Jak vyrobit víno z hroznů doma: 8 jednoduchých receptů

Vinaření je považováno za skutečné umění, které je třeba trénovat déle než jeden rok. Domácí vinný nápoj však zvládne vyrobit každý. Předtím se doporučuje seznámit se s výrobou vína z hroznů.

Výhody a škody domácího vína

Hroznový nápoj, stejně jako jiný alkohol, může dělat dobro i zlo. Proto by se měl člověk, který se vážně zajímá o vinařství, seznámit s výhodami a nevýhodami vína.

Ze všech odrůd vína je to hroznový nápoj, který přináší největší užitek. Obsahuje stopové prvky, které pomáhají předcházet nemocem, jako jsou:

• infarkt;
• stroke;
• problémy s trávením;
• Urolitiáza.

Také správně připravené domácí víno pomáhá posilovat oslabené kosti a odstraňovat nahromaděné záření z těla. Takový nápoj má však také nevýhody, které zahrnují následující:

• pomáhá zhoršit příznaky astmatu;
• způsobuje alergie;
• negativně ovlivňuje zdraví lidí s cirhózou jater a hypertenzí.

Obecná pravidla pro výrobu vína z hroznů

Než začnete vařit, doporučujeme vám seznámit se s hlavními pravidly pro přípravu nápoje. Patří mezi ně následující:

• K vytvoření nápoje musíte použít pouze zralé hroznové bobule. Nezralé hrozny jsou příliš kyselé a neměly by se používat.
• Je bezpodmínečně nutné dodržovat optimální poměry složek. K tomu musí být nápoj připraven přesně podle receptury.
• Tara pro další fermentaci musí být předem sterilizována. Pro sterilizaci je předem ošetřena párou.

Nejlepší odrůdy

Není žádným tajemstvím, že existují různé odrůdy hroznů, ale ne všechny jsou vhodné k výrobě vína. Lidé, kteří budou v budoucnu vyrábět hroznový nápoj, by měli používat jednu z následujících odrůd:

• Chardonnay. Je považován za nejslavnější hrozen používaný při přípravě vína. Zralé bobule Chardonnay mají jedinečné hroznové aroma. Při přípravě vinného nápoje z této odrůdy by měly být použity dřevěné sudy.
• Muscat. Tato odrůda je oblíbená mezi vinaři. Má příjemnou květinovou vůni a sladkou chuť.
• Ryzlink. Populární hrozen často používaný k výrobě vinných nápojů. Jeho charakteristickým rysem je chuť, která připomíná chuť hrušek nebo jablek.

Výběr a příprava surovin

Zvláštní pozornost je věnována výběru hroznů, ze kterých bude nápoj vytvořen. Zkušení vinaři doporučují připravovat nápoj pouze ze zralých plodů, protože nezralé bobule jsou příliš kyselé. Nevhodné jsou ani přezrálé hrozny, u kterých rychle začíná octové kvašení, kvůli kterému může dojít ke znehodnocení moštu.

Do vína také nepřidávejte mršinu, protože ta dodá tekutině nepříjemnou zemitou pachuť.

Bobule vybrané pro výrobu vína musí být předem vytříděny, aby se zbavily nahnilých plodů. Z kartáčů jsou také odstraněny všechny listy s větvemi, což negativně ovlivní chuť tekutiny.

Jak si vyrobit hroznové víno doma

Existuje osm receptů na výrobu voňavého hroznového vína.

Klasický recept krok za krokem

K vytvoření správného vína mnozí používají recept krok za krokem. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• deset kilogramů hroznových bobulí;
• tři kila krystalového cukru.

Před přípravou nápoje musí být všechny hroznové bobule nasypány do sm altované nádoby a rozdrceny. Poté se naplněná nádoba přikryje gázou a nechá se pět dní kvasit. Poté se hroznová šťáva přefiltruje, nalije do sklenic a smíchá s cukrem. Na hrdlo naplněných plechovek se nasadí vodní uzávěr. Po 3-4 týdnech se domácí víno dekantuje do lahví, které se zazátkují a přemístí do sklepa ke skladování.

Snadný recept na víno s vodou

Přidáním vody navíc můžete připravit lahodný vinný nápoj. K vytvoření takového nápoje potřebujete:

• pět kilo hroznů;
• čtyři kila cukru;
• osm litrů vody.

