Jak osolit černé mléčné houby a kravín: recepty na zimu doma s fotkou

Jak správně a chutně osolit houby a prasata na černo – odpověď na tuto otázku každoročně hledají houbaři, kteří se rozhodnou takové dary lesa na zimu ucpat. Tyto houby nepatří ke stejnému druhu, ale jsou stejně chutné, i když jsou považovány za podmíněně jedlé. Nebojte se, to znamená, že se nedoporučuje jíst bez předchozí přípravy, o čemž bude řeč v našem článku.

Prasata a černé mléčné houby – jaký je rozdíl?

Tyto 2 podmíněně jedlé houby patří do různých kategorií a poddruhů mycelia. Liší se jak vzhledem, tak strukturou, ale pro sklizeň na zimu se používají jednotné receptury. Zde je popis těchto hub, i když je nelze zaměnit.

Pig

Toto je druh agarika. Maximální velikost čepice je 200 milimetrů. U mladých prasat je tvar klobouku konvexní s omotanými okraji, starý je nálevkovitý, s okraji obrácenými nahoru. Barva - žlutohnědá, případně s nádechem olivové barvy. Barva dužiny je hnědá, plotny jsou sestupného typu s malými propojkami. Délka nohy je až 90 milimetrů, je umístěna uprostřed nebo mírně posunuta k okraji. Barva je podobná barvě klobouku.

Příjem takových hub bez řádného zpracování může být smrtelný – dužina obsahuje látky, které snižují počet červených krvinek.

V případě otravy se příznaky mohou objevit okamžitě nebo rok po požití hub. Občané zřídka sbírají takové dary z lesa, má se za to, že hromadí těžké kovy, ale to je vlastnost všech hub. Nedoporučuje se sbírat žádné houby v blízkosti rušných dálnic, průmyslových podniků a v městských oblastech.Ale každý rok houbaři znovu a znovu hrají ruskou ruletu s osudem a vedou tichý lov na nesprávných místech.

Houba z černého mléka

Hřiby černotemenné nelze zaměnit s jinými houbami tohoto druhu. Mírně konkávní, s dovnitř zahnutými okraji a soustřednými kruhy tmavé barvy na černo-zeleném povrchu – takto může vypadat pouze černá čepice nigella. Roste ve velkých rodinách, houbařovi stačí najít 2-3 paseky a plán těžby bude splněn.

Sbírat mléčné houby je jako hledat houby. Pokud ji najdete, budete dlouho sedět na jednom místě a odřezávat krásné houby.

Klobouk dorůstá až 200 milimetrů a stonek je krátký, malovaný podobně jako klobouk. Desky a vnitřní povrch jsou natřeny špinavou bílo-zelenou barvou, stářím černají. Výhodou nigelly a většiny druhů jedlých hub je křupavá, chutná dužnina s vůní lesa a ovoce.

Příprava hlavní ingredience

Stejně jako všechny mléčné houby, nigella a prasata je třeba lepkavé klobouky očistit od větviček a jiných lesních nečistot. Pro tyto účely je stačí opláchnout pod tekoucí vodou a veškeré nečistoty jednoduše vykartáčovat. Nůž se používá pouze k ořezávání nohou a vyřezávání míst s hnilobou nebo poškozenými částmi.

Dalším krokem je namočení hořkosti obsažené v houbové šťávě. Za tímto účelem se umístí do velké nádoby, nalijí se vodou, vrstva hub se lehce přitlačí s utlačováním, takže nigella a prasata jsou zcela skryta pod vrstvou vody. Voda se bude muset vyměnit alespoň 3-4krát denně a koupat se po dobu 72 hodin.

Blanšírování hub ve vroucí vodě s následným ochlazením pod tekoucí vodou pomůže urychlit proces, ale tato rychlost vede ke ztrátě hlavní - křupavé kvality takových nálevů.

Výborné recepty na zimní přípravu s těmito houbami

Příprava nálevů z mléčných hub doma nebo v kempu je v silách i teenagerů, nemůžete použít koření a koření, ale přidat je už doma.

