Kalina na zimu: přípravy, nejlepší recepty a 21 způsobů, jak vařit doma

Kalina byla dlouho považována za ruskou „lidovou“ bobule, prospěšnou zdraví, proto je důležité uchovat si její vitamíny pro období chladného počasí. Ovoce můžete sklízet různými způsoby: sušit a zmrazovat, vařit džemy a připravovat kompoty. Receptů na sklizeň kaliny na zimu v podobě dezertů, nápojů nebo nálevů je velké množství a ty nejlepší z nich najdete níže.

Jemnosti sklizně kalina na zimu

Aby si červené bobule zachovaly vitamíny a stopové prvky a neztratily chuť, musíte znát tajemství vaření:

1. Pokud byly plody sklizeny před chladným počasím, kalina se před vařením posílá do mrazáku.
2. Aby bobule nechutnaly hořce, lze je krátce povařit ve slané vodě nebo jednoduše ve vroucí vodě.
3. Kalinová marmeláda se nepřipálí, pokud ji vaříte v nádobě s dvojitým dnem.
4. Abyste předešli zkysnutí obrobku, během procesu vaření nezapomeňte odstranit pěnu, která vzniká během varu.

Je důležité dodržovat dobu vaření kalinového nádobí, udržovat příbory a nádobí čisté.

Výběr a příprava bobulí

Abyste mohli sklízet kalinu pro chladné období jakýmkoli způsobem, musíte správně přistupovat k výběru a zpracování bobulí.

Tipy:

1. Vezměte si zralé červené ovoce.
2. Před vařením důkladně opláchněte a odstraňte stonky.
3. Pro snadné odstranění semínek se bobule spaří vařící vodou.
4. Po omytí kaliny musí být plody vysušeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Jak správně připravit pokrmy?

Nedoporučuje se používat měděné nebo hliníkové nádoby k namáčení, vaření, dušení bobulí. Je lepší vařit obrobek ve sm altovaném nádobí bez třísek nebo na nerezové pánvi.

Doporučujeme rozložit hotový výrobek do skleněných nádob, které byly sterilizovány v troubě nebo horkou párou.

Víčka jsou předem dobře omytá a ponechána ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Postup se provádí bezprostředně před jejich použitím.

Jak vařit kalinu na zimu: recepty

Možnosti uchování kalina na rok dopředu jsou individuální pro každou hostitelku. Bobule lze připravit ve formě džemu, nápojů, dezertů a okurky.

Kalina strouhaná s vypeckovaným cukrem

Složení:

• červené bobule – 500 g;
• cukr – 1 kg.

Kalina je vytříděná z odpadků a dobře umytá. Pomocí lisu na pyré, válečku nebo mixéru se plody hnětou a smíchají s krystalovým cukrem. Sladkou směs necháme pár hodin odležet, aby ovoce pustilo šťávu. Předkládaný produkt se filtruje přes cedník s malými otvory a nalévá do sklenic. Uchovávejte obrobek v chladničce.

Mrazené bobule

Jedním ze způsobů, jak sklízet kalinu na zimu, je mrazení. Bobule jsou tříděny a namočeny v teplé vodě po dobu 10-15 minut. Během této doby je opustí všechen prach. Nalijte do cedníku a nechte vodu vytéct. Ovoce rozložte na papírovou utěrku, nechte oschnout. Zmrazte je otevřeným způsobem a rozložte je na podnos. Po 2-3 hodinách zmrazování se bobule nasypou do sáčku.

Sušicí kalina

Sušená kalina není o nic méně užitečná než čerstvá. Můžete jej sušit venku při nízké vlhkosti, pomocí sušičky nebo v troubě.

Bobule se omyjí a nechají uschnout. Plech na pečení je pokryt pergamenem a ovoce je rozloženo v tenké vrstvě. Teplota není nastavena vyšší než 60 stupňů, mírně otevřete dvířka trouby. Když jsou plody pomačkané a ztvrdnou, kalina se vyjme z trouby.

Viburnum juice

Složení:

• kalina – 1 kg;
• cukr – 200 g;
• voda – 200 g

Čisté bobule se nasypou do odšťavňovače, šťáva se oddělí. Zbývající koláč se nalije vodou a vaří se 5-7 minut. Nápoj se přefiltruje přes gázu nebo jemné síto, smíchá se šťávou a přidá se cukr. Výrobek vařte 10 minut. Šťáva se nalije do sklenic a uzavře víčky. Do nápoje můžete přidat koření, med.

Sirup doma

Sirup se vyrábí z drcených bobulí smíchaných s krystalovým cukrem. Komponenty se odebírají v poměru 1:1. Kalina se mele a prochází gázou smíchanou s cukrem. Necháme půl hodiny louhovat, rozložíme do čistých nádob. Nádoba je uchovávána v chladničce.

Použijte produkt do měsíce.

Viburnum jam

Viburnum jam lze připravit mnoha způsoby, přidat další ovoce, koření, tepelně zpracovat nebo stočit do sklenic bez vaření.

S cukrem

Klasickým dezertem je kalina s cukrem. Promyté bobule se pošlou do vroucího sirupu a vaří se 2 minuty. Necháme vychladnout. Postup se provádí dvakrát. Po opětovném varu se rozdělí mezi banky, srolují se.

S pomeranči

Složení:

• citrus - 3-4 kusy;
• plody kaliny - 1-1,5 kg;
• cukr – 2 kg.

Kalina se rozdrtí na kaši, zasype cukrem a nechá 1-2 hodiny louhovat šťávu. Rozdrťte pomeranče s kůrou pomocí mixéru a smíchejte s bobulovou hmotou. Produkt je uložen ve sterilních nádobách.

