Zapečený lilek na zimu: 6 nejlepších receptů na vaření a podmínky skladování

Hruškovité nebo podlouhlé plody pokryté leskle fialovou slupkou se vysazují v jižních oblastech. Lilky mají chutné a jemné maso, ale rychle přerůstají a hromadí toxické sloučeniny. Mladá zelenina se používá k vaření a svačinám, nejužitečnější jsou pečené lilky, které v zimě nasytí tělo vlákninou a vitamíny.

Jedí se i zralé plody, ale jedlé se stávají až po namočení ve slané vodě.

Funkce vaření pečeného lilku na zimu

Dužina mladých modrých je velmi křehká, ale když zelenina dozraje, začne chutnat hořce. Nepříjemnou pachuť dodává plodům nakukované hovězí maso, které se hromadí v porostech lilek. Před pečením nebo smažením musíte nejprve odstranit hořkost v lilku. Za tímto účelem se zelenina nakrájí na kolečka, umístí se na 30 nebo 40 minut do litru vody, rozpustí se v ní lžička soli a navrch se naloží náklad.

Příprava nádob a hlavních ingrediencí

Sklenice, ve kterých jsou rozložené pečené lilky, se očistí od kontaminace sodou, položí se hrdlem dolů na plech, zahřejí se na 160 °C a vyjmou se, když jsou stěny suché. Ve dvojitém kotli se nádoba sterilizuje čtvrt hodiny. Namočené lilky se omyjí pod tekoucí vodou a nechají okapat.

Metody zpracování

Malé modré se pečou zabalené v alobalu, v troubě, na plynovém sporáku, na ohni, na grilu. Hodí se k jiné zelenině, k mletému masu a sýru, vařené vcelku, na plátky, plněné, s tvarohem, smažené i marinované. Nejlepší předkrmy jsou z rajčat a česneku.

Klasický recept na pečený lilek v troubě

Malé modré jsou dobré teplé i studené, používají se jako druhý chod, používají se jako příloha. Na zimu se některé ženy v domácnosti snaží upéct lilky se zeleninou. K uzavření jednoho a půl kilogramu mladých modrých do sklenic použijte:

česnek;
500 g rajčat;
1 sladká paprika;
ocet a rostlinný olej – každý 40 mm.

Všechny komponenty musí být důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou, z lilku odstraňte stonky, neodstraňujte slupku, ale na několika místech propíchněte.

Plech je pokryt pečicím papírem, vložte modré a papriky, pečte zeleninu při 200 ° C po dobu 40-45 minut. Rajčata spaříme vroucí vodou a necháme krátce ve vodě. Lilek vyndejte z trouby a oloupejte slupku. Papriky jsou nakrájeny na proužky.

Do připravené sklenice navrstvíme zeleninu, přidáme loupaná rajčata, potřeme prolisovaným česnekem a solí, dochutíme olejem a octem. Salát steriluji 20-30 minut, dokud modrý nepustí šťávu.

Zapečený lilek „jako oheň“

Zelenina uvařená podle tohoto receptu má neobvyklou dochuť, jako by byla na otevřeném ohni a nepečená na plynovém sporáku:

V misce smíchejte 3 polévkové lžíce. lžíce olivového nebo slunečnicového oleje, 1 lžička. citronová šťáva, špetka cukru.
Nakrájejte zelí, nasekejte stroužek česneku, nakrájejte cibuli.
Dvě papriky se umístí na rošt namontovaný na plynovém hořáku, pečou se do změknutí a poté se pošlou do sáčku.
Udělejte totéž se 2 nakrájenými lilky, nasypte do misky spolu s nakrájenou paprikou.

Aby se svačina nezkazila, posouvá se a sterilizuje ve sklenicích. Zelenina je voňavá, jako by byla pečená na ohni.

Metoda vaření bez octa

Chutné soté můžete na zimu zavřít, k tomu se nezralé lilky nakrájí na kostičky. Mrkev se drtí na hrubém struhadle. Na pánvi orestujeme cibuli, přidáme proužky pepře, po 3 minutách vložíme zbytek zeleniny a dusíme do změknutí pod pokličkou.