Normální použití soli v závislosti na způsobu zavařování;

• suchý způsob solení hub - až 40 gramů na 1 kilogram mléčných hub;
• solení za tepla nebo za studena – 60 gramů na kilogram nigelly;
• nakládání – od 40 do 60 gramů, v závislosti na chuti.

Mléko a prasata horkosolené

Shrnutí prací:

• Při této metodě nemůžete houby dlouho namáčet. Očištěné mléčné houby nebo prasátka stačí vložit do vroucí osolené vody a na mírném ohni povařit 20-25 minut. Poté se vylije první vývar a houby se hodí do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou.
• V samostatné nádobě připravte nálev na houby. Přidejte 60 gramů soli na každý kilogram hub, špetku vavřínových listů, pár kuliček sladké papriky. Solanku vařte 10–15 minut, aby se sůl úplně rozpustila.

• Přidejte nigellu do nálevu a vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Odstavte z trouby a po mírném vychladnutí vody potřete koprem, česnekem a obložte listy křenu, třešně nebo černého rybízu.
• Na týden se nálev odstraní na tmavém a chladném místě, přikryje se gázovým ubrouskem a utlačí. Nedoporučuje se být se zátěží přehnaně horlivý – stačí, aby prasata byla celá pokryta vrstvou láku. Denně odstraňte přebytečnou šťávu a opláchněte ubrousek pod tekoucí vodou.
• O týden později se houby rozloží do sterilizovaných sklenic, zcela naplněných solným roztokem, přidá se 100 gramů rostlinného oleje a srolují se s uzavřeným kovovým víčkem.

Pár hub můžete nechat na testování, položí se a nalijí se solankou do vhodné nádoby a přikryté ubrouskem se vyčistí v lednici nebo hlubokém chladném sklepě. Vzorek lze odebrat pouze 15–20 dní po nasolení.

Studená cesta

Při této metodě se používá pouze sůl a koření:

• Hrnec k osolení několikrát přelijte vařící vodou. Velké nigely jsou nakrájeny na několik částí, takže všechny houby mají přibližně stejnou velikost;
• listy rybízu, 5–7 deštníků kopru, zrnka pepře a trocha soli se umístí na dno pánve;
• dále položte houby do vrstev a každou zasypte solí, kořením, česnekem a nasekanými bylinkami podle chuti;

• musíte ponechat určitou vzdálenost k horní části pánve, abyste vytvořili tlak a shromáždili vyčnívající šťávu;
• položte listy křenu, třešně a poté položte přírodní ubrousek; dát útlak navrch.

Pánev se alespoň jednou za 2 dny vyčistí na chladném místě, sejme se zátěž, vydlabe se přebytečná šťáva, odstraní se pěna a ubrousek se opláchne pod tekoucí a následně vařící vodou. Nálev bude možné vyzkoušet a dát do samostatných sklenic na 45–50 dní.

Prasata a černé mléčné houby ve sklenicích

Jednoduchá metoda, která vám umožní rychle naložit mléčné houby a připravit je na celou zimu:

• Používejte pouze malé mladé nigelly nebo prasátka. Na 1 porci se připraví 1 kilogram hub podle uvedeného schématu.
• Do kastrůlku nalijte 500 miligramů přečištěné vody, přidejte 2 polévkové lžíce bez kopečku hrubozrnné soli, 1 lžičku hořčičného semínka, nahrubo nasekané listy křenu - podle chuti, 2-3 hrášky nového koření a pár koprové deštníky.
• Namočená prasata se rozloží na vrstvu koření, pánev položí na nízkou teplotu a vaří 15–20 minut.

