Kaviár z lilku na zimu: recepty, po kterých si budete olizovat prsty krok za krokem s fotkami a videi

Zelenina se v obchodech prodává po celý rok. Srovnávat je s letními získanými z vlastní zahrádky je ale nelze. Většina hospodyněk proto nejraději připravuje saláty z letní zeleniny a pochutnává si na nich celou zimu. Jak uchovat a zvýšit chuť pěstovaných produktů? Zvažte časem prověřené a mnoho hospodyněk recepty na lilkový kaviár na zimu, včetně oblíbeného – „budeš si olizovat prsty.“

Jemnosti vaření

Před přípravou svačin na zimu je nutné sklenice a víčka sesbírat, umýt a sterilizovat. Je lepší připravit nádoby s okrajem, abyste se nemuseli bát během procesu rozlití.Získejte a zkontrolujte klíč, zda se hodí. Musíte porozumět receptu na výrobu svačiny, zjistit pořadí akcí, abyste neztráceli čas navíc.

Předpokladem pro chutný kaviár je vysoce kvalitní rostlinný olej, kterého by se nemělo dávat více než je doporučené množství.

Pokud je třeba kaviár uvařit ve velkém, měli byste si předem připravit velký hrnec nebo dva menší, abyste proces urychlili a hmotu dobře provařili.

Pro vaši informaci: sterilizovat je třeba pouze ty druhy twistů, které obsahují syrovou zeleninu. Pokud je vše vařené, pečené nebo smažené, neztrácejte čas a úsilí navíc. Chcete-li získat pokrm s určitou chutí, neměli byste místo pečení v troubě měnit metody vaření, jako je smažení.

Výběr a příprava zeleniny před zahájením procesu

Většina druhů kaviáru obsahuje celou řadu zeleniny. Všechny musí být zralé, kvalitní, bez poškození a hniloby. Z kyselých rajčat, liknavé mrkve, zmačkaných modrých se dobrý kaviár nepovede.

Zelenina by se měla dobře umýt, nakrájet nebo nastrouhat, v závislosti na požadavcích receptury. V popisu přípravku je uvedeno, zda je nutné odstranit kůži z modrých. Tato část zeleniny mění chuť a vzhled hotového výrobku. Zda namočit lilek před vařením, závisí na přání hostitelky. Mnoho lidí miluje zeleninu pro její lehkou hořkost a nechce se s ní loučit.

Pokud nemáte rádi hořkou chuť, musíte odstranit slupku, nakrájené modré namočit do osolené vody a poté osušit.

Jak vařit lilkový kaviár doma

Níže jsou uvedeny nejlepší recepty, které zachovávají tradice různých národů a zkušenosti získané během mnoha let. Výběr prázdné možnosti není snadný, každý druh kaviáru je dobrý svým vlastním způsobem.

Jednoduchý recept na zimu jako v obchodě

Hlavním rysem tohoto kaviáru je jeho jednotný vzhled. Klasický kaviár z obchodu připomíná jablečný pyré. K dosažení této konzistence se téměř hotový produkt rozdrtí pomocí mixéru.

Složení:

• lilek, rajčata – každý po 2 kilogramech;
• cibule, mrkev, sladká paprika – každý 1 kilogram;
• olej – 300 mililitrů;
• ocet – 3 polévkové lžíce;
• česnek - 5-6 stroužků;
• černý pepř, vonné bylinky.

Nakrájíme na malé kousky, střídavě podusíme na oleji, přendáme do široké nádoby s velkým dnem. Nastrouhanou mrkev opečte zvlášť. Rajčata zbavíme slupky, po ponoření do vroucí vody nakrájíme a na pánvi odpaříme přebytečnou šťávu. Zeleninovou hmotu vařte 20 minut, vložte všechna koření, několikrát zkontrolujte sůl.Kaviár šlehejte mixérem po malých dávkách. Vraťte do hrnce a vařte dalších 15 minut při mírném varu.

Okamžitý recept

Proces vaření můžete urychlit, pokud zeleninu nesmažíte. Složení Ingredience:

• lilek, rajčata – každý po 2 kilogramech;
• cibule, paprika – každý 1 kilogram;
• mrkev – 500 gramů;
• deštník kopr - 3 kusy;
• rostlinný olej – 400 mililitrů.

Nakrájejte zeleninu na vhodné kousky a umelte jakoukoli vhodnou metodou. Můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Vařte půl hodiny při silném varu. Přidejte koření, udržujte na ohni dalších 5 minut, odstraňte kopr. Nalijte do nádoby, korku.

Recept bez sterilizace krok za krokem

Pojďme uvařit lahodný kaviár, kterému se právem říká "olízneš si prsty." Mnozí namítnou, protože jiné recepty nejsou o nic horší a mohou nést stejný název. Ingredience:

• lilek – 2 kilogramy;
• papriky, rajčata – 1 kilogram každý;
• cibule, mrkev – každá po 500 gramech;
• olej – 0,4 litru;
• česneková hlava;
• kousnutí 9% – ½ šálku;
• zelená – 100 gramů.

