Tučnost v kravském mléce: kolik procent v průměru a na čem závisí, norma

Obsah tuku v mléce je proměnná hodnota. Záleží na mnoha faktorech. Obsah tuku v mléce lze určit pomocí speciálních metod. Zvažte způsoby, jak určit obsah tuku v kravském mléce, typy obsahu tuku, faktory, které ovlivňují, kolik tuku bude obsahovat, zda je možné zvýšit procento obsahu tuku u krav doma.

Relativní a celkový tělesný tuk

Kravské mléko obsahuje 88 % vody. Zbytek je sušina, směs užitečných látek, které jsou v lehce stravitelné formě. Suchý zbytek obsahuje také živočišný tuk.Průměrný obsah tuku v plnotučném mléce u krav je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relativní ukazatel je obsah tuku v 1 kg mléka (v procentech).

Obsah tuku koreluje s množstvím mléka, které kráva dává. Obvykle tučné mléko u zvířat, která se nemohou pochlubit velkými výnosy mléka. Naopak dává-li kráva hodně mléka, neliší se zvláštním obsahem tuku. Tento vzor je typický pro skot jakéhokoli směru – mléčný i masný.

Celkový obsah tuku v přirozeném mléce je poměr tuku k celkové produkci mléka za laktaci. Zpravidla se neshoduje s relativní, protože obsah tuku se během laktace mění.

V poměru 3,2 % je mléko vhodné pro běžnou spotřebu, pro dietu je odtučněné. Pečené mléko se vyznačuje sníženým množstvím vody, takže jeho obsah tuku se tak zvyšuje. Čerstvé mléko má maximální hodnotu.Po pár hodinách se v něm začnou tuky měnit na jiné látky. Obsah tuku závisí na tom, kde zvířata žijí – venkovské krávy dávají hustší produkt než ty chované na farmách.

U jednotlivých plemen se může lišit i procento obsahu tuku. Nejtučnější mléko u Jersey krav je v průměru 4,5-6 %, maximum je celých 8 %. Mléčná užitkovost plemene je malá (3 tisíce litrů ročně), ale pro zlepšení vlastností jiných plemen se používají plnokrevná zvířata. Holštýnské krávy mají maximální dojivost 12 tisíc litrů za rok, ale mléko není tučné.

Typy obsahu tuku

Mléčný výrobek se dělí na druhy s ohledem na procento obsahu tuku:

• 0-1% – s nízkým obsahem tuku, navrženo tak, aby krmilo lidi na dietě;
• 1–2 % – pro catering a výrobu mléka;
• 3,5 % – normální obsah tuku v čerstvém mléce;
• 4,5-6% - pouze některá plemena dávají takové mléko,
• 10 % – ukazatel typický pro smetanu.

Obsah tuku je kritériem, které může chovateli napovědět, jaké plemeno si vybrat pro domácí pěstování. Pokud se plánuje chovat krávy pro získání mléka pro prodej v čerstvém stavu, pak můžete vzít mlékárnu s nízkotučným mlékem. Pokud je produkt určen k výrobě mléčných výrobků z něj - tvaroh, sýry, pak musíte vzít krávu s plnotučným mlékem. Tuk ovlivňuje i chuť mléka. Takže něco, co má alespoň 3,2-3,8 % je považováno za chutné.

Faktory ovlivňující procento tuku v kravském mléce

Těchto faktorů je několik. Jedná se o genetický potenciál zvířete, krmnou dávku, věk a roční období. Každý z nich ovlivňuje obsah tuku, snižuje nebo zvyšuje.

Genetická úroveň

U některých mléčných plemen selekce probíhala a probíhá na základě obsahu tuku v mléce. Do chovu jsou vybíráni nejlepší zástupci, jejich potomci dědí požadované vlastnosti. Nicméně i mezi čistokrevnými kravami jsou možné fenotypové odchylky od standardu.

Příslušnost k plemeni do určité míry zaručuje určité procento obsahu tuku, protože tato vlastnost se u krav dědí.

Základ píce

Potenciál, který krávě vlastní příroda a chovatelé, může ukázat pouze při správném krmení. Pokud je zvíře nedostatečně krmeno nebo mu chybí základní minerály, bude ovlivněn obsah tuku.