• Uvařená nigela se rozloží do sterilizovaných sklenic, vrstvy hub se posypou nasekanými stroužky česneku.
• Zbývající stonky kopru jsou rozděleny na segmenty a posouvají horní část plechovek, čímž se houby mírně rozdrtí; nyní, po naplnění sklenic solným roztokem, silné stonky nedovolí houbám vynořit se a nahradit tak útlak.
• Zcela naplňte nádobu solným roztokem, ponechte místo pro rostlinný olej, který nalijte jako poslední. Zbývá hermeticky uzavřít sklenice a dát je do spíže nebo sklepa.

kaviár z prasečí houby

Toto je jeden z jednoduchých receptů na přípravu lahodného vepřového nebo černého kaviáru:

• 1,5 kilogramu namočených prasat vaříme 40 minut v osolené vodě. Když houby trochu vychladnou, musí se rozdrtit v mlýnku na maso nebo nakrájet mixérem spolu se 400 gramy rajčat;
• cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a mrkev na proužky. Zelenina se lehce orestuje na slunečnicovém oleji a poté se rozdrtí do stavu pyré;

• všechny ingredience dejte do hrnce, rozmixujte mixérem dohladka a přidejte 150 gramů rostlinného oleje, 50 gramů hrubé soli a 30–40 gramů cukru;
• kaviár se dusí na mírném ohni 60 minut pod pokličkou. Kaše se neustále míchá, jinak se připálí;
• několik minut před vyjmutím kaviáru z ohně zkuste znovu osolit, pokud je to nutné, přidejte trochu soli a přidejte 1 lžičku octové esence.

Hotový horký kaviár se umístí do 500gramových sterilizovaných sklenic a hermeticky se sroluje a zabalí do přikrývky až do úplného vychladnutí.

Solené stodoly: klasický recept

Tento druh hub se doporučuje konzervovat metodou kalení za studena. Výběr koření a koření závisí na individuálních preferencích. Ale hlavní sada: křenové listy, třešně a rybíz, koprové deštníky a bylinky, česnek a nové koření - zůstávají nezměněny.

Vrstvy hub jsou také posypané solí, kořením a vrchní část je pokryta listy třešní a rybízu. Navrch dají gázu a útlak a čekají na připravenost po dobu 40–45 dní, přičemž ubrousek neustále oplachují a vybírají pěnu a přebytečný solný roztok.

S lukem

K přípravě takového nálevu potřebujete pouze houby, cibuli a sůl.

Pojďme analyzovat recept na 1 kbelík čerstvých namočených prasat:

• Na nasolení takového objemu hub budete potřebovat 1,5 hrnku kuchyňské soli a 5–6 velkých cibulí.
• Připravené, namočené houby rozložené ve vrstvách s vrstvou cibule nakrájené na kroužky a soli.
• Před dosažením vrcholu se doporučuje pokrýt houby několika pláty křenu, to dodá houbám křupavé tóny a poté, podle starého schématu, ubrousek a útlak.

• Okurka se odstraňuje na chladném místě a poskytuje mu správnou péči. Po 40 dnech se nasolená prasata umístí do sklenic, přidá se 100–150 gramů slunečnicového oleje a hermeticky se svine s víčky. Pokud je v lednici místo, můžete několik sklenic uzavřít plastovými víčky a houby skladovat při teplotách pod nulou.

Se skořicí

Recept:

• 2 kilogramy připravených hub vložíme do hrnce s osolenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 15–20 minut. Mléčné houby se neustále míchají a sbírají z povrchu vroucí vody. Vhoďte do cedníku a nechte odkapat vlhkost.
• Připravte marinádu. Do samostatného hrnce nalijte 2 litry vody, přiveďte k varu a přidejte 5 bobkových listů, 10 kousků hrášku z nového koření, tyčinku skořice, 40 gramů 9% octa.
• Prasata se vloží do marinády a vaří se na mírném ohni 20 minut.

• Nyní musíte vylovit skořici a dát ji na dno sterilizované sklenice. Potom houby posunou a vrstvy mírně přitlačí, aby odstranily dutiny. Nalijte 5 gramů kyseliny citronové a naplňte nádobu marinádou.
• Nálev je hotový, zbývá už jen zavřít víčkem, 10 minut sterilovat ve vodní lázni, pevně uzavřít a zabalit do deky.

