Švestkové víno: jak si vyrobit doma, 13 jednoduchých receptů krok za krokem

Víno z domácích švestek nelze považovat za elitu, ale při dodržení receptury má nápoj příjemnou vůni a vynikající chuť. Hodí se jak k masu, tak ke sladkým pokrmům. Pro zahrádkáře je problém s přebytečnou úrodou vyřešen a na dovolenou se vždy najde kvalitní nápoj bez umělých barviv, aromat a zvýrazňovačů chuti. Plody švestek obsahují velké množství cukrů, díky čemuž je proces fermentace rychlý a téměř nevyžaduje přidávání cukru.

Přínosy a škody švestkového vína

Víno vyrobené ze švestek má blahodárné vlastnosti původního produktu. Je bohatý na stopové prvky, minerální látky, vitamíny a třísloviny. Mírná konzumace nápoje přispívá k normalizaci metabolismu, normalizuje metabolismus, je účinným prostředkem prevence nemocí jako:

• diabetes mellitus;
• nemoci trávicího traktu;
• kardiovaskulární onemocnění.

Víno vyrobené z plodů žlutých švestek je také hypoalergenní.

Nápoj neškodí lidskému tělu pouze při střídmé konzumaci. V případě zneužívání, jako každý alkohol, způsobuje nenapravitelné poškození oběhového a trávicího systému, přispívá ke zhoršení celkového vzhledu člověka, způsobuje závislost.

Specifické vaření

Nejtěžší na výrobě domácího švestkového vína je postup, jak získat šťávu. Dříve se zbavují semínek a jakýmkoliv možným způsobem zpracovávají na kašovou hmotu. Pokud semena neodstraníte, nápoj získá hořkou, nepříjemnou pachuť.

Během fermentace je nutné regulovat množství krystalového cukru a také řídit jeho průtok pomocí instalovaného vodního uzávěru.

Jak vybrat správné ingredience

Sběr švestek pro výrobu vína se provádí v době, kdy plody právě začaly padat ze stromu. Poté se nechají několik dní dozrát, rozložené na podnosu pod sluncem. Nemůžete je umýt, abyste nezničili vytvořený kvásek.

Nahnilé nebo zelené plody, které mohou výrazně zhoršit chuť připravovaného nápoje, nelze k výrobě vína použít.

Měly by být zralé a šťavnaté.

Jak si vyrobit švestkové víno doma

Každý zkušený zahradník má svůj osvědčený recept na výrobu švestek. Tyto metody se neustále zdokonalují, zdokonalují a mění, což vede k pokročilejším technologiím vaření.

Klasický recept

Tato metoda je oblíbená u vinařů díky její jednoduchosti a všestrannosti. Budete potřebovat následující ingredience:

• zralé plody švestek v libovolném množství;
• čistá voda – 1 litr na 1 kg oloupaného ovoce;
• cukr – od 120 do 370 g na 1 litr vařené mladiny.

Recept krok za krokem vypadá takto:

1. Zralé švestky vytřídíme, ale v žádném případě nepereme.
2. Vymačkejte z nich kosti jakýmkoliv pohodlným způsobem.
3. Rozmačkejte dužinu.
4. Přidejte čistou vodu, promíchejte a vložte do fermentační nádoby.
5. Po několik dní je miska ponechána při teplotě +25 ^{C v tmavé místnosti.}
6. Míchejte sladinu několikrát denně.
7. Jakmile se objeví pěna a charakteristické syčení, sladina se přefiltruje a odešle do nádoby ke kvašení, přičemž se přidá 0,5 z požadovaného množství cukru.
8. Zahřáli nádobu a předtím nainstalovali vodní uzávěr.
9. Po 7 dnech přidejte dalších 25 % cukru.
10. Po několika měsících se fermentace zastaví a poté by mělo být hotové víno filtrováno.

Hotový produkt se nechá zrát v tmavém chladném sklepě v těsně uzavřené nádobě. Po několika měsících může být konzumován.

Snadný způsob s kostmi

Výborné víno můžete vyrobit z následující sady ingrediencí:

• zralé ovoce – 5 kg;
• čistá voda – 1 litr na 1 kg ovoce;
• granulovaný cukr – od 100 do 3000 g na 1 litr hotové mladiny.

Odstraňte semena z plodů dostupným způsobem, polovinu z nich rozdrťte a získejte jádra. Zbývající polovinu lze vyhodit. Dužninu převedeme na kaši a zředíme studenou vodou. Hoďte tam cukr v poměru 50 g na 1 litr tekutiny a jadérka. Mísu přikryjte utěrkou a dejte na 3 dny do tepla. Celá hmota se musí pravidelně promíchat.

