Kozí maso: výhody a škody, denní příjem a jak vařit

Konzumace živočišných bílkovin je velmi důležitá pro normální fungování zdravého lidského těla. Většinou jsou zásobovány masem různých zvířat, ptáků a ryb. V evropských zemích a Severní Americe je míra spotřeby kozího masa ve srovnání s jinými druhy nízká, zatímco v Asii, Latinské Americe a Africe se konzumuje často a ve velkém. Existují etnické a náboženské zákazy používání určitých zvířat k jídlu.

Jaký je rozdíl mezi kozím a jehněčím masem

K potravě se používají kozy mléčné, mladá zvířata ve věku 6-10 měsíců, kastrované kozy. V raném věku je kozí maso světle růžové, postupem času se jeho barva stává sytější, na vzduchu tmavne, s bílým hustým tukem.

Kozí maso je často srovnáváno s jehněčím z hlediska chuti a obsahu kalorií. Mají společné rysy a mnoho rozdílů. Obě odrůdy jsou považovány za dietní, zejména pokud jde o mladé kozy, ale kozí maso má slanější chuť než sladké jehněčí.

Oba druhy voní, ale u jehněčího se eliminuje správnou úpravou a přidáním česneku a koření, u kozího masa je spojena s nevhodnou úpravou a krájením. Maso mladých koz má jemnou, jemnou chuť, připomínající králičí maso, maso „dospělých“ koz je sytější, pikantnější a pikantnější.

Libové kozí maso s méně tuku a cholesterolu než jehněčí. Nezpůsobuje alergické reakce a je akceptován jako potravinový produkt všemi náboženstvími světa.

Složení a obsah kalorií

100 gramů kozího masa obsahuje 216 kcal, takže je vhodné pro dietní výživu. Kozí maso je zařazeno do jídelníčku dětí, nemocných, dietářů, seniorů.

Kozí maso obsahuje následující látky:

1. Vitamíny B₁, B₂, B₃, B _{4 , B}5_{, B}6_{, B}9_{, B 12,E, N.}
2. Minerály: vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, chlor, síra, jód, mangan, chrom, fluor, molybden, kob alt, nikl a cín.
3. Esenciální a neesenciální aminokyseliny.
4. Proteiny – 39,1 na 100 gramů produktu.
5. Tuky – 28.6.

Kromě bohatého a zdravého složení, příjemné chuti a jemné textury není kozí maso ovlivněno parazity, a proto je ještě více žádané.

Výhody kozího masa pro lidské tělo

Kozí maso má nízký obsah tuku a cholesterolu. Kozí maso je lehce stravitelné, má dobrou chuť a dá se připravit na mnoho způsobů. Jeho specifické vlastnosti dělají z kozího masa nepostradatelný potravinový produkt pro všechna pohlaví a generace.

Pro muže

Maso je nezbytné pro všechny lidi, zvláště pro muže, kteří se věnují těžké fyzické práci nebo pilně sportují. Zasytí tělo bílkovinami a kozí maso má vysokou nutriční hodnotu s minimálním množstvím tuku. To znamená, že prospěšné vlastnosti kozího masa pomáhají v boji proti ateroskleróze, cukrovce, obezitě, kardiovaskulárním onemocněním, ke kterým jsou muži obzvláště náchylní.

Kozí maso má také hodně zinku, který má pozitivní vliv na činnost prostaty. Pravidelná konzumace lahodného kozího masa tak přispívá k zachování nejen obecného, ale i sexuálního zdraví.

Kozí maso má schopnost opravovat poškozenou pojivovou tkáň, což vysoce oceňují i zástupci silné poloviny lidstva trpící kýlami, výrony, rupturami šlach, kloubními problémy v důsledku zvedání těžkých břemen nebo úrazů.Přítomnost cholinu má pozitivní vliv na játra, zvláště pokud trpěla podvýživou, kouřením, pitím alkoholu.

Pro ženy

Pro krásnou polovinu lidstva je prospěšné také lahodné kozí maso, zejména během těhotenství a výchovy potomků. Železo přispívá ke stabilizaci hemoglobinu, okysličení krve, draslík podporuje srdeční sval, odstraňuje přebytečnou tekutinu a fosfor posiluje kosti, zuby a stimuluje metabolismus.