Nejprve se všechny bobule nasypou do hrnce a rozdrtí, poté se zasypou cukrem a zalijí vodou. Nádoba se směsí se přikryje hadrem a přenese se do teplé místnosti k fermentaci. Po deseti dnech se mladina nalije do sklenic, které se přikryjí gumovými rukavicemi. Fermentace trvá měsíc a půl, poté je tekutina plněna do lahví.

Suché bílé víno

Mnoho začínajících vinařů si chce vyrobit suchý hroznový nápoj vlastníma rukama. K tomu budete muset připravit následující ingredience:

• 7–8 kilogramů bobulí;
• 500–600 gramů cukru.

Bobule se předem rozdrtí cedníkem a výsledná šťáva se nalije do sklenice. Přenese se do místnosti, kde je teplota na úrovni dvaceti stupňů Celsia. Po 3-4 dnech se kapalina filtruje a nalije do čisté nádoby. Uzavře se vodním uzávěrem a nechá se kvasit další 2-3 měsíce.

Růžová

Vinaři někdy dávají přednost výrobě růžového vína, protože si myslí, že je chutnější a lahodnější. To vyžaduje následující přísady:

• patnáct kilogramů bobulí;
• 550–600 gramů krystalového cukru;
• voda.

Nejprve se bobule nasypou do hrnce a rukama se podusí. Poté se nádoba uzavře gázou a přenese se na tmavé místo k fermentaci.O tři dny později se pomocí gázy filtruje šťáva, která se nalije do sklenice a smíchá se s cukrem. Nádoby se uzavřou vodním uzávěrem a nechají se měsíc a půl kvasit.

Polosladké

Lidé, kteří nemají rádi sladká vína, preferují polosladké nápoje. K tomu budete potřebovat:

• třicet kilo bílých hroznů;
• pět litrů vody;
• pět kilo krupicového cukru.

Hrozny se předem rozdrtí a vloží do dřevěného sudu, poté se přemístí na 4-5 dní na místo s teplotou asi 25 stupňů Celsia. Poté se všechna šťáva smíchá s cukrem a nalije se do sklenic. Na nádrži je umístěn speciální vodní uzávěr, který se po 2-3 měsících odstraní. Po fermentaci se kapalina filtruje a plní do lahví.

S medem

Někteří vinaři přidávají místo krystalového cukru med. K přípravě nápoje podle tohoto receptu potřebujete:

• deset litrů čerstvě vymačkané hroznové šťávy;
• 3–4 kila medu;
• 8–9 litrů vody;
• 35 gramů vinných kvasnic.

Nejprve se šťáva smíchá s vodou a medem. Kapalina se míchá po dobu 5-7 minut, poté se do ní přidají kvasnice. Poté můžete na nádoby nasadit vodní uzávěr a přenést je na dva a půl měsíce na teplé místo.

Když se fermentace zastaví, tekutina se přefiltruje a naplní do lahví.

Z mražených hroznů

Vinné nápoje můžete vyrábět nejen z čerstvých, ale i z mražených hroznů. K jeho výrobě je třeba připravit následující produkty:

• 35–40 kilogramů mražených bobulí;
• 5–7 kilo cukru;
• pět litrů vody;
• sto gramů droždí.

Zmrazené ovoce se mele a smíchá s droždím. Poté se naplněné sklenice přikryjí látkou a přenesou se na týden a půl ke fermentaci. Směs by měla kvasit při teplotě dvacet stupňů Celsia. Vykvašená šťáva se přefiltruje, smíchá s vodou a cukrem. Mladina se nalije do čistých lahví, uzavře se vodním uzávěrem a fermentuje se další tři měsíce.

Z rozinek

K výrobě tohoto nápoje budete potřebovat:

• jeden a půl kila rozinek;
• 350 gramů cukru;
• dva litry vody.

Všechny rozinky jsou pečlivě tříděny a omyty vodou. Poté se nalije do nádoby a zalije horkým cukrovým sirupem.Po dvou týdnech musí být tekutina vypuštěna do jiné nádoby a ponechána kvasit. O měsíc později, když je víno zcela vykvašené, je lahvováno.

Možnosti skladování domácího vína

Aby se lahodné víno dlouho nezkazilo, je nutné jej správně skladovat. Pro skladování vinných nápojů se doporučuje používat sklepy, kde se teplota pohybuje na úrovni 12-15 stupňů Celsia.

Závěr

Lahodné vinné nápoje se vyrábějí z hroznů. Před výrobou takového vína se však musíte seznámit s recepturami na jeho tvorbu a skladování.

Doporučená