Houbový kaviár z kravín na zimu: recepty, jak vařit s fotografiemi

Musel jsem urgentně hledat recepty na houbové polotovary. Nasbírali hodně prasat, lidově se jim říká také kravín. Dlouho nevydrží, tak jsem se rozhodl dát na zimu přednost houbovému kaviáru z kravínů.

Fakt, že prasata jsou podmíněně jedlé houby, mě nikdy nevyděsil. Musíte je vařit správně a pak nebude žádná újma na zdraví. Z kravínů nelze sušit a vařit polévku. Tohle jsem se naučil jako dítě. Mám v zásobě recepty na černé houby, také houby podmíněně jedlé.

Zpracování hub po utržení

Houby přivezené z lesa jsou pokryty lesními zbytky: jehličí, listí, zemina. Primární zpracování lesních darů zabere spoustu času. Aby bylo čištění odpadků snazší, nalijte naše bohatství do velké mísy a naplňte nádrž studenou vodou.

Na jeden den na ně můžete zapomenout. Během této doby se vyplatí vyměnit vodu dvakrát. Po dni všechnu vodu slijte, nalijte novou a začněte houby umývat. Podobně ošetřete i černé houby. Omytá a očištěná od popelnic se vaří ve velkém objemu vody, kterou lze doslova mírně osolit.

Pro bohatou chuť vložte koření do gázového sáčku: hřebíček, hrášek z nového koření. Ponořte sáček do vody. Podmíněně jedlé houby vařte 1 hodinu. Výsledná surovina může být použita pro polotovary. Zde jsou recepty, které se uchytily v naší rodině.

Lahodný prasečí kaviár

Po zpracování jednoho kbelíku hub jsem získal asi mísu surovin. Na tento objem připravím marinádu z 1 hrnku slunečnicového oleje, 1 lžíce 70% octa. Pro chuť jsem přidal hřebíček (2 věci) a 5 hrášek z nového koření.

Připravené houby je třeba opláchnout ve studené vodě, vymačkat a nakrájet mixérem. Aby byla chuť houbového kaviáru zajímavější, použijeme cibuli. Vezměte hlavy nejsou malé, spíše velké. 3 bude stačit. Cibuli je potřeba oloupat, nakrájet na kostičky, osmažit na oleji do zlatova.

V hluboké pánvi smíchejte houbovou hmotu, osmaženou cibulku, marinádu, promíchejte. Vařte 15 minut. Hmota může hořet, takže byste neměli relaxovat. Budete se muset vyzbrojit vařečkou a louhovat 15 minut. Horký houbový přípravek nalijte do sklenic. Banky se točí.

Houbkový kaviár s mrkví a česnekem

Recepty pro jeden druh hub lze se stejným úspěchem použít pro jiný druh. Takže jsem jeden rok vařil žampiony stejným způsobem jako v kravínech, jen jsem je den nenamočil.

Z prasat můžete vařit nejen čerstvé, ale i mražené. Z nedostatku času často zamrazuji předem uvařené houby a pak z nich vařím přesnídávky. Předkrmy jsou vynikající, protože si dávám čas a dělám malé množství.

Tento předkrm bude vyroben z česneku. Na kilogram vařených hub to bude trvat skoro hlavu, pokud jsou zuby malé, beru 6 velkých plátků. Obrobek má příjemnou česnekovou chuť bez praskání.

Cibule a mrkev potřebují stejné množství – 250 g. Uvádím hmotnost oloupané zeleniny. Tuřín nakrájím jako polévkovou zálivku, kořenové plodiny natřu na struhadle. Nakrájenou zeleninu v rostlinném oleji pokrájejte do měkka.

Zeleninu je potřeba trochu vychladit a jednou protlačit mlýnkem na maso. Tento okamžik je důležitý. Díky zelenině, která prošla mlýnkem na maso, získá houbový kaviár požadovanou konzistenci.

Pokud jste líní se hrabat s mlýnkem na maso, můžete použít ponorný mixér, chuť to nijak neovlivní.

Do hrnce dejte nakrájenou zeleninu, nakrájené houby, přidejte koření. V této fázi mohou existovat odchylky.Každý má své vlastní chuťové preference. Na tento objem použiji lžíci soli, 1/3 lžičky octa, 50 ml rostlinného oleje, 2 kousky petrželky, oko posypu mletým pepřem, hodím čtyři sladké hrášky.

Všechny tyto mňamky se musí míchat a dusit. Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidáme prolisovaný česnek. V tuto chvíli je dobré odebrat vzorek – pokud není dostatek soli nebo pepře, napravte situaci. Kaviár, , dokud je horký, dejte do sklenic. Nahoru můžete nalít kalcinovaný rostlinný olej. Sklenice pevně uzavřete a houby uložte.

Smažené černé mléčné houby na zimu

Když nasbíráme na zimu příliš mnoho mléčných hub, raději používám jednoduché recepty. Snadná příprava nemá vliv na chuť zimní sklizně. Nyní vám řeknu, jak rychle vyrobit univerzální smaženou svačinu z černých hub.

V zimě dostáváme každý týden sklenice smažených mléčných hub. Jíme je s drcenými bramborami nebo je oblékáme s lehce nakládanou cibulkou a jíme jako salát. Chuť je těžké popsat slovy. Zkuste si raději uvařit sami. Proces vaření nemůže být jednodušší.

Houby uvařte výše uvedeným způsobem. Pořiďte si větší pánev, dejte omyté mléčné houby do pánve, aby se odpařila tekutina.

Pán musí být zcela suchý. Houby zahříváme a mícháme, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Když dosáhnete požadované suchosti žampionových sochorů, nalijte do pánve olej. Použijeme zeleninu bez vůně a hodně podlijeme, houby by v ní měly skoro plavat. Houbu osolte podle chuti, vařte 25 minut a vložte do čistých sklenic. Nahoře by měla být 2-3 mm vrstva oleje, zahřejte dodatečně, pokud ho na pánvi nestačí.Sklenice s houbami je nejlepší skladovat na polici ve sklepě.

Recept na kaviár s rajčatovou šťávou z prasat se sterilizací

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sterilizovaným houbovým polotovarům. Tento předkrm je pro ně jako stvořený. Dělal jsem to opakovaně a vždy se příprava i přes nezvyklou kombinaci hub a rajčatové šťávy povedla. Navíc se vaří s česnekem. Beru hlavu na 2 kg prasat a 400 g rajčatové šťávy.

Do receptu obvykle zařazuji mrkev - s ní je chuť zajímavější a textura originálnější. Kořeny natřu na struhadle, nechám je smažit na pánvi do úplného změknutí. Uvařené kravíny rozdrtím na mixéru, smíchám s mrkví, pošlu do pánve, naliju tam rajčatovou šťávu.

Carcass všech 30 minut. Preparaci hub plním olejem a kořením podle chuti. Používám koření, které mám po ruce - sůl a pepř. Před koncem vaření jsem do pánve vložila nadrobno nakrájený česnek.Houbový předkrm rozložím do litrových sklenic, každou steriluji 30 minut, hermeticky sroluji a po vychladnutí pod kožichem odnesu do sklepa.