Měkká pšenice: rozdíly od tvrdých a nejlepších odrůd, kontraindikace

Pšenice obecná neboli měkká – rostlina třídy Jednoděložná, z čeledi obilnin. Jedná se o potravinářskou a krmnou plodinu pěstovanou v průmyslovém měřítku. Poprvé byly stopy měkké pšenice objeveny v roce 5-6 tisíc před naším letopočtem. E. v Turecku, Íránu, Iráku. To dokazuje, že západní Asie, stejně jako Blízký a Střední východ, není nadarmo považována za kolébku kultury. Dnes je to ale velmi žádaná obilovina ve všech zemích světa.

Vlastnosti měkké pšenice

Chlebová pšenice je druh vyznačující se vysokým obsahem lepku a bílkovin.Má měkký endosperm, má škrobová zrna, která se při mletí snadno rozdrtí. Tato odrůda pšenice se často používá při výrobě baget, různých sušenek nebo piškotů.

Různý polymorfismus pšenice měkký. Jeho odrůdy odolné vůči chladu jsou schopny klíčit i při trvalém poklesu teploty vzduchu na -10 °C na jaře.

U jarní pšenice by celková teplota vzduchu za celé vegetační období měla být alespoň 1300 °C. Kultura je náročná na vláhu, zejména při plnění zrna. Jarní pšenice však ve srovnání s ozimým typem obilniny dobře snáší sucho. Jeho vegetační období trvá od 70 do 110 dnů.

Pro pěstování plodiny je nutné racionálně přistupovat k výběru půdy. V kyselé půdě se nemůže plně vyvinout, ale je méně citlivý na zasolování půdy. Černozem je nejlepší volbou pro pěstování měkké pšenice.

Jak se liší od tvrdého?

Mezi měkkou a tvrdou pšenicí jsou jasné rozdíly. Není jich ale mnoho, a tak lze tyto druhy obilí snadno zaměnit. Mají však jiný vzhled, jiný účel a odlišné jsou také aplikace.

Vzhled

Hlavní odrůdy pšenice se vyznačují především vzhledem. V první kategorii jsou brčka tenkostěnná, uvnitř zcela dutá. Naproti tomu tvrdé odrůdy mají silnostěnné stonky.

U různých druhů obilovin mají zrna práškovou, sklovitou nebo poloskelnou texturu. Jejich barva se může lišit od bílé po tmavě červenou.

Odrůdy pšenice tvrdé se vyznačují přítomností malých zrn, která mají navíc tužší strukturu. Jejich barva se pohybuje od nažloutlé po hnědou.

Složení a obsah kalorií

Tvrdá a měkká pšenice mají velmi podobné složení. Proto v tomto případě mezi nimi nejsou žádné výrazné rozdíly. Obě odrůdy obilovin obsahují:

vitamíny B;
tokoferol;
retinol;
kyselina askorbová;
vitamíny F a PP;
vápník;
fosfor;
brom;
železo;
a další důležité, užitečné položky.

Rozdíl mezi těmito odrůdami obilovin z hlediska kalorií je také malý. Odrůdy měkké pšenice mají energetickou hodnotu 305 kcal na 100 gramů. Pevné druhy kultury mají nutriční hodnotu 304 kalorií na 100 gramů.

Který je zdravější?

Neexistují ani rozdíly v prospěšných vlastnostech měkkých a tvrdých zrn pšenice. Stejné složení zrna určuje podobné prospěšné vlastnosti plodin:

normalizovat a udržovat zdravý metabolismus;
regulace fungování nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému;
prevence hromadění špatného cholesterolu a zároveň udržování hladin lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL neboli „dobrý“ cholesterol) v normálních mezích;
stimulace produkce hormonů;
Udržovat zdravé fungování kůry nadledvin.

Poznámka! Pšenice má pozitivní vliv na imunitu, je užitečná v těhotenství, protože obsahuje vysoké koncentrace hořčíku a pyridoxinu (vitamín B6).

