Zelení na zimu: 13 nejlepších domácích receptů, pravidla skladování

Na zimu lze připravit čerstvou zeleninu. Existuje mnoho jednoduchých a zajímavých způsobů sklizně. Sušená, mražená, nakládaná nebo nakládaná zelenina je ideálním doplňkem do polévek, boršče, salátů, vitamínových nápojů. Chutná jako čerstvé bylinky a je v ní spousta vitamínů. Příprava zabere minimum času, ale v zimě, kdy je v obchodě všechno drahé, pomůže ušetřit rodinný rozpočet.

Funkce sklizně zeleně na zimu

Čerstvý kopr, petržel, bazalka, šťovík – bylinky, kterých je v létě dostatek a v zimě je musíte v obchodech nakoupit za báječné ceny. Pokud připravujete zelení na budoucnost, tento produkt vám nesmí chybět během chladného období.

Existuje několik způsobů, jak připravit čerstvé rostliny na zimu: sušení, mrazení, konzervace, solení. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Co potřebujete vědět při sklizni zeleniny:

bylinky pro sklizeň se odebírají čerstvé, zelené, bez hniloby a nepříjemného zápachu;
v závislosti na způsobu přípravy se listy a stonky jemně krájí nebo se sklízejí celé;
pro uskladnění bylinek potřebujete plastové krabice nebo nádoby, mrazicí sáčky, bavlněné sáčky, dózy s plastovým nebo twist-off víčkem;
sůl se nebere jodizovaná, ocet - 9 procent;
Nejmenší množství vitamínů je v sušené zeleni, největší je v mraženém.

Příprava surovin

Bylinky se připravují na vrcholu letní sezóny. Ke sklizni si berou čerstvé bylinky zakoupené na trhu nebo vypěstované samostatně. Byliny se pečlivě prozkoumají, shnilé nebo suché listy, větvičky se odstraní, omyjí se ve vodě a suší se 2-3 hodiny. Je nežádoucí používat greeny, které dlouho stály ve vodě nebo zvadly.

Metody sklizně zeleniny

Existují 4 způsoby, jak sklízet vegetaci na zimu: sušení, mrazení, solení a konzervace. Zelenina sklizená jedním nebo druhým způsobem se bude lišit chutí, barvou a množstvím uložených vitamínů.

Sušicí zelené zásoby

Snadný způsob sklizně bylinek. Tato metoda umožňuje ušetřit chuť a vůni vegetace a také 50 procent vitamínů. Před sušením je třeba zelení vytřídit, roztřídit, umýt ve studené vodě, setřást přebytečnou tekutinu a usušit na utěrce. Bylinky doporučujeme sušit ve vodorovné poloze na tácu, překližkové desce, přikryté papírem nebo zavěšené (ve svazcích).

Venkovní

Zahradní zelení lze sušit venku. V létě se bylinky rozprostřené v tenké vrstvě vynesou na čerstvý vzduch a nechají se několik dní ve stínu pod přístřeškem. Hlavní věc je, že sluneční paprsky nedopadají na greeny, jinak vyblednou. Bylinky můžete sušit na parapetu, verandě, na laně pod baldachýnem. Suché polotovary se skladují v pytlích nebo sklenicích.

V troubě

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně zahradních bylinek. Rostliny se suší na suchém plechu (na papíře) v troubě při teplotě 42-52 stupňů po dobu 1-2 hodin. Sušené bylinky se skladují v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách s plastovým víčkem.

Mrazení

Sklízená bazalka, oregano, petržel, koriandr, kopr nadrobno nasekaný a zmrazený v mrazáku. Tato metoda zachovává až 90 procent vitamínů a také přirozenou barvu rostlin.Před zmrazením musí být zelenina omyta, vytříděna, dobře vysušena, jemně nakrájena. Poté - vložte do plastových krabic, nádob nebo sáčků na zmrazení.

Najemno nakrájenou vegetaci můžete nasypat do formiček na led a zalít rozpuštěným, lehce osoleným máslem a poslat do mrazáku.

Konzervování

Abyste uchovali zeleninu, musíte si připravit skleněné nádoby (0,5 litru nebo 1 litr). Kopr nebo petržel se omyje, vysuší, naseká nahrubo a vloží do nádob. Marinádu pak připravte z vody, soli, cukru a octa. Kopr nebo petržel se nalije horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 10-16 minut. Po pasterizaci se nádoby srolují s víky a obrátí dnem vzhůru.

