Otočte víno: jak si vyrobit doma, 8 jednoduchých receptů

Nakyslé trnkové víno se hodí nejen k masitým pokrmům, ale i ke sladkostem. Navzdory skutečnosti, že původní produkt nemá vysoké chuťové vlastnosti a téměř není vhodný pro čerstvou spotřebu, nápoj z něj je vynikající. Neobsahuje škodlivé přísady, které jsou součástí protějšků zakoupených v obchodě. Kytice se ukáže být originální a bude se líbit i gurmánům.

Vlastnosti výroby trnkového vína doma

Před výrobou vína by měly trnkové plody trochu usušit a nechat tenkou vrstvu rozprostřenou na novinách na několik dní.Nemusí se omývat, aby se zachovaly kvasinky vzniklé na pokožce. V opačném případě budete muset pro zahájení fermentačních procesů použít umělé. Vysoké teploty také zabíjejí kvasinky, proto by se k výrobě vína neměly používat horké tekutiny.

Není nutné zatáčet, takže vinaři si s tímto postupem často hlavu nelámou.

Jak vybrat správné suroviny

Pro výrobu domácího vína je lepší sbírat trnky po prvních mrazech. Budou nejen dobře vyzrálé, ale také měkké, což usnadní postup získávání šťávy.

Nahnilé nebo zkažené ovoce by mělo být vyhozeno.

Nejlepší recepty na vaření

Každý vinař má svůj osvědčený recept na trnkový nápoj, který používá. Ale tento arzenál je neustále doplňován, upravován, objevují se nové barvy a vůně jak v chuti, tak vůni.

Snadná cesta bez alkoholu

Trn domácí víno bez přídavku alkoholu se připravuje z následujících surovin:

• trnky – 7 kg;
• granulovaný cukr – 1,75 kg;
• čistá voda – 6,5 l.

Obrat se důkladně prohněte a nalije do skleněné nádoby se širokým hrdlem. Poté se nalije voda a nechá se na teplém místě po dobu 3 dnů, přičemž se celá hmota pravidelně míchá. Po uplynutí stanovené doby se mladina zfiltruje, do šťávy se přidá granulovaný cukr a nalije se do nádoby pro fermentaci. Po 1-2 měsících jsou fermentační procesy ukončeny a víno může být scezeno ze sedimentu a následně lahvováno. Zrání nastává za 2-3 měsíce.

Žádné kvasinky

Blackthorn víno se vyrábí bez přidání umělých kvasinek, pokud bobule nebyly umyté a jsou příznivé povětrnostní podmínky. K tomu budete potřebovat:

• trnové plody – 2,5 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• čistá voda - 3 l;
• rozinky nebo suché hrozny - 100g

V hrnci smíchejte cukr a většinu vody a vařte. Nalijte bobule zbývající vodou a také zapálte pomalý oheň a počkejte, až začnou praskat. Do otočky přidáme uvařený sirup a přidáme rozinky. Vše nalijte do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Když se fermentační procesy zastaví, víno se odstraní ze sedimentu a je-li to žádoucí, přidá se trochu vodky nebo alkoholu, aby získal sílu.

S rozinkami

Pokud musíte vyrobit víno z ovoce, které bylo vystaveno dešti, pak je vhodné přidat do moštu rozinky. K přípravě nápoje budete potřebovat:

• trnné bobule - 2 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• tmavé rozinky – 150 g;
• voda – 2,5 l.

Uvařte sirup z cukru a 1 litru vody. Nalijte zbývající vodu do připravené otočky a zap alte pomalý oheň. Jakmile začne slupka na bobulích praskat, sundejte pánev ze sporáku. Vše nalijte do připravené skleněné nádoby, nalijte sirup a nainstalujte vodní uzávěr. Jakmile vzduchové bubliny přestanou vystupovat a na dně se vytvoří hustý sediment, víno může být lahvováno a odesláno do sklepa.

S kostmi

Výroba trnkového vína s peckami je běžnou praxí všech vinařů, protože nikdo se nechce obtěžovat s jejich odstraňováním. Budete potřebovat následující komponenty:

• trnné bobule - 1 kg;
• vodka – 1,5 l;
• cukr – 350 g;
• čistá voda – podle potřeby.