Připravenou zeleninu nakrájejte na středně velké identické plátky, kromě rajčat, nastrouhejte mrkev, česnek, nasekejte bylinky.

Kroky vaření:

1. Opečte nakrájenou zeleninu, dokud nebude uvařená samostatně na pánvi s olejem, s trochou soli.
2. Přepnout na běžnou pánev se širokým dnem.
3. Rajčata ponoříme do vroucí vody, odstraníme slupku, nakrájíme, odpaříme tekutinu v pánvi. Nalijte na zbytek ingrediencí.
4. Jemně promíchejte, hmota bude docela hustá.
5. Přeneste na nízkou teplotu, pravidelně míchejte. Přiveďte k varu, přidejte koření včetně octa.
6. Nepřetržitě míchejte, jinak se zeleninová směs připálí. Připraveno za 10 minut.

Pro zavařování – naplňte sklenice, srolujte pomocí klíče.

S majonézou a rajčatovým protlakem

Při nedostatku rajčat můžete ke svačině použít rajčatový protlak. Oblíbená majonéza vylepší chuť, získáte jakousi neobvyklou verzi kaviáru. Ingredience:

• lilek – 5 kilogramů;
• cibule, mrkev – každý 1 kilogram;
• rajčatový protlak, majonéza – každý 0,5 litru;
• rostlinný olej – 1 šálek.

Abyste získali jednotnou konzistenci, zeleninu umelte pomocí mlýnku na maso. Vaření ve společné misce - 1,5 hodiny. Přidejte zbývající přísady, dobře promíchejte a vařte další hodinu. Sůl, cukr, pálivé koření bude nutné vkládat opatrně, protože majonéza a těstoviny mají svou vlastní chuť.

V pomalém hrnci

S pomocí vašeho oblíbeného pomocníka - multivařiče - uděláme zimní přípravu. Povinné:

• lilek – 1 kilo;
• cibule, mrkev, sladká paprika – každá po 400 gramech;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej – 80 mililitrů;
• ocet – 1 polévková lžíce.

Malé modré nakrájejte na stejné kousky, nasypte do misky a zalijte olejem. Režim - hašení, doba - 1 hodina. Zeleninu a česnek umelte jakýmkoli způsobem do hladka. Po 15 minutách od začátku vaření přidejte do mísy. Při nepřítomnosti vlhkosti zalijte převařenou vodou. Po 10 minutách nalijte ocet, rajčatový protlak, zkontrolujte vlhkost, v případě potřeby přidejte vodu. Před koncem času zkontrolujte přítomnost soli.

Bez octa

Kyselina se nachází ve většině zeleniny, takže ji mnozí nepoužívají při konzervování kaviáru. Pro větší spolehlivost byste měli vzít více rajčat. Ingredience:

• lilek, rajčata – každý po 2 kilogramech;
• cibule, paprika – každá 0,5 kilogramu;
• olej – 0,4 litru;
• sůl, cukr;
• černý pepř, hřebíček.

Nakrájejte rajčata, nasypte do hrnce. Zeleninu nakrájíme, podusíme na másle. Abyste se vyhnuli modrým slupkám, lze ty modré oloupat. Připojte vše. Vařte 30 minut, přidejte koření, udržujte na ohni dalších 20 minut, rozložte a korkujte.

Odeský styl

Jméno „modrá“ pochází z Oděsy. Předkrm má mnoho možností, hádají se Oděsané, až ochraptí, a tvrdí, že je to jeho metoda, která je jediná správná. Vaření jednoho z druhů jídel v Oděse:

• modrá – 1 kilo;
• červená sladká paprika - 2 kusy;
• cibule – 1 kus;
• česnek - 3 špice
• rajčata – 4 kusy;
• rostlinný olej – ½ šálku;
• koriandr, petržel.

Modré a papriky se pečou v troubě asi 20 minut, dužnina se vyjme a odstraní. Rajčata bez slupky na pyré na jakýkoli způsob. Nakrájejte cibuli, česnek. Smíchejte přísady. Uchováváno v lednici.

gruzínština

Hlavním znakem je přítomnost vonných bylinek a speciálního koření. Ingredience v kilogramech:

• lilek - 3;
• rajče, paprika - 1;
• česnek - 2 hlavy;
• rostlinný olej – 1/4 litru;
• petržel, koriandr, slunečnicový chmel;
• ocet 9 % – 50 mililitrů;
• paprikový lusk.

Lilek podélně rozřízněte a osmahněte na oleji. Zbytek ingrediencí včetně bylinek rozemelte. Omáčku provaříme, přidáme do ní modré koření. Vařte dalších 10 minut.

V ukrajinštině

V ukrajinských tradicích nakládejte lilky. Další možnost originální svačiny na zimní uskladnění:

• lilek, bílé zelí - každý 1 kilogram;
• kopr, nové koření;
• ocet 9 % – 100 mililitrů;
• voda – 1 litr;
• sůl a cukr po 50 gramech.