Solit houby z vlhkého mléka bez octa

Nezkušení houbaři takové recepty hledají všude. Nakládání se však provádí bez použití octa, bez ohledu na to, zda se používá metoda moření za studena nebo za tepla. Proto nemá smysl jeden vyzdvihovat. Každá hospodyňka má svůj recept a mladým lidem postačí ty výše uvedené.

Rychlý způsob nakládání suchých hub na zimu

Pro urychlení procesu solení hub je vyloučen proces namáčení a odstraňování hořkosti a používá se horký recept na solení hub. Tato technika vám umožní rychle a snadno zpracovat velké množství mléčných hub nebo prasat, dělá dužinu chutnou a šťavnatou, ale eliminuje jedinečnou křupavost:

• Houby jsou rozděleny do několika porcí, velikost závisí na objemu pánve, omyté a omyté od nečistot a nečistot a vařeny v osolené vodě po dobu 10-15 minut.
• Houby se dají do cedníku, promyjí se pod tekoucí vodou a první nálev s hořkou vodou se jednoduše vylije. Všechny dostupné mléčné houby jsou tedy blanšírovány - tato úprava zkrátí dobu solení o 3-4 dny, které jsou nutné pro namáčení.

• Celá sada koření, sůl, vztaženo na podíl 60 gramů na 1 kilogram mléčných hub, se rozloží na dno pánve, položí se porce prasat a zalije se vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 20–25 minut, dokud se úplně neuvaří.
• Hotové ostružiny se rozloží do sterilizovaných sklenic, navrch se nalije 50–100 gramů slunečnicového oleje a stočí se s víčky.

Důležité! Nigellu nebo prasata, nasolená za horka podle zkráceného programu, lze skladovat bez uzavřeného víka. Stačí je nechat 3-5 dní v teple a poté je uskladnit pod tlakem v chladném sklepě až do nové houbařské sezóny.

Pravidla skladování solených hub

Solit nigellu není nejtěžší práce. Uchovat mléčné houby delší dobu je obtížnější. Houby jsou velmi choulostivý produkt, který rychle plesniví a začíná se kazit. Abyste se vyhnuli podobnému obtěžování, je důležité zodpovědně sterilizovat sklenice nebo sudy a poskytnout okurky za normálních skladovacích podmínek.

Pro obyvatele venkova je sice snazší nakládat velké množství hub za studena a skladovat je v dřevěných sudech, ale městský milovník nasolených prasat bude muset balit okurky do sklenic. Hermeticky uzavřené nádobí lze uložit v bytě umístěním do skříně nebo pod postel, hlavní věcí je neskladovat žádný výrobek v blízkosti topných zařízení a domácích spotřebičů.

Pokud se nasolená prasata skladují v sudech, budete kromě udržování optimální teploty v místnosti muset neustále odstraňovat pěnu a oplachovat přírodní ubrousek pod tekoucí vodou a poté opařit vroucí vodou.Pokud se na horní vrstvě hub objeví první skvrny plísně, houby se odstraní a do sudu se nalije 100-150 gramů vodky nebo alkoholu.

Bez ohledu na způsob skladování je maximální povolená doba použití domácích kyselých okurek s houbami 8-9 měsíců. Konzumace nigelly nebo prasat s prošlou dobou trvanlivosti povede v nejlepším případě k otravě jídlem.

Závěr

Důležité! Chuť a trvanlivost hub přímo závisí na množství soli. Pokud tuto přísadu při vaření nenahlásíte, můžete výsledek své práce zcela zničit. Nesolené mléčné houby rychle a nevyhnutelně hnijí a pokrývají se vrstvou plísně.

Snazší se slanými mléčnými houbami. Jsou dobře konzervované a množství soli můžete snížit jednoduchou metodou. Namočte mléčné houby na několik hodin do mléka, ztratí přebytečnou sůl, ale chuť a křupavá kůrka zůstanou nezměněny.

Doporučená