Marinované hříbky: recepty na vaření na zimu ve sklenicích s fotografiemi

S nástupem houbařské sezóny začíná mnoho hospodyněk přemýšlet o zimních přípravách, které lze připravit ze sklizených hub. Abyste správně připravili konzervaci, měli byste se předem seznámit se zvláštnostmi vaření nakládaných hříbků.

Cep houba - popis a vlastnosti

Hřiba Cep je považována za jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub rodu Boletus. Nachází se na území jakéhokoli kontinentu kromě Austrálie a Antarktidy. Nejčastěji roste ve střední části Ameriky, na Sibiři, v Africe a evropských zemích.Pěstuje se také v Japonsku a Číně.

Nasbírané houby se konzumují smažené, dušené a vařené. Některé hospodyňky je raději na zimu nakládají a suší. Sušené produkty se otírají na struhadle a používají se při vaření jako koření pro různé pokrmy. Okurky se přidávají do zeleninových omáček, polévek a dalších teplých jídel.

Houby obsahují následující stopové prvky:

• myosin;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tuky.

Vzhledem k tomu, že výše uvedené mikroelementy jsou v houbách přítomny, mají pro člověka příznivé vlastnosti. Pravidelná konzumace pokrmů z hub obnovuje tvorbu trávicí šťávy a zlepšuje trávení potravy.Zralé hříbky zvyšují množství polysacharidů, které pomáhají vyrovnat se se zhoubnými nádory.

Tato složka také podporuje hojení ran a léčbu infekčních onemocnění.

Složení navíc obsahuje lecitin, který čistí cévní stěny od hromadění cholesterolu. To pomáhá eliminovat hlavní příznaky aterosklerózy. Pokrmy z nakládaných hub jsou bohaté na aminokyseliny, které pomáhají obnovit funkci jater a ledvin.

Houby obsahují beta-glukan, který je silnou antioxidační složkou. Když pronikne do těla, výrazně se zlepší fungování imunitního systému a posílí ochranné funkce těla.

Navzdory velkému množství užitečných vlastností by se houby měly konzumovat velmi opatrně, protože absorbují hodně olova, rtuti, cesia a dalších stopových prvků.

Příprava hlavní ingredience

Nakládání hub na zimu je třeba brát velmi vážně, protože chuť a doba skladování houbového pokrmu bude záviset na přípravě hlavních ingrediencí. Před marinováním hub budete muset provést několik přípravných postupů.

Třídění

Všechny shromážděné ingredience jsou předem roztříděny podle velikosti a typu. Pokud se přípravy na zimu budou připravovat pouze z hřibů, pak jsou všechny ostatní odrůdy odděleny od hub.

Pro nakládání se vybírají malé přísady, protože se rychleji vaří a lépe marinují.

Namáčení

Někteří lidé si myslí, že před marinováním není namáčení nutné. Namáčení hub je však nutné, pokud jsou pokryty hustou vrstvou nečistot.To jim pomůže omýt nečistoty a oloupat je. Houby se doporučuje namáčet ve slané tekutině, aby se očistily od toxických prvků.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují namáčet asi hodinu. Proceduru není možné provádět déle, protože při delším namáčení houby ztratí chuť a zkysnou.

Úklid

Lesní houby se musí oloupat, protože to může zkazit chuť přířezů. Během procedury je kůže opatrně odstraněna z uzávěru. Pokud je špatně odstraněn, budete muset houby umístit do horké vody na 10-15 minut. Houby po čištění často začnou rychle tmavnout a zhoršovat se. Aby se neznehodnotily, umístí se do roztoku připraveného z kyseliny citrónové.

Recepty na zimní přípravu

Abyste si u vás doma uvařili houbovou přípravu na zimu, měli byste se seznámit se základními recepty.

Smažené ve sklenicích

Mnoho hospodyněk dává přednost konzervaci smažených hub. V tomto případě se pražení provádí dvěma způsoby - s předvařením a bez něj. Posledně jmenovaný způsob často používají zkušení houbaři, kteří mají jistotu, že houby neobsahují toxiny. Lidé, kteří dělají tento recept poprvé, by měli ingredience před smažením namočit.

Nejprve se všechny houby omyjí od nečistot a na hodinu a půl namočí. Poté se nakrájí na malé kousky, položí do kotlíku, naplní vodou a postaví na plynový sporák. Vaří se nejméně půl hodiny, poté se promyjí vodou a vloží do pánve. Smažené houby dáme do sklenic, osolíme a zalijeme olejem.

Houbový salát

Mezi hospodyňkami je oblíbený houbový salát, který se na zimu často sroluje. K jeho vytvoření budete potřebovat následující komponenty:

• dva kilogramy hub;
• kilogram rajčat;
• pět hlav luku;
• 200 ml oleje;
• tři mrkve;
• 200 gramů cukru;
• 150 ml octa.

Houby se oloupou, jemně nasekají a promyjí vodou. Poté se všechny připravené přísady přemístí do železné nádoby, nalijí se studenou vodou a vaří se 20-40 minut na plynovém sporáku. Poté se vařené houby znovu promyjí a vaří 15-20 minut. Vařené potraviny se smaží 25 minut a dávají do sklenic.

Potom se rajčata rozdrtí v mixéru, smíchají se s rostlinným olejem a vaří se 40–55 minut. Během varu se do tekutiny přidá sůl s mrkví a nakrájenou cibulí. Směs vařených rajčat nalijeme do sklenic, smícháme s houbami a srolujeme s víčky.

Houbový kaviár

Lidé často konzervují houbový kaviár, který se přidává do mnoha jídel, aby byly chutnější. Při sklizni kaviáru se používají následující produkty:

• 400 gramů hub;
• čtyři cibule;
• 80 ml octa;
• 100ml oleje;
• koření a sůl podle chuti.

Houby se omyjí a namočí do fyziologického roztoku, aby se zbavily toxinů. Poté se vaří 20 minut na mírném ohni a procházejí mlýnkem na maso. Po přípravě hlavních surovin si nakrájíme cibuli a orestujeme ji na pánvi. Po 5-8 minutách po smažení se nakrájené houby nalijí do pánve a smíchají se solí a kořením. Osmažená směs se nalije do sterilních sklenic, uzavřou víčky a přemístí do sklepa.

Marinování

Při nakládání se všechny houby tepelně upraví a namočí do předem připravené marinády. Existuje několik receptů na nakládání hub, které byste měli vyzkoušet.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K vytvoření takové blanky se kilogram hub omyje, očistí, nasype do hrnce a zalije litrem vody. Vaří se 35–45 minut, poté se nalije do sklenic.

Poté se z 30 gramů soli, 25 gramů cukru, koření a vody připraví marináda. Všechny výše uvedené složky se vaří půl hodiny, poté se do kapaliny přidá 70 ml octa s olejem. Uvařená marináda se nalije na houby ve sklenicích a uzavře víčky.

Marinujte s kyselinou citronovou ve sklenicích

K nakládání hub v kyselině citronové budete potřebovat:

• 1–2 kg hub;
• dva bobky;
• čtyři papriky;
• 100 gramů cukru;
• 85 gramů soli;
• 3–4 litry vody;
• 50 ml kyseliny citrónové.

Nejprve se každá houba očistí od špíny, prachu a kůry. Poté se připravené ingredience přemístí do hrnce s vodou a vaří se. Pro vytvoření solanky se do litru tekutiny přidají bobkové listy, kyselina citronová a cukr se solí. Poté se marináda s vařenými houbami vloží do sklenice a konzervuje.

Nakládané s octem a česnekem

Aby bylo jídlo z marinovaných hub chutné, mnoho lidí do něj přidává více česneku a octa. Recept krok za krokem vám pomůže správně připravit takový předkrm. K přípravě konzervace budete potřebovat:

• 400 gramů malých hub;
• 100 ml octa;
• čtyři hlavičky česneku;
• černý pepř;
• cukr a sůl podle chuti;
• kopr;
• olej.

Při vytváření marinády přidejte pepř s bobkovým listem a sůl do 2-3 litrů vody. Poté se houby umyjí a vloží do hrnce s vroucím nálevem. Poté se česnek nakrájí, smíchá s bylinkami, octem a vařenými houbami. Smíchané ingredience se nalijí do sklenic a zalijí solným roztokem.

Jednoduchá marináda bez octa

Někteří lidé ocet do marinády nepřidávají. Při použití tohoto receptu se všechny houby umyjí, očistí a nakrájí. Poté se vaří 12-20 minut ve slané vodě, poté se tekutina scedí, ochladí a nalije zpět.Houby se znovu hodinu vaří a nalévají do sklenic.

Při vytváření solanky se do vody přidá pepř s cukrem a kyselinou citronovou. Tekutina se vaří 35-40 minut, poté se nalije do nádob s houbovou hmotou.

Příprava hříbků na zimu se solením

Někteří houbaři a hospodyňky dávají přednost nakládání hub na zimu. Nejčastěji se používají dvě hlavní metody solení.

Moření za horka

Pro přípravu polotovaru tímto způsobem použijte:

• list vavřínu;
• 900 gramů hub;
• 120 gramů soli.

