Třešňové víno doma: jednoduchý recept krok za krokem

Domácí vinařství si každým rokem získává na oblibě jako originální koníček a způsob, jak se vyrovnat s přebytečnou úrodou. Jako vinný materiál se používají plody různých ovocných stromů a bobule nasbírané z vlastní zahrady. Není těžké vyrobit si třešňové víno doma, zvažte jednoduché recepty na alkoholický nápoj vyrobený z čerstvých bobulí, kompotu, šťávy a dužiny.

Jemnosti výroby vína z třešní

Vynikající vůně třešňového vína a jemná kyselá chuť zapůsobí i na opravdové gurmány. Višňové víno vyrobené ručně je skutečným mistrovským dílem domácího vinařství.Zvláštností nápoje a základem sporu mezi vinaři je, zda použít jako surovinu vypeckované bobule nebo je nejprve odstranit.

V této otázce nepanuje shoda, někdo se domnívá, že chřestové oleje obsažené v třešňových peckách se uvolňují do nápoje a jsou zdraví škodlivé. Zastánci vína vyrobeného s vypeckovanými třešněmi věří, že pokud pecky zůstanou nedotčené a nerozdělí se, nehrozí žádné zdravotní riziko, a kromě toho se takové víno ukáže jako kyselejší a chuťově originálnější.

Jak vybrat správnou surovinu?

Existují různé recepty na výrobu třešňového vína. Recept na výrobu nápoje závisí především na zvolené třešňové surovině. Vinné nápoje vyžadují čerstvé třešně, třešňový kompot, šťávu nebo dužinu.

Milovníci silnějších nápojů přidávají do hotového vína vodku nebo koňak.

Pro vytvoření různých odstínů chuti se bílý rybíz, maliny, angrešt přimíchají do třešňových tinktur.

Jak si vyrobit třešňové víno doma?

Na domácí výrobu vína budete potřebovat skleněné lahve, silikonové hadičky asi metr dlouhé, 1,5 centimetru v průměru. Každý vinař přidává do rmutu cukr podle chuti, množství sladidla závisí na obsahu cukru v surovině.

Domácí třešňové víno je louhováno na základě přirozené fermentace, která trvá asi tři měsíce. Víno musí být filtrováno třikrát, pomocí kalolisu lze počet čištění snížit.

Klasický recept

Tradičním receptem na výrobu třešňového vína je vytvořit nápoj z čerstvých bobulí. Kosti se libovolně odebírají, celé bobule se drtí v hmoždíři nebo rukama.

Výsledná směs musí být zředěna vodou v poměru 1:1. Pokud je cílem vyrobit suché víno, nepřidávejte cukr, ale místo toho přidejte kvasnice nebo rozinkový předkrm.

V klasickém receptu nemusíte přidávat droždí, takže se před rozmačkáním bobulí v kaši nemyjí. 4-5 dní víno kvasí, zakryté víkem nebo silnou látkou, na teplém místě.

Po 5 dnech je nutné koláč vyjmout přecezením obsahu přes gázu, všechny procedury doporučujeme provádět v rukavicích. Do výsledné mladiny je třeba přidat cukr, ale to musí být provedeno správně. Část třešňového moštu se nalije do hrnce, kam se nalije sladidlo, postaví se na sporák a zahřeje se na pokojovou teplotu, přičemž se cukr často míchá, dokud se úplně nerozpustí.

Důležité! Mladinu není možné uvařit a zahřát na více než 30 С, kvasinky a prospěšné bakterie odumřou, fermentační proces se nespustí.

Sladina se nalije do hlavní láhve, poté se zbývající mladina nalije na stejné místo a vodní uzávěr se pevně uzavře. Začíná fáze „tichého“ kvašení, nádoba s mladinou musí být odstraněna na tmavém, teplém místě.

Po 12 dnech se do „tichého“ moštu přidá porce cukru ve stejném množství jako poprvé, sladidlo můžete rozpustit v mladém víně. Nápoj nechte kvasit dalších 25-30 dní. Po této době je třeba víno od usazenin přefiltrovat. Obvykle se tento postup provádí pomocí hadice nebo kalolisu. Nechte víno ještě týden, vinný nápoj začne zesvětlovat. Víno z mladých třešní je hotové, pokud chce člověk získat vyzrálý nápoj, nechá víno kvasit další 3 měsíce, při výskytu sedimentu nápoj přefiltruje.

Snadný recept bez droždí a vodky

Třešňové víno vzniká na základě přirozeného procesu kvašení, takže není potřeba proces stimulovat kvasinkami, stejně jako fixovat hotový nápoj vodkou nebo koňakem.

Důležitou nuancí jednoduchého receptu bez droždí a vodky je použití nemytých bobulí do rmutu, které si zachovávají přirozené bakteriální pozadí.Jednoduchý recept bez droždí a vodky je založen na klasickém receptu na výrobu třešňového vína krok za krokem, který je uveden výše.