Rajčata, česnek, petržel se pošlou do mixéru a šlehají, dokud nevznikne homogenní hmota. Omáčka se nalije do pánve a dusí se dalších 10 minut se zbytkem ingrediencí. K přípravě soté budete potřebovat:

2 kg lilku;
700 g rajčat;
4 papriky;
400 gramů mrkve.

Aby předkrm vydržel co nejdéle, zeleninu opatrně přendejte vařečkou do zavařovacích sklenic, které na čtvrt hodiny ponořte do vroucí vody, srolujte a zahřejte přikrývkou.

Žádná sterilizace

Při použití minimálního množství přísad jsou lilky na zimu zavřené. Zelenina získá takovou chuť, že ji lze zaměnit s houbami. Bez nutnosti sterilizace vám umožní ušetřit užitečné součásti, ušetřit čas:

Dva a půl kilogramu modrých se nakrájí na kostky, ponoří do vroucí vody a vaří 2–3 minuty.
Lilek dejte na pánev naplněnou olejem, smažte do zčervenání, přidejte nasekaný kopr, nasekaný česnek.
Ocet se nalévá do zeleniny, aniž by se vypínal, ale pouze zmírněním ohně, opatrně přemístěn do sterilních sklenic.

Pokud se v lilku již objevila semena, dusíme je čtvrt hodiny. Kromě modrých se používá 100 ml octa, sklenice slunečnicového oleje, 100 g soli, voda - 2 nebo 2,5 litru, hlava česneku.

V rajčatové omáčce

Lilek pečené v rajčatové omáčce si zachovávají maximum vitamínů a minerálů, které jsou bohaté na oba druhy ovoce. Mladé modré jsou na několika místech propíchnuty vidličkou a odeslány na půl hodiny do trouby zahřáté na 150 ° C.

Rajčata nakrájená na plátky, paprika - nudličky, nasekaný česnek dáme do mixéru. Hotové pyré smícháme s cukrem, kořením a solí, dáme na sporák, kde se čtvrt hodiny vaří a spojí s octem.

Upečené modré se oloupou, přenesou do sklenice, která je až po vrch naplněná rajčatovou omáčkou. Na 2 lilky potřebujete:

¼ kilogramů rajčat;
1 sladká paprika;
chili a hrášek podle chuti;
lžíce octa a cukru;
15g soli.

Pro uskladnění na zimu se zelenina v náplni sterilizuje 20 minut. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny, otočeny dnem vzhůru.

Zapečená paprika s lilkem

Svačiny bohaté na vitamíny vyžadují hodně času na přípravu, ale pak bude co podávat k teplým jídlům. Modré je spolu se slupkou potřeba nakrájet na tenká kolečka, namočit ve slané vodě. Papriky různých barev zbavíme semínek, cibule a česnek oloupeme, nakrájíme na kolečka, promícháme a necháme v misce, aby zelenina pustila šťávu.

Po 3 nebo 4 hodinách se všechny ingredience vloží do sklenic o objemu 0,5 l a odešlou do studené trouby, postupně se zahřeje na 200 °C, po vyvaření hmoty se teplota sníží na 150, peče se na dalších 50–60 minut.

Na přípravu 4 kg lilku potřebujete:

500 ml slunečnicového oleje;
cibule a sladká paprika – každá 1,5 kg;
octová esence - 1 polévková lžíce. l.;
parta kopru;
česnek - 10 hlav;
sůl – 60 g.

Sklenice zeleniny se vyjmou z trouby, zkroutí a obrátí dnem vzhůru. Svačina se ukáže jako voňavá a pro tělo velmi užitečná.

Další uchování

Čerstvý lilek nezůstane až do jara jako brambory nebo mrkev, i když ho necháte v lednici. Zelenina se po měsíci a půl zkazí.

Ocetové konzervy se skladují při teplotě 5 °C a nízké vlhkosti. Pokud byly sklenice s pečenými lilky po určitou dobu sterilizovány, není nutné je vynášet do sklepa, ale uchovávat je ve spíži nebo v místnosti.

Jak dlouho mohou být polotovary skladovány?

Konzervace ponechaná v bytě musí být spotřebována do 12 měsíců. Svačiny s octem ze zeleniny můžete mít doma, pokud byla při sklizni dodržena všechna pravidla.

Ve sklepě se hermeticky uzavřené a sterilizované sklenice s modrými skladují 2 až 3 roky, ale je lepší čerstvou zeleninu každý podzim srolovat.