Dort se dále filtruje a vymačkává a čistá šťáva se posílá do nádoby na fermentaci, kde se vylije další část cukru a nainstaluje se vodní uzávěr. Po celou dobu udržujte nádobu v teple. Hotový nápoj se dekantuje, zazátkuje a nechá dozrát v tmavé chladné místnosti.

Z povidel

Víno můžete vyrobit nejen z čerstvých švestek, ale také z povidel. K tomu budete potřebovat:

• švestková povidla - 500 ml;
• čistá neperlivá voda – 500 ml;
• granulovaný cukr – 50g

Džem dejte do třílitrové sklenice, zalijte stejnou vodou, vysypte část krystalového cukru a vše promíchejte. Nasaďte si lékařskou rukavici na krk a dejte nádobu do tepla. Jakmile je koláč na povrchu, opatrně jej vyjmeme a přidáme druhou část cukru. Když se přestane uvolňovat oxid uhličitý, víno se přefiltruje. Posílá se dozrát na chladném místě pevně zazátkované.

Z kompotu

Zkušení zahradníci znají proces výroby domácího vína z fermentovaného švestkového kompotu. Požadované ingredience:

• švestkový ovocný kompot - 1,5 l;
• granulovaný cukr – 50 g;
• čistá voda – 0,5 l;
• tmavé rozinky – 25g

Z přecezeného kompotu oddělte 1 sklenici tekutiny a dejte na pomalý oheň. Nalijte do ní rozinky a část krystalového cukru, odstraňte z tepla a nechte několik hodin. Výsledný kvásek smíchejte s hlavní kapalinou, nalijte do nádoby na fermentaci. Nechte to teplé, uzavřené vodním uzávěrem. Ovoce vyjmuté z kompotu umelte s druhým dílem krupicového cukru a dusíme na mírném ohni.

Nechte vychladnout, vložte ovoce do samostatné sklenice, zalijte vodou, nasaďte si lékařskou rukavici a zahřejte. Poté, co oxid uhličitý přestane vystupovat, víno opatrně slijte z obou plechovek, promíchejte a nechte dozrát.

Slivky

Domácí víno ze sušených švestek se vyrábí z následujících surovin:

• ovoce – 3,5 kg;
• cukr – 0,5 kg;
• voda – 0,5 l.

Jakýmkoli vhodným způsobem oddělte pecky od sušených švestek. Vložte ovoce do velké skleněné nádoby. Nalijte do ní vodu a počkejte, až hmota zkvasí. Po týdnu hmotu přecedíme, do vzniklé šťávy nalijeme cukr a necháme v teple pod vodním uzávěrem pro fermentaci. Jakmile se oxid uhličitý přestane uvolňovat, opatrně slijte ze sedimentu, nalijte do čisté skleněné nádoby a odešlete ke zrání.

Možnost bez vody

Švestkové víno kvasí bez přidání vody. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• plody zralých švestek – libovolné množství;
• cukr – 300 g na 1 litr moštu.

Plody švestek nemyjte, pečlivě umelte, aniž byste odstranili semínka.Vše nalijte do čisté mísy, přikryjte utěrkou a nechte několik dní v teple. Mošt pravidelně míchejte. Po několika dnech se přefiltruje a přidá se potřebné množství krystalového cukru. Poté se nalije do vhodné skleněné nádoby, navrch se nasadí lékařská rukavice a nechá se v teple. Poté, co se přestane uvolňovat oxid uhličitý, opatrně vypusťte sediment a odešlete ke zrání v chladném sklepě ve skleněné nádobě.

Mražené švestky

K vaření budete potřebovat:

• mražená švestková šťáva - 1,5 l;
• čistá voda – 1,5 l;
• cukr – 125 g;
• rozinky tmavé – 50g

Metoda vaření:

1. Švestková šťáva a voda se smíchají v čisté misce a mírně se zahřejí (ne více než 30 ^C).
2. Smíchejte tekutinu s krystalovým cukrem a nalijte do skleněné láhve.
3. Hoďte rozinky do stejné nádoby.
4. Nasaďte si lékařskou rukavici na krk a udržujte se v teple.
5. Jakmile přestane vystupovat oxid uhličitý, opatrně slijte víno ze sedimentu a odešlete ho dozrát v chladném sklepě.