Nejen kozí maso, ale také kozí tuk pomáhá udržovat krásu a mládí. Má vynikající protizánětlivé a změkčující vlastnosti, takže jej lze použít pro kosmetické a lékařské účely.

V horkém mléce s medem je kozí tuk výborným expektorans při těžké rýmě, městnavé bronchitidě s kašlem.Může být podáván dětem, které odmítají užívat hotové léky. Kozí tuk má vysokou žáruvzdornost, takže pokud jej chcete použít jako hustý zimní krém, musíte hmotu rozpustit rostlinným olejem.

Pro děti

Rostoucí tělo potřebuje vyváženou stravu a velké množství bílkovin. Kozí maso poskytuje různé živiny, vitamíny a minerály životně důležité pro růst a vývoj dítěte.

Je schopen posílit imunitní systém, posílit kosti a zdravé zuby. Přítomnost esenciálních aminokyselin pozitivně ovlivňuje fungování mozku a pro dítě, které aktivně objevuje svět, je to nesmírně nutné.

Denní hodnota

Tento ukazatel přímo souvisí s věkem, pohlavím, zdravotním stavem a stresem:

1. Děti – 50–80 gramů.
2. Ženy – 130–150 gramů.
3. Muži – 150–180 gramů.

Starší lidé by měli omezit spotřebu kozího masa na 50–100 gramů denně.

Tipy na vaření

Mléčné kozí maso je velmi jemné, libové, bez náznaku vůně. Je to skvělé pro dětskou výživu a také pro lidi, kteří jsou na tento produkt hákliví. Nejlépe se dusí v mléce nebo smetanové omáčce. Pravidla vaření jsou stejná jako u králičího masa.

Maso z dospělých zvířat má nízký obsah tuku a vysoký obsah pojivové tkáně, takže může být suché a tuhé, pokud není správně tepelně upraveno.Aby k takovému nešvaru nedocházelo, kozí maso se různě marinuje. To lze provést jako při grilování - v suchém víně, octě, stejně jako v rajčatové nebo sójové omáčce, s přídavkem balzamikového octa, cibule, česneku a velkého množství bylinek a koření. Díky tomu je nejen jemná, ale také odpuzuje nepříjemný zápach, nasytí příchutěmi.

Škody a kontraindikace

Kozí maso má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti, prakticky bez kontraindikací a neškodí lidskému organismu. Ve velmi vzácných případech je možná alergie na bílkoviny, ale vyvolat ji mohou jakékoli bílkovinné produkty.

Neexistují v něm žádní nebezpeční parazité, kteří by mohli člověku ublížit, kozy netrpí tuberkulózou ani jinými nebezpečnými nemocemi, které mohou ublížit lidem. Ve výjimečných případech dochází k individuální reakci, která však může být způsobena psychologickými postoji.

Důvodem pro odmítnutí použití může být také zápach, který se však objevuje pouze v případech, kdy bylo tělo poraženo hrubým porušením technologie.Někdy je důvodem zápachu chybějící kastrace koz určených na porážku. Jedinou kontraindikací je známá alergická reakce.

Pravidla pro výběr a skladování

Nakupujte kozí maso nejlépe od výrobce na farmě nebo na vesnici, pak si můžete být jisti čerstvostí a kvalitou produktu. Vyplatí se vzít mléčné kozy - mají jemné, libové maso, připomínající králičí maso.

Při nákupu je třeba zkontrolovat kostru. Neměla by mít odpudivý zápach, měla by být vykrvácená, dužina by měla být hustá a elastická, tuk by měl být bílý. Čím světlejší je maso, tím mladší je poražené zvíře.

Zakoupené kozí maso je lepší spotřebovat do tří dnů od nákupu. Díly určené k rychlé spotřebě skladujte v lednici, po oddělení dužiny od kostí. Zbytek je nutné zmrazit vložením do vzduchotěsného sáčku nebo potravinářské fólie – to ochrání tekutinu před zamrznutím.Při hlubokém zmrazení můžete kozí maso skladovat šest měsíců nebo rok (za předpokladu, že je neustále v mrazáku). Rozmražený produkt není vystaven sekundárnímu vystavení chladu.

Doporučená