Nakládaný lilek na zimu ve sklenicích: nejlepší recepty s fotkami a videi

Nakládaný lilek na zimu je jedním z nejoblíbenějších produktů. Široká škála receptů vám umožňuje připravit několik možností z jedné zeleniny s různými chutěmi. Je uveden jiný recept na obohacené zeleninové přířezy pro lidské tělo. Každá z metod a kompozic bude moci ozdobit slavnostní i každodenní stůl rodiny nejen v zimě.

Jaké jsou výhody lilku

O léčivých vlastnostech zeleniny se v poslední době přemýšlí, a přesto obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a látek, které mohou pomoci nemocným lidem. Jíst „modrou“ má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního systému těla, ledvin, pomáhá čistit střeva a játra.Odborníci na výživu doporučují, aby lidé jedli lilek, aby odstranili přebytečný cholesterol.

Vysoký obsah užitečných kovů a minerálů (měď, železo, mangan) zlepšuje proces krvetvorby a krevní struktury, normalizuje činnost sleziny. Pokrmy z lilku by měly být na stole pro lidi s anémií, obezitou a chronickým onemocněním ledvin.

Příprava hlavní ingredience

Úspěch každého pokrmu je z 50 % závislý na výběru surovin pro jeho přípravu. Tato otázka vyžaduje podrobnou analýzu:

sklizeň a korkování modré na zimu je lepší v srpnu až září, kdy začíná hrubá sklizeň zeleniny. Tím ušetříte peníze při nákupu a vyberete si vyzrálé, chuťově bohaté a kvalitní suroviny pro nakládání;
pozor na stav slupek zeleniny. Nemělo by mít poškození, řezy, stopy hub nebo plísní. Kůra zralé a svěží modré by měla být lesklá, s lesklým světlem nebo tmavě fialovým povrchem;
nedoporučujeme kupovat lilky s velkými stonky – zvyšuje se tím plýtvání a riziko nákupu zeleniny se šlachovitou dužinou;
čerstvá zelenina vždy váží více než natrhaná pár dní před prodejem;
pro přípravu na zimu se doporučuje použít malé nebo středně velké modré s oválným nebo válcovým tvarem;
Přezrálá zelenina se při vaření láme do tuhých žil a není vhodná k jídlu;
příprava zeleniny do práce nezabere mnoho času. Stačí odříznout stopku pod samotným vrcholem a zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Důležité! K odstranění hořké chuti se lilky vloží do vroucí osolené vody a vaří se na mírném ohni po dobu 5-6 minut. Dužnina po tepelné úpravě chutná a je křehká.

Připravte se na zimu

Ty nejlepší, chutné a zdravé recepty netrvají dlouho na přípravu. Ale tajemství vaření těchto jídel je třeba znát a dodržovat.

Klasický modrý recept na konzervování

Lilek v této verzi se připravuje bez náplně, s přidáním nakrájené zeleniny:

Zelenina se omyje pod tekoucí vodou, odstraní se stonky a oloupou se slupky. Nakrájejte na tenká kolečka: rajčata – 700–800 gramů, cibule – 600–700 gramů, paprika, nejlépe červená s masitými stěnami – 800 gramů, lilek 1500 gramů;
na tento salát není lák. Nakrájená rajčata dáme do hrnce, zapálíme na malý oheň, zalijeme 1 lžící slunečnicového oleje a několik minut dusíme pod pokličkou;
dejte zbytek zeleniny do pánve, osolte podle chuti, přidejte cukr a pepř;
na mírném ohni přiveďte směs k varu a přikryté vařte na mírném ohni 20–30 minut;
do připravených 500gramových sklenic rozložte horký salát a do každé nalijte 2 lžíce 9% octa;
zavařovací sklenice jsou hermeticky srolované a zabalené dnem vzhůru do deky až do úplného vychladnutí.

gruzínština

Nálev se připravuje podle určitého vzoru:

