Víno z granátového jablka doma: recept a 4 způsoby vaření

Klasický recept na domácí víno z granátového jablka vyžaduje minimum přísad. Mezi nimi jsou zralá granátová jablka. Zpočátku se metoda používala v horkých zemích - Ázerbájdžán, Izrael, Turecko, kde surovina pro nápoj roste přímo na pozemcích, v zahradách. V podmínkách Ruska bude muset využít služeb trhu. Ale víno stojí za to: chutné, voňavé a zdravé. Skutečná spíž vitamínů.

Funkce vaření

Abyste mohli vyrobit víno z granátových jablek, musíte splnit několik podmínek:

Opatrně vybírejte zralé, ne nahnilé ovoce.
Přidejte cukr a vodu, abyste neutralizovali přirozenou kyselinu ovoce.

Výjimkou jsou některé izraelské odrůdy, které mají dostatek přirozeného cukru. Čím více sladkosti je v moštu, původním vinném materiálu, tím bude produkt chutnější. Ujistěte se, že jste z ovoce odstranili bílé přepážky, které dávají znatelnou hořkost.

Výhody produktu

Zralá granátová jablka a víno obsahují velké množství vzácných aminokyselin, vitamínů K, C, skupiny B, ale i draslíku, mědi a fosforu. Plody zlepšují činnost srdce, pročišťují krev, pomáhají předcházet kazům, příznivě působí na stav kostní tkáně a chrupavek. Už jen tohle stojí za výrobu vína, zázračného nektaru se spoustou zdravotních výhod.

Jak si vyrobit víno z granátového jablka doma

K výrobě vína z granátového jablka budete potřebovat ovoce, vodu, cukr a láhev s vodním uzávěrem. Ten lze nahradit lékařskou gumovou rukavicí. Mnoho vinařů používá tento životní hack: rmut se toulá - rukavice se nafoukne. Produkt připraven – rukavice vyfouknutá.

Dále budou představeny nejběžnější recepty na výrobu nápoje z granátového jablka.

Klasický recept

Pro klasické použití ve vinařství:

ovoce je zralé, pečlivě vybrané - 5 kilogramů;
granulovaný cukr – 350 gramů na litr šťávy;
voda – 50 mililitrů na litr směsi.

Budete potřebovat také vinné kvasnice – hotové nebo domácí. Přidávají se, protože šťáva z granátového jablka nemusí přirozeně kvasit. Domácí kvásek se připravuje ze zralých malých bobulí (maliny, rozinky) a nechá se pár dní na teplém místě s cukrem. Chléb není dobrý, bude z něj kaše.

Nejprve očistíme a umyjeme granátové jablko. Kůže, přepážky jsou odstraněny, samotná zrna budou potřeba.Dáváme šťávu. Dělá se to ručně, na ždímači, v kombajnu - cokoliv. Hotová směs, která obchází filtraci, se nalije do misky se širokým hrdlem. Přidá se k němu cukr a voda (jejich množství je vázáno na objem směsi). Cukr je potřeba do 150 gramů na litr. Kvasinky nebo vinné kvasnice jsou tam také umístěny.

Krk je obvázán gázou a samotná nádoba je umístěna v tmavé místnosti se stálou teplotou v rozmezí 18-25 stupňů. Každý den se sladina míchá. Brzy začne fermentace a objeví se charakteristická vůně.

Nyní můžete scedit mladinu od sedimentu a koláče pomocí 3-4 vrstev gázy. Pokud vymačkáte zbývající dužinu, získáte určité množství šťávy. Nalévá se do moštu. Dále se přidá cukr (100 gramů na litr), kompozice se promíchá a nalije do láhve na víno s úzkým hrdlem. Uzávěr je instalován, nádoba je opět umístěna na tmavém místě se stabilní teplotou.Po dalších 4 dnech se do litru mladiny přidá dalších 50 gramů cukru.

Tajemství: aby se cukr rozpustil, z láhve se opatrně vypustí asi litr tekutiny, promíchá se a poté se vrátí zpět.

Po dalších 4 dnech se postup přidávání cukru opakuje. V průměru trvá fermentace 35 až 50 dní. Jeho konec je indikován ustáním bublání v závěrce nebo pádem rukavice.

Mladé víno se nalévá do čisté láhve. Po ochutnání, pokud vše vyhovuje, se přidá cukr, alkohol a produkt lze přelít do menších nádob, lahví na víno.

Varianta ječmene

Modernizovaná receptura založená na zvýraznění chuti vína se zrny ječmene. Potřebné:

zralé plody granátového jablka - asi tucet;
jeden citron;
granulovaný cukr – 1,5 kilogramu;
drcený ječmen – 220 gramů;
vinné kvasnice;
voda – 4 litry.

Tajemství receptu je uvařit ječné krupice ve 2 litrech vody. Když směs mírně vychladne, přefiltrujeme, přidáme předem vyloupaná semínka granátového jablka, šťávu vymačkanou z citronu a cukr. Poté zbývá přidat vodu a dát kvásek (kvásek).

Indikátor konce fermentace je zastavení sedimentace.

Ze šťávy z granátového jablka

Mít hotový džus zjednodušuje proces výroby vína. Zbývá přidat cukr, kvásek a vodu. Čím vyšší je koncentrace extraktu z granátového jablka ve šťávě zakoupené na trhu, v obchodě, tím lépe. Ideální variantou je použít čerstvě vymačkaný substrát (je k dostání na trhu), zbytek ingrediencí se bere jako u klasického receptu.

Bez droždí a kvásku

Víno z granátového jablka může kvasit bez katalyzátoru, kvasinek, ale pak se proces stává nepředvídatelnějším. Bude to trvat 5 kilogramů zralého ovoce a asi 1,2 kilogramu cukru. Vše ostatní děláme jako podle klasického receptu.

Pravidla a podmínky skladování

Ucpané lahve vína z granátového jablka jsou skladovány na tmavém místě mimo dosah slunečního světla. Může to být sklep, sklep, spíž. Bylo poznamenáno, že stárnutí má příznivý vliv na chuť nápoje, díky čemuž je jemnější a vyváženější. Zároveň se sraženina odfiltruje přibližně jednou za měsíc.

Jak as čím pijí víno z granátového jablka

Víno se pije po malých doušcích jako nízkoalkoholický nápoj. Nejlepší je to trochu zchladit. Je přijatelné použít jako aperitiv nebo dezert kromě ovoce. Používá se také jako základ pro svařené víno, koktejly.