Víno z zimolezu doma: jednoduchý recept

Jemná kyselost plus jemné aroma. Zimolezové víno vyrobené doma podle jednoduché receptury tyto vlastnosti hned tak nevykazuje. Po ukončení fermentace uplyne několik měsíců. Vinař, který prokázal trpělivost, může být na výsledek své práce hrdý. Můžete pozvat všechny své přátele na ochutnávku domácího vína.

Vlastnosti výroby vína z zimolezu

Nápoj je vyroben z kvalitních surovin. Zralé exempláře jsou vybírány bez známek rozkladu, stop plísně, znehodnocení. Patogenní mikroorganismy, které se dostaly do mladiny, budou zasahovat do procesu fermentace. Víno nebude fungovat.

Bobule nasbírané na vaší zahradě se obvykle nemyjí. V případě opláchnutí nechte před použitím vlhkost úplně odpařit. Fermentační nádrž je vyčištěna. Na stěnách by neměly zůstat žádné patogeny.

Tipy pro začínajícího vinaře:

Na kůži zimolezu jsou živé mikroorganismy. Říká se jim divoké kvasinky. Jsou zapojeny do procesu fermentace. Pokud se bobule nemyjí, můžete vyrobit víno bez zakoupených kvasnic. Aby bylo více prospěšných bakterií, zimolez na domácí víno se nesbírá hned po dešti.
Tarujte zpod mléčných výrobků, okurky do vína nejsou dobré. Na jeho stěnách je mnoho mikroorganismů, které zhoršují chuť alkoholického nápoje.
Kvásek z vody, bobulí, cukru se míchá každý den. Pokud to neuděláte, v dužině se vytvoří plíseň.
Kvasná nádrž je naplněna dužinou z ⅔ objemu. Nechte místo pro plyn, který se uvolňuje během fermentace.
Prospěšné mikroorganismy fungují nejlépe při 20-25°C.
Lahve vína jsou umístěny vodorovně. Korek namočený ve víně nevysychá.

Jak si vyrobit zimolezové víno doma

V červnu je na zahradě a na zahradním pozemku mnoho věcí, které je třeba dělat, je těžké vybojovat si volnou minutu. Pokud máte po ruce jednoduchý recept, zpracování zimolezu a výroba vína zabere jen málo času.

Profesionální recept

Tato metoda se používá, pokud je hodně bobulí. Před pokládkou se suroviny vytřídí, umyjí, poté se nalijí do velké nádoby, přidá se trochu vody. Na 1 kg celkové hmotnosti dejte 50 g cukru. Bobule kvasí 3 dny.

Vylučují šťávu. Scedí se, vymačká se hustá hmota. Veškerá tekutina se nalije do fermentační nádrže. Squeeze po dobu 3 dnů se naplní vodou. 4. den se mačkají. Získaná šťáva se přidá do mladiny z prvního lisování. Nasypte 400 g cukru, zamíchejte.

Týden se masa toulá. Poté se na každý litr tekutiny přidá 200 g cukru. Fermentace pokračuje další týden. Poté se víno filtruje. Přiveďte do připravenosti při teplotě 10 °C. Víno připravené k pití rozjasní.

Snadná cesta

Nejjednodušší recept má pouze 3 ingredience. Bobule, cukr, voda. Poměry surovin jsou následující:

zimolez - 1 díl;
voda - 1 díl;
cukr - ⅔ dílů.

Bobule se rozdrtí pomocí dřevěného tlačníku, přidá se polovina cukru a všechna voda. Hmota bobulí se smíchá, přikryje se plátěnou ubrouskem nebo dvěma vrstvami gázy. Při pokojové teplotě dužina fermentuje asi 4 dny.

Znaky normální fermentace by se měly objevit za 6-12 hodin. Jejich popis:

klobouk z pěny, bobule;
hiss;
kyselá vůně.

Pokud chybí, přidejte cukr. Naplňte ne více než ⅒ celé hmoty. 5. den se dužina filtruje, koláč se vymačká, tekutina se nalije do fermentační nádrže. Naplňte ji až po vrch. Nechte prostor pro plyny, které se budou uvolňovat při fermentaci. Vsypte ⅓ zbývajícího cukru. Na krk je nasazena rukavice.

5 dní. Z láhve se slije trochu mladiny. Rozpusťte v něm 60 % zbývajícího cukru. Výsledný sirup se nalije do fermentační nádrže k mladině. Dali okenici. 5.-6. den se přidává cukr. Mošt fermentuje 1-1,5 měsíce.

Konec fermentačního procesu je kontrolován.

Mladé víno se dekantuje přes tenkou trubici, přičemž na dně fermentační nádrže zůstává sediment. Oni to lahvují. Nalijte pod samotný korek, abyste snížili kontakt s kyslíkem. Nápoj se nechá zrát. Je poslán do tmavé, chladné místnosti na 2–3 měsíce.

Možnost bez přidání vody

Vezměte 2 kg bobulí a 500 g cukru. Zimolez se nepere. Vytřídí se, odstraní zkažené vzorky, rozdrtí na homogenní hmotu. Pyré se vyrábí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Hmota se nalije do sklenice. Krk je uzavřen plátěným ubrouskem, převázaný stuhou.

Kvasná nádoba se umístí na 2–3 dny do tmavé chladné místnosti. Bobulová hmota by měla dát šťávu. Slije se 3.–4. den. Dužnina se vymačká. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. cukr, zamíchejte. O den později je vytlačen. Šťáva (mošt) se nalije do fermentační nádoby.

Dřeň se vyhodí. Dala všechno. Zbývající cukr se nalije do láhve. Na krk je nasazena rukavice. Stoupá, pokud probíhá aktivní fermentace. Po měsíci odpadne. Toto je signál, který indikuje konec fermentace.

Víno z zimolezu ještě není hotové. Můžete ho vypít za měsíc. Mezitím se opatrně scedí ze zbytku přes tenkou hadičku. Jsou lahvové. Odebráno k uložení.

Likér z zimolezu

Pro začínajícího vinaře je jednodušší zvládnout technologii výroby likérů ze sezónních bobulí a ovoce. Zimolez začíná zpívat začátkem léta. Ona se nehroutí. Dá se snadno sestavit. Bobule jsou čisté a není třeba je omývat.

Pro domácí likér si vezměte:

4 kusy lesních plodů;
1 díl vodky;
⅓ díl vody;
⅓ trochu cukru.

Myjte zimolez, pokud si to přejete. Sceďte v cedníku, aby spadla všechna voda. Nalijte do neoxidující (sm altované) nádoby. Nalijte do vody. Vsypte cukr. Kuchař. Kontrolujte var. Odstraňte z ohně, když všechny bobule prasknou. Nalijte vodku, můžete svítit.

Hmotu nalijte do sklenice. 3 týdny trvat. Vyjměte nádobu ve skříni, spíži. Sluneční záření negativně ovlivňuje procesy probíhající v bance.

Hotový likér přeceďte, projeďte přes bavlněný filtr, nalijte do skleněných lahví.

Smluvní podmínky skladování

První 2-3 měsíce jsou lahve kontrolovány na sediment. Pokud se objeví, víno se přelije do čisté láhve. Exprimujte trubicí o malém průměru. Skladujte domácí alkohol 2-3 roky při 5-15°C Suchý sklep je perfektním úložištěm pro domácí vína. Má konstantní teplotu, vlhkost a žádné přirozené světlo.