1 kilogram malých zralých lilků se důkladně omyje, okvětní lístky se odříznou. Po celé délce každého se provede podélný řez a zelenina se vloží do hrnce s osolenou vodou. Přidejte 50 gramů soli do 1 litru vody;
zeleninu vařte na mírném ohni 10–15 minut, vyjměte ji. 25 gramů česneku se oloupe a naseká, smíchá se s 1 lžící soli a kaše, potřete vnitřní plochy modrých;
po vychladnutí položte na desku a navrch položte víko se závažím;
několik vavřínových listů a nakrájené celerové listy jsou umístěny na dno sterilizovaných sklenic;
nahoře rozprostřete vrstvu blanšírovaného lilku a zakryjte listy černého rybízu;
připravte lák - k tomu se sůl rozpustí ve vodě na 1 litr vody - 1 polévková lžíce hrubé soli. Přiveďte k varu a dosáhněte úplného rozpuštění soli, nalijte přecezenou solanku do sklenic;
volně uzavřete hrdlo plastovým víčkem nebo gázou a odložte na tmavé místo, kde dozrát v místnosti nebo ve sklepě;
pokud se plánuje na zimu srolovat do sklenic, starý solný roztok se vypustí a sklenice se naplní uvařeným novým solným roztokem a hermeticky se srolují víčky. Takový produkt lze jednoduše uzavřít plastovým víčkem a dát do lednice nebo sklepa.

Celý nakládaný lilek ve sklenici česneku

Počet ingrediencí je podobný jako v předchozím receptu. Práce se provádějí v určitém pořadí:

lilek se krájí po celé délce na polovinu;
Zahradní zeleň je drcena, maximální délka řezu je 10 milimetrů;
stroužky česneku jsou oloupané a jemně nasekané nebo nastrouhané na jemném struhadle;
zelená, česnek a sůl jsou smíchány;
modrý blanšírujte 5 minut v roztoku připraveném podle poměru - na 1 litr vody na 30-40 gramů soli;
blanšírovaná a poté chlazená se zelenina na 20–30 minut utlačí, aby se odstranila zbytková voda, a naplní se připravenou směsí soli, bylinek a česneku;
lilek se rozloží do sterilizovaných sklenic a do každé se nalijí 2 lžíce octa;
banky se po požadovanou dobu sterilizují ve vodní lázni. Doporučuje se zpracovat ½ litrovou sklenici - 10-15 minut a 3litrovou sklenici - až půl hodiny;
zavařovací sklenice jsou hermeticky srolovány s víčky a vloženy přes noc zabalené do přikrývky.

Lilek plněný zeleninou

Pro vaření si budete muset připravit sadu produktů:

čerstvý, malý lilek - 2,5 kilogramu;
červená paprika - 2-3 kusy - záleží na velikosti;
mrkev – 500 gramů;
nasekaná petržel a celer – každý 80–100 gramů;
několik středně velkých cibulí;
loupaný česnek – 8-9 stroužků;
petržel, kopr a celer – podle chuti;
stolní sůl – 40–50 gramů;
slunečnicový olej – 150–200 gramů.

Postup vaření lilku s další zdravou náplní:

Od okraje omytého lilku o 20-30 milimetrů proveďte průběžný řez po celé zbývající délce.
Blanšírované ve slané vodě a půl hodiny vařené.
Bulharské papriky se omyjí pod tekoucí vodou, nakrájí se na polovinu. Odstraňte semínka a blány a nakrájejte najemno.
Kořeny a zelí petrželky a celeru nasekáme nadrobno, mrkev nakrájíme na proužky. Cibule se rozpůlí a nakrájí na malé kostičky.
Postavte hlubokou pánev na oheň, zalijte olejem a vyložte nádivkou. Zeleninu přiveďte do zpola uvařené a podle chuti osolte.
Větve celeru se pár minut spaří ve vroucí vodě a přidají se do náplně.
Zeleninový guláš po vychladnutí naplníme modrými, půlky svážeme nití nebo namočeným řapíkatým celerem.
Nadívaná zelenina je pevně zabalena ve sklenicích a posypána nasekaným česnekem.
Přikryjte ubrouskem a očistěte na tmavém místě při pokojové teplotě kvůli fermentaci.
Sklenice naplněné lahodnou zeleninou se po 3 dnech kvašení naplní slunečnicovým olejem a hermeticky srolují víčkem nebo dají do lednice.