Možnost bez vody

V klasickém receptu musí být třešňová dužina připravena a zředěna vodou v poměru 1:1, ale existuje možnost výroby třešňového vína bez vody. V tomto případě je chuť vína nakyslá a barva tmavší.

Cukr není nutné předem rozpouštět, je položen ve vrstvách mezi třešňovou dužinu, takže směs se nechá měsíc kvasit, poté se otevře uzávěr vody, obsah se promíchá, proces fermentace se aktivuje s novou silou. Jakmile je bublinek oxidu uhličitého znatelně méně, buničina se oddělí přes gázu. Vyčištěné víno pokračuje v fermentaci, když se objeví sediment, nápoj je filtrován a pokračuje ve zrání.

Třešňový kompot

Racionální způsob, jak recyklovat nepoužitý třešňový kompot. Na 3 litry kompotu použijte 1 hrst rozinek. Všechny složky se smíchají s cukrem, důkladně promíchají a nalijí do láhve pod vodním uzávěrem.

Systém kvašení nápoje je stejný jako v klasickém receptu: mladina se oddělí, proces fermentace se aktivuje, nápoj se přefiltruje (v případě potřeby i několikrát) a nechá zrát. Po třech měsících je nápoj stáčen do lahví, pro uskladnění musí být uložen do sklepa.

Z třešňového džusu

Třešňová šťáva je koncentrovaná surovina pro domácí víno, šťáva může působit jako konzervant a nezačne proces kvašení, proto se při domácím použití třešňové šťávy doporučuje přidat do nádoby kvasnice nebo rozinkový startér vařit. Množství cukru se zdvojnásobí.

Kvasnice je nutné použít živé, je nutné je nejprve změkčit ve sklenici vody při pokojové teplotě po dobu asi 40 minut. Sladina a kvasnicová směs se přivedou na stejnou teplotu (ne vyšší než +25 ^{C) a jemně promíchají.}

Když opadne první sediment, víno se přefiltruje a nechá 2 měsíce zrát, poté se přefiltruje a naplní do lahví pro skladování.

Z třešňové dužiny

Třešňová dřeň - směs třešňové šťávy s dužinou a slupkou, pecky z bobulí, ručně připravená. Alkoholický nápoj se připravuje z třešňové dužiny podle klasické receptury. Vinařský trik, který se dědí z generace na generaci, spočívá v tom, že se bobule drtí ručně a samotné třešně se nemyjí.

Fortifikované víno

Třešňové víno s vysokou silou se připravuje s přídavkem alkoholu. Na 15 litrů moštu se přidají 2 hrnky vodky, víno kvasí ve sklepě. Po 2. filtraci, týden před konečným stáčením hotového nápoje, je nutné zavést "fixační" prvek.

S bílým rybízem

Původní recept na třešňové víno. Bílý rybíz činí buket vína rozsáhlý a chuť intenzivnější. Na 3 kilogramy třešňové dužiny se použijí 2 kilogramy dužiny bílého rybízu. Dužnina musí být připravena ručně, rozdrcením bobulí holýma rukama.

Kvásek a kvásek jsou volitelné, směs třešní a bílého rybízu se dokonale hodí k přirozené fermentaci.

Mražené třešně

Zmrazené třešně lze použít jako surovinu pro domácí víno. V tomto případě je nutné použít kvasnice nebo kvásek jako katalyzátory kvašení. Množství cukru je dvojnásobné ve srovnání s množstvím sladidla v tradičním receptu.

S malinami

Třešňové a malinové víno má bohatou jasně červenou barvu a sladké aroma. Odkazuje na osvěžující nápoje, mnoho vinařů tento nápoj nazývá domácí sangria.

Bobule se do dužiny přimíchají v poměru 1:1. V třešni jsou ponechány pecky. Směs bobulí se zředí vodou, přidá se cukr, promíchá se a nechá se vyluhovat pro přirozené kvašení. O týden později se dužina přefiltruje přes gázu a mladina pokračuje v fermentaci, po měsíci se provede první čištění sedimentu. O měsíc později je mladé víno hotové.

Víno s třešňovým džemem

Višňový džem je nutné zředit vodou v poměru 1:1 a přidat rozinkový startér nebo droždí. Není potřeba přidávat cukr. Mošt se oddělí přes gázu 10 dní po začátku fermentace. Po dalších 3 týdnech se nápoj očistí od usazenin. Další kroky vinaře závisí na účelu získání mladého nebo vyzrálého vína.

Pravidla úložiště

Nádoby s domácím vínem je nutné skladovat na tmavém místě, optimální skladovací teplota je +18 С. Omezte světlo a přímé sluneční světlo na lahve a zkontrolujte těsnost uzavřených uzávěrů.

Nejlepším úložným prostorem je sklep nebo spíž.

Za všech podmínek skladování jsou domácí vína skladována několik let bez ztráty vůně a chuti.

Doporučená