Vařte vodu, jednu po druhé do ní namáčejte nakrájené zelí, sceďte a pak - středně velké nakrájené modré.Bez míchání umístěte zelí a lilek v řadách do nádoby. Udělejte marinádu - vařte vodu, přidejte do ní všechny ingredience, vařte 3 minuty. Naskládanou zeleninu vysypte až úplně nahoru, aby nezůstal žádný vzduch, korek.

Se sladkou paprikou

Tento salát se snadno připravuje, je šťavnatý a jemný. Ingredience:

• lilek, sladká paprika, rajčata – 1 kilogram každý;
• mrkev - 3 kusy;
• máslo – ½ šálku;
• ocet – 3 polévkové lžíce.

Nastrouhanou mrkev smažte přímo v hrnci. Rajčata spaříme, propasírujeme sítem, přidáme k mrkvi. Přidejte zbytek nakrájené zeleniny. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a udržujte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Po přidání koření vařte dalších 10 minut.

S jablky

Tento salát vás překvapí příjemnou sladkokyselou chutí a nezvyklou vůní. Ingredience:

• modrá – 1 kilo;
• jablka hustých odrůd – 250 gramů;
• cibule – 2 kusy;
• ocet - polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 80 mililitrů.

Lilek pečeme v troubě nebo grilu, lžící vyjmeme dužinu, smažíme s přidáním oleje. Jablka a cibuli nastrouháme nebo velmi jemně nasekáme. Vařte asi 20 minut, přidejte koření.

S houbami

Dodatečná poznámka k zimnímu salátu dodá vaše oblíbené houby. Co potřebujete:

• lilek, rajčata, houby (například žampiony) – 1 kilogram každý;
• mrkev – 500 gramů;
• sladká paprika - 3 kusy;
• česnek - 1 hlava;
• olej – 1 šálek;
• směs drceného koření - hřebíček, máta, dřišťál.

Pečte modré a papriky a rozmačkejte, odstraňte kůži. Uvařte cibuli a nastrouhanou mrkev, přidejte rajčata, předtím odstraňte slupku a nakrájejte je. Smažte nakrájené houby do poloviny vařené. Přendejte do společné mísy, přiveďte k varu, 10 minut odstavte, přidejte koření, zbytky oleje. Vařte dalších 7 minut.

Z pečeného lilku a zeleniny v troubě

Zapečená zelenina je voňavá, s lehkým nádechem kouře. Povinné:

• rajčata, lilek - každý 1 kilogram;
• cibule, sladká paprika – 500 gramů každá;
• česnek;
• rostlinný olej – 0,2 litru.

Rozložte zeleninu na ocelový plech a pošlete do trouby.Cibuli nakrájíme, orestujeme. Po 20 minutách vyndáme plech, upečenou zeleninu zbavíme slupky, nakrájíme na kousky. Vše přendejte do varné nádoby, přiveďte k varu, přidejte nasekaný česnek, sůl. Udržujte na sporáku, pravidelně míchejte, dalších 5 minut, korek.

Smažený lilkový kaviár s rajčaty a cibulí

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří si nechtějí kazit chuť hlavního produktu velkým množstvím ingrediencí. Povinné:

• lilek, rajčata - ve stejném poměru;
• cibule – o polovinu méně;
• rostlinný olej na smažení.

Na vysoké teplotě nechte cibuli zhnědnout. Připojte modré nakrájené na proužky. Rozemlejte zralá rajčata mixérem. Celý salát povaříme 15 minut, přidáme koření. Pokud jsou rajčata neslazená, přidejte lžičku cukru. Naplňte sklenice, srolujte.

Pikantní kaviár s česnekem a paprikou přes mlýnek na maso

Pro každého, kdo má rád horké, připravíme pikantní předkrm podle následujícího receptu:

• lilek, rajčata, cibule – každý 1 kilogram;
• česnek - 2 hlavy;
• rostlinný olej – 300 mililitrů;
• paprika – 3 polévkové lžíce.

Nasekejte všechny složky svačiny pomocí kombajnu, mixéru nebo mlýnku na maso. Necháme trochu odstát, odstraníme přebytečnou šťávu, orestujeme na oleji. Vařte společně. Doba vaření - 20 minut. 5 minut před odstavením z ohně přidejte zbytek oleje, česnek, nezapomeňte osolit, opepřit. Trocha krystalového cukru může zlepšit chuť pokrmu.

Uchování úložiště

Všechny druhy kaviáru se vaří dlouho, takže dobře snášejí skladování v bytech.

Reference: umístěte točení na tmavé místo, je lepší vybrat skříňky mimo baterie.

Svačiny ve sklenicích se skladují v bytech rok, do příští sklizně. Ve většině případů není taková dlouhodobá údržba nutná, protože kaviár je chutný, voňavý a do nové sezóny prostě nepřežije. Existuje mnoho receptů na vaření lilkového kaviáru. Každá hostitelka přispívá svými zkušenostmi, rodinnými preferencemi a příležitostmi do prázdných míst. Domácí přípravy jsou příležitostí ukázat svůj vlastní kulinářský talent a udělat zimní stravu zdravou a chutnou.

Doporučená