Jak vyrobit víno z hroznů Isabella: 6 receptů krok za krokem doma

Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro výrobu alkoholu. Nejlepší odrůda hroznů je Isabella. Chuť ovoce nelze nazvat dezertem, ale mají hustou vůni, kterou přenášejí do nápoje. Odrůdu pro vinařství pěstují vinaři již dlouho, vzniklo mnoho receptů, jak vyrobit suché a sladké víno z hroznů Isabelly. Připravený nápoj je nejen chutný, ale i zdravý, pročišťuje organismus, podporuje imunitní systém a dodává tón.

Vlastnosti výroby vína z Isabelly

Vyrobit víno Isabella je snadné.Tato odrůda se ve vinařství nepoužívá. Studie prokázaly, že metylalkohol a kyselina kyanovodíková jsou přítomny ve vysokých koncentracích v ovocné dřeni. Tyto sloučeniny však nejsou schopny poškodit lidské tělo, pokud je víno konzumováno s mírou.

Hrozny Isabella se proto dnes používají pouze při domácí výrobě vína. Letní obyvatelé a pěstitelé milují tuto odrůdu pro nenáročnost v pěstování, bohatou roční sklizeň, vysoce kvalitní plodnost i v nepůvodních klimatických podmínkách.

Abyste si mohli připravit nápoj vlastníma rukama, musíte připravit nádobí a vodní uzávěr.

Berou sm altované nebo dřevěné nádobí, ale ne kovové, protože kov kazí chuť nápoje.

Pokud nemáte hotový vodní uzávěr, můžete místo něj použít lékařskou sterilní rukavici a propíchnout každý prst jehlou. Funkcí vodního uzávěru je uvolňování oxidu uhličitého z nádobí. Připravená nádoba se zalije vroucí vodou.

Před zahájením práce je vhodné si vzít gumové rukavice, protože slupka hroznů Isabella má hodně barvícího pigmentu a prsty budou špinavé.

Pravidla pro výběr surovin

Hrozny Isabella se sklízejí za suchého počasí před příchodem mrazů. Trsy by měly být řezány opatrně, snažte se neotřít namodralý květ z ovoce, protože obsahuje kvasinkové houby, bez kterých proces fermentace neproběhne.

Pro výrobu kvalitního vína je nutné plody pečlivě vytřídit, odstranit scvrklé, nahnilé, přezrálé. Zbývající dobré bobule se odtrhnou ze štětců a rozloží se na čistý vaflový ručník k sušení. Poté nalijte do připravených misek.

Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma

Příprava nápoje z hroznů Isabella je jednou z nejjednodušších činností při výrobě vína. Existují recepty s vodou a bez přidání vody, stejně jako s droždím a pomocí bagasy.

Snadný recept krok za krokem bez vody

Pokud nemáte čas se patlat s plnou přípravou, pak si můžete vyrobit polosladké červené víno Isabella podle jednoduchého receptu bez použití vody. Hotový nápoj má bohaté hroznové aroma, které se umocňuje dlouhodobým skladováním, lehkou sladkou chuť se sotva znatelnou kyselostí.

Na výrobu vína si vezměte:

• 10 kg hroznů;
• 3 kg krupicového cukru.

Postupné vaření:

1. Hrozny se tlučou do sm altované mísy ručně nebo pomocí dřevěné paličky.
2. Nádobí je pokryto gázou nebo tenkou přírodní látkou, dejte na týden na teplé místo, aby začala fermentace.
3. Každý den se vinný mošt 3x promíchá ručně nebo paličkou, aby se odstranila pěna.
4. Hotová fermentovaná kapalina je filtrována. Dort se dobře vymačkává.
5. Tekutina se nalije do velké láhve, přidá se sladidlo. Nainstalujte vodní uzávěr.
6. Láhev se nechá asi 3 týdny, aby šťáva zkvasila. Dokončení fermentačního procesu se posuzuje podle vyfouknuté gumové rukavice, vysrážení kvasnicového sedimentu na dno a zastavení bublání.
7. Nápoj se nalije do skladovací nádoby tak, aby se nedotýkal sedimentu. Obvykle používejte tenkou trubici.
8. Nalité víno je hermeticky uzavřeno a odesláno ke skladování.

Klasický způsob výroby suchého vína

Na výrobu suchého hroznového vína se cukr a ovoce berou v jiném poměru:

• 5 kg hroznů Isabella;
• cukr - v poměru 50 g na 1 litr vinného moštu.

