Konzervy rajčat nabobtnaly: co dělat a jak ušetřit švy, příčiny problému
Mnoho nezkušených hospodyněk si velmi často klade otázku, co dělat, když jsou sklenice s rajčaty nafouklé. V tomto případě byste neměli dělat unáhlená rozhodnutí a okamžitě vyhodit vybuchlou sklenici - se správným přístupem lze zachránit konzervaci. Aby k takové situaci nedošlo, je nutné dodržet technologii přípravy konzervace, jejího sešívání a skladování.
Příčiny bobtnání plechovek
Hlavní důvody, proč konzervovaná rajčata bobtnají, jsou následující porušení procesu přípravy tohoto švu:
- Zkažené ovoce poškozené phytophthora spadající do ochrany.
- K uchování používejte špatně umyté a sterilizované nádoby.
- Přítomnost malých odštěpků a prasklin na hrdlech plechovek, díky kterým se do konzervace dostává vzduch, což vede k jejímu znehodnocení.
- Přítomnost částic nečistot na povrchu nedostatečně důkladně umytých konzervačních složek - rajčata, koření (kopr, listy křenu, bobkový list, nové koření).
- Nedodržení poměrů cukru, soli, octa (kyseliny citronové) použitých při přípravě marinády na zalévání rajčat.
- Nedostatečná teplota a doba sterilizace pro naplněné sklenice.
- Špatná sterilizace vloupacích (šroubovacích) uzávěrů.
- Nedostatečná těsnost plechovek po sešití.
Jak ochránit plechovky před explozí při nafouknutí?
Abyste ochránili nafouklou nádobu rajčat před výbuchem, měli byste vědět následující:
- Čím dříve se taková sklenice najde, tím snáze ji uložíte. Úložný prostor pro konzervaci je obvykle vybaven regály a policemi. V takových místnostech je každá banka jasně viditelná. Jejich stav by měl být pravidelně vyšetřován, zejména v prvních týdnech.
- Jakmile se u některého z nich lehce zakalí solanka a nabobtná víko, okamžitě se umístí na několik dní na chladnější místo, například do lednice.
Poznámka. Známkou explodované konzervace je charakteristické hlasité praskání vydávané víkem, které ztrácí těsnost.
Co dělat, když plechovka rajčat explodovala?
Pokud proces fermentace ve sklenici rajčat nebylo možné zastavit a došlo k explozi, bude nutné produkt znovu uchovat následovně:
- Solanka vytéká z nádoby.
- Ovoce vyjmuté z nádoby se kontroluje na přítomnost hniloby a plísně. Pokud se objeví známky znehodnocení, sklenice není znovu konzervována a její obsah je vyhozen.
- Pokud plody nejeví známky zkažení, omyjí se 5% roztokem obyčejné kuchyňské soli.
- Solanka vypuštěná z nádoby se přefiltruje přes suchou a čistou lékařskou gázu, nalije do nádoby o vhodném objemu a přivede k varu.
- Nádoba uvolněná z konzervace je důkladně omyta teplým vodným roztokem jedlé sody, opláchnuta pod tekoucí studenou tekoucí vodou.
- Sklenice se sterilizuje v troubě vhodné velikosti a objemu při teplotě 120 0 C nebo přes hrdlo varné konvice.
- Ve vroucí vodě po dobu 3 minut sterilizujte nový vloupací nebo šroubovací uzávěr.
- Připravené ovoce se vloží do sterilizované nádoby a zalije horkým nálevem.
- Nádoba se sroluje, obrátí dnem vzhůru a nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí je nádoba s konzervací umístěna pro dlouhodobé skladování na spodní polici chladničky. V chladném období se skladuje ve sklepech nebo podzemích. Plechovky převinuté pomocí této technologie za podmínek skladování již neexplodují a jejich obsah lze bezpečně sníst.
Jak se problému vyhnout?
Abyste předešli bobtnání plechovek při konzervaci, musíte dodržovat jednoduchá pravidla jako:
- Pro konzervaci se sklízí ovoce a koření nepoškozené chorobami a škůdci.
- Kapacity pro spojování jsou předběžně zkontrolovány na praskliny, odštěpky.
- Zavařovací sklenice jsou důkladně umyté - nejprve teplým roztokem sody a poté opláchnuty pod studenou tekoucí vodou.
- Sklízené ovoce a koření se důkladně omyjí pod tekoucí studenou vodou.
- Uzavírací nádoby jsou pečlivě sterilizovány nad párou varné konvice nebo v prostorné horké troubě.
- Zatékající víčka, jako zavařovací sklenice, sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
- Solanka (marináda) k zalití rajčat se připravuje podle zvoleného receptu, přičemž se přísně dodržuje poměr vody, cukru, soli, octa (kyselina citronová).
- Dózy jsou srolovány pouze pomocí opravitelného šicího klíče (stroje).
- Aby se zkontrolovalo, že zpod víka neuniká solanka, každý ze srolovaných kontejnerů se na chvíli mírně nakloní - v případě nehermeticky srolovaného víka začne zpod něj vytékat solanka.
- Srolované sklenice se obrátí dnem vzhůru, položí na vodorovnou plochu a přikryjí teplou přikrývkou, přikrývkou. To je nezbytné k dokončení procesu sterilizace obsahu uvnitř konzervace.
- Západy slunce jsou uloženy na chladném a tmavém místě – sklep, spíž, podzemí.
Stav konzervovaného zboží umístěného na skladě je pravidelně kontrolován - v teplé sezóně jsou banky kontrolovány jednou týdně, od pozdního podzimu do časného jara - jednou za měsíc.
Doporučená
Proč kachňata plešatí: příčiny a co dělat, jak problému předejít

Proč mohou doma chovaná kachňata plešatět. Chyby ve výživě a údržbě drůbeže. Opatření v boji proti vypadávání peří u kachňat, prevence.
Tele nepije mléko: co dělat a jak krmit dítě, příčiny problému

Co dělat, když tele nepije mléko, důvody odmítnutí, potřeba konzumace mleziva, co ho může nahradit a jak převést zvíře na normální stravu.
Proč se okurky ve sklenicích zakalí: co dělat, když jsou oteklé, důvody, jak ušetřit švy

Hlavní článek o tom, jak vyřešit problém s konzervací: proč a z jakého důvodu se okurky ve sklenicích zakalí, co dělat, aby se tomu zabránilo. Zároveň je dána odpověď, zda zelenina po takových změnách zůstane jedlá.