Víno z moruše doma: jednoduchý recept krok za krokem

Originální morušové víno zpestří domácí sklep a příjemně překvapí hosty jemnou vytříbenou chutí, vyrobit si nápoj doma není nic složitého, existuje mnoho jednoduchých receptů na výrobu nápoje z moruší. Správné ingredience, čistá pramenitá voda a dobrá nálada jsou klíčem k úspěchu v domácí výrobě vína.

Složení a vlastnosti morušového vína

Výrazným rysem domácího vína vyrobeného z moruší je jemná, rafinovaná chuť nápoje. Mnoho vinařů věří, že chuť morušového nápoje je rustikální a má skromný buket vůní, takže do produktu přidávají různé složky: mátu, skořici, maliny nebo hřebíček.

Bobule moruše mají řadu vinařských výhod:

• Bobule jsou docela sladké, mají vysoký obsah cukrů, přesto mají výraznou kyselost.
• Vhodné pro přirozenou fermentaci.
• Obsahují komplex vitamínů a mikroprvků.
• Svíravost dodává vínu vytříbenou chuť.

Barva hotového vína je vinaři ceněna pro její sytý rubínově červený odstín. Alkoholický nápoj vyrobený z moruše se dobře hodí k masitým pokrmům a cukrovinkám.

Pravidla výběru ingrediencí

Prvním krokem při výrobě domácího vína je výběr a příprava surovin. Základní pravidla:

• Na víno berou zralé moruše, nezralé plody nepřispívají k aktivnímu kvašení.
• Odstraňte nahnilé bobule a ovoce s plísní.
• Používejte čistou, nejlépe pramenitou vodu.
• Pokrmy na kaši je nutné sterilizovat, dužinu a mošt skladovat ve skleněných nádobách.

Aby víno mělo bohatou rubínově červenou barvu, použijte zralé šťavnaté moruše, zelené a tvrdé odstraňte. Po výběru ingrediencí můžete přistoupit přímo k přípravě nápoje, dodržet receptury a poměry složek.

Důležité! Moruše a rozinky pro předkrm se nemusí omývat, takže přirozené bakteriální pozadí nezbytné pro fermentaci zůstane zachováno.

Pro výrobu domácího vína se doporučuje používat skleněné nádoby o objemu 10 litrů.

Jak si vyrobit víno z moruše doma?

Každý vinař, který vyrábí víno doma, se pečlivě připravuje na proces tuhnutí dužiny ke kvašení: materiál vína se přesune, nádobí se sterilizuje.Věnují pozornost místu, kde je víno umístěno po dobu kvašení. Vyhněte se přímému slunečnímu záření na lahve, nainstalujte těsný vodní uzávěr a zajistěte optimální konstantní okolní teplotu.

Snadný recept pro začátečníky

Výroba vína z moruší není složitá, jako základ můžete použít jakýkoli recept na výrobu domácího vína z bobulí. Aby fermentační proces probíhal aktivně, je předem připraven rozinkový startér, můžete použít "živé" kvasnice, které je nutné rozpustit ve vodě s malým množstvím citronové nebo pomerančové šťávy.

Na 2 kilogramy zralé moruše použijte asi 1,5 kilogramu bílého třtinového cukru a 5 litrů vody.

Bobule moruše se rozdrtí rukama, poté se přidá cukr a trochu vody o pokojové teplotě, důkladně se promíchá a přenese do sterilizované láhve.Teplota nalitého rozinkového startéru by měla být stejná jako v nádobě na dužinu. Po naplnění láhve je vodní uzávěr hermeticky uzavřen, proces fermentace by měl začít do 3-5 dnů. 10-14 dní po zahájení fermentace se dužina přefiltruje přes gázu, vzniklý mošt se přelije do menší nádoby a nechá se kvasit. Jakmile se na dně láhve objeví sediment, víno se vyčistí hadičkou a nechá se další měsíc až dva zrát.

Možná bude nutné provést další filtraci, rozhodne se vinař sám a stav vína posoudí okem. V konečné fázi by měl být nápoj odbarven, zákal a sediment by neměly zůstat.

Classic

Tradiční recept na domácí víno z moruše nevyžaduje další přísady. Víno je vyrobeno na bázi bobulí, cukru, vody a kvasnicového startéru.

Pokud se jim chuť výsledného nápoje zdála příliš jednoduchá, snaží se škálu chutí zpestřit mátou, skořicí, hřebíčkem nebo jinými bylinkami. Brusinka je osvědčeným společníkem moruší v domácím víně.

Pro výrobu suchého vína zvyšte množství kvasnicového kvásku, takový nápoj musíte připravit bez přidání cukru.

S mátou a skořicí

Skořici se doporučuje přidat do vína z tyutiny v počáteční fázi tvorby dužniny. Je lepší použít pikantní koření ve formě tyčinek. Voňavým společníkem skořice je máta, lze ji přidat i do dužiny v podobě nasekaných listů a květů.

Množství přidaných přísad závisí na chuti vinaře. Skořice a máta dodají vínu jasnou chuť, z hotového nápoje můžete uvařit svařené víno přidáním medu a pomeranče, takový lék je osvědčeným lékem na nachlazení a virová onemocnění.

S malinami

Recept na výrobu nejchutnějšího morušového vína. Moruše a maliník jsou si vzhledově podobné, liší se pouze barvou. Bobule se ve víně dokonale doplňují, nápoj má svěží jemnou chuť, barva produktu je více červená.

Maliny ve vztahu k moruším se aplikují v poměru 1:1. Do moštu z moruše a malin je nutné přidat rozinkový startér, jinak víno nemusí kvasit. Množství cukru lze snížit, aby se zabránilo nadměrné cukernatosti v chuti hotového domácího vína.

S přidaným bílým vínem

Smíšená domácí vína si získala oblibu mezi vinaři v sovětských letech. Bílé víno se musí fortifikovat, další přísada se přidává po prvním přečištění moštu (odstranění prvního sedimentu). Do 5litrové láhve se přidá 250 mililitrů alkoholizovaného bílého vína.

Víno z moruše s přídavkem bílého vína má kyselou chuť a originální aroma.

Fortifikované víno

Berry vína jsou považována za dezert, procento alkoholu je v nich minimální. Pro dosažení hřejivého účinku nápoje je víno fixováno alkoholem nebo vodkou.

„fixační“ prvek se přidává po destilaci mladiny. Sílu výsledného nápoje můžete určit pomocí lihoměru bezprostředně před plněním hotového produktu do lahví.

Pravidla úložiště

Berry vína se nedoporučuje skladovat déle než dva roky. Nejlepším místem pro uložení domácích lahví je sklep nebo spíž. Zároveň by na hotový výrobek nemělo dopadat přímé sluneční světlo.

Před uskladněním vín nezapomeňte zkontrolovat těsnost víček. Teplota ve skladu lahví by neměla překročit +18 ^С.

Doporučená