S jablky a bobulemi bez kvasnic

Příprava nápoje z následujících surovin:

• plody zralých švestek - 1,5 kg;
• sladká odrůda jablek – 1,5 kg;
• čistá voda - 3 l;
• cukr – 450 g

Metoda vaření:

1. Švestky zbavte pecek, jablka zbavte jádřinců a důkladně je rozmačkejte přidáním 1 litru vody a 350 g cukru.
2. Výslednou hmotu přeceďte, nasypte do ní zbývající cukr a zalijte vodou, vložte pod vodní uzávěr.
3. Když se oxid uhličitý konečně přestane uvolňovat, opatrně slijte hotové víno ze sedimentu a odešlete ho dozrát v chladné místnosti.

Ze žluté švestky

Světlé víno se vyrábí z následujících surovin:

• žlutá švestka – 5 kg;
• čistá voda – 3,5 l.

Metoda vaření:

1. Plody švestek se změní na pyré, přidejte vodu a počkejte, dokud nezačne fermentace, občas mladinu promíchejte.
2. Po několika dnech celou hmotu přeceďte a výslednou šťávu vložte pod vodní uzávěr.
3. Po měsíci opatrně sceďte hotové víno ze sedimentu a odešlete do sklepa.

Na vodce

Originální nápoj si můžete připravit z následujících komponent:

• plody zralých švestek - 0,5 kg;
• čistá voda - 1 l;
• granulovaný cukr – 200 g;
• vodka – 125 ml.

Metoda vaření:

1. Vyrobte sirup z poloviny krystalového cukru a vody.
2. Rozdrcené švestkové plody zalijte sirupem vychlazeným na pokojovou teplotu a nechte 8 hodin
3. Sirup ze švestek sceďte do skleněné nádoby a připravte novou porci, kterou naplníte ovoce.
4. Po dalších 8-10 hodinách vyjměte švestky, nalijte vodku do výsledné tekutiny a nechte louhovat 14 dní.
5. Vypusťte víno ze sedimentu a dejte do sklepa.

Na vinných kvasnicích

Lahodné domácí švestkové víno se získává z následujících surovin:

• plody zralých švestek – 3,5 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• čistá voda - 2 l;
• vinné kvasnice – 75g

Metoda vaření:

1. Ovoce vypeckujeme a rozmačkáme, přidáme vodu a cukr.
2. Po 3 dnech sceďte mladinu a výslednou tekutinu nalijte do fermentační nádoby.
3. Přidejte vinné kvasnice, vložte pod vodní uzávěr a počkejte na dokončení fermentace.
4. Vypusťte víno ze sedimentu a pošlete ho dozrát ve sklepě.

Fortifikované švestkové víno

Přísady pro výrobu vína:

• přezrálé švestky – 1 kg;
• čištěná voda – 2 l;
• vodka – 0,25 l;
• cukr – 400 g

Metoda vaření:

1. Švestky bez pecky jsou naskládány do skleněných nádob.
2. Sirup se uvaří z vody a zalije se cukrem a ovocem a nechá se 8 hodin louhovat
3. Sirup se scedí, znovu povaří a znovu nalije na švestky.
4. Vodka se přidává do švestek zalitých sirupem.
5. Na nádobu nasaďte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici a nechte ji 2 týdny v teplé místnosti.
6. Jakmile se přestane uvolňovat oxid uhličitý, hotové víno se opatrně slije ze sedimentu a nechá se zrát na chladném místě.

Z džusu

Víno ze švestkové šťávy se vyrábí z následujících surovin:

• přezrálé švestkové plody – 4 kg;
• čistá voda – 0,5 l;
• granulovaný cukr – 150g

Metoda vaření:

1. Švestky protáhněte odšťavňovačem nebo jiným dostupným způsobem a vytvořte z nich šťávu.
2. Výsledná šťáva se smíchá s vodou a cukrem.
3. Vše se důkladně promíchá a vloží pod vodní uzávěr.
4. Poté, co přestane uvolňovat oxid uhličitý, je víno pečlivě vypuštěno a odesláno do sklepa.

Pravidla úložiště

Pro skladování domácího švestkového vína je lepší používat skleněné lahve o objemu 0,75 litru. Uzavřené nádoby se doporučuje umístit do sklepa na severní straně. Teplota vzduchu je zde udržována na +14 С. Korek musí být po celou dobu skladování hermeticky uzavřen, aby víno neznehodnotilo a neztratilo svou kvalitu.

Tara by neměla být vystavena vibracím nebo nárazům.

Doporučená