Proč se okurky ve sklenicích zakalí: co dělat, když jsou oteklé, důvody, jak ušetřit švy

Příprava domácích zavařenin vyžaduje určité dovednosti a zručnost, nemluvě o dodržování receptury. Proto je zklamání každé hostitelky, která se alespoň jednou potýká s podobným problémem, velké. Proč se okurky ve sklenicích zakalí a co lze dělat, když k tomu dojde, zjistíte v našem materiálu.

Příčiny zakalených okurek ve sklenicích

Pro takové podivné chování nakládané nebo nakládané zeleniny může být několik vysvětlení a každé z nich má svůj vlastní důvod.Stává se, že roztok spolu s okurkami jen zbělá a nic jiného se neděje. Předpokládá se, že se nic neděje samo od sebe, což znamená, že musíme hledat základní příčiny takových podivných jevů.

Jsou to nejčastěji tyto:

1. Okurky nebyly dost dobře umyté, zůstaly v nich malé částečky odpadků, zeminy, které v omezeném prostoru vedly k fermentaci. To zahrnuje také kontaminaci, která se s kořením spojila kvůli konzervaci.
2. Problém se sklenicemi je, že jsou špinavé nebo byly umyté syntetickými čisticími prostředky (obvykle se doporučuje chemicky neutrální a nezávadná jedlá soda).
3. Namísto běžné kuchyňské soli byla použita mořská nebo jodizovaná sůl - obsahují složky způsobující postupné zakalení solného roztoku.
4. Špatná sterilizace sklenic, víček, nejen prázdných, ale i v konečné fázi, kdy se zpracování provádí před sešíváním.
5. Nekvalitní čepice, odštěpky nebo praskliny na krku – to vše vede k pronikání vzduchu dovnitř a nevyhnutelné fermentaci.

Kromě výše uvedeného existují důvody, které nemají nic společného s procesem konzervace. Jedná se o okurky, které obsahují vysoké množství chemikálií (dusičnanů), jsou příliš staré nebo odrůdy, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování.

Důležité. Zkušenosti v domácnosti znamenají víc než nejchytřejší rady. Pokud nevíte, jak vyřešit problém, proč jsou víčka oteklá, nebo si nejste jisti úspěšným výsledkem - je lepší poškozenou konzervaci vyhodit a pokusit se udělat vše správně.

Zdraví je dražší než experimenty v kuchyni, zvláště s pochybnými výsledky.

Jsou zakalené solné okurky jedlé?

Na tuto otázku nelze s jistotou odpovědět, protože vždy existuje malá pravděpodobnost, že sklenice nakládaných nebo nakládaných okurek s láskou připravených k dlouhodobému skladování byla náhodně kontaminována botulinovými bacily.

Přinejmenším ti, kteří používají „hraný“ produkt, čelí zažívacím potížím a dokonce i vážné otravě. Proto se obvykle používá jednoduchá metoda, jak rozpoznat závažnost problému, takže se člověk může rozhodnout, zda hra stojí za svíčku.

Příklad 1. Když jsou během 2-3 dnů po spojování objeveny katastrofální změny barvy nálevu nebo marinády, je někdy vhodné pokusit se situaci napravit. Jak ukazuje praxe, roztok se zakalí, pokud v něm probíhá mléčné kvašení (což samo o sobě není tak děsivé), ale není možné proces stabilizovat kvůli nedostatku (úplné absenci) důležité složky - octa.

Pokud navíc víčko nenateklo, pak můžeme s klidem doporučit jednoduché řešení: sklenici je třeba otevřít a vylít z ní lák.

Dále existují 2 způsoby – použijte „starý“ lák nebo si připravte čerstvý.V každém případě se okurky bez vyjmutí z nádoby opláchnou vroucí vodou, nechají se 5 minut a poté se přenesou do roztoku. Nový (zbylý) lák se přivede k varu, zelenina se nalije do sklenice, přidá se ocet podle dávkování, poté se sterilizuje a sroluje.

