Ranetok víno: jak si vyrobit doma, 10 jednoduchých receptů krok za krokem

Obsah

Technologie vaření
Jak si vyrobit víno ranetki doma
Další skladování domácího vína

Jablka rostou téměř na každém dvoře soukromého domu, letní chaty. Z nejoblíbenějších odrůd chovatelé rozlišují ranetki. Díky bohaté rané úrodě si hospodyňky mohou na zimu udělat zásoby marmelády, vína, džemu a džusu. Víno vyrobené z ranetki má jasnou kyselou chuť, ovocné aroma, bohatou jantarovou barvu.

Technologie vaření

Jablečné víno je skvělou náhradou klasických hroznových nápojů. Z jednoho stromu se získá mnohem větší výnos, jablka nevyžadují na rozdíl od hroznů zvláštní péči.

Ranetki jsou bohaté na pektin, draslík, glukózu, karoten, sacharózu, vitamíny. Jablečné víno je dobré pro:

zvýšení chuti k jídlu;
normalizace trávicího traktu;
stabilizace kardiovaskulárního systému;
udržování normální hladiny cukru;
zpomalit změny související s věkem.

Kvalitní víno můžete vyrobit podle následujících pravidel:

K výrobě vína se používá čerstvě natrhané ovoce, které má integrální kvasnicový film. Je nutné aktivovat fermentační procesy.
Spadané ovoce se musí umýt, fermentační procesy jsou stimulovány rozinkami a kvasnicemi. Důležitou podmínkou je použití lisovaných živých kvasnic, při použití suchých kvasnic se urychluje proces oxidace vína.
Nádobí na vaření by mělo být sklo, hliník, plast. Nepoužívejte kovové nádoby – vyvolávají oxidaci nápoje.
Cukr se slije částečně, rozdělí se na 3-4 porce. To je nutné pro kontrolu chuti, množství cukru ve víně. Se zvýšeným obsahem cukru se fermentační procesy zastaví.
Ředění nápoje vodou je plné zhoršení přirozeného aroma a chuti vína.
Je zakázáno používat pekařské droždí, budou dělat jablečnou kaši. Vinaři doporučují vyrábět víno ze speciálních vinných kvasinek. Místo toho si můžete připravit předkrm s rozinkami.
Voda na vaření by měla být usazená, filtrovaná. Ideální varianta je pramenitá, studniční voda.
Aby se zabránilo kontaminaci nápoje patogenními mikroorganismy, je nutné zpracovat ruce, nádobí, nástroje. Ke sterilizaci nádob se používá vařící voda, ruce se myjí mýdlovou vodou nebo se chrání gumovými rukavicemi.

Pro zpestření receptury, aby nápoj získal neobvyklou chuť, vůni, se doporučuje smíchat jablka s horským popelem, kalinou, skořicí. Meduňka, máta, citron, pomeranč pomáhá dát nápoji jasný tón.

Jak si vyrobit víno ranetki doma

Víno vyrobené z jablek je vrtošivé kvůli absenci/ukončení fermentace a přeměně na kyselinu octovou. Pro získání kvalitního nápoje dodržují vinaři přesnou technologii přípravy.

Snadný recept

Jablečné víno bylo vynalezeno před několika staletími, proces a technologie jeho přípravy se neustále mění. Pomocí osvědčeného receptu krok za krokem můžete získat lahodný aromatický nápoj.

Požadované produkty:

5 kg ranetki;
3,5 kg cukru;
4 litry vody.

Jak vařit:

Ovoce se umyje, oloupe, rozdrtí do stavu kaše.
Směs se nechá 3 dny fermentovat na teplém místě, poté se odstraní vrchní část dužiny.
Když se objeví alkoholový zápach, přidejte polovinu krystalového cukru.
Dužina se zalije vodou, uzavře se vodním uzávěrem.
Hmota musí fermentovat 30 dní. Poté se tekutina nalije do nádoby a smíchá se zbytkem cukru.

Lahve vína se umístí na teplé místo, kde zrají 3–4 měsíce.

Mátová varianta

Chladící mátovo-jablečné víno osloví nejednoho gurmána. Příprava nápoje není možná bez:

ranetok 7 kg;
cukr 4 kg;
kvasnice 1 balení;
voda 4 l;
mátový 1 svazek.

Technologie výroby:

Oloupané ovoce se rozdrtí v mixéru.
Kvasnice smíchané s vodou (1 sklenice), smíchané s ovocnou dužinou.
Směs se spojí s krystalovým cukrem, zamíchá, přikryje se vodním uzávěrem.
Po 30 dnech se tekutina přelije do lahví, přidají se lístky máty a nechají se 6 měsíců kvasit na teplém místě.

Jablečný nápoj s lístky máty je ideální pro vytvoření koktejlu.

S aronie

Arónie dává vínu krásnou rubínovou barvu, bohaté ovocné a bobulovité aroma.

Chcete-li vytvořit drink, musíte si udělat zásoby:

Ranette 15 kg;
aronie 2 kg;
voda 1L;
vinné kvasnice 10g;
cukr – 200 g na 1 litr dužiny.

Postupné vaření:

Vytříděné ovoce se očistí, naseká mixérem / mlýnkem na maso.
Do směsi se přidávají vinné kvasnice, cukr (100 g na 1 litr dužiny).
Obrobek se přikryje látkou, umístí na 3 dny na teplé místo za občasného míchání.
Šťáva se přefiltruje přes kus gázy do skleněné láhve, přidá se cukr (100 g na 1 litr).
Po 2 měsících se kapalina přelije do čisté nádoby a uloží se ke skladování.

