Jak zmrazit hříbky na zimu: recepty na správné vaření

Rychlé zmrazení je dnes jedním z prvních míst v organizaci skladování produktů. Zvažte, jak zmrazit hříbky. Ženy v domácnosti často volí tuto metodu, protože dlouhodobé zmrazení umožňuje zachovat přirozenou chuť a všechny užitečné látky a stopové prvky zůstávají téměř nezměněny.

Přípravná fáze

Zakoupené nebo vlastnoručně sestavené houby pečlivě očistíme od lesních zbytků měkkým kartáčkem nebo žínkou na nádobí. Nedoporučuje se je sbírat poblíž dálnice, protože houby absorbují škodlivé látky z výfukových plynů motoru.

Je vhodné nemýt dary lesa. K takovému postupu byste se měli uchýlit, pokud je příliš mnoho nečistot: houby se lehce opláchnou pod kohoutkem nebo se umyjí ve vodě okyselené octem. Nenamáčejte dlouho, protože jejich struktura připomíná houbu, která rychle absorbuje vlhkost. Pro zmrazení hříbků na zimu je přítomnost tekutiny vysoce nežádoucí, proto musí být produkt před zmrazením suchý.

Čerstvé zmrazené skladování

Hříbky můžete zmrazit čerstvé. Třídění je předběžně provedeno, velké vzorky jsou rozřezány na několik malých plátků. Z malých se dají připravit zajímavá slavnostní jídla a rozdělit na části, přidat do guláše nebo uvařit polévku.

Hotové houby se ukládají do speciálních nádob nebo sáčků na zmrazení potravin. Plastové nádoby důkladně umyjte a držte je 2 až 3 minuty nad hrncem s párou.

Pokud byly houby během přípravných prací opláchnuty, je lepší je rozložit v určité vzdálenosti od sebe, jinak zmrznou. Je vhodné je posypat kyselinou citronovou, aby houby neztratily barvu.

Po 12 hodinách chlazení v lednici je lze po vytlačení vzduchu přemístit do sáčků o hmotnosti cca 200 - 300 g a v této podobě je vložit do mrazniček k uskladnění. Před přípravou pokrmu s houbami je nemusíte rozmrazovat: polotovar se umístí přímo ze sáčku na pánev nebo do hrnce na polévku.

Zmrazené houby se nedoporučuje znovu zmrazovat. To nejen snižuje jejich chuť, ale v některých případech vede k otravě. Pokud je nutné odmrazit jeden oddíl chladničky, musí se balíčky na tuto dobu přemístit do jiného. Zmrazování syrových hub by se nemělo provádět v případě častých výpadků proudu.

Malé vzorky lze důkladně umýt, nakrájet na malé kousky česneku, vše vložit do plastového sáčku a odeslat do mrazáku.

Metody pro zmrazení vařených vzorků

V odpovědi na otázku, jak správně zmrazit hříbky na zimu, se často doporučuje sklízet je vařené. Tento způsob má výhodu oproti čerstvě zmrazenému skladování – takový přířez zabere méně místa. To platí zejména pro rodiny, které používají malou ledničku. Kromě toho jsou pro tuto možnost vhodné vzorky po vyříznutí červích děr a ty, které ztratily svůj atraktivní vzhled.

Houby se nakrájí na velké plátky a vaří se 5 - 10 minut v mírně osolené vroucí vodě. Delší vaření se nedoporučuje. Poté jsou vhozeny zpět do cedníku, aby se kapalina sklenila. Celkový objem by se měl snížit asi 3krát.

Po úplném vychladnutí můžete plnit speciální nádoby nebo plastové sáčky. Takto zmrazené houby se přidávají do polévek nebo omáček.

Mrazicí zásoby

K vaření se používá voda, ve které se vařily houby. Předvaří se, aby tekutina zhoustla, a poté se zmrazí ve formách na led.

Po uvaření se houby vloží do sklenic a zalijí vývarem. V této podobě se mražené hříbky skladují asi 1 rok. V případě potřeby můžete obsah vložit do hrnce a za 10 minut budete mít téměř hotový vývar.

Vaření ve vlastní šťávě

Houby si zachovají ještě více živin, když se vaří ve vlastní šťávě. K tomu se vloží do hrnce se silným dnem nebo do hluboké pánve a přikryjí se pokličkou.Při zahřátí na mírném ohni po několika minutách začne proces odpařování kapaliny. Nádobí se doporučuje ohřívat málo, pouze do +70 stupňů.

Postupně se objem hub třikrát sníží, což bude signálem připravenosti. Po vychladnutí se obsah pánve spolu s tekutinou nalije do speciálních plastových sáčků. Můžete také přidat nakrájenou zeleninu, mleté nové koření a poté nádoby pevně uzavřít.

Abyste předešli problémům, je lepší do sáčku při zmrazování vložit množství hub, které je potřeba k přípravě jednoho pokrmu, abyste je nemuseli znovu zmrazovat.

Dušené houby

Před zmrazením hříbků na zimu je můžete předem osmažit na pánvi. Oloupané houby nakrájíme na kostičky a vložíme do pánve bez pokličky. Postupně začnou uvolňovat tekutinu a po cca 20 - 30 minutách by se voda měla zcela odpařit.Poté můžete přidat rostlinný olej.

Smažení se provádí, dokud se nevytvoří zlatá kůrka. Poté se rozloží do cedníku a nechají se odkapat přebytečný tuk. Balíčky se vkládají až po úplném vychladnutí. Baleno po porcích, v množství dostatečném na vaření. Uchovávejte v mrazáku běžné chladničky.

Mražené houby neztratí chuť po dobu 1 roku. Teplota, ve které by měly být umístěny pro dlouhodobé skladování, by měla být kolem -18 - 20 stupňů.

Mražené hříbky obvykle nevyžadují před vařením rozmrazování. Ale pokud je to nutné, jsou nejprve uloženy po dobu 5 - 6 hodin v chladničce a poté umístěny k dalšímu rozmrazování v místnosti s teplotou +20 - 23 stupňů.

Jak používat

Recepty na vaření čerstvě zmrazených hub doporučují před smažením je předvařit. Vzorky, které byly před vložením do mrazáku uvařeny, lze okamžitě hodit na pánev nebo do hrnce pro přípravu polévek.

Pokud byly houby před zmrazením osmažené, lze je podávat s omáčkou. Pokud vaříte se zeleninou, orestujte cibuli s mrkví, nakrájenou na nudličky.

Poté do pánve přidejte zakysanou smetanu a zeleninu vařte téměř do vaření, teprve potom přidejte houby. Po několika minutách vaření bude houbová omáčka hotová.

Doporučená