Příklad 2. Pokud se roztok zakalí bez deformace víčka, jsou takové okurky ve většině případů docela jedlé. Stačí jen přenést sklenice s nimi do lednice a hlídat 7-10 dní. Nejčastěji po určité době bude celý sediment na dně a obsah se opět stane průhledným. Někdy se tyto "nesprávně nakládané" okurky s úspěchem používají na nakládané okurky nebo vinaigretty, kde jejich chuť nepoškodí ostatní přísady.

Příklad 3. Jsou přítomny oba známky fermentace – zakalený nálev a nafouklé víko. V tomto případě se kategoricky nedoporučuje jíst okurky, protože existuje velké nebezpečí pronikání patogenních bakterií do solanky.Můžete samozřejmě riskovat, ale výsledek bude nepředvídatelný. A v sázce je lidský život hostitelky a jejích blízkých.

Jak oživit zakalenou konzervaci

Na problém neexistuje žádné univerzální řešení, někdy je jednodušší něco uvařit, než to opravit. Jednoduše řečeno, vyhoďte poškozené produkty a poté pečlivě sledujte technologii. Pro začátek je důležitý čas: čím dřívější známky kvašení jsou zjištěny, tím lépe. Pak si všimnou, zda se tvar víček změnil (zda se objevil otok).

Pokud ne, šance na úspěch se zvýší: můžete zkusit roztok slít, opláchnout nebo sterilizovat okurky a poté je naplnit čerstvým roztokem. Nejčastěji to funguje: zeleninu zalijte vroucí vodou přímo ve sklenici, několik minut nechte stát, vylijte tekutinu a poté naplňte nádobu čerstvě připraveným roztokem.

Nezapomeňte přidat ocet a poté konzervujte jako obvykle: sterilizace, sešívání, uchovávání dnem vzhůru po dobu 24 hodin. Takže můžete zopakovat neúspěšné solení.

Měli byste se připravit na to, že chuť takových okurek se bude mírně lišit od těch klasických, takže zkušené hospodyňky používají "vymazlené" sklenice k přípravě polévek nebo dušení zeleniny.

Manipulace s fermentovanými okurkami by se měla provádět, pokud nejeví známky rychlého rozvoje bakterií (otoky víček). V každém případě existuje malá šance na otravu jídlem z nesprávně zpracovaných konzervovaných potravin.

Způsoby, jak zabránit vzniku „podezřelých“ sedimentů

Není jich tolik, ale jsou. Za prvé je to důkladné zpracování zeleniny před konzervací: odstranění ocásků, poškozených míst, čištění nečistot (mnoho zkušených hospodyňek namočí okurky na několik hodin před nakládáním a poté znovu důkladně opláchne).

Zadruhé jsou to čisté sklenice umyté sodou bez stop jídla, zbytků, saponátů a také nová (ne znovu použitelná!) víčka se švy bez poškození, deformace, s gumičkami v dobrém stavu.Do této kategorie patří také absence viditelného a hmatatelného poškození na hrdle skleněné nádoby, praskliny, odštěpky, vady odlitku.

Za třetí, svědomité dodržování receptu: pokud kompilátor doporučil vařit roztok po dobu 10 minut a přidat ocet, pak musíte udělat toto. Používejte pouze osvědčené recepty, které zaručeně nezpůsobí otravu jídlem nebo něco horšího.

Za čtvrté, nakládání je jako způsob konzervace efektivnější než pouhé nakládání okurek: pokud je technologie přísně dodržována, i nezkušená hospodyňka se v tomto případě snáze vyhne chybám.

A za páté, nešetřete na svém zdraví: používejte pouze čerstvou zeleninu, kvalitní suroviny, řiďte se radami z důvěryhodných zdrojů. Pak vám nic nehrozí a mezi zásobami na zimu budou vždy křupavé, chutné, silné okurky.

Doporučená