Rychlý arménský marinovaný recept

Metoda rychlého vaření vám umožní podávat hostům svačinku kdykoli během dne, hlavní věcí je nepřehánět to se solí:

veškerá zelenina je očištěna od jader, okvětních lístků a slupek;
1 kilo lilku, rozkrojte podélně a poté nakrájejte na kostky o straně až 40 milimetrů;
500 gramů čerstvých zralých rajčat nakrájených na 4 kusy;
250 gramů papriky zbavené semínek a nakrájené na 6 stejných částí;
500 gramů cibule nakrájené na půlkroužky;
připravená zelenina se umístí v rovnoměrných vrstvách do hrnce, přidá se trochu soli a na mírném ohni 2 hodiny dusíme;
Do zeleniny se přidá 100 gramů rostlinného oleje a 2–3 polévkové lžíce octa;
rozložte nakrájenou zeleninu, 1 polévkovou lžíci cukru, nasekané 5–6 hlávek česneku. Salát se vaří dalších 20-30 minut;
horký salát je rozložen do sterilizovaných sklenic a uzavřen na zimu.

Marinované bez sterilizace

Takové rychlé recepty má ráda nejedna hospodyňka. Veškerá zelenina se důkladně umyje pod kohoutkem, cibule a česnek se zbaví jader, ocasů a slupek. Pro rychlé vaření se práce provádí v určitém pořadí:

3 kilogramy rajčat nakrájených na 2 díly, 1 kilogram bulharské sladké a 2 kapie se očistí od semínek a nakrájí na několik stejných dílů;
2 stroužky česneku rozdělené na hroty a nenasekané;
připravená rajčata, papriky a stroužky česneku rolujeme v mlýnku na maso a dáme do hrnce. Můžete přidat zralé jablko, dodá to předkrmu vynikající chuť, ale to není pro každého;
100 gramů soli, dvě 200gramové sklenice krystalového cukru a 200 gramů rostlinného oleje se přidá do pánve. Na mírném ohni za občasného míchání přiveďte k varu, zalijte 50-70 gramy 9% octa a marinádu vařte 15-20 minut;
nakrájíme na kolečka o tloušťce až 20 milimetrů, lilky posíláme do hrnce s vařící marinádou;
Oheň se přivede na střední velikost a zelenina se vaří 20–30 minut. Horký salát je rozložen do připravených sklenic a hermeticky uzavřen pod kovovým víčkem. Poté se obrátí a zabalí do přikrývky.

korejština

Nejjednodušší a nejchutnější způsob vaření bude vyžadovat, abyste si připravili sadu ingrediencí. Uvedený recept na výrobu 3litrové sklenice nakládané okurky:

2,5 kg lilku podélně rozkrojeného a blanšírovaného v osolené vodě a poté chlazeného;
600 gramů sladké papriky, zbavené semínek a žeber a nakrájené na tenké proužky;
3 velké cibule nakrájené na půlkolečka, 4 mrkve nakrájené na kolečka, 5–6 stroužků česneku roztlučených v hmoždíři nebo nakrájených najemno nožem;
Vychladlé lilky se nakrájí na kostky a veškerá zelenina se rozloží ve vrstvách do velkého kastrolu. Usínejte se 2 lžičkami soli, zamíchejte;
do pánve přidejte nasekanou petrželovou nať, 3 lžíce cukru a 5% octa, 200 gramů rostlinného oleje, pepř podle chuti. Salát důkladně promícháme, přikryjeme ubrouskem a necháme 14-15 hodin louhovat;
zelenina se rozloží do připravených sklenic a steriluje se 30 minut ve vodní lázni. Poté se sterilizované sklenice ucpou a zabalí do deky.