Záleží také na jídle, které kráva doma sní. Tuk v těle přežvýkavců se tvoří z kyseliny octové, jejímž zdrojem je vláknina extrahovaná zvířaty z trávy, sena, siláže.Pokud ve stravě skotu není dostatek objemového krmiva, snižuje se tvorba kyseliny octové, snižuje se obsah tuku. Minimální obsah vlákniny ve stravě dojnic by měl být 16-18%. Seno ve stravě by mělo být alespoň 50%, obilí - ne více než 15% (pokud překročíte normu, může se vyvinout laktátová acidóza).

Dodržování optimálního poměru cukrů a bílkovin (1:1), cukrů a škrobu (1,5:1) ve stravě skotu zlepšuje podmínky pro bachorovou mikroflóru, čímž se zvyšuje syntéza tuků. Optimální hladina škrobu ve stravě dojnic není vyšší než 28 %. Pokud je sacharidů ve stravě méně než 20 % nebo více než 40 %, obsah tuku se může snížit o 1 %.

Jemně mletá krmiva snižují množství tuku, protože díky malé velikosti částic jsou rychle odstraněny z proventrikula. Kořenovou zeleninu a zeleninu proto musíte nakrájet na malé kousky, aby je kráva mohla spolknout. Pro zvýšení obsahu tuku se dobytek krmí směsným krmivem a drcenou kukuřicí. Do kukuřičné kaše můžete přidat trochu cukru.Do krmiva se přidávají vařené brambory (ne syrové, je v něm hodně škrobu), řepa a mrkev v malých dávkách. Veškerá zelenina musí být volně mletá.

Věkové funkce

Kolik tuku mléko obsahuje závisí na věku skotu. Praktické studie ukazují, že obsah tuku, stejně jako dojivost, roste až do 5 otelení a na příští laktaci je maximální. U starších krav se tyto vlastnosti přirozeně snižují. U prvotelek je nižší než u vícepárných krav, což je také považováno za normální.

Sezóna

Obsah tuku je v létě nižší než v zimě. Záleží na krmení šťavnatým krmivem v teplém období a na pití velkého množství vody. Po požití tekutiny je mléko řidší.

Metody pro stanovení obsahu tuku

Pro přesné měření existuje zařízení - laktometr, ale doma lze hodnotu určit s přijatelnou přesností. Do sklenice o výšce 10 cm je nutné nalít čerstvé mléko. Necháme 8 hodin a během této doby krém vyplave na povrch. Tuto vrstvu musíte změřit, hodnota je v milimetrech a bude odpovídat procentu tuku.

Proč může klesnout obsah tuku?

Z mnoha důvodů. Vzhledem k nízkému obsahu vlákniny, bílkovin a síry v krmivu, nedostatečnému příjmu objemového krmiva, zvýšenému množství sacharidů a rostlinných tuků (např. pokrutiny). Kvůli nedostatečnému množství energie produkované krávou na začátku laktace. Obsah tuku v polovině období krmení co nejvíce klesá a ke konci roste. Může také klesnout v důsledku poruch trávicího traktu - bachorové acidózy.

Je možné zvýšit?

Pokud existuje možnost pást krávy na pastvě, musíte ji využít. Pohyb, sluníčko, čerstvý vzduch a velký výběr bylin prospívají zdraví krav a produkují kvalitnější produkty než ty chované ve stájích.

Změna výživy může ovlivnit kvalitativní vlastnosti mléka. Krávě se dává více zeleného, hrubého a šťavnatého krmiva, v zimě - dobré seno, siláž, travní moučka, sláma, okopaniny. Seno by mělo být podáváno rovnoměrně po celý den.

Zvíře je krmeno bramborovou kaší a zeleninou. S přísadami do obilí musíte být opatrní. Obiloviny zvyšují energetickou hodnotu stravy, ale mohou zkrátit dobu laktace. Je důležité správně podojit krávu. První proudy, ve kterých není téměř žádný tuk, doporučujeme scedit do samostatné misky a nemíchat je s hlavním mlékem. Také je nutné pečlivě vydojit veškeré mléko z vemena, jeho poslední porce jsou nejtučnější.

Obsah tuku v kravském mléce je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností a určujícím kritériem pro chuťové vlastnosti. Záleží na mnoha faktorech, které může chovatel sám ovlivnit správným krmením a péčí o zvíře. Mléko s optimálním obsahem tuku je nejen chutné a zdravé, ale je výbornou surovinou pro výrobu sýrů, tvarohu, jogurtů a dalších mléčných výrobků.

Doporučená