Kde roste?

Pšenice, zejména její moderní odrůdy, již nejsou příliš vybíravé na klimatické podmínky. A mrazuvzdorností předčí i brambory a ječmen. Stále však existují rozdíly mezi jeho tvrdou a měkkou odrůdou, pokud jde o místo pěstování.

Měkká odrůda obilovin preferuje vlhké klima, proto se aktivně pěstuje v Rusku, Austrálii a západní Evropě. Ve srovnání s tvrdou odrůdou není příliš rozšířená. Naopak preferuje podmínky zvýšené suchosti vzduchu. Proto se tvrdá pšenice pěstuje v Americe, Kanadě, severní Africe a Asii.

Kde se používá?

Chlebová pšenice dostala své jméno z nějakého důvodu – měkká. Jeho struktura je taková, že se dobře hodí k broušení. To se nedá říci o tvrdé odrůdě obilovin, která má hustá zrna. Vyžadují opatrnější zacházení. Po mletí se často poškodí zbývající část škrobu získaného zpracováním tvrdé odrůdy obilovin. Díky tomu je výsledná mouka nepoužitelná pro pečení chleba.

Přehledněji je rozdíl v použití pšenice obou odrůd znázorněn v tabulce: Odrůda pšenice

Aplikační vlastnosti 1Měkký Zrno obsahuje specifický prvek - D-genom, takže těsto z tohoto druh obilovin je vysoce elastický. Je vhodné používat k pečení chleba, pekařských a cukrářských výrobků. Dělají se z něj palačinky, lívanečky.Špatně se táhne, snadno se trhá, proto není vhodný pro vaření produktů, které jsou vyrobeny ze zrn tvrdé odrůdy. 2


	Tvrdé	Těsto vyrobené z tohoto typu pšeničné mouky má dobrou roztažnost. Je plastový a těžko se rozbije. Přitom se z něj snadno vyrábějí dlouhé a tvarově různé kusy. Z tohoto důvodu se v potravinářském průmyslu používají zrna tvrdé pšenice k výrobě speciálních mouk. Používá se při výrobě těstovin a „obilnin“ nazývaných kuskus.

Složení, výhody, obsah kalorií obou odrůd obilovin se tedy prakticky neliší. Ale vlastnosti produktů získaných z nich se výrazně liší.

Populární odrůdy

Nejlepší odrůdy chlebové pšenice dnes jsou:

Oblíbené. Středně velká rostlina, jejíž doba zrání trvá od 283 do 287 dnů. Dobrá mrazuvzdornost, ale málo odolná vůči suchu.
Shestopalovka. Odrůda ozimé pšenice byla vyšlechtěna v roce 2007. Doba zrání trvá 280-285 dní. Rostlina je schopná dosáhnout výšky 90 cm.
Antonovka. Odrůda byla vyšlechtěna v roce 2008. Vyznačuje se rychlým zráním (ne více než 285 dní). Rostlina je středně velká, může dorůst až 95 cm na výšku. Hmotnost zrna se pohybuje od 0,036 do 0,044 g.

Existuje mnohem více oblíbených odrůd chlebové pšenice, které mají vysoký výnos. Používají je jak velké zemědělské společnosti, tak malé soukromé farmy.

Škody a kontraindikace

Pšenice může způsobit poškození zdraví, pokud ji konzumují lidé, kteří mají kontraindikaci užívání obilovin. Kultura zakázána na:

exacerbace nespecifické ulcerózní kolitidy;
hyperfunkce endokrinních žláz;
nádorová onemocnění;
individuální nesnášenlivost k produktu.

Opatrnosti by měli dbát i diabetici. Ve vzácných případech a v minimálním množství mohou jíst pšeničné produkty.

Pšenice je jednou z nejvyhledávanějších plodin. Odolnost rostliny vůči chladu či horku hraje klíčovou roli při výběru odrůdy pro její další pěstování.Na tom závisí výnos plodiny, zejména pokud se pěstuje v severních oblastech země.