Jak osolit rajčata, aby nepraskla: pravidla a zda je nutné při konzervaci propíchnout

Při konzervování rajčat vzniká nepříjemnost – při sterilizaci se pokrývají prasklinami. Proč se to děje, není známo. Mohou být stejné odrůdy, škubané ve stejnou dobu, přibližně stejně velké. Proto není divu, že se mnoho hospodyňek ptá: jak osolit rajčata, aby po nich nepraskla? Zvažte základní tipy.

Proč rajčata při konzervaci praskají?

Má to několik důvodů:

Používají se nemořící odrůdy. Zelenina určená na twisty má hustou slupku. Při solení nepraská.
Berou se přezrálé plody. Musíte si vybrat pevné, s rovným povrchem. Je vhodné užívat Krém. Jsou masitější. Prakticky žádné praskání.
Náhlá změna teploty. Horká solanka se proto musí nalévat pomalu.

Rajčata po konzervaci praskají, pokud jsou přeexponovaná pod teplou přikrývkou.

Musím rajčata při zavařování propichovat?

To není nutné, ale pokud se chcete pojistit, měli byste propíchnout základnu, kde je stopka. Použijte vidličku, jehlu nebo párátko. To snižuje napětí filmu.

Propíchnutí by mělo být doprostřed zeleniny. Pak prakticky nepraskají. V bance najdete jen pár kusů s prasklinami. Když je hloubka vpichu malá, 70 % rajčat praskne.

Pokud nechcete propichovat, měli byste zeleninu srolovat v 75 °C marinádě. Teplotní rozdíl tedy nebude velký, zůstanou nedotčené.

Jak osolit a naložit rajčata, aby nepraskla?

Při nakládání rajčat ve sklenici nalijte na dno sklenice trochu horké marinády. Po zamlžení dolijte zbytek tekutiny. Zelenina a sklenice tak nepopraskají.

Při nakládání ovoce zakryjte listy křenu. Horká kapalina tak bude padat na listy. Pokud jsou rajčata konzervovaná napůl s okurkami, pak jsou ty druhé položeny nahoře. Při kontaktu s vroucí vodou nepraskají. Musíte jej naplnit s intervalem několika sekund. Tím se nádoba a zelenina zahřejí postupně.

Existují dva způsoby, jak osolit rajčata: studená, horká. Pokud je kůže tenká, měly by se do ní udělat punkce. Při studené metodě je lepší vzít elastické ovoce. Během solení se nalévají solným roztokem, nahoře je umístěn útlak. Měkké budou zcela rozdrceny.