Postupné vaření:

1. Hrozny rozmačkané ve sm altované misce se zakryjí gázou a dají na týden na teplé místo. Každý den se kvasná hmota důkladně promíchá.
2. O týden později se hroznová hmota filtruje a z výlisků se vymačká šťáva.
3. Kvasená tekutina se nalije do velké láhve. Pokud to zkontrolujete cukrovým vinoměrem na koncentraci cukru, pak by v této fázi přípravy měl být indikátor 16-18%.
4. Na láhev je umístěna vodní uzávěra. Nechte mošt fermentovat 8-10 dní.
5. Následně se víno opatrně nalévá do malých nádob pomocí tenké trubičky tak, aby sediment zůstal na dně. Na každý litr moštu nasypeme 50 g cukru. Celkové množství sladidla by mělo být přibližně 500 g, přidá se do jedné z nádob a důkladně se promíchá, dokud se nerozpustí. Je důležité dodržovat proporce, abyste získali přesně suché víno.
6. Velká láhev je umytá. Oslazená mladina se do ní nalije zpět. Nainstalujte vodní uzávěr. Nechte víno měsíc kvasit.
7. Po měsíci se víno vypustí a na dně zůstane sediment. Zkoušejí to: nápoj je ještě zakalený, ale už by měl získat bohaté, příjemné aroma. Láhev se umyje, víno se nalije zpět. Nechte kvasit dalších 10 dní.
8. Opakujte postup odstranění sedimentu. Víno by už mělo být trochu čiré.
9. Víno se uchovává až do sedimentace dalších 10 dní. Vznikne průhledný nápoj krásné červené barvy. Plní se do sterilizovaných lahví, hermeticky uzavřených, posílá se na 3 týdny zrát při teplotě 10-12 °C.

Hotové suché víno z hroznů Isabella má koncentraci cukru ne vyšší než 0,5 %.

S přidanou vodou

K výrobě Isabellina méně silného vína se používá voda. Výhodou tohoto způsobu přípravy je získání většího objemu nápoje.

Složky jsou stejné jako v klasickém receptu. Změny se týkají pouze technologie vaření.

Víno Isabella připravte s vodou následovně:

1. Na 1 litr hroznové šťávy vezměte 40 g cukru.
2. Nádobí s obrobkem se umístí na 5 dní na teplé místo. Hmota bobulí se pravidelně míchá, aby se odstranila pěna.
3. Přidejte převařenou vodu v množství asi 30 % z celkové hmoty hroznů.
4. Nalijte tekutinu do láhve. Nainstalujte vodní uzávěr.
5. Fermentovaná tekutina se nalije a na dně zůstane sediment.
6. Víno se trochu zahřeje, přidá se 200 g sladidla na 1 litr.
7. Lahvičku necháme 2 měsíce na chladném místě při teplotě 10-15 °C. Pravidelně se nalévá do čistého nádobí a zanechává zbytky, aby se nakonec dosáhlo průhlednosti nápoje.

Víno se vyrábí s vodou, aby se vyrovnala kyselost. Tento recept se používá v oblastech s nepříznivým klimatem, kde kvůli nedostatku slunečního světla a nadměrné vlhkosti půdy rostou hrozny Isabella neslazené.

Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru v hroznech, neměli byste používat vodu. Zkazí to chuť alkoholu.

S droždím

Droždí se při vaření používá k uchování vína pro delší skladování.

Příprava:

• 5 kg ovoce;
• 100 g droždí;
• 1 kg krupicového cukru.

Víno Isabella se připravuje s kvasinkami následovně:

1. Rozdrťte hrozny.
2. Hroznová hmota se nalije do hrnce a na mírný oheň. Zahřejte na 70-80 °C, nepřiveďte k varu.
3. Hmota se nechá 3 dny vyluhovat.
4. Přidejte droždí. Lisovaná, filtrovaná hmota.
5. Nasypte 0,5 kg sladidla. Důkladně promíchejte.
6. Umístěte na láhev vodní uzávěr. Mošt necháme několik měsíců kvasit na teplém místě. Občas promíchejte.
7. Kvašené víno se přelije do jiné láhve bez ovlivnění sedimentu. Postup se několikrát opakuje, aby byl nápoj čirý.
8. Nasypte zbývající množství cukru. Míchejte.
9. Lahvované. Odesláno k uložení.

S cukrem

Výroba hroznového nápoje je nemožná bez použití sladidla. Ale množství cukru se upravuje podle úrovně kyselosti hroznové šťávy. Indikátor můžete zkontrolovat podle chuti, ale je lepší použít pH metr. Míra kyselosti vinného moštu je 4-6 g / l.

Pokud úroveň kyselosti není uspokojivá, přidá se cukr podle chuti po dokončení fermentace.

Z dortu

Dort zbylý po vymačkání šťávy se nevyhazuje. Vyrábí se z něj také víno, které není tak syté jako originál, bledší, lehčí, ale přesto chutné.

Přidejte dort do kompozice ihned po vylisování šťávy. Zatuchlé, scvrklé slupky hroznů nejsou vhodné k vaření.

Složky se berou v následujícím poměru:

• 6 l koláč;
• 5 litrů vody;
• 1 kg sladidla.

Příprava vína Isabella z pokrutin se řídí standardním receptem s vodou.

Skladování dalších produktů

Hotové domácí víno z hroznů Isabella se nalévá do čistých skleněných lahví, hermeticky uzavřených. Výrobek skladujte ve sklepě vybaveném stojany pro horizontální umístění lahví nebo na jiném suchém místě, kam neproniká ultrafialové záření.

Víno Isabella je dobré 5 let.

Doporučená