Ovoce vymačkejte se semínky a dejte je do sklenice ve vrstvách, přičemž každé z nich posypte malým množstvím krystalového cukru. Směs zakryjte gázou a dejte na teplé místo pro fermentaci. Poté přidejte malé množství vody, nainstalujte vodní uzávěr a nechte jej teplý až do konce vývoje plynu. Víno sceďte, dejte do tmavé chladné místnosti, bobule zalijte vodkou a nechte 3 týdny odležet.

Po uplynutí stanovené doby sceďte tinkturu a smíchejte s vínem.

Tinktura ze švestky a trnovníku

Na výrobu vína ze směsi lesních a zahradních plodů budete potřebovat:

• plody divokých trnů - 3,5 kg;
• plody švestek – 3,5 kg;
• granulovaný cukr – 4 kg;
• čistá voda - 3 l;
• vinné kvasnice – podle dodaných pokynů.

Recept krok za krokem:

1. Otočení a švestku opláchněte pod tekoucí vodou a umelte.
2. Vzniklou hmotu zalijte vodou a dejte na pomalý oheň, vařte 7 minut
3. Vypusťte kapalinu do čisté nádoby, opakujte postup znovu.
4. Smíchejte výslednou šťávu v jedné nádobě, přidejte cukr a důkladně promíchejte.
5. Když hmota vychladne, přidejte droždí a vše nalijte do fermentační nádoby.
6. Nainstalujte vodní uzávěr a počkejte, dokud nepřestanou vycházet vzduchové bubliny.
7. Vypusťte víno ze sedimentu a lahvujte.

Rychlý recept s rukavicí

Na přípravu trnky podle tohoto receptu budete potřebovat:

• trnky – 1,5 kg;
• granulovaný cukr – 750 g;
• vodka – 1 l.

Bobule smíchejte s cukrem a nechte, dokud nezačne fermentace. Do této hmoty nalijte 1 sklenici vodky a vložte ji do zavařovací sklenice, na kterou je nasazena gumová lékařská rukavice. Po měsíci by měla být fermentace dokončena. Hotové víno sceďte, přidejte zbývající vodku a dejte do tmavé chladné místnosti.

Fortifikované víno

Při standardní fermentaci má trnkové domácí víno asi 12° ABV. Pokud ji chcete zvýšit na 16-20 °, použije se alkohol nebo cukr. Po ukončení hlavního kvašení se do vína přidává krupicový cukr v poměru 75 g na 1 litr produktu. Nápoj se nechá pod vodním uzávěrem další 1 týden. Poté se přefiltruje a přidá se vodka.

Z celých bobulí

Víno můžete vyrobit z celého tahu, pokud použijete následující ingredience:

• zralé a lehce zmrazené ovoce - 2,5 kg;
• čistá voda – 2,5 l;
• granulovaný cukr – podle chuti.

Nemyté bobule nalijte vodu do skleněné láhve a dobře promíchejte. Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte fermentaci do teplé místnosti. Jakmile začne aktivní proces, šťáva se dekantuje, nalije do čisté nádoby a přidá se cukr. Vše je důkladně promícháno. Množství cukru se odebírá od 200 do 350 g na 1 litr šťávy, v závislosti na tom, jaký druh nápoje potřebujete na výstupu. Nasaďte zpět vodní uzávěr a nedotýkejte se vína až do konce fermentace. Poté se odstraní ze sedimentu a stáčí do lahví.

Smluvní podmínky skladování nápoje

Víno z trnky, uvařené podle obvyklé receptury a bez dolihování, si může zachovat své kvality až 3 roky, pokud jsou splněny následující podmínky:

• produkt je balen ve skleněných nádobách a hermeticky uzavřen;
• před lahvováním mělo víno čas odstát;
• skladování se provádí ve sklepě nebo jiné vhodné místnosti při teplotě +6 - +16 °С.

Fortifikované víno se doporučuje spotřebovat do 5 let.

Jak hotový nápoj použít?

Trnkové víno můžete pít k masitým nebo zeleninovým pokrmům, stejně jako ke sladkostem. Vše závisí na tom, jaký druh nápoje se ukázal. Suché se hodí k masu, sýrům a sladkému ovoci. Polosladké víno se doporučuje podávat k sýrům, mořským plodům, kuřecímu masu nebo zvěřině, zelenině. Dezertní víno se ale pije jak se sýrem, tak s čokoládou, ovocem nebo zmrzlinou.

Doporučená