Vitamíny v mléce: co a kolik užitečných a živin obsahuje, složení

Mléko a mléčné výrobky se objevily v lidské výživě před více než 7000 lety. Různorodý obsah vitamínů, mikro- a makroprvků v mléce určoval jeho nutriční hodnotu. Výrobek je nepostradatelnou složkou dětské výživy a úspěšně se používá k udržení zdraví dospělého. Mějte na paměti, že nutriční hodnota plnotučného a pasterizovaného mléka se liší.

Chemické složení a nutriční hodnota produktu

Mléko je důležitý potravinový produkt pro dospělé i děti, který se konzumuje jako samostatný nápoj a používá se k přípravě mnoha pokrmů, pečiva a cukrovinek. Nutriční hodnotu kravského mléka určuje jeho bohaté chemické složení. 100 g produktu obsahuje:

Zdrojem 8 esenciálních aminokyselin jsou kompletní bílkoviny (3,2 g). Asi 20 aminokyselin je považováno za cenné;
tuk (3,25 g). Pro starší osoby a osoby trpící nadváhou se doporučuje používat nízkotučný výrobek;
Sacharidy (5,2g) jsou zastoupeny mléčným cukrem. Laktóza je aktivním účastníkem metabolismu vápníku a působí také jako zdroj energie. Má vysoké procento stravitelnosti (95-99%).

Energetická hodnota mléka je dána jeho obsahem tuku, pohybuje se v rozmezí 52-64 kcal/100 g.

Jaké jsou zdravotní přínosy mléka?

Díky moderním výzkumným metodám byl v mléce nalezen rozsáhlý komplex vitamínů, asi 50 užitečných mikro- a makroprvků.

Vitamíny

Mléko obsahuje širokou škálu vitamínů, ale některé jsou omezené. Skupinu vitamínů lze rozdělit do dvou typů:

rozpustné v tucích (A, D, E, K). Vitamin A obsahuje více letního mléka, látka snese zahřátí na 115-120 °C, ale ničí se světlem a kyslíkem. Vitamin D se při zpracování nezničí;
Vitamíny B a kyselina askorbová se nacházejí v mléce ve formě rozpustné ve vodě. Je zaznamenáno zvýšení obsahu B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v tvrdém sýru) ve fermentovaných mléčných výrobcích. Ale vitaminu PP je více v plnotučném mléce než v kysaných mléčných výrobcích. Nutno podotknout, že vitamíny se tepelnou úpravou nezničí. Vitamínu C je málo (1,5 mg / kg) a látka se při pasterizaci ničí. Nicméně, když je kapalina fermentována, obsah kyseliny askorbové se zvyšuje.

Přítomnost a uchování vitamínů je dáno řadou faktorů: podmínkami zpracování a skladování mléka, sezónností, plemenem krav, stravou.

Minerály

Vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík patří mezi hlavní mikroelementy obsažené v mléce:

nejcennější je vápník (113 mg na 100 g tekutiny). Kvantitativní obsah vápníku závisí na stravě krávy, ročním období, fázi laktace. V létě se množství vápníku snižuje;
obsah draslíku je 143-170 mg na 100 g mléka, v průběhu roku se mírně mění;
Množství hořčíku je malé (10 mg na 100 g mléka), ale minerál má vliv na tvorbu imunity, vývoj a růst organismu.

Mléko je také bohaté na stopové prvky (měď, kob alt, jód, křemík, selen, cín, měď, železo, zinek, fluor, chrom).

I při jejich nízké koncentraci nelze podceňovat nutriční hodnotu. Činnost enzymů, hormonů je zajišťována stopovými prvky.

Je třeba vzít v úvahu, že množství stopových prvků závisí nejen na stravě krávy a ročním období, ale také na podmínkách skladování a zpracování mléčných výrobků.

Užitečné vlastnosti

Bohaté vitamínové a minerální složení mléka a vysoký obsah bílkovin vysvětlují výhody mléka. Produkt je dobře absorbován lidským tělem a vykazuje následující pozitivní vlastnosti:

normalizace nervového systému, lidská výkonnost;
Vápník je důležitý pro vývoj kostní hmoty v těle. Denní dávka (350 mg) obsahuje 300 ml produktu;
mikronutrienty přispívají k normálnímu růstu a rozvoji svalové hmoty;
protein pomáhá snižovat krevní tlak.

Výrobek se hodí do jídelníčku pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože je nízkokalorický a umožňuje šetřit svalovou hmotu.Nízkotučné mléko a mléčné výrobky pomáhají snižovat riziko mrtvice a ischemické choroby srdeční. Glutathion je silný antioxidant, který chrání imunitní systém a pomáhá v boji proti různým nemocem.

Nízkokalorické mléko doplňuje každodenní lidskou stravu a je důležitou složkou mnoha pokrmů. Díky vitamino-minerálnímu komplexu se přípravek přidává do některých terapeutických diet a je součástí dětské výživy. Debata o výhodách a škodách neutichá, protože jsou někdy pozorovány případy nesnášenlivosti mléčných výrobků.