Takové lahodné zeleninové saláty jsou ideální pro sváteční pyré a každodenní pšeničnou kaši.

S cibulí a sladkou paprikou

Příprava takového jídla je snadná, ale zabere to čas:

3-4 kusy středně velké modré nakrájené na kroužky;
jsou rovnoměrně rozloženy do hrnce ve vrstvách a každá je posypána solí. Dužina tak ztratí hořkost a hrnky vypustí šťávu;
2 střední cibule a 1 paprika nakrájená na kolečka;
smažte cibuli do zlatova a poté na stejném oleji orestujte papriku;
3-5 středně zralých rajčat nakrájených na kroužky a smažených v rostlinném oleji;
vyjměte odšťavněná kolečka lilku z pánve a osušte je papírovou utěrkou, abyste odstranili zbývající šťávu;
smažené modře v oleji;
nakrájená zelenina, její množství závisí na vkusu hostitelky;
přeneste zeleninu ve vrstvách do připravených sklenic, do každé vrstvy přidejte bylinky, nasekaný česnek a hrášek z nového koření;
rozpusťte 3-4 lžičky soli ve vodě, připravte lák a na každou vrstvu zeleniny nasypte několik lžic. Na každou sklenici se položí několik lístků rybízu a nalijí se 2 polévkové lžíce octa;
sklenice jsou sterilizovány ve vodní lázni po dobu až 30 minut a uzavřeny víčky.

V zimě můžete podávat sendviče s hrnky zeleniny a modré.

S rajčaty

Abyste si na zimu připravili 7 porcí okurky, budete muset dokončit cyklus práce:

14 paprik nakrájených na proužky;
16–17 zralých rajčat nakrájených na čtvrtky;
3 cibule nakrájené na půlkroužky;
14 lilků propíchnutých jehlou na několika místech a oříznutých kolem okrajů;
dejte rajčata do hrnce, poté zbývající zeleninu ve vrstvách, zalijte 200 gramy vody a 100 gramy rostlinného oleje;
přidejte 2 polévkové lžíce soli a krystalového cukru a 1 polévkovou lžíci 9% octa;
poté, co zelenina začne odšťavňovat, umístí se pánev na sporák a na mírném ohni se zelenina postupně přivede do stavu za občasného míchání, aby se nepřipálila;
konečný produkt stačí rozložit a hermeticky srolovat do skleněných nádob.

Se zelím

Recept na výrobu konzerv na 8 porcí:

3 kilogramy mladých lilků nakrájených na kostky, blanšírované v lehce osolené vodě;
500 gramů nahrubo nakrájeného bílého zelí a 500 gramů mrkve nastrouhané na hrubém struhadle;
3 kousky sladké papriky s dužnatými stěnami, zbavené semínek a nakrájené na proužky. 1 svazek petrželky a kopru se rozdrtí na prkénku a česnek se rozdrtí v hmoždíři nebo se jemně naseká nožem;
všechny ingredience jsou umístěny na blanšírované lilky, přidejte 250 gramů rostlinného oleje, sůl a cukr podle chuti a zalijte 100 gramy 9% octa. Pánev se přikryje víkem a na 2–3 dny se vloží do chladničky nebo sklepa;
zelenina je rovnoměrně a těsně rozložena do sklenic a sterilizována ve vodní lázni po dobu 20–30 minut. Zatímco jsou nádoby horké, jsou srolovány ocelovými víky.

S celerem

Tento recept se připravuje stejným způsobem jako předchozí. Nesmíme ale zapomenout na správnou přípravu celeru. Nakrájenou cibuli a celerové listy osolíme a podusíme na pánvi s rostlinným olejem a poté do pánve přidáme rajčatovou šťávu nebo nakrájená čerstvá rajčata.

