Víno z rakytníku: 9 jednoduchých domácích receptů

Rakytník je bobule, která je cenná pro svůj vysoký obsah vitamínu C a esenciálních aminokyselin. Ovoce se na zimu sbírá různými způsoby: marmeláda se vaří, zmrazuje, zpracovává na želé, marmeládu. Oblíbený je recept na domácí rakytníkové víno. Rakytníkové víno má rozpoznatelnou chuť a zlatavý odstín. Při vaření používejte celé bobule nebo vymačkanou čerstvou rakytníkovou šťávu.

Jemnosti přípravy nápoje

Rakytníkové víno je průhledné a má zvláštní medové aroma. Tohoto výsledku lze dosáhnout, pokud budete dodržovat základní pravidla vaření:

po získání usazeného nápoje se provede několik filtračních postupů, aby se eliminoval výskyt zakaleného sedimentu;
nezapomeňte přidat do bobulí vodu, abyste zvýšili množství přidělené šťávy;
při fermentaci může rakytník způsobit pěnění, proto se doporučuje pravidelně jej odstraňovat, aby se minimalizovalo množství usazenin.

Příprava surovin

Při přípravě na výrobu domácího vína je zvolen rakytník střední zralosti. To znamená, že bobule by neměly být příliš měkké, jako když jsou přezrálé. Zároveň by měly získat jasně oranžový odstín, který naznačuje jejich zralost.

Při sběru se doporučuje dodržovat několik pravidel:

pro výrobu domácího alkoholického nápoje se bobule sbírají brzy ráno, když se na rakytníku tvoří rosa;
při sklizni surovin se bobule neomývají, aby se nesmyly přirozeně vytvořené částice, které podporují fermentaci z povrchu;
je povinné vytřídit bobule, odmítání shnilého, poškozeného, měkkého ovoce;
eliminujte používání suchých, přezrálých bobulí.

Jak si vyrobit rakytníkové víno doma

Domácí alkoholický nápoj se připravuje mnoha způsoby. Technologickou podmínkou pro výrobu domácího alkoholu, který podporuje kvašení, je vytvoření vodního uzávěru. Je nezbytný pro odstranění oxidu uhličitého, který vzniká při interakci vinných kvasinek a krystalů sacharózy.

Nezávislé metody jsou založeny na použití nejjednoduššího zařízení k aktivaci fermentace a prevenci nežádoucích jevů. Na skleněnou láhev, kde probíhá fermentace nápoje, je nasazena lékařská sterilní rukavice.V jednom z prstových otvorů se udělá malá punkce. To pomáhá vzduchu unikat z nádoby, aniž by se narušil proces fermentace.

Při fermentaci se rukavice nafoukne. Poté, co fermentace dosáhne konečné fáze, rukavice spadne. Tato technika vám umožňuje volně sledovat zrání vína.

Snadný recept

Výborné bobulovité víno můžete vyrobit bez přidávání dalších přísad. Na 1 díl bobulí vezměte polovinu cukru a tolik vody, aby zcela pokryla výslednou směs. Berry a cukr se nalijí vodou, poté se voda vypustí. Plody se rozdrtí a nechají se 2-3 hodiny, dokud se neuvolní šťáva.

Poté se přidá vypuštěná kapalina a zakryje se, aby se vytvořilo vodní těsnění. Nechte další fermentaci po dobu 45-60 dní.

Pozor! Po 30 dnech se víno denně kontroluje, aby se zjistilo, zda je fermentace dokončena.

Po přefiltrování se nápoj po částech přelije do připravených skleněných nádob a odebere k dalšímu skladování.

Rychlá metoda vaření

Výroba vína podle tradiční receptury je založena na aktivaci přirozených fermentačních procesů, ke kterým dochází pod vlivem cukru. Nápoj zraje určitou dobu, ale proces lze urychlit snížením množství přísad:

bobule – 1 kilo;
cukr – 500 gramů;
voda – 500 mililitrů.

Cukr a bobule se melou, zalijí vodou a vyčistí pod vodní lapačem. Vyluhujte 30–40 dní, poté přefiltrujte.