Hotové víno se spotřebuje nejdříve po 5 měsících.

Z džusu

Víno s jablečnou šťávou se vyrábí podobně jako v předchozím receptu. Technologie vaření se liší pouze přípravou produktů. Plody se oloupou, rozdrtí odšťavňovačem. Kapalina se vyluhuje po dobu 48 hodin, přefiltruje se přes kus gázy. Další akce se provádějí podle tradičního receptu.

Žádné kynuté těsto

Celé nebo nakrájené ovoce s peckami dodávají vínu bohatou, nakyslou, hořkou chuť. Tento recept vám umožní obejít se bez droždí nebo kvásku. Nápoj fermentuje díky živým kulturám divokých kvasinek na čerstvě sklizeném ovoci.

Výroba není dokončena bez:

ranetov 7 kg;
granulovaný cukr 2 kg;
voda 9 l.

Metoda vaření:

Nakrájené ovoce se zalije vodou, smíchá se s cukrem.
Po 72 hodinách se nádoba uzavře vodním uzávěrem a nechá se 1 měsíc.
Nápoj musí být filtrován, nalit do čistých nádob.

Víno se skladuje na tmavém a chladném místě až do konce fermentačního procesu po dobu šesti měsíců.

S rozinkami

Rozinky se používají na umyté ovoce, nahrazují droždí a kvásek. Vinaři preferují kvalitní produkt bez zpracování a praní.

Požadované součásti:

10 kg ranets;
6 kg krupicového cukru;
300 g rozinek;
6 litrů vody.

Vaření krok za krokem:

Do drcených jablek se přidává voda, rozinky, cukr.
Směs se za občasného míchání nechá 3 dny fermentovat.
Mošt se musí nalít do velké mísy, zakryté vodním uzávěrem a nechat 1-2 měsíce.

Poté se nápoj přefiltruje, nalije do čistých lahví a nechá do data spotřeby.

S hruškou

Jablečně-hruškové víno má voňavou ovocnou vůni, jemnou, lehce nakyslou chuť.

Výroba ovocného nápoje s nízkým obsahem alkoholu není úplná bez:

ranetok 15 kg;
granulovaný cukr 300 g na 1 litr dužiny;
voda 3 l;
vinné kvasnice (5g) nebo rozinky (200g).

Pořadí vaření:

Drcené ovoce se smíchá s 1/3 cukru, rozinkami nebo droždím, trvá 72 hodin.
Kaše se musí přefiltrovat, vymačkat a smíchat se zbytkem cukru.
Směs je pokryta vodním uzávěrem.

Po 30 dnech se kapalina přefiltruje, nalije do čisté nádoby a odešle do trvalého úložiště.

S přidaným alkoholem

Dejte nápoji sílu, stupeň můžete zvýšit pomocí alkoholu.

Chcete-li vytvořit alkoholický nápoj, zásobte se těmito ingrediencemi:

ranettes 10 kg;
cukr 1 šálek na 1 litr dužiny;
voda 4 l;
alkohol 50 ml na 1 litr šťávy.

Postupné vaření:

Rozdrcené ovoce se smíchá s vodou, cukrem a nechá se 3-4 dny kvasit.
Směs se přefiltruje, dužina se odstraní.
Tekutina se nalije do velké láhve zakryté vodním uzávěrem.
Po 2-3 měsících se sediment vypustí, přidá se alkohol.

Alkohol prodlužuje trvanlivost nápoje, skladuje se 2-3 roky.

S hrozny

Hrozny a skořice mohou dát ranet nápoji originalitu. Barva a chuť závisí na odrůdě hroznů, množství koření. Přidá se celá a mletá skořice.

Vinaři doporučují zásobit se:

Ranettes 2 kg;
hrozny 2 kg;
voda 4 l;
cukr 2,5 kg;
skořice 1,5-2 lžíce. l.

Jak vyrobit víno:

K nakrájeným jablkům se přidává voda a skořice.
Směs se zapálí a vaří do změknutí.
Ovoce se rozdrtí v mixéru, přefiltruje přes gázu.
Hrozny jsou rozdrceny, nasypány do jablečné hmoty, smíchány s cukrem.
Po 3 dnech se kaše znovu přefiltruje, kapalina se nalije do nádoby zakryté vodním uzávěrem.

Kvašené víno se stáčí do lahví a odesílá do trvalého skladu.

S pomerančovou kůrou

Pomerančová kůra dodá vínu jasné citrusové aroma, lehkou kyselost.

Vinaři doporučují omezit se na kůru – pomerančová dužina brzdí fermentační procesy.

Výroba jablečno-pomerančového vína není úplná bez:

ranetok 5 kg;
pomerančová kůra 1 kg;
voda 3 l;
cukr 3 kg;
suché rozinky 150–200 g.

Postupné vaření:

Rozdrcené ranetta se smíchají s vodou, cukrem, rozinkami.
Po 3 dnech se jablečná kaše spojí s pomerančovou kůrou a překryje se vodním uzávěrem.
Obrobek se nechá 1 měsíc, poté se zfiltruje a nalije do čisté nádoby.

Po 4-5 měsících bude pomerančovo-jablečný nápoj ideální pro vytvoření koktejlu.

Další skladování domácího vína

Lahve vína jsou umístěny vodorovně na policích. Místo pro uložení nápoje by mělo být tmavé, chladné a se střední vlhkostí. Víno Ranet se skladuje 2–3 roky.