Kumiss z kozího mléka: jak si vyrobit doma a trvanlivost

Kumiss je tradičně spojován s koňmi, ale i východní národy vyrábějí zdravý a osvěžující nápoj z kozího mléka. Chuť je neobvyklá a nasládlá a obsahuje mnoho užitečných prvků a minerálů. Koumiss zlepšuje trávení, stabilizuje nervový systém, obnovuje ochrannou mikroflóru horních cest dýchacích. Neustálé používání koumiss z kozího mléka je klíčem ke zdraví a dlouhověkosti.

Požadované ingredience

Koumiss umí udělat každý, stačí získat pár čerstvých surovin:

kozí mléko – pouze velmi čerstvé, stačí 1 litr;
1 sklenice čisté převařené vody;
kefir – jakýkoli obsah tuku, zakoupený nebo domácí – 3 polévkové lžíce;
sladidlo – med, cukr – podle chuti;
pekařský droždí – 5 gr.

Je vhodné používat domácí produkty, protože kupované mléko může být příliš nízkotučné – nápoj pak nebude dostatečně silný. Nejlepší mléko je čerstvé, ranní, proto je lepší jít na trh do 6-7 ráno. Místo kefíru je povoleno vzít jogurt bez zápachu a chuti.

Jak si doma vyrobit koumiss z kozího mléka

Převařená voda a cukr se nalijí do mléka, výsledná směs se důkladně promíchá. Před zahájením vaření je vhodné nechat mléko několik hodin vylouhovat v lednici. Kefír se nalije do čajové lžičky, promíchá se po každém přidání nové dávky. Výsledkem by měla být homogenní směs bez hrudek a vloček.

Výsledná tekutina se zabalí do silné látky a nechá se na teplém místě přes noc (5-6 hodin). Po oxidaci vznikne poměrně hustá hmota, kterou je nutné přefiltrovat přes středně velké sítko. Poté se do droždí přidá malé množství vody a míchá se do krémové konzistence. Připravená směs se přidá do koumiss a nechá se 5-10 minut.

Poté, co se objeví hustá pěna, je tekutina naplněna do láhve, která nedosahuje 2 cm k okraji hrdla, a umístěna do chladničky. Koumiss bude připraven k použití za den. Čím déle jsou láhve uchovávány v chladničce, tím vyšší bude konečný stupeň nápoje.

Nejsilnější koumiss je infuzován déle než týden. Láhev se otevírá pomalu, jinak může sklo explodovat v důsledku nahromadění plynů.

Pravidla a podmínky skladování

Nápoj je připravován pomocí speciální mléčné bakterie, takže nesprávné skladování může vést k příliš rychlému rozmnožování mikroorganismů a znehodnocení produktu.Přírodní, nepasterizovaný koumiss zřídka vydrží déle než 3 dny, ale při nízkých teplotách může trvat až týden.

V příměstských oblastech nebo na vesnici, kde nejsou elektrické chladničky, můžete lahve položit do nádoby se studenou vodou nebo do sklepa, kde je nízká teplota. Optimální skladovací teplota je 2-5 stupňů Celsia. Čím vyšší je, tím více se snižuje trvanlivost produktu. Pro zvýšení odolnosti nápoje vůči reprodukci fermentované mléčné mikroflóry můžete použít speciální stabilizační přísady, které však zvýší konečnou cenu produktu.

Hotový produkt můžete také vařit při 95 stupních po dobu 5 minut. Pasterizovaný nápoj lze skladovat 5–7 dní.

Je třeba poznamenat, že silný koumiss obsahuje působivé procento alkoholu, takže se nedoporučuje pro ženy, děti a osoby zabývající se odpovědnou prací vyžadující vysokou koncentraci.