Tursha na zimu: recepty, konzervační vaření krok za krokem s fotografiemi a videi

Ve východních zemích podávají předkrm z chřestových fazolí, kterému říkají tursha. Pikantní solení má úžasnou chuť, mají ho rádi dospělí i děti. Zelenina, která je součástí jejího složení, není nakládaná, ale fermentovaná, jsou navzájem dokonale kombinovány. Orientální ženy připravují přesnídávku buď z jedné fazole, nebo k ní přidávají rajčata, papriky, lilky. Různé národy mají své vlastní receptury na uchování, tursha si můžete na zimu fermentovat sami, kulinářský proces není nijak zvlášť náročný. Najít ingredience není problém.

Funkce kostry

V pikantní fazolové svačině je spousta užitečných složek. Obvykle se uvaří tak, aby byly ihned konzumovány, ale ploché zelené fazolky se hodí i na srolování na zimu. Tursha chutná trochu jako marinovaný lilek. Bez tohoto jídla si obyvatelé Arménie a Ázerbájdžánu, Íránu a Turecka nedokážou představit jídelní stůl. Kdy se objevil v Zakavkazsku a Adygeji, sotva kdo ví. Zda obchodníci přinesli recept na předkrm, nebo zda se tursha dostala na jejich území během neustálých válek, teď nikdo nedokáže říct.

Rysem klasického arménského jídla je, že zelenina je fermentována bez použití octa, ale pouze s kořením, solí, česnekem.

Hospodyňky k chřestovým bobům přidávají různé rostlinné produkty, díky nimž tursha získává originální a bohatou chuť.

Jaké ingredience potřebujete

K přípravě orientálního pokrmu můžete použít dýni a mrkev, cibuli a lilky, rajčata a cukety, papriky a zelí, ale hlavní složkou jsou zelené fazolky – mražené nebo čerstvé. Předkrm dochuťte kořením. Mnoho receptů obsahuje koriandr, česnek, bazalku. Sůl a voda jsou vyžadovány pro kynuté těsto.

Zimní metody sklizně

Pro turshi jsou vybírány různé přísady. Taková jídla se nacházejí v kuchyních asijských a evropských národů. Někdo dává přednost předkrmu z lilku, jiný volí kombinaci fazolí a paprik. Každý si může nakombinovat zeleninu, kterou má ke sklizni nejraději. Ale ve všech receptech jsou blanšírované a fermentované.

V arménštině

Kavkazské hospodyňky dávají do turshe spoustu bylinek a koření, lilek a rajčata, okurky a celer. Žádné jídlo se však neobejde bez zelených fazolek.

Arménská tursha je méně pikantní, má nasládlou chuť, protože lák je vyroben bez octa. K přípravě si vezměte kilogram:

• rajčata;
• pepper;
• lilek;
• zelené lusky.

Fazole na svačiny jsou vhodné pouze pro mladé, ve kterých nejsou tvrdé žilky. Umyje se, odstraní se konce, blanšíruje. Bulharský pepř se doslova na 30 sekund ponoří do horké vody a poté se nakrájí na proužky. Modré nakrájíme podél ovoce, vaříme 10 minut ve vroucí vodě, ochladíme, nakrájíme na malé kostičky.

Česnek propasírujeme struhadlem a smícháme s feferonkou. Zeleninu navrstvíme do hrnce. Na dně jsou umístěny lilky, následované zbytkem produktů, každá řada je posypána ostrou hmotou vyrobenou z česneku. Turistický předkrm se zalévá studeným lákem.Navrch je útlak. Aby bylo jídlo skladováno celou zimu, obsah pánve je pevně umístěn do skleněné nádoby a sterilizován po dobu 20 minut.

korejština

Na rozdíl od arménské tursha obsahuje tato varianta vaření vinný ocet. Chcete-li použít recept, vezměte si následující ingredience:

• fazolové lusky – 500 g;
• slunečnicový olej – 2,5 šálku;
• lilek – 1 kg;
• mrkev a rajčata – po 8–10;
• 4 okurky a 3 cibule;
• česnek a koření;
• pálivá paprika.

Pro ty, kteří neznají pořadí, ve kterém se suroviny připravují, je vše popsáno krok za krokem v receptu:

1. Zralé lilky se omyjí, zbaví stopek.
2. Zelenina se vaří 20 minut, ochladí se. Zatíží je tak, aby tekutina vytekla.
3. Rajčata a okurky nakrájíme na kostičky, cibule nakrájíme. Všechny komponenty se smíchají, přidá se feferonka, projde mlýnkem na maso.
4. Lilek se umístí na dno hrnce a navrch se umístí koření, které se získá třením oddenku pastináku a petrželky s česnekem.
5. Zbytek zeleniny je rozložený.