S jablkem

Složení:

• jablka – 1 kg;
• granulovaný cukr – 600 g;
• červená kalina – 300 g;
• voda – 500 ml.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na kousky a dusíme 10 minut. Plody jsou smíchány s kalinou, rozdrceny na kaši pomocí mixéru. Do směsi se přidá cukr, který se nechá chřadnout na pomalém ohni. Vařte do zhoustnutí.

S citronem a vanilkou

Součásti:

• bobule – 1 kg;
• rafinovaný – 1,2 kg;
• voda – 400 ml;
• vanilin – 1 sáček;
• citrusové plody - 1 kus

Omyté bobule se pár minut povaří v osolené vodě a hodí se do cedníku. Sirup se vaří v samostatné nádobě. Kalinu slijte, plody dejte nakrmit a nechte 5-6 hodin vytékat šťávu. Bobule vytáhneme děrovanou lžící, přidáme vanilku, citronovou šťávu a nasekanou kůru. Vařte ve dvou dávkách po dobu 5 minut. Kalina se distribuuje do sklenic a plní se sirupem. Nádoby se srolují a odloží na tmavé místo.

S dýní

Povinné:

• dýně – 0,5 kg;
• kalina – 0,5 kg;
• cukr – 500 g;
• voda – 100 ml.

Dýně se nakrájí na kostičky, vloží se do hrnce s vodou a dusí se do měkka. Kalina se přidá k dýni a rozdrtí mixérem, přidá se granulovaný cukr. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Hotový výrobek se sroluje do skleněných nádob a uloží do sklepa.

Žádné vaření

Kalinu lze sklízet bez tepelné úpravy. K tomu jsou plody mleté v kombinaci s cukrem. Položte na břehy, neplňte až po okraj. Navrch nalijte pyré s další vrstvou rafinovaného cukru, uzavřete a dejte do lednice.

Užitečný marshmallow

Pro přípravu marshmallows se kalina marmeláda nejprve uvaří. Hotová hmota je distribuována v tenké vrstvě na pergamenu a odeslána do pece. Do úplného upečení se musí udržovat při teplotě 60 stupňů a pootevřená dvířka trouby. Hotový marshmallow vyjmeme tenkým nožem, rozdělíme na proužky a posypeme moučkovým cukrem.

Viburnum želé

Pro recept:

• kalina – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• voda – 500 ml.

Bobule se vaří do měkka. Sundat z ohně, rozdrtit. Dužnina se vyjme a smíchá s cukrem. Výslednou směs musíte hodinu vařit, dokud sirup nezhoustne. Hotové želé se rozloží do malých skleniček, po vychladnutí se vloží do lednice.

Kompot na zimu

Součásti:

• bobule – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 1 l.

Ovoce se omyje a vaří 5 minut. Vychlazené bobule jsou baleny do sklenic. Tekutina, ve které se kalina vařila, se spojí s cukrem a připraví se sirup. Nádoby se naplní sirupem a umístí se do velké pánve ke sterilizaci. Délka procedury je 20 minut. Srolujte víčka.

Kalinový ocet

Složení:

• cukr – 200 g;
• voda – 2 l;
• kalina – 0,5 kg.

Výrobek nevyžaduje vaření. Kalina je rozdrcena a umístěna do lahví se širokým hrdlem. Zalijte vodou s přidaným cukrem.

Sliz je napuštěn na tmavém místě po dobu 2 měsíců.

Marmeláda z kalina

K vaření budete potřebovat:

• červené bobule – 500 g;
• jablka – 500 g;
• cukr – 1 kg.

Ovoce se peče v troubě do měkka. Dužnina se vyjme z jablek, smíchá se s bobulemi a rozdrtí v mixéru. Pyré ochutíme cukrem a dusíme do zhoustnutí.

Berry olej

Kalinový olej je užitečný přípravek nejen k požití, ale také k vnějšímu použití.

Vypeckované bobule jsou smíchány s medem v poměru 1:1 a umístěny do malých nádob. Hmotu musíte skladovat v lednici.

Recept na máčenou kalinu

Složení:

• kalina – 1,5 kg;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 200 g;
• voda – 1,5 l.

Umyté bobule jsou umístěny ve sterilních skleněných nádobách naplněných čistou pitnou vodou ze 3/4. Nalijte 1,5 litru vody do samostatné nádoby, přidejte sůl, cukr, solný roztok vařte 2 minuty. Sklenice se naplní až po okraj vychlazenou tekutinou. Nádoby se přikryjí gázou a nechají se 20 dní louhovat, poté se srolují s čistými víčky a vloží do sklepa.

Kissel

Pro recept:

• bobule kalina – 300 g;
• cukr - podle chuti;
• škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda – 500 ml.

Bobule se omyjí a rozdrtí. Hmota se vaří 10 minut a přefiltruje se přes síto.Výsledný nápoj se zahřeje, nalijte cukr, přiveďte k varu. V samostatné nádobě rozmíchejte škrob s vodou a tenkým pramínkem nalijte do kalinového nápoje. Dobře promíchejte, nechte vařit.

Jam

Složení:

• kalina – 1,3 kg;
• cukr – 0,5 kg;
• voda – 0,5 l.

Oloupané ovoce se uvaří do měkka a hodí se do cedníku, kde se nechá vychladnout. Rozdrcené bobule jsou ochuceny cukrem, vařeny na mírném ohni do zhoustnutí. Po 30 minutách sundejte ze sporáku a rozdělte do nádob.

Doporučená