Solená zelenina

Tato metoda je mnohem jednodušší než konzervace a pomáhá ušetřit až 70 procent vitamínů.Kopr nebo petržel se omyje, suší 4 hodiny, jemně naseká a smíchá se solí. Na 1 kilogram rostlin vezměte 1 kilogram soli. Směs se umístí do sklenic a uzavře plastovými víčky. Obrobek je uložen v chladničce.

Recepty na polotovary

Chuť a vůni zeleniny nasbírané ze zahrady si můžete uchovat jakýmkoli pohodlným způsobem. Nejjednodušší je sušení, časově náročnější je konzervace.

petržel a kopr na zimu

Těm, kteří si chtějí zachovat vůni a sytě zelenou barvu kopru nebo petržele, doporučujeme použít metodu solení. Zelení jsou předem umyté, dobře vysušené, jemně nasekané a posypané solí v poměru 1: 1. Poté se zelená hmota balí do sklenic a přikryje plastovými víčky.

Sklízení koriandru

Čerstvý koriandr lze sušit nebo zmrazit. Tuto pikantní bylinku můžete připravit i jinak: nálevem.Koriandr je předem umytý, vysušený, nakrájený ne příliš jemně a umístěn do 0,5litrových sklenic. Marinádu pak připravte z vody (1 litr), soli (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce) a octa (50 mililitrů). Horká marináda se nalije na koriandr a poté se sklenice uzavřou plastovými víčky.

Válcování šťovíku se sterilizací

Abyste si mohli v zimě uvařit polévku ze zeleného zelí, musíte si v létě doma srolovat šťovík. Čerstvé listy se omyjí, náhodně nakrájí a umístí do 0,5litrových sklenic. Poté se nádoby umístí do hrnce s horkou vodou a zahřívají se po dobu 5-10 minut. Když listy dají šťávu a začnou se usazovat, můžete přidat další zeleninu. Po naplnění sklenice až po vrchol se vyjme z pánve a sroluje se víkem. Do každé sklenice můžete přidat lžičku soli.

Nakládaná zelená cibule

Zelenou cibuli můžete vařit podle tohoto receptu:

cibule – 1 kilo;
kopr – 205 gramů;
voda – 1 litr;
cukr, sůl – každý po 35 gramech;
roztok kyseliny octové – 55 mililitrů;
koření.

Cibuli a kopr omyjeme, osušíme a vložíme do 0,5litrových sklenic. Z vody, soli, cukru, koření a octa se připravuje marináda. Cibule a kopr se zalijí horkou marinádou, poté se sklenice pasterizují po dobu 5-10 minut a uzavřou víčky.

Ajika s bylinkami a chilli papričkami

Neobvyklou a pikantní svačinku si můžete uvařit i doma. Chuť čerstvých bylinek je nejlépe zachována v pastovité adjice.

Tuto hotovou svačinku lze použít jako pomazánku na chleba nebo omáčku k masu nebo rybě.

Jak vařit zelenou adjiku:

petržel – 1 kilo;
kopr – 495 gramů;
česnek - 4-6 stroužků;
chili paprička - lusk;
sůl, cukr – každý po 35 gramech;
roztok kyseliny octové – 35 ml.

Zelení se umyjí, papriky se očistí od semínek. Všechny ingredience jsou rozemlety v mixéru až do pyré. Přidejte sůl, cukr, ocet. Poté se sklenice naplní pastovitou hmotou a pasterizují po dobu 5 minut.

Sušená petržel

Nejjednodušší způsob, jak sklízet petržel na zimu. Předem čerstvě nasbírané bylinky se umyjí, suší na ručníku. Poté se snítky petržele rozloží na široký talíř, tác a suší se ve stínu po dobu 2-3 dnů. Zeleninu můžete skladovat v papírových, plátěných sáčcích, sklenicích pod víkem.

Mražený kopr a petržel

Čerstvé zahradní bylinky se nakrájí na malé kousky, nasypou do formiček na led, zalijí obyčejnou vodou a poté zmrazí v mrazáku.

Takto sklizený kopr nebo petržel má dlouhou dobu skladování (až rok), zachovává si zelenou barvu a vůni. Rostliny můžete rozemlít v mixéru a hmotu rozprostřít do formiček na led. Nasekaný kopr nebo petržel není nutné zalévat vodou, hmota stejně ztuhne.