Marinovaná modř „nasucho solené“

Recept je jednoduchý. Tato metoda umožňuje vařit zdravou zeleninu ve vlastní šťávě, bez použití marinád a octa. Takové vaření lilku pod tlakem a jejich kvašení s přidáním kyselosti k chuti oslovilo mnoho rodin.

Na vaření si budete muset připravit sůl s ohledem na poměr - na 1 kilogram zeleniny budete potřebovat 50-60 gramů hrubé soli:

lilek se krájí tak, jak má kdo rád, hlavní věc je, že tloušťka není větší než 20-30 milimetrů;
nakrájené modré se vloží do hrnce, při pokládání se vrstvy zeleniny posypou solí smíchanou s nasekanými bylinkami a kořením;
volně přikryjte pánev poklicí a nechte 10-12 hodin;
zelenina pustí hodně šťávy. Nyní do pánve položíme kulaté prkno o trochu menším průměru. Pod ní je položen kus přírodní čisté látky;
na kruh je umístěn těžký předmět. Může to být závaží nebo několik balení soli nebo láhve s vodou. Hlavní věc je, že tlak by neměl být nadměrný nebo nedostatečný;
pravidelně odstraňujte přebytečnou šťávu a ubrousek opláchněte. Tím se zabrání stagnaci šťávy.

Poté se lilky přikryjí poklicí, talířem, ideálně dřevěným kruhem, na který se položí zátěž. Náklad by neměl být příliš těžký. Doporučený poměr na 1 kilogram surovin je 100 gramů nákladu. Zelenina se fermentuje 10-15 dní, poté se vloží do chladného sklepa nebo se sklenice vloží do lednice. Rychle, zdravě a chutně.

Oxidovaný lilek

Jedná se o jeden z výše popsaných typů fermentace zeleniny, zde se však sůl ředí ve vodě a zelenina se s ní zalévá na kynutí. Chcete-li přidat chuť, zde je recept na plněné nakládané lilky.

Lahodná, kyselá zelenina se připravuje v několika krocích:

lilek se vaří v osolené vodě, když je předtím na několika místech propícháme jehlou. Pro solanku se používá poměr - 2 dezertní lžíce soli se rozpustí v každém litru vody;
malé lilky vaříme až 5 minut a středně velké alespoň 10 minut;
vařená zelenina je rozložena na prkénko, navrchu přikryté dalším prkénkem, na kterém je utlačováno. Toto musí být provedeno, aby se odstranila přebytečná vlhkost z buničiny.

Nakládaná zelenina se po částech rozloží do plastových nádob nebo plastových sáčků a vloží do mrazáku. Když v zimě vyjmete z mrazáku nakládané kyselé lilky, rozmrazíte je, naplníte je zeleninou, získáte chutné a zdravé jídlo, aniž byste jeho vařením trávili spoustu času.

Metody skladování

Neexistují žádné zvláštní požadavky na skladování nakládané a nakládané zeleniny, pokud je hermeticky uzavřena ve skleněných nádobách. Takové produkty se skladují maximálně 2 roky, pak je jejich konzumace plná zažívacích potíží a botulismu. Banky lze skladovat ve spíži bytu, v kuchyni, ale nedoporučuje se je dávat do blízkosti topení a domácích spotřebičů.

Zajistit slušné podmínky pro skladování potravin v sudech nebo skleněných nádobách bez hermeticky uzavřeného víka je složitější.

Takové okurky lze bezpečně skladovat v lednici, v hlubokém sklepě nebo na domácím ledovci. Ale je obtížné nebo dokonce nemožné vytvořit takové prostory pro obyvatele města. Proto je lepší takové produkty nejprve jíst a nepřipravovat jich mnoho.

Závěr

Článek neuvádí úplný seznam lahodných příprav na zimu z nakládaných nebo nakládaných lilků. Jakýkoli recept se stane ozdobou stolu, pokud veškerá práce na jeho přípravě byla provedena zodpovědně a pečlivě.