Královské rakytníkové víno

Víno slunečného oranžového odstínu s výraznou rakytníkovou dochutí se získává z čerstvě vymačkané šťávy z bobulí. 1 litr čerstvé šťávy bez dužiny se zředí sirupem (1,5 litru) a 750 gramy cukru.

Směs se fermentuje až 10 dní. Poté se kapalina filtruje, pěna se odstraní. Poté se nalije na porce. Víno je považováno za usazené po 1,5 měsíci.

S vinnými kvasnicemi

Vinné kvasnice urychlují proces fermentace, díky čemuž je nápoj silnější. Kvásek se připravuje z 200 gramů ovoce a 50 gramů cukru. Plody se prohnětají tlačkou nebo lžící, smíchají se s pískem, nechají se 24 hodin kvasit. Výsledný kvásek se přidá k připraveným surovinám a kroky vaření se opakují podle klasického receptu.

S malinovým droždím

Kvásek se vyrábí i na malinách. Tato bobule urychluje proces fermentace a dodává nápoji jemný narůžovělý odstín. Maliny se zasypou pískem v množství 100 gramů ovoce na 50 gramů cukru a uchovávají se 24 hodin.

Poté se startér zalije směsí drceného rakytníku, vody a cukru, odebere se pro fermentaci po dobu 40-50 dní.

Ze šťávy bez kvasnic

Z nasbíraných plodů se vymačká šťáva. K tomu se přidává voda a cukr. Na 1 litr šťávy přidejte 1,5 litru vody, 510 gramů písku. Tekutina se důkladně promíchá, nechá se 30 dní kvasit. Po dokončení fermentace se nápoj dvakrát přefiltruje a nalije do připravených skleněných lahví.

Varianta rakytníkového džemu

Džem připravený podle tradiční receptury se smíchá se stejným množstvím vody. Pro urychlení fermentačních procesů se do směsi přidá 100-150 gramů rozinek. Výsledná hmota se nalije pod vodní zámek a nechá se 3-4 dny fermentovat.

Další krok zahrnuje přidání cukru. Do nápoje se přidá 50 gramů písku, po 5 dnech se přidá dalších 50 gramů.

Poté se nápoj po dobu 45–60 dní nedotkne. Po dokončení fermentace je víno 3x filtrováno, lahvováno.

S jablky

Jablka dodávají vínu z rakytníku neobvyklou chuť. K tomu se používají sladkokyselé odrůdy střední zralosti.

Z jablek nakrájených na kostičky se vylisuje šťáva, která se smíchá se šťávou z rakytníku ve stejném množství. Pro 2 litry výsledné kapaliny vezměte 300 gramů písku. Směs se louhuje po dobu 5 dnů, poté se přidá dalších 50 gramů písku.

Po 30 dnech je víno připraveno k filtraci. Nápoj dosáhne plné připravenosti po 60 dnech při skladování na tmavém a chladném místě.

Z rakytníkového dortu

Další zajímavý způsob, jak vyrobit lahodný alkoholický nápoj z rakytníku, zahrnuje použití recyklovaných materiálů. Dort se získává mletím a vymačkáváním šťávy z nasbíraných bobulí.

Rady! Domácí víno lze vyrobit z pokrutin vytvořených v odšťavňovači.

1 kilogram koláče se smíchá s 1,5 litry čerstvě vymačkané ovocné šťávy a 1 kilogramem cukru. Připravená hmota se promíchá a nechá 4 dny fermentovat.

Poté se nápoj přefiltruje, koláč se vyjme a tekutina se nalije do láhve, která se umístí pod vodní uzávěr. Víno je lahvováno po 40-50 dnech, uskladněno.

Jak a jak dlouho je hotový produkt skladován

Přibližná síla domácího rakytníkového alkoholu je v rozmezí 10 až 12 stupňů. Je zvykem skladovat nápoj na stojanu ve sklepě nebo v lednici. Víno připravené podle technologických postupů je skladováno až 3 roky bez ztráty kvality.