsaného v předchozím receptu.

Na vodce

Pokud máte sušené borůvky, můžete si vyrobit likér. Pro jeho výrobu budete potřebovat vodku, cukr, vodu. Suroviny naplňte vodkou. Může být nahrazen měsíčním svitem. Umístěte nádobu na tmavé místo po dobu 2 týdnů. Poté slijte vodku (měsíční svit) a nechte bobule ve sklenici. Zalijte je sirupem z vody a cukru.

Po týdnu sirup sceďte, smíchejte s vodkou s borůvkami (moonshine). Vyhoďte bobule. Výsledný nápoj je filtrován, lahvován. Odložte na tmavé místo.

borůvky na vodce můžete pít po 5 měsících.

MnožstvíSušené bobule500gVodka (měsíční svit)750gVoda Cukr

Suroviny


150ml
1 polévková lžíce

S rozinkami

Vinné kvasnice jsou v prodeji. Přidávají se do mladiny pro zlepšení fermentace. Místo toho se do borůvkového vína přidávají nemleté rozinky. Nejsou lesklé, prošlo chemickou úpravou, ale matné, matné, hnědé.

Na 1 díl krystalového cukru vezměte ⅒ díl rozinek, 4 díly borůvek, 2 díly vody. Rozdrťte bobule, přeneste do fermentační nádoby. Nalijte:

rozinky;
třetina krystalového cukru.

Svaž krk gázou. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo. Každý den mošt zamíchejte. Vezměte dřevěné míchadlo. 4-5 den přefiltrujte hmotu a nalijte do čisté nádoby. Pečeme 20 minut, zalijeme vodou, přecedíme. Výslednou tekutinu nalijte do mladiny.

Nasypte zbývající cukr do fermentační nádrže. Nasaďte si rukavici nebo speciální nylonovou čepici s vodním uzávěrem na hrdle.V teplé a tmavé místnosti proces fermentace trvá 25–50 dní. Poté se víno dekantuje od zbytku a ochutnává. Pokud chtějí sladší nápoj, přidejte cukr, dejte uzávěr. Filtrováno po 7-10 dnech. Lahvové borůvkové víno.

Víno z borůvky

Potřebujeme červené hrozny - 2 díly, čerstvé borůvky - 1 díl, cukr - ⅒ díl. Hrozny se nemyjí, borůvky se třídí, omyjí. Z bobulí se vylisuje šťáva, promíchá se, přidá se cukr, nalije se do fermentační nádrže, nainstaluje se uzávěr.

Po ukončení fermentace se víno přelije do jiné nádoby a přefiltruje. Po usazení přelijte trubicí do lahví. Usazenina je ponechána na dně. Tento recept dělá vynikající víno. Má jedinečný buket, jedinečné aroma.

Pro informaci:

1 kus – 2500 g;
2 díly – 5000 g;
⅒ díl – 250 g.

Pokud je surovin méně (více), lze množství každé složky snadno vypočítat.

Skladování nápojů

Domácí víno se skladuje v lahvích. V uzavřené nádobě neoxiduje, vydrží až 3 roky. Přípustný teplotní rozsah v místě skladování je 5-16 °C. Chuť borůvkového vína není hned odhalena. Gurmáni raději pijí víno ve věku 2-3 let. Mladé nápoje chutnají průměrně.