100 g soli, nového koření a bobkového listu se nasype do 1,5litrové nádoby s vodou. Roztok se uvaří, ochladí, nalije do hrnce s přísadami, který se přikryje ručníkem, a umístí se zátěž. Po dobu jednoho týdne by měla být zelenina fermentována ve slaném nálevu, poté se k ní přidá slunečnicový olej. Předkrm je pikantní a kyselý, konzumuje se jako druhý chod nebo jako příloha.

turecký recept Tursha

Na základnách a trzích v Antalyi a Marmarisu, v ulicích Istanbulu a Kemeru se prodávají kelímky se zeleninou ve slaném nálevu. Ne každý cizinec, který přijede do Turecka, si takový produkt koupí, ale po vyzkoušení si objedná další. Místní jedí tursha se smaženou rybou.

Aby se pokrm vydařil, je důležité správně připravit lák, který se pije po konzumaci zeleniny. Vynikající předkrm se získá i bez zelených fazolek, turecké ženy používají recept, podle kterého vezmou kilogram mrkve, rajčat, okurek, zelí. Na toto množství základních surovin budete potřebovat:

• ocet – ½ šálku;
• žárovky – 5 kusů;
• kopr;
• cukr – 40 g;
• sůl – 2,5 lžíce;
• česnek.

Zelenina je důkladně umytá. Okurky se nakrájí na 2 poloviny, ale nejprve se namočí na 3 nebo 4 hodiny do studené vody. Oloupaná mrkev se rozdrtí ve formě kroužků. Zelí je rozděleno na 8 částí. Všechny připravené ingredience musí být umístěny ve sterilní nádobě, nahoře položte rajčata. Rajčata pustí šťávu, pokud je propíchnete poblíž stopky.

Zelenina se zalije vroucí vodou, po 15 minutách se tato voda nalije do hrnce, nalije se sůl, koření, cukr.

2 lžíce octa, horká marináda se přidají do sklenic s blankem, srolují se cínovými víčky a zabalí se, sklenice se otočí dnem vzhůru.

Metoda vaření Adyghe

Přestože obyvatelé severozápadní části Kavkazu konzumují více hovězího, jehněčího, drůbežího než zeleninového jídla, neodmítají ani turshu. Adyghe hospodyňky vědí, jak vařit toto jídlo velmi chutné, používají pouze mrkev a fazole chřestu, koření zeleninu feferonkou a česnekem. Na marinádu vezměte 1,5 litru vody a půl sklenice soli.

Abyste si tursha uvařili sami, potřebujete:

1. Blanšírujte lusky po dobu 5–6 minut.
2. Nakrájejte mrkev na struhadle.
3. Česnek nakrájejte na kostičky, hořký pepř na kolečka.

Zelenina, kromě lusků, musí být odeslána na pánev, fazole dejte nahoru.

Všechny přísady se zalijí vroucím solným roztokem a poté se umístí náklad. Po několika dnech se tursha přenese do sklenic. Ženy Adyghe, stejně jako arménské ženy, při přípravě takového předkrmu nepoužívají ocet.

V rajčeti

Rajčata se přidávají do různých jídel, slouží jako jedna z hlavních ingrediencí salátů, borščů, nakládaných okurek, omáček. Mnoho hospodyněk dává rajče do tursha. Dodá předkrmu pikantnost a kyselost, nahradí konzervant jako je ocet. Použijte nejjednodušší recept:

• sůl – 15 gramů;
• rajčata – 700 g;
• fazole chřestu – 1 kg;
• cukr – 3 lžičky

Nejprve musíte lusky opláchnout, odstranit z nich konce a nakrájet na kousky. Poté se chřest pošle do osolené vroucí vody, kde se blanšíruje až 5 minut a přenese do připravených sklenic.

Rajčata procházejí mlýnkem na maso. Do výsledné šťávy se nalije cukr a trochu se vaří. Lusky se naplní horkými rajčaty, které se zapálí pro sterilizaci. Po 45 minutách jsou plechovky srolovány.

V oleji

Fazole nelze pouze fermentovat nebo nakládat. Některé hospodyňky opékají zeleninu a tursha získá úplně jinou chuť. Na kilogram lusků budete potřebovat sklenici olivového nebo slunečnicového oleje. Dusíme v něm najemno nakrájený česnek, cibuli a fazole.

Po několika minutách 2 velká rajčata a 2 lžičky.l. cukr, trochu soli. Obrobek se smaží na pánvi, dokud rajčata nepustí šťávu. Všechny přísady se dusí na oleji na mírném ohni dalších 30 minut, poté se rozloží do sklenic. Pokud je svačina určena k dlouhodobému skladování, uchýlite se ke sterilizaci.