Houby se očistí od nečistot a vaří se v hrnci 25 minut. Poté se nalijí do cedníku, aby z nich vytekla tekutina.Poté se nalijí do malého kastrolu, posypou solí, přikryjí talířem a přitlačí navrch půllitrovou nádobou s vodou. Měly by se solit 2–4 dny.

Studené solení

Druhou běžnou metodou solení hub je solení za studena. Pro správné vytvoření přířezu se doporučuje postupovat podle všech kroků z receptu na jeho přípravu krok za krokem.

700 gramů hub omyjeme, oloupeme a vložíme do hluboké mísy. Shora jsou pokryty tenkou vrstvou soli, po které jsou důkladně promíchány. Poté se ingredience v míse přikryjí talířem a přitlačí se zátěží. Když houby začnou odšťavňovat, přemístíme je do sklenic a zalijeme houbovou šťávou.

Sklizeň bílých hub na zimní sušení

Ne každý chce mít čas na nakládání hub, a tak je někteří raději suší. Existují dva hlavní způsoby sušení hub, které se často používají.

Přirozená cesta

K chutnému sušení hub na zimu se často používá přírodní metoda sušení. V tomto případě jsou všechny houby položeny na slunci a sušeny několik dní. K tomu se ingredience umyjí, oloupou, rozloží na malý tác, přikryjí látkou a vynesou na slunce. Pro sušení vybírejte místa, která jsou chráněna před větrem a osvětlena slunečním zářením po celý den.

Používání trouby

Pokud není možné houby sušit na slunci, budete je muset vařit v troubě. K tomu jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky. Poté se vloží do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Při této teplotě se suší, dokud v kuchyni nezavoní houby. Poté se trouba zahřeje na 60 stupňů a suší se při této teplotě po dobu 15-20 minut.

Zachování

Zavařování je považováno za nejběžnější způsob sběru hub na zimu. Ke konzervaci hub použijte následující ingredience:

• 100 gramů soli;
• jeden a půl litru vody;
• list vavřínu;
• 75ml octa;
• 1–2 kg hub;
• černý pepř.

Před přípravou svačiny připraví nádoby na zavařování. Pro sterilizaci se všechny sklenice umyjí a naplní horkou, vařenou tekutinou.

Poté se houby očistí od země, namočí a vysuší. Před zavařováním odříznou spodní část nohou. Poté se nalijí do nádoby s vodou a vaří se půl hodiny.

Při přípravě marinády se do hrnce nalije jeden a půl litru tekutiny a smíchá se se solí, bobkovým listem, pepřem a octem. Směs se vaří nejméně čtyřicet minut, poté se spolu s houbami umístí do sterilizovaných sklenic.Všechny nádoby na občerstvení by měly být srolovány a přeneseny do sklepa. Pro kroucení se používá šev nebo nylonový potah.

Mražené houby

Mnoho houbařů dává přednost zmrazování hub, aby je bylo možné v budoucnu použít k vaření jiných pokrmů. Pro sklizeň hub budete potřebovat:

• jedna mrkev;
• 900 gramů hub;
• 4–5 paprik;
• bobkový list.

Borovichki jsou omyty z jehličí, ulpívající půdy a parazitů ve studené vodě. Poté se zalijí solí, zalijí vodou a povaří v houbovém vývaru. Když se směs vaří, přidáme do ní nakrájenou cibuli, papriku a nastrouhanou mrkev. Po 15-20 minutách se vývar slije a houby dostanou čas na vychladnutí. Poté jsou všechny houby důkladně otřeny z vlhkosti a přeneseny do uzavřených sáčků k zmrazení.Zmrazené je lze skladovat asi rok.

Po rozmrazení by měly být houby okamžitě použity, protože rychle podléhají zkáze.

Jak správně skladovat houby

Není žádným tajemstvím, že houby rychle absorbují pachy, a proto by se neměly skladovat společně s jinou zeleninou nebo ovocem. Houbařům se doporučuje používat k uchovávání čerstvých hub chladničku, protože při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Chcete-li je uložit v chladničce, potřebujete:

• myjte houby a namočte je do fyziologického roztoku;
• osušte je, vložte do hlubokého talíře a přikryjte pokličkou;
• dejte do lednice.

Konzervované houbové svačiny lze také skladovat v lednici. K jejich uložení je také perfektní sklep, ve kterém teplota nikdy nepřesáhne 8-10 stupňů. Konzervované houby by se neměly skladovat při pokojové teplotě, protože rychle podléhají zkáze.

Závěr

Hospodyňky často připravují marinované svačiny z hříbků. Chcete-li je uvařit, budete se muset seznámit s hlavními recepty na vytváření zimních houbových polotovarů.

Doporučená