S lilkem

Každý bylinný produkt, který je do turshe přidán, jí dodává originalitu, vlastní vůni. Ti, kteří milují pikantní okurky, by si měli na zimu připravit zeleninovou svačinku z následujících surovin:

• lilek -10 kusů;
• pálivá paprika – 3 lusky;
• sůl – 60 g;
• česnek - 3 hlavy.

U malých modrých o délce 15-16 cm je třeba odstranit stopku, povařit, aby změkly. Po vypuštění vody je zelenina vystavena útlaku. Pálivá paprika by měla být zbavena semínek, nakrájená na proužky, nasekaný česnek.

Lilek rozdělíme na 2 poloviny a na ně položíme připravenou zeleninu a bobkový list. Plody jsou uzavřeny jako kniha a svázány nitěmi nebo řapíkatým celerem, přemístěny na pánev ve vrstvách, každá posypaná petrželkou a koprem. Lilky se nalijí marinádou, na jejíž přípravu se odebere litr vody a 60 g soli. Tursha je ponechána pod tlakem po dobu 4 dnů, jsou přidány rozinky.

Pro srolování svačiny na zimu se ty malé modré vyjmou z tekutiny, marináda se přefiltruje a uvaří. Ovoce je třeba rozložit do sklenic, zalít horkým nálevem a sterilovat asi 20 minut.

Tursha z lilku je pikantní a chutná, má příjemnou kořenitou vůni, používá se jako předkrm, samostatné jídlo nebo příloha.

Žádná sterilizace

Existuje mnoho kulinářských receptů, pomocí kterých můžete ušetřit maximum vitamínů a aminokyselin přítomných v zelenině. Tursha lze na zimu zavřít bez sterilizace. Hlavní věcí je správně připravit marinádu. Jako ingredience pro něj musíte vzít:

• voda – 1,5 l;
• sůl – 150 g;
• cukr – sklo;
• slunečnicový olej - 500 ml;
• česnek - 3 hlavy;
• ocet – 0,5 litru;
• banda petržele.

Čtyři kilogramy fazolí a polovina papriky se oloupou a 30 minut povaří, přidá se zelenina, přenese se do sklenic a zalije se horkou nálevem. Po srolování víček je turshu odvezen do suterénu nebo uložen v lednici.

Marinované

Zelené ploché fazole se používají v mnoha orientálních pokrmech, které lze na zimu zavřít. Kavkazské ženy uvaří roztok vody a soli a připraví tursha. Lusky se nakrájí a blanšírují, přidá se sladká a hořká paprika, česnek, celer. Zelenina se marinuje jeden den a poté se vyveze do sklepa.Solení je někdy pokryto filmem, poté se fazole před použitím omyjí. Za kilogram lusků vezměte:

• pepř - 1 kg;
• česnek - hlava;
• sůl – 100 g;
• celer - banda.

Tursha v marinádě má neobvyklou chuť, hodí se k masu. Pokrm lze dochutit libovolným kořením.

Kysané zelí

Voňavou a zdravou svačinku získáte, když se zelenina osolí bez octa. Pro jeho přípravu se na litr vody odebírají 2 lžíce pepře, česneku a soli. Fazole a mrkev se vaří 5 minut, ochladí se a umístí do sudu, kbelíku nebo sklenice, posouvají se kořením a nalijí se studenou solankou. Zelenina zkvasí za pár dní. Pokud je tursha umístěna na chladném místě, může být konzumována po dobu 4 měsíců.

S altings

Fazole, které se vyskytují v evropské i asijské kuchyni, obsahují malé množství kalorií, proto se používají při různých dietách. Existuje mnoho možností pro přípravu občerstvení a pokrmů z tohoto produktu. Některé hospodyňky ho solí česnekem a bylinkami:

1. Konce lusků jsou odříznuty.
2. Fazole vložte do vroucí vody a 5 minut blanšírujte.
3. Nalijte 2 litry vody do hrnce a nasypte 3 polévkové lžíce soli.
4. Přidejte nasekaný česnek a feferonky.
5. Lusky jsou pokryty vychlazeným roztokem.
6. Utlačují, o den později je solanka vypuštěna.

Na přípravu svačiny potřebujete 1,5 kg fazolí. Je křupavá a voňavá.

Metody skladování

Aby se kyselé okurky a přesnídávky nezkazily, je nutné dodržovat teplotní režim. V hermetickém balení po sterilizaci se tursha skladuje při 20 ° C, nakládaná zelenina - při 0-4. Přístřešky je nejlepší umístit na balkón, do sklepa, sklepa.

Marinovaná svačina by měla být spotřebována do 9 měsíců, při otevření balení - 3 dny. Nakládaná tursha bez octa nemůže být uchovávána v chladničce déle